Vitello Tonnato im Airfryer
Klassische italienische Vorspeise mit dünn geschnittenem Kalbfleisch, im Airfryer zubereitet und kalt unter einer cremigen Thunfischcreme mit Kapern und Zitrone serviert.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Bratenthermometer
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
- 1 Schüssel
- 1 Stabmixer
- 1 Pinsel
Zutaten
Kalbfleisch
- 500 g Kalbsfilet oder Oberschale
2 EL Olivenöl zum Bestreichen
1 TL Salz- 0.5 TL frisch gemahlener Pfeffer
1 TL getrockneter Rosmarin
Thunfischcreme
- 200 g Thunfisch in Öl abgetropft
100 g Mayonnaise- 2 Stk. Sardellen in Öl
1 EL Kapern abgetropft
1 EL Zitronensaft- 1 EL Olivenöl
Zur Garnitur
- 1 EL Kapern
1 Stk. Zitrone in Spalten
2 EL frische Petersilie gehackt
Anleitungen
Vorbereitung
- Nimm 500 g Kalbsfilet 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt.
- Würze das Kalbfleisch mit 1 TL Salz, 0.5 TL frisch gemahlener Pfeffer und 1 TL getrockneter Rosmarin. Bestreiche das Fleisch rundum mit 2 EL Olivenöl.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor.
- Lege das Kalbsfilet in den Airfryer-Korb und gare es bei 180 °C für 20-25 Minuten, bis die Kerntemperatur 55 °C für medium-rare beträgt. Wende das Fleisch nach der Hälfte der Zeit.
- Nimm das Fleisch heraus, decke es locker mit Folie ab und lasse es 10 Minuten ruhen. Stelle es dann für 50-60 Minuten in den Kühlschrank, bis das Kalbsfilet vollständig abgekühlt ist — sonst zerbröselt es beim Schneiden.
Thunfischcreme
- Während das Fleisch abkühlt, mixe 200 g Thunfisch in Öl, 100 g Mayonnaise, 2 Stk. Sardellen, 1 EL Kapern, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl zu einer glatten Creme. Schmecke ab und justiere bei Bedarf mit zusätzlichem Zitronensaft.
Servierung
- Schneide das abgekühlte Kalbfleisch mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben. Je dünner, desto besser die Textur.
- Lege die Scheiben in einer einzelnen Schicht auf eine große Servierplatte und verteile die Thunfischcreme gleichmäßig darüber.
- Garniere mit 1 EL Kapern, 1 Stk. Zitrone und 2 EL frische Petersilie. Serviere sofort als Vorspeise.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Verwende ein Bratenthermometer, um genau 55 °C im Kern zu treffen — das Kalbfleisch sollte rosa sein, um in diesem Gericht perfekt zu schmecken. Lass das Fleisch unbedingt vollständig abkühlen, bevor du es schneidest, sonst zerbröselt es. Variation:
Ersetze das Kalbsfilet durch Kalbsrücken für eine noch zartere Textur, oder verwende Putenbrust für eine leichtere Variante. Du kannst auch geriebene Zitronenschale zur Thunfischcreme geben für extra Frische. Servierung:
Serviere als Vorspeise mit geröstetem Ciabatta oder Grissini, einem einfachen grünen Salat und einem Glas trockenen Weißwein wie Pinot Grigio oder Vermentino. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Kalbsfilet halbieren und in zwei Durchgängen zubereiten.
Verwende ein Bratenthermometer, um genau 55 °C im Kern zu treffen — das Kalbfleisch sollte rosa sein, um in diesem Gericht perfekt zu schmecken. Lass das Fleisch unbedingt vollständig abkühlen, bevor du es schneidest, sonst zerbröselt es. Variation:
Ersetze das Kalbsfilet durch Kalbsrücken für eine noch zartere Textur, oder verwende Putenbrust für eine leichtere Variante. Du kannst auch geriebene Zitronenschale zur Thunfischcreme geben für extra Frische. Servierung:
Serviere als Vorspeise mit geröstetem Ciabatta oder Grissini, einem einfachen grünen Salat und einem Glas trockenen Weißwein wie Pinot Grigio oder Vermentino. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Kalbsfilet halbieren und in zwei Durchgängen zubereiten.
Nährwerte
Kalorien: 430kcalKohlenhydrate: 3gEiweiß: 42gFett: 27gGesättigte Fettsäuren: 5gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 10gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 10gCholesterin: 120mgNatrium: 1100mgKalium: 650mgBallaststoffe: 1gZucker: 1gVitamin A: 300IUVitamin C: 8mgKalzium: 40mgEisen: 3mgNetto-Kohlenhydrate: 2g
