Rotselleri hör till de mest förbisedda rotfrukterna i det svenska köket, men den har en nötaktig sötma som först vecklar ut sig helt när den bakas. Riven grovt och blandad med ägg, grädde och färska örter blir den till en krämig vegetarisk pastej, som lätt kan bära en förrätt helt själv.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Rotselleripastej i airfryer tar 65 minuter från start till slut, och du är bara aktiv under de första 20 av dem. Resten sköter maskinen själv vid 160 grader, medan du dukar bordet och skär rågbröd. Resultatet blir en pastej med mjuk, sammanhängande mitt och en lätt gyllene kant — helt utan att värma upp en bakugn.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning:
Därför älskar jag rotselleripastej i airfryer
Varmluften cirkulerar tätt runt formen i en airfryer, och det gör en märkbar skillnad för en äggbaserad pastej. Ytan stelnar snabbt, så att smeten inte sjunker ihop i mitten, och kanterna får den lilla färgen som annars kräver grillfunktion i ugnen. Samtidigt slipper du värma upp ett helt ugnsutrymme för en enda liten form.
Det finns också en portionsfördel. En rotselleripastej till fyra personer fyller precis en liten sandkaksform, och den står stadigt i korgen utan att behöva vändas eller flyttas under tiden. Jag gör ofta två omgångar i rad när det ska finnas rester till matlådan, och formen kan gå direkt tillbaka i den varma korgen.
Skillnaden mellan airfryer och ugn
I en vanlig ugn måste du oftast upp högre i temperatur för att få kant på en pastej, och då riskerar du att äggsmeten skiljer sig inne i mitten. I airfryern håller jag mig på 160 grader hela vägen, eftersom luftcirkulationen ändå jobbar hårdare än i ett stort ugnsutrymme. Det ger en jämn stelning från kant till mitt, och just det är skillnaden mellan en krämig pastej och en gummiaktig variant.
Mitt kökstest av rotselleripastej
Jag har bakat rotselleripastejen i min Philips XXL vid 160 grader, och 35 minuter är den punkt där mitten precis har satt sig. Förberedelsen — att riva sellerin, pressa ur vätskan och röra ihop smeten — tar mig omkring 20 minuter, så hela processen landar på 65 minuter inklusive vila. De sista 10 minuterna vila utanför korgen är inte förhandlingsbara: pastejen efterstelnar medan den svalnar, och skär du för tidigt faller skivorna sönder. Första gången jag testade den hoppade jag just över det steget och fick något som mest av allt påminde om en gröt.
Pressa vätskan ur den rivna rotsellerin, innan du rör ihop smeten. Den enda extra minuten är hela skillnaden mellan en fast pastej och en blöt botten.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det vanligaste misstaget är att röra ner den rivna sellerin direkt i smeten utan att vrida ur vätskan först. Rotselleri innehåller mer vatten än man tror, och det sipprar ut under bakningen och lägger sig som en liten sjö i botten av formen — lägg den rivna sellerin i en ren kökshandduk och pressa hårt, innan den möter äggen. Misstag nummer två är för hög temperatur: skruvar du upp i hopp om att spara tid stelnar ägget för snabbt längs kanten, medan mitten antingen förblir rå eller blir kornig, så håll dig till de 160 graderna. Det tredje misstaget är otålighet på allra sista raka. Pastejen behöver sina 10 minuter innan du vänder ut den ur formen, annars har den inte satt sig nog för att hålla formen — och de färska örterna träder dessutom tydligare fram när rätten inte är rykande het.
Så serverar du rotselleripastej
Pastejen fungerar både ljummen och kall, och den låter sig skäras i fina skivor dagen efter. Det är tillbehören jag återvänder till gång på gång:
- Rostat rågbröd med ett tunt lager kallrört smör
- Snabbsyltad rödlök eller gurka, som skär igenom fetman
- En klick crème fraîche rörd med riven citronskal
- Rostade hasselnötter eller frästa kapris strösslade över
- En enkel grön sallad med senapsdressing
Förvaring och uppvärmning
Rotselleripastejen håller sig tre till fyra dagar i kylskåpet under lock eller film, och den smakar faktiskt lite rundare dagen efter, när örterna har fått dra igenom. Ska den värmas upp igen ger jag skivorna en kort stund vid 160 grader i airfryern, så att de får en lätt krispig kant utan att torka ut i mitten. Pastejen kan också frysas i skivor med bakplåtspapper emellan, så att du kan ta upp en enda i taget till matlådan.
