Pâté d’agneau är den sortens förrätt som får ett sällskap att falla till ro. En fast, mörk lammpaté med champinjoner, rosmarin och krossade enbär, skuren i tjocka skivor och serverad kall på rostade baguetteskivor med cornichoner vid sidan om. Det smakar av franskt lantkök, och tvärtemot vad man skulle kunna tro kräver den varken terrin, vattenbad eller en ugn som står på i timtal.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Airfryern håller de 160 °C jämnt hela vägen igenom, och formen står fritt i korgen så att värmen når den från alla sidor. Själva tillagningen tar 48 minuter. Resten är tålamod: patén ska kallna helt igenom innan den blir den fasta, skärbara terrinen som den ska vara.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Innehållsförteckning:
Därför älskar jag Pâté d’agneau i airfryer
Lammpaté har rykte om sig att vara besvärlig. Det är den inte — den är bara långsam, och långsam är något helt annat. Färsen rörs ihop på 25 minuter, och sedan sköter airfryern den själv. Det finns ingen långpanna med kokande vatten, ingen risk att skvätta vatten över ugnsluckan, och ingen ugn som värmer upp ett helt kök en sommarkväll.
Lammkött tål den behandlingen bättre än de flesta. Fettet i färsen smälter långsamt vid 160 °C och binder ihop köttet, medan vitvinet kokar in och drar ner det feta en aning. Champinjonerna ger fukt, och rosmarin och enbär bidrar med den kådiga, nästan skogslika tonen som lamm och vilt delar.
Skillnaden mellan airfryer och klassiskt vattenbad
Ett vattenbad finns till för att skydda terrinen mot ugnens torra, ojämna strålvärme. Airfryern löser problemet från andra hållet: den cirkulerar luften så att temperaturen är densamma i hela korgen, och 160 °C är tillräckligt lågt för att färsen inte ska dra ihop sig och pressa ut saften. Täck formen med folie under tiden, så att ytan inte torkar ut medan mitten kommer upp i temperatur.
Mitt test av Pâté d’agneau i köket
Jag har gjort patén i min Philips XXL, där en vanlig liten sockerkaksform står fint i korgen med luft hela vägen runt. 160 °C och 48 minuter är det som fungerar: färsen sätter sig utan att fettet skiljer sig. Jag mäter alltid på slutet, och innertemperaturen ska nå 72 °C — då är köttet genomstekt och patén fortfarande saftig.
Sedan kommer den del som de flesta hoppar över. Patén ska kylas i kylskåpet i 8 timmar, gärna med ett lätt tryck ovanpå, innan den kan skäras. Skär du i den efter en timme får du en smulig färs med god smak. Skär du i den dagen efter får du en terrin. Räkna med cirka 25 minuters förberedelse plus själva tillagningen — resten av tiden jobbar kylskåpet åt dig.
Lägg en tallrik och en konservburk ovanpå patén medan den svalnar. Det lilla trycket är skillnaden mellan en paté som faller isär på kniven och en som skärs i rena skivor.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De typiska misstagen och hur du undviker dem
Det första misstaget är för magert lammkött. En paté binder på sitt eget fett, och en mager färs blir torr och grynig hur exakt du än prickar tiden — välj en lammfärs med ordentlig fetthalt, eller blanda i lite fett fläskkött. Det andra misstaget är otålighet: skärs patén medan den fortfarande är ljummen klipper kniven färsen i bitar i stället för att dela den, och därför ska den ha sina 8 timmar i kylskåpet. Det tredje misstaget är enbären. De är kraftiga, och hackar du dem för fint eller har i för många överröstar de både lammet och rosmarinen — krossa dem lätt med knivens flatsida så att de avger smak utan att ta över.
Så här serverar du Pâté d’agneau
Patén serveras kall, skuren i tjocka skivor, och den behöver något syrligt och något krispigt vid sidan om:
- Rostade baguetteskivor eller ett grovt surdegsbröd
- Cornichoner och inlagd silverlök
- Grovkornig dijonsenap
- En klick rödvinbärs- eller svartvinbärsgelé
- En handfull vattenkrasse eller ruccola
- Ett glas torrt vitt vin av samma sort som gick i färsen
Förvaring och hållbarhet
Patén håller sig 4-5 dagar i kylskåpet, övertäckt eller kvar i formen med folie över, och den blir faktiskt bättre på dag två, när kryddorna har fördelat sig. Ska den sparas längre, skär den i skivor först, lägg bakplåtspapper mellan lagren och frys in — då kan du ta upp exakt det antal skivor du behöver och låta dem tina i kylskåpet över natten. Värm aldrig upp den igen; det är en kall rätt, och värmen förstör både konsistens och smak.
