Vitello Tonnato er en av de italienske klassikerne som alltid imponerer på et middagsbord. Tynt skjæret kalvekjøtt, dekket av en silkekremet saus av tunfisk, kapers og sitron — elegant, friskt og med en uventet smakskombinasjon som bare fungerer. Retten stammer fra Piemonte og serveres oftest som forrett eller lett lunsj.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
I airfryeren blir tilberedningen av kalvefileten merkbart enklere. Varmen sirkulerer jevnt rundt kjøttet, så jeg får en lyserød, saftig kjerne på cirka 22 minutter — uten at jeg trenger å snu eller passe på en tørr overflate. Sausen røres sammen på fem minutter, og hele retten kan forberedes dagen før.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse:
Derfor elsker jeg Vitello Tonnato i airfryer
Vitello Tonnato krever kalvekjøtt som er gjennomstekt nok til å kunne skjæres papirtynt, men fortsatt saftig og lyserødt inni. Det er en delikat balanse, og det er nettopp der airfryeren overgår både ovn og panne. Den sirkulerende varmen treffer kjøttet jevnt fra alle sider, så jeg slipper å snu det halvveis eller bekymre meg for en uttørket utside.
Forskjellen på airfryer og ovn
I en konvensjonell ovn trenger jeg vanligvis minst 35 minutter ved samme temperatur, og overflaten tørker ofte ut før kjernen er klar. Airfryerens raske luftsirkulasjon lager en lett karamellisering på utsiden, samtidig som kjernen forblir saftig og rosa. Tilberedningstiden ender med å være cirka en fjerdedel kortere, og resultatet er jevnere hver gang.
Min test på kjøkkenet av Vitello Tonnato
Jeg har testet retten i min Cosori Dual Blaze ved 180 °C i 22 minutter på en 600 g kalvefilet. Innenlår fungerer like bra hvis fileten er vanskelig å få tak i. Kjernetemperaturen traff 56 °C ved 22 minutter — perfekt rosa midt og full saftighet bevart. Jeg lar kjøttet hvile 10 minutter på kjøkkenbenken, legger det i kjøleskapet i minst to timer (gjerne natten over) og skjærer det først rett før servering. Jo kaldere kjøttet er, desto tynnere kan jeg skjære det.
Sausen røres sammen av tunfisk i olivenolje, maiones, kapers, ansjos og sitronsaft. Den skal smake mer av sitron og kapers enn av tunfisk — det er den balansen som løfter retten fra grov til elegant.
Hemmeligheten er å lage kjøttet dagen før og skjære det iskaldt. Da blir skivene så tynne at de nesten er gjennomsiktige, og servering blir ren teknikk i stedet for kamp med kniven.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den hyppigste feilen er å skjære kjøttet før det er gjennomkjølt. Resultatet er tykke, knasende skiver i stedet for de papirtynne flakene retten skal ha. En annen klassiker er å over-tilberede kjøttet — kalvefilet blir tørr allerede ved 62 °C kjerne, så hold deg til 55-58 °C og bruk et steketermometer. Den tredje feilen handler om sausen: Bruker man tunfisk i lake i stedet for tunfisk i olivenolje, mister sausen sin runde, fyldige smak, fordi oljen er en del av emulsjonen. Bruk alltid tunfisk i olivenolje og rør den til sausen er silkekremet.
Godteri serverer du Vitello Tonnato
Jeg anretter retten kald på en flat tallerken med sausen sluset over og kapers drysset på toppen. Til en lett lunsj passer den perfekt med:
- Sprø grissini eller ristet ciabatta
- En enkel ruccolasalat med sitron og olivenolje
- Et glass tørr hvitvin som Gavi eller Soave
- Tynnskjærne reddiker og sitronbåter for ekstra friskhet
- Sortpepperkvern ved bordet
Oppbevaring og oppvarming
Det tilberedte kalvekjøttet holder seg tre til fire dager i kjøleskapet, så lenge det er pakket godt inn. Tunfiskssausen holder like lenge i en lufttett beholder. Anrett aldri retten på forhånd — sausen oksiderer og blir grålig etter et par timer på toppen av kjøttet. Server alltid rett etter sammensetting. Eventuelle rester varmes ikke opp; spis dem kalde dagen etter, gjerne mellom to brodskiver med litt ruccola.
Vitello Tonnato i airfryer er den retten som får meg til å tenke “den her gjør jeg igjen.” Like deler tradisjon og moderne snarvei, og alltid imponerende på et bord når gjestene kommer.
FAQ
Minst to timer i kjøleskapet, men gjerne natten over. Iskaldt kjøtt kan skjæres tynnest, og smakene utvikler seg samtidig bedre under hvilen.
Ja, kalveinnenlår eller kalveculotte fungerer fint. Tilbered til samme kjernetemperatur på 56 °C og la hvile og kjøle på samme måte som med fileten.
Ja, ansjos tilfører den umamifylden som binder smaken sammen. Du kan redusere mengden litt, men hopp dem ikke helt over — de er en del av klassikerens DNA.
Oppskrift
Vitello tonnato i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Handleliste
Ingredienser
Kalvekjøtt
Tunfiskkrem
- 200 g tunfisk i olje (avrunnet)
- 100 g maiones
- 2 stk. ansjos (i olje)
- 1 ss kapers (avrunnet)
- 1 ss sitronsaft
- 1 ss olivenolje
Til pynt
- 1 ss kapers
- 1 stk. sitron (i båter)
- 2 ss frisk persille (hakket)
Godteri gjør du
Forberedelse
- Ta 500 g kalvefilet ut av kjøleskapet 30 minutter før tilberedning, så den får romtemperatur.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Legg kalvefileten i airfryerkurven og tilbered ved 180 °C i 20-25 minutter, til kjernetemperaturen er 55 °C for medium-rare. Snu kjøttet halvveis.
- Ta ut kjøttet, dekk løst med folie og la det hvile i 10 minutter. Sett deretter på kjøl i 50-60 minutter, til kalvefileten er helt avkjølt — ellers smuldrer den ved skjæring.
Tunfiskkrem
- Mens kjøttet kjøler, blendes 200 g tunfisk i olje, 100 g maiones, 2 stk. ansjos, 1 ss kapers, 1 ss sitronsaft og 1 ss olivenolje til en glatt krem. Smak til og juster med ekstra sitronsaft om nødvendig.
Servering
- Skjær det avkjølte kalvekjøttet i veldig tynne skiver med en skarp kniv. Jo tynnere, desto bedre tekstur.
- Legg skivene i ett enkelt lag på et stort serveringsfat og fordel tunfiskkremen jevnt over.
- Pynt med 1 ss kapers, 1 stk. sitron og 2 ss frisk persille. Server straks som forrett.
Våre notater til oppskriften
Bruk et steketermometer for å treffe nøyaktig 55 °C i kjernen — kalvekjøttet skal være rosa for å smake perfekt i denne retten. La absolutt kjøttet kjøle helt ned før det skives, ellers smuldrer det. Variasjon:
Bytt ut kalvefileten med kalvemørbrad for en enda mørere tekstur, eller bruk kalkunbryst for en lettere variant. Du kan også tilsette revet sitronskall til tunfiskkremen for ekstra friskhet. Servering:
Server som forrett med ristet ciabatta eller grissini, en enkel grønn salat og et glass tørr hvitvin som Pinot Grigio eller Vermentino. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du dele kalvefileten i to og tilberede dem i to omganger.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
