Vitello tonnato i airfryer
Italiensk klassisk forrett med tynnskåret kalvekjøtt tilberedt i airfryer og servert kaldt under en kremet tunfiskkrem med kapers og sitron.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Steketermometer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Skarp kniv
- 1 Bolle
- 1 Stavmikser
- 1 Pensel
Ingredienser
Kalvekjøtt
- 500 g kalvefilet eller innlår
2 ss olivenolje til pensling
1 ts salt- 0.5 ts nykvernet pepper
1 ts tørket rosmarin
Tunfiskkrem
- 200 g tunfisk i olje avrunnet
100 g majones- 2 stk. ansjos i olje
1 ss kapers avrunnet
1 ss sitronsaft- 1 ss olivenolje
Til pynt
- 1 ss kapers
1 stk. sitron i båter
2 ss frisk persille hakket
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Ta 500 g kalvefilet ut av kjøleskapet 30 minutter før tilberedning, så den får romtemperatur.
- Krydre kalvekjøttet med 1 ts salt, 0.5 ts nykvernet pepper og 1 ts tørket rosmarin. Pensle kjøttet rundt med 2 ss olivenolje.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Legg kalvefileten i airfryerkurven og tilbered ved 180 °C i 20-25 minutter, til kjernetemperaturen er 55 °C for medium-rare. Snu kjøttet halvveis.
- Ta ut kjøttet, dekk løst med folie og la det hvile i 10 minutter. Sett deretter på kjøl i 50-60 minutter, til kalvefileten er helt avkjølt — ellers smuldrer den ved skjæring.
Tunfiskkrem
- Mens kjøttet kjøler, blendes 200 g tunfisk i olje, 100 g majones, 2 stk. ansjos, 1 ss kapers, 1 ss sitronsaft og 1 ss olivenolje til en glatt krem. Smak til og juster med ekstra sitronsaft om nødvendig.
Servering
- Skjær det avkjølte kalvekjøttet i veldig tynne skiver med en skarp kniv. Jo tynnere, desto bedre tekstur.
- Legg skivene i ett enkelt lag på et stort serveringsfat og fordel tunfiskkremen jevnt over.
- Pynt med 1 ss kapers, 1 stk. sitron og 2 ss frisk persille. Server straks som forrett.
Merknader
Tips for perfekt resultat:
Bruk et steketermometer for å treffe nøyaktig 55 °C i kjernen — kalvekjøttet skal være rosa for å smake perfekt i denne retten. La absolutt kjøttet kjøle helt ned før det skives, ellers smuldrer det. Variasjon:
Bytt ut kalvefileten med kalvemørbrad for en enda mørere tekstur, eller bruk kalkunbryst for en lettere variant. Du kan også tilsette revet sitronskall til tunfiskkremen for ekstra friskhet. Servering:
Server som forrett med ristet ciabatta eller grissini, en enkel grønn salat og et glass tørr hvitvin som Pinot Grigio eller Vermentino. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du dele kalvefileten i to og tilberede dem i to omganger.
Bruk et steketermometer for å treffe nøyaktig 55 °C i kjernen — kalvekjøttet skal være rosa for å smake perfekt i denne retten. La absolutt kjøttet kjøle helt ned før det skives, ellers smuldrer det. Variasjon:
Bytt ut kalvefileten med kalvemørbrad for en enda mørere tekstur, eller bruk kalkunbryst for en lettere variant. Du kan også tilsette revet sitronskall til tunfiskkremen for ekstra friskhet. Servering:
Server som forrett med ristet ciabatta eller grissini, en enkel grønn salat og et glass tørr hvitvin som Pinot Grigio eller Vermentino. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du dele kalvefileten i to og tilberede dem i to omganger.
Ernæring
Kalorier: 430kcalKarbohydrater: 3gProtein: 42gFett: 27gMettet fett: 5gFlerumettet fett: 10gEnumettet fett: 10gKolesterol: 120mgNatrium: 1100mgKalium: 650mgFiber: 1gSukker: 1gVitamin A: 300IUVitamin C: 8mgKalsium: 40mgJern: 3mgNetto karbohydrater: 2g
