Le pâté d’agneau, c’est le genre d’entrée qui fait retomber le calme sur toute une tablée. Un pâté ferme et foncé aux champignons de Paris, au romarin et aux baies de genièvre écrasées, coupé en tranches épaisses et servi bien froid sur des tranches de baguette grillées, avec des cornichons à côté. C’est le goût de la cuisine de campagne française et, contrairement à ce qu’on pourrait croire, il ne demande ni terrine, ni bain-marie, ni four allumé pendant des heures.
Publicité : La page affiche des annonces et contient des liens publicitaires (liens affiliés). Voir nos annonceurs ici.
L’airfryer maintient les 160 °C de façon régulière du début à la fin, et le moule est posé librement dans le panier, si bien que la chaleur l’atteint de tous les côtés. La cuisson elle-même prend 48 minutes. Le reste, c’est de la patience : le pâté doit refroidir à cœur avant de devenir la terrine ferme et facile à trancher qu’il doit être.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières
Table des matières :
Pourquoi j’adore le pâté d’agneau à l’airfryer
Le pâté d’agneau a la réputation d’être compliqué. Il ne l’est pas — il est simplement long, et long, ce n’est pas du tout la même chose. La farce se prépare en 25 minutes, et ensuite l’airfryer s’en occupe tout seul. Pas de lèchefrite remplie d’eau bouillante, aucun risque de renverser de l’eau sur la porte du four, et aucun four qui chauffe toute une cuisine un soir d’été.
L’agneau supporte ce traitement mieux que la plupart des viandes. Le gras de la farce fond lentement à 160 °C et lie la viande, pendant que le vin blanc réduit et vient couper le gras. Les champignons apportent de l’humidité, et le romarin et les baies de genièvre donnent cette note résineuse, presque de sous-bois, que l’agneau et le gibier ont en commun.
La différence entre l’airfryer et le bain-marie classique
Un bain-marie existe pour protéger la terrine de la chaleur rayonnante, sèche et irrégulière du four. L’airfryer règle le problème par l’autre bout : il fait circuler l’air, si bien que la température est la même dans tout le panier, et les 160 °C sont assez doux pour que la farce ne se contracte pas et ne rende pas son jus. Couvre le moule de papier aluminium en cours de cuisson, pour que la surface ne se dessèche pas pendant que le cœur monte en température.
Mon test en cuisine : le pâté d’agneau
J’ai fait le pâté dans mon Philips XXL, où un petit moule à cake ordinaire tient parfaitement dans le panier, avec de l’air tout autour. 160 °C et 48 minutes, c’est ce qui marche : la farce se raffermit sans que le gras ne se sépare. Je mesure toujours à la fin, et la température à cœur doit atteindre 72 °C — la viande est alors cuite à cœur, et le pâté reste juteux.
Vient ensuite la partie que la plupart des gens sautent. Le pâté doit refroidir 8 heures au réfrigérateur, de préférence avec un poids léger par-dessus, avant de pouvoir être coupé. Si tu le coupes au bout d’une heure, tu obtiens une farce friable qui a bon goût. Si tu le coupes le lendemain, tu obtiens une terrine. Compte environ 25 minutes de préparation, plus la cuisson elle-même — le reste du temps, c’est le réfrigérateur qui travaille pour toi.
Pose une assiette et une boîte de conserve sur le pâté pendant qu’il refroidit. Cette légère pression fait toute la différence entre un pâté qui s’effrite sous le couteau et un pâté qui se coupe en tranches nettes.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur, c’est un agneau haché trop maigre. Un pâté se lie grâce à son propre gras, et une farce maigre devient sèche et granuleuse, même si tu tombes pile sur le temps de cuisson — choisis un agneau haché avec une bonne teneur en matière grasse, ou incorpore un peu de porc gras. La deuxième erreur, c’est l’impatience : si tu coupes le pâté alors qu’il est encore tiède, le couteau déchire la farce au lieu de la trancher, et il lui faut donc ses 8 heures au réfrigérateur. La troisième erreur, ce sont les baies de genièvre. Elles sont puissantes, et si tu les haches trop finement ou si tu en mets trop, elles couvrent à la fois l’agneau et le romarin — écrase-les légèrement avec le plat d’un couteau, pour qu’elles libèrent leur parfum sans prendre le dessus.
Comment servir le pâté d’agneau
Le pâté se sert froid, coupé en tranches épaisses, et il a besoin de quelque chose d’acidulé et de quelque chose de croquant à côté :
- Des tranches de baguette grillées ou un pain au levain rustique
- Des cornichons et des oignons grelots au vinaigre
- De la moutarde de Dijon à l’ancienne
- Une cuillerée de gelée de groseille ou de cassis
- Une poignée de cresson ou de roquette
- Un verre du même vin blanc sec que celui qui est passé dans la farce
Conservation et congélation
Le pâté se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur, couvert ou encore dans son moule avec du papier aluminium par-dessus, et il est même meilleur le deuxième jour, quand les épices se sont diffusées. Si tu veux le garder plus longtemps, coupe-le d’abord en tranches, glisse du papier cuisson entre les couches et congèle — tu peux ainsi sortir exactement le nombre de tranches dont tu as besoin et les laisser décongeler une nuit au réfrigérateur. Ne le réchauffe jamais ; c’est un plat froid, et la chaleur gâche à la fois la texture et le goût.