Pâté d’agneau är ingen rätt du bestämmer dig för klockan fem. Den gör du dagen innan, ställer i kylskåpet och ser fram emot — och sedan står den färdig när gästerna kommer.
FAQ
Ja. Airfryern cirkulerar luften så att värmen är jämn i hela korgen, och vid 160 °C är den mild nog för att färsen inte ska skära sig. Täck formen med folie så att ytan inte torkar ut under tiden.
Minst 8 timmar i kylskåpet, gärna över natten och med ett lätt tryck ovanpå. Skärs den för tidigt smular färsen i stället för att dela sig i rena skivor.
72 °C. Då är lammfärsen genomstekt och säker att servera kall, och patén är fortfarande saftig. Mät i mitten av formen när de 48 minuterna har gått.
Recept
Pâté d’agneau i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv
- 1 Pande
- 1 Bunke
- 1 Sandkageform
- 1 Aluminiumfolie
- 1 Stektermometer
- 1 Mortel
Inköpslista
Ingredienser
Paté
- 500 g lammfärs (8-12 % fett)
- 150 g champinjoner (Finhackade)
- 1 st. schalottenlök (Finhackad)
- 2 klyfta vitlök (Finhackade)
- 1 msk olivolja (Till fräsning)
- 1 dl torrt vitt vin
- 1 st. ägg
- 1 dl vispgrädde
- 3 msk ströbröd
- 1 msk färsk rosmarin (Finhackad)
- 1 tsk enbär (Krossade i mortel)
- 2 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar (Nymalen)
- 100 g bacon i skivor (Till att klä formen)
Servering
- 1 st. baguette (I skivor)
- 100 g cornichoner
- 25 g smör (Mjukt)
Så gör du
Förberedelse
- Hacka 150 g champinjoner, 1 st. schalottenlök och 2 klyfta vitlök mycket fint. Ju finare hackat, desto jämnare blir patén.
- Värm 1 msk olivolja i en stekpanna på medelvärme och fräs champinjoner, schalottenlök och vitlök i 5 minuter, tills vätskan har ångat bort. Tillsätt 1 dl torrt vitt vin och koka in tills pannan är nästan torr. Låt blandningen svalna helt.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 160 °C varmluft.
- Klä en liten sockerkaksform med 100 g bacon i skivor, så att skivorna täcker botten och sidorna och hänger ut över kanten. Fyll i färsen, tryck ihop den ordentligt så att det inte finns några luftfickor, och vik in baconskivorna över toppen.
- Täck formen tätt med aluminiumfolie, sätt den i airfryerkorgen och tillaga patén på 160 °C i 30 minuter.
- Ta bort folien och tillaga vidare på 160 °C i 15 minuter, tills baconet är gyllenbrunt. Kontrollera med en stektermometer att innertemperaturen är 72 °C.
- Låt patén svalna i formen. Lägg en bit folie över, ställ en lätt tyngd ovanpå och kyl den i kylskåpet i minst 8 timmar, gärna över natten, så att den sätter sig och kan skäras i fina skivor.
Servering
- Skär 1 st. baguette i skivor och rosta dem i airfryern på 180 °C i 3 minuter, tills de är knapriga.
- Bred 25 g smör på de rostade skivorna, skär patén i tjocka skivor och lägg en skiva på varje baguetteskiva. Servera med 100 g cornichoner vid sidan av.
Våra anteckningar till receptet
Koka in det vita vinet helt innan du blandar ner det i färsen. Annars blir patén för blöt och faller isär när du skär den. Kyltid:
Patén ska kylas i minst 8 timmar i kylskåpet med en lätt tyngd ovanpå. Det pressar ihop den så att skivorna håller formen på baguetten. Variation:
Byt ut rosmarinen mot timjan, eller rör ner 50 g grovhackade pistagenötter i färsen för extra tuggmotstånd. Servering:
Servera patén kall i tjocka skivor på rostade baguetteskivor med cornichoner, grovkornig senap och inlagd rödlök. Portionsstorlek:
Har du en liten airfryer kan du fördela färsen i två mindre formar och tillaga dem i två omgångar.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
