Pâté d'agneau i airfryer
Franskinspirerad lammpaté med vitt vin, champinjoner, rosmarin och enbär, långsamt tillagad i airfryern och serverad iskall. Skär den i tjocka skivor, lägg dem på rostade baguetteskivor och servera med knapriga cornichoner.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv
- 1 Pande
- 1 Bunke
- 1 Sandkageform
- 1 Aluminiumfolie
- 1 Stektermometer
- 1 Mortel
Ingredienser
Paté
500 g lammfärs 8-12 % fett
150 g champinjoner Finhackade
1 st. schalottenlök Finhackad
2 klyfta vitlök Finhackade
1 msk olivolja Till fräsning
1 dl torrt vitt vin
1 st. ägg
1 dl vispgrädde
3 msk ströbröd
1 msk färsk rosmarin Finhackad- 1 tsk enbär Krossade i mortel
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar Nymalen
100 g bacon i skivor Till att klä formen
Servering
- 1 st. baguette I skivor
- 100 g cornichoner
25 g smör Mjukt
Instruktioner
Förberedelse
- Hacka 150 g champinjoner, 1 st. schalottenlök och 2 klyfta vitlök mycket fint. Ju finare hackat, desto jämnare blir patén.
- Värm 1 msk olivolja i en stekpanna på medelvärme och fräs champinjoner, schalottenlök och vitlök i 5 minuter, tills vätskan har ångat bort. Tillsätt 1 dl torrt vitt vin och koka in tills pannan är nästan torr. Låt blandningen svalna helt.
- Rör ihop 500 g lammfärs med 1 st. ägg, 1 dl vispgrädde och 3 msk ströbröd i en bunke. Krydda med 1 msk färsk rosmarin, 1 tsk enbär, 2 tsk salt och 1 tsk svartpeppar, och vänd ner den avsvalnade champinjonblandningen tills färsen är jämn.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 160 °C varmluft.
- Klä en liten sockerkaksform med 100 g bacon i skivor, så att skivorna täcker botten och sidorna och hänger ut över kanten. Fyll i färsen, tryck ihop den ordentligt så att det inte finns några luftfickor, och vik in baconskivorna över toppen.
- Täck formen tätt med aluminiumfolie, sätt den i airfryerkorgen och tillaga patén på 160 °C i 30 minuter.
- Ta bort folien och tillaga vidare på 160 °C i 15 minuter, tills baconet är gyllenbrunt. Kontrollera med en stektermometer att innertemperaturen är 72 °C.
- Låt patén svalna i formen. Lägg en bit folie över, ställ en lätt tyngd ovanpå och kyl den i kylskåpet i minst 8 timmar, gärna över natten, så att den sätter sig och kan skäras i fina skivor.
Servering
- Skär 1 st. baguette i skivor och rosta dem i airfryern på 180 °C i 3 minuter, tills de är knapriga.
- Bred 25 g smör på de rostade skivorna, skär patén i tjocka skivor och lägg en skiva på varje baguetteskiva. Servera med 100 g cornichoner vid sidan av.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
Koka in det vita vinet helt innan du blandar ner det i färsen. Annars blir patén för blöt och faller isär när du skär den. Kyltid:
Patén ska kylas i minst 8 timmar i kylskåpet med en lätt tyngd ovanpå. Det pressar ihop den så att skivorna håller formen på baguetten. Variation:
Byt ut rosmarinen mot timjan, eller rör ner 50 g grovhackade pistagenötter i färsen för extra tuggmotstånd. Servering:
Servera patén kall i tjocka skivor på rostade baguetteskivor med cornichoner, grovkornig senap och inlagd rödlök. Portionsstorlek:
Har du en liten airfryer kan du fördela färsen i två mindre formar och tillaga dem i två omgångar.
Koka in det vita vinet helt innan du blandar ner det i färsen. Annars blir patén för blöt och faller isär när du skär den. Kyltid:
Patén ska kylas i minst 8 timmar i kylskåpet med en lätt tyngd ovanpå. Det pressar ihop den så att skivorna håller formen på baguetten. Variation:
Byt ut rosmarinen mot timjan, eller rör ner 50 g grovhackade pistagenötter i färsen för extra tuggmotstånd. Servering:
Servera patén kall i tjocka skivor på rostade baguetteskivor med cornichoner, grovkornig senap och inlagd rödlök. Portionsstorlek:
Har du en liten airfryer kan du fördela färsen i två mindre formar och tillaga dem i två omgångar.
Nutrition
Kalorier: 780kcalKolhydrater: 42gProtein: 38gFett: 44gMättat fett: 19gFleromättat fett: 3gEnkelomättat fett: 17gTransfetter: 0.5gKolesterol: 145mgNatrium: 1350mgKalium: 620mgFiber: 3gSocker: 3gVitamin A: 320IUVitamin C: 3mgKalcium: 90mgJärn: 4mgNetto kolhydrater: 39g