Le pâté d’agneau n’est pas un plat qu’on décide de faire à 17 heures. Tu le prépares la veille, tu le mets au réfrigérateur et tu t’en réjouis d’avance — et il est prêt quand les invités arrivent.
Questions fréquentes
Oui. L’airfryer fait circuler l’air, si bien que la chaleur est régulière dans tout le panier, et à 160 °C elle est assez douce pour que la farce ne casse pas. Couvre le moule de papier aluminium pour que la surface ne se dessèche pas en cours de cuisson.
Au moins 8 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit et avec un poids léger par-dessus. Si tu le coupes trop tôt, la farce s’effrite au lieu de se détacher en tranches nettes.
72 °C. La farce d’agneau est alors cuite à cœur et peut être servie froide en toute sécurité, et le pâté reste juteux. Mesure au centre du moule une fois les 48 minutes écoulées.
Recette
Pâté d’agneau à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
Si vous avez un doute. Vous pouvez toujours simplement diminuer d’une portion dans la recette, ou cliquer sur le bouton 0,5x.
Demandez aussi au Chef IA
C’est facile! Appuyez simplement sur le bouton Demandez au Chef IA que vous voyez en bas.
Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Pande
- 1 Saladier
- 1 Sandkageform
- 1 Papier aluminium
- 1 Thermomètre à viande
- 1 Mortier
Liste de courses
Ingrédients
Pâté
- 500 g agneau haché (8-12 % de matière grasse)
- 150 g champignons de Paris (Finement hachés)
- 1 pce échalote (Finement hachée)
- 2 gousse ail (Finement haché)
- 1 c. à s. huile d’olive (Pour faire revenir)
- 1 dl vin blanc sec
- 1 pce œuf
- 1 dl crème liquide entière
- 3 c. à s. chapelure
- 1 c. à s. romarin frais (Finement haché)
- 1 c. à c. baies de genièvre (Écrasées au mortier)
- 2 c. à c. sel
- 1 c. à c. poivre noir (Fraîchement moulu)
- 100 g bacon en tranches (Pour chemiser le moule)
Service
- 1 pce baguette (En tranches)
- 100 g cornichons
- 25 g beurre (Mou)
Comment faire
Préparation
- Hache très finement 150 g champignons de Paris, 1 pce échalote et 2 gousse ail. Plus le hachage est fin, plus le pâté sera homogène.
- Fais chauffer 1 c. à s. huile d’olive dans une poêle à feu moyen et fais revenir les champignons, l’échalote et l’ail pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Ajoute 1 dl vin blanc sec et laisse réduire jusqu’à ce que la poêle soit presque sèche. Laisse le mélange refroidir complètement.
- Mélange 500 g agneau haché avec 1 pce œuf, 1 dl crème liquide entière et 3 c. à s. chapelure dans un saladier. Assaisonne avec 1 c. à s. romarin frais, 1 c. à c. baies de genièvre, 2 c. à c. sel et 1 c. à c. poivre noir, puis incorpore le mélange de champignons refroidi jusqu’à ce que la farce soit homogène.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 160 °C, chaleur tournante.
- Chemise un petit moule à cake avec 100 g bacon en tranches, de sorte que les tranches couvrent le fond et les côtés et dépassent du bord. Remplis le moule de farce, tasse-la bien pour qu’il n’y ait pas de poches d’air, puis rabats les tranches de bacon sur le dessus.
- Couvre hermétiquement le moule de papier aluminium, place-le dans le panier de l’airfryer et fais cuire le pâté à 160 °C pendant 30 minutes.
- Retire le papier aluminium et poursuis la cuisson à 160 °C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit bien doré. Vérifie avec un thermomètre à viande que la température à cœur atteint 72 °C.
- Laisse le pâté refroidir dans le moule. Recouvre d’une feuille de papier aluminium, pose un poids léger dessus et place le moule au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit, pour que le pâté se raffermisse et se coupe en belles tranches.
Service
- Coupe 1 pce baguette en tranches et fais-les griller à l’airfryer à 180 °C pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Étale 25 g beurre sur les tranches grillées, coupe le pâté en tranches épaisses et dépose une tranche sur chaque toast. Sers avec 100 g cornichons à côté.
Nos notes pour la recette
Fais bien réduire le vin blanc avant de l’ajouter à la farce. Sinon, le pâté sera trop humide et s’effritera quand tu le couperas. Temps de refroidissement :
Le pâté doit refroidir au moins 8 heures au réfrigérateur avec un poids léger par-dessus. Cela le tasse, si bien que les tranches gardent leur forme sur la tranche de baguette. Variante :
Remplace le romarin par du thym, ou incorpore 50 g de pistaches grossièrement hachées à la farce pour plus de mâche. Service :
Sers le pâté bien froid, en tranches épaisses, sur des tranches de baguette grillées, avec des cornichons, de la moutarde à l’ancienne et des oignons rouges au vinaigre. Nombre de portions :
Si tu as un petit airfryer, tu peux répartir la farce dans deux moules plus petits et les cuire en deux fournées.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
Partagez facilement la recette avec d’autres:
Par e-mail ou sur Facebook
Ouvrez la recette sur mobile
Scannez le code QR avec votre téléphone et obtenez la recette directement sur mobile pendant que vous cuisinez.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