Rotselleripastej är den typen av rätt som överraskar gästerna, eftersom få hade räknat med att en rotfrukt kunde bära en förrätt. Ge den de 10 minuterna vila den ber om, och servera den med något syrligt vid sidan om — så klarar resten sig själv.
FAQ
Ja. Ersätt grädden med samma mängd crème fraîche eller en växtbaserad matlagningsgrädde. Pastejen blir en aning lättare i konsistensen, men den stelnar ändå fint vid 160 grader.
Då har du inte pressat ut tillräckligt med vätska ur den rivna rotsellerin. Lägg den i en ren kökshandduk och vrid hårt, innan den blandas med ägg och grädde — det steget avgör ensamt om botten blir fast.
35 minuter vid 160 grader plus 10 minuters vila utanför korgen, innan du skär den. Med förberedelsen är du igång totalt 65 minuter.
Recept
Rotselleripastej i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Rivjärn
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv
- 1 Bunke
- 1 Ovnfast form - Måste få plats i airfryerkorgen
- 1 Aluminiumfolie
Inköpslista
Ingredienser
Pastejsmet
- 500 g rotselleri (Grovriven)
- 1 st. lök (Finhackad)
- 2 klyfta vitlök (Pressade)
- 3 st. ägg
- 2 dl vispgrädde
- 2 msk potatismjöl
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk salt
- 0.5 tsk svartpeppar (Nymalen)
- 0.25 tsk muskotnöt (Riven)
Till formen
- 1 msk smör (Till smörjning av formen)
Så gör du
Förberedelse
- Skala och riv 500 g rotselleri grovt. Lägg den rivna sellerin i en ren kökshandduk och pressa ut så mycket vätska som möjligt.
- Vispa 3 st. ägg tillsammans med 2 dl vispgrädde, 2 msk potatismjöl och 1 tsk dijonsenap till en helt slät smet utan klumpar.
- Blanda selleri, lök, vitlök och kryddörter i äggsmeten. Smaka av med 1 tsk salt, 0.5 tsk svartpeppar och 0.25 tsk muskotnöt.
- Smörj en ugnsfast form som får plats i airfryerkorgen grundligt med 1 msk smör.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 160 °C varmluft.
- Fyll sellerismeten i den smorda formen och jämna ut ytan med baksidan av en sked. Täck formen tätt med aluminiumfolie.
- Ställ formen i airfryerkorgen och grädda pastejen täckt vid 160 °C i 25 minuter.
- Ta bort aluminiumfolien och grädda pastejen vidare vid 160 °C i 10 minuter, tills ytan är gyllene och smeten har stelnat.
- Kontrollera om pastejen är genomgräddad genom att sticka en tunn kniv i mitten. Den ska komma ut nästan ren. Är smeten fortfarande blöt, ge den 3-5 minuter till vid 160 °C.
Servering
- Låt pastejen vila i formen i 10 minuter, så den stelnar och blir lätt att skära i fina skivor.
- Servera rotselleripastejen ljummen eller kall, skivad, med rostat bröd och lite extra färska kryddörter över.
Våra anteckningar till receptet
Pressa ut så mycket vätska som möjligt ur den rivna rotsellerin. Om smeten blir för blöt, sätter pastejen sig dåligt och får en tung konsistens. Variation:
Rör ner 50 g riven fast ost eller en handfull grovhackade, rostade valnötter i smeten för mer fyllighet och smak. Servering:
Servera som förrätt med rostat rågbröd, syltad rödlök och en klick crème fraiche med citronskal. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre, kan du grädda pastejen i två små formar i två omgångar.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
