Les croissants briochés au jambon et fromage, c’est le genre de viennoiserie salée qui disparaît du plat avant même d’avoir refroidi. En Norvège, ils font partie intégrante du panier-repas — des croissants briochés moelleux roulés autour de fromage râpé et de jambon blanc, cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords. Chez nous, ils restent une alternative trop peu connue au classique croque-monsieur.
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À l’airfryer, les croissants ont exactement la combinaison que je recherche : une croûte fine et croustillante à l’extérieur, une mie aérienne à l’intérieur, et le fromage qui déborde légèrement au niveau de la soudure. La pâte doit lever, mais la cuisson elle-même est vite expédiée — et tu n’as pas besoin d’allumer un four entier pour huit petits croissants.
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Table des matières
Table des matières :
Pourquoi j’adore les croissants au jambon et fromage à l’airfryer
Le grand argument, c’est le contrôle. L’airfryer est un petit espace fermé avec une circulation d’air puissante, si bien que la chaleur atteint les croissants de tous les côtés en même temps. À 160 °C, ils ont le temps de cuire à cœur et de dorer, sans que le dessous ne se dessèche et sans que le fromage n’attache sur le dessus.
La garniture est aussi plus facile à maîtriser qu’au four. Le fromage râpé fond vite en chaleur tournante, et un temps de cuisson court fait qu’il devient crémeux au lieu de sécher. Le jambon blanc est déjà cuit et n’a besoin que d’être réchauffé — au fond, tout se joue sur la pâte.
La différence entre l’airfryer et le four
Un four doit d’abord préchauffer, la chaleur vient du bas et l’air reste relativement immobile. L’airfryer, lui, brasse l’air chaud et donne en général un temps de cuisson 20 à 30 % plus court à température égale. C’est pour cela que je fais cuire les croissants à 160 °C et non aux 200 °C qu’on voit souvent dans les recettes au four : si la température est trop élevée, la surface prend avant que la pâte ne soit cuite à l’intérieur.
Mon test en cuisine : les croissants au jambon et fromage
J’ai fait cuire les croissants dans mon Cosori Dual Blaze, et le calcul est le suivant : 25 minutes de préparation, 60 minutes de levée et 10 minutes de cuisson à 160 °C — 95 minutes du saladier au plat, et tu n’as vraiment quelque chose à faire que pendant la première demi-heure.
Ces 10 minutes ne sont pas un chiffre approximatif. Au bout de huit minutes, les croissants étaient encore pâles et mous au niveau de la soudure ; au bout de dix, ils avaient pris de la couleur et des bords croustillants, et le fromage commençait tout juste à s’échapper à une extrémité. Je ne les retourne pas en cours de cuisson — ils sont trop mous pour ça — mais je fais pivoter le panier une seule fois à mi-cuisson, parce que le fond du panier est toujours une pointe plus chaud que l’avant.
Roule les croissants bien serré en partant de la base large, et pose-les dans le panier pointe en dessous. Comme ça, ils ne se déroulent pas pendant la cuisson, et le fromage reste à l’intérieur.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
L’erreur que je vois le plus souvent, c’est trop de garniture. Le fromage fond et il lui faut de la place — s’il y en a trop, il coule dans le panier et attache, pendant que le croissant finit à moitié vide. Une cuillère à soupe de fromage râpé et une demi-tranche de jambon par croissant, c’est largement suffisant. La deuxième erreur, c’est l’impatience pendant la levée : une pâte qui n’a levé que vingt minutes reste compacte, quelle que soit la cuisson, alors laisse-lui l’heure complète dans un endroit tiède. Et pour finir, beaucoup remplissent trop le panier. Les croissants continuent de lever à la chaleur, et s’ils se touchent, ils auront des côtés pâles et mous au lieu de bords croustillants — fais plutôt cuire en deux fournées.
Comment servir les croissants au jambon et fromage
Les croissants se suffisent très bien à eux-mêmes, mais ils deviennent vite un vrai repas avec un peu de compagnie :
- Dans le panier-repas, emballés une fois complètement refroidis
- Sur la table du brunch, avec des œufs brouillés et des légumes frais
- Avec un bol de soupe de tomate ou une soupe de légumes légère
- Avec une cuillerée de moutarde ou du beurre aux herbes maison à côté
- À grignoter à l’apéro du vendredi soir, coupés en deux en biais
Conservation et réchauffage
Les croissants se gardent le mieux dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. S’ils doivent se conserver plus longtemps, je les congèle un par un, une fois complètement froids. Pour les réchauffer, retour à l’airfryer : quelques minutes à 160 °C les rendent presque comme tout juste cuits, là où le micro-ondes les laisse caoutchouteux.
Les croissants au jambon et fromage, c’est de la viennoiserie du quotidien dans le meilleur sens du terme : peu d’ingrédients, une pâte qui se débrouille toute seule pendant qu’elle lève, et dix minutes à l’airfryer pour finir. Double les quantités dès la première fois — la seconde moitié survit rarement jusqu’au lendemain.
Questions fréquentes
Oui. Une pâte toute prête du rayon frais fonctionne très bien et te fait gagner le temps de levée, mais le goût est plus neutre qu’avec une pâte maison. Étale-la un peu plus finement que ce qui est indiqué sur l’emballage, pour que les croissants ne soient pas compacts à l’airfryer.
Un fromage ferme, qui fond sans devenir aqueux. Du gouda râpé, du cheddar ou un fromage français à pâte pressée à 45 % de matière grasse font tous très bien l’affaire. Évite les fromages frais à forte teneur en eau, car ils rendent la pâte humide à l’intérieur.
Oui, laisse-le quelques minutes à 160 °C avant d’y mettre les croissants. Un panier froid allonge le temps de cuisson et donne une couleur irrégulière, et les 10 minutes de cuisson de la recette partent d’un airfryer préchauffé.
Recette
Croissants briochés au jambon et fromage à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Saladier
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Pinceau
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Liste de courses
Ingrédients
Pâte levée
- 2.5 dl lait (Tiède, environ 37 °C)
- 25 g levure fraîche
- 1 c. à s. sucre
- 1 c. à c. sel
- 50 g beurre (Ramolli)
- 1 pce œuf
- 400 g farine de blé
Garniture
- 150 g fromage râpé (Par exemple gouda ou cheddar)
- 150 g jambon blanc (En fines tranches)
- 1 c. à c. moutarde de Dijon (Facultatif)
Pour la dorure
- 1 pce œuf (Battu, pour la dorure)
- 1 c. à s. graines de sésame (Ou graines de pavot)
Comment faire
Préparation
- Délaie 25 g levure fraîche dans 2,5 dl lait dans un saladier. Le lait doit être tiède, pas chaud, pour ne pas abîmer la levure.
- Pétris 1 c. à s. sucre, 1 c. à c. sel, 1 pce œuf, 50 g beurre et 400 g farine de blé dans le mélange à la levure. Continue à pétrir 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et se décolle des parois du saladier.
- Laisse lever la pâte dans un endroit tiède sous un torchon propre pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait environ doublé de volume.
Façonnage
- Façonne la pâte en boule sur un plan de travail légèrement fariné, puis étale-la en un cercle d’environ 35 cm de diamètre.
- Découpe le cercle en 12 triangles égaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza.
- Répartis 150 g fromage râpé et 150 g jambon blanc sur les triangles, en rassemblant la garniture sur la base large. Tu peux d’abord étaler finement 1 c. à c. moutarde de Dijon sur les triangles pour un peu plus de peps.
- Roule chaque triangle bien serré de la base large vers la pointe, puis recourbe légèrement les extrémités vers l’intérieur pour former le croissant. Dépose les croissants sur du papier cuisson, pointe en dessous, et laisse-les lever encore 15 minutes.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 160 °C en mode chaleur tournante.
- Badigeonne les croissants avec 1 pce œuf, puis parsème 1 c. à s. graines de sésame par-dessus.
- Fais cuire les croissants à l’airfryer 9 à 10 minutes à 160 °C, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Dispose-les en une seule couche bien espacés, et fais cuire en deux ou trois fournées si le panier est petit.
Service
- Laisse refroidir les croissants sur une grille 5 minutes, le temps que le fromage fondu se raffermisse et que le dessous ne devienne pas humide.
- Sers les croissants tièdes pour le panier-repas, le déjeuner ou le brunch.
Nos notes pour la recette
Laisse bien les croissants lever ces 15 minutes avant la cuisson — cela donne une mie aérienne et empêche la garniture de s’échapper pendant la cuisson. Roule les triangles bien serré et pose la pointe en dessous, pour que les croissants ne se déroulent pas dans le panier. Variante :
Utilise du fromage en tranches plutôt que râpé si tu veux une couche de fromage plus marquée à l’intérieur du croissant. Quelques feuilles de basilic frais ou un peu de poivre du moulin sur le triangle avant de rouler apportent de la profondeur. Service :
Sers les croissants tièdes avec une simple salade verte pour le déjeuner, ou emporte-les froids dans le panier-repas avec des bâtonnets de carotte et des fruits. Taille des portions :
La recette donne 12 croissants, environ 3 par portion. Si ton airfryer est petit, tu peux cuire en deux ou trois fournées.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
