Pâté d’agneau er den slags forret, der får et selskab til at falde til ro. En fast, mørk lammepaté med champignon, rosmarin og knuste enebær, skåret i tykke skiver og serveret kold på ristede flûtes med cornichoner ved siden af. Det smager af fransk landkøkken, og modsat hvad man skulle tro, kræver den hverken terrin, vandbad eller en ovn, der står tændt i timevis.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Airfryeren holder de 160 °C jævnt hele vejen igennem, og formen står frit i kurven, så varmen rammer den fra alle sider. Selve tilberedningen tager 48 minutter. Resten er tålmodighed: patéen skal køle helt igennem, før den bliver den faste, skærbare terrin, den skal være.
Estimeret læsetid: 5 Minutter
Indholdsfortegnelse:
Derfor elsker jeg Pâté d’agneau i airfryer
Lammepaté har et ry for at være besværlig. Det er den ikke — den er bare langsom, og langsom er noget helt andet. Farsen røres sammen på 25 minutter, og derefter passer airfryeren den selv. Der er ingen bradepande med kogende vand, ingen risiko for at svinge vandet ud over ovnlågen, og ingen ovn der varmer et helt køkken op en sommeraften.
Lammekød tåler den behandling bedre end de fleste. Fedtet i farsen smelter langsomt ved 160 °C og binder kødet sammen, mens hvidvinen koger ind og trækker det fede lidt ned. Champignonen giver fugt, og rosmarin og enebær leverer den harpiksagtige, næsten skovagtige tone, som lam og vildt deler.
Forskellen på airfryer og klassisk vandbad
Et vandbad findes for at skærme terrinen mod ovnens tørre, ujævne strålevarme. Airfryeren løser problemet fra den anden ende: den cirkulerer luften, så temperaturen er den samme i hele kurven, og de 160 °C er lave nok til, at farsen ikke trækker sig sammen og presser saften ud. Dæk formen med folie undervejs, så overfladen ikke tørrer ud, mens midten kommer op i temperatur.
Min test i køkkenet af Pâté d’agneau
Jeg har lavet patéen i min Philips XXL, hvor en almindelig lille sandkageform står fint i kurven med luft hele vejen rundt. 160 °C og 48 minutter er det, der virker: farsen sætter sig, uden at fedtet skiller fra. Jeg måler altid til sidst, og kernetemperaturen skal ramme 72 °C — så er kødet gennemtilberedt, og patéen er stadig saftig.
Så kommer den del, de fleste springer over. Patéen skal køle i køleskabet i 8 timer, gerne med et let tryk ovenpå, før den kan skæres. Skærer du i den efter en time, får du en smuldrende fars med god smag. Skærer du i den dagen efter, får du en terrin. Regn med cirka 25 minutters forberedelse plus selve tilberedningen — resten af tiden arbejder køleskabet for dig.
Læg en tallerken og en dåse ovenpå patéen, mens den køler. Det lille tryk er forskellen på en paté, der falder fra hinanden på kniven, og en, der skæres i rene skiver.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er for magert lammekød. En paté binder på sit eget fedt, og en mager fars bliver tør og grynet, uanset hvor præcist du rammer tiden — vælg et hakket lammekød med et ordentligt fedtindhold, eller bland lidt fedt svinekød i. Den anden fejl er utålmodighed: skæres patéen, mens den stadig er lun, klipper kniven farsen i stykker i stedet for at dele den, og den skal derfor have sine 8 timer i køleskabet. Den tredje fejl er enebærrene. De er kraftige, og hakker du dem for fint eller kommer for mange i, overdøver de både lammet og rosmarinen — knus dem let med fladen af en kniv, så de afgiver smag uden at tage over.
Sådan serverer du Pâté d’agneau
Patéen serveres kold, skåret i tykke skiver, og den har brug for noget syrligt og noget sprødt ved siden af:
- Ristede flûtes eller et groft surdejsbrød
- Cornichoner og syltede perleløg
- Grov dijonsennep
- En klat ribs- eller solbærgelé
- En håndfuld brøndkarse eller rucola
- Et glas tør hvidvin af samme type, som gik i farsen
Opbevaring og holdbarhed
Patéen holder sig 4-5 dage i køleskabet, tildækket eller stadig i formen med folie over, og den bliver faktisk bedre på dag to, når krydderierne har fordelt sig. Skal den gemmes længere, så skær den i skiver først, læg bagepapir mellem lagene og frys — så kan du tage præcis det antal skiver op, du skal bruge, og lade dem tø i køleskabet natten over. Genopvarm den aldrig; det er en kold ret, og varmen ødelægger både konsistens og smag.
Pâté d’agneau er ikke en ret, du beslutter dig for klokken 17. Den laver du dagen før, stiller i køleskabet og glæder dig til — og så står den færdig, når gæsterne kommer.
FAQ
Ja. Airfryeren cirkulerer luften, så varmen er jævn i hele kurven, og ved 160 °C er den mild nok til, at farsen ikke skiller. Dæk formen med folie, så overfladen ikke tørrer ud undervejs.
Mindst 8 timer i køleskabet, gerne natten over og med et let tryk ovenpå. Skæres den for tidligt, smuldrer farsen i stedet for at dele sig i rene skiver.
72 °C. Så er lammefarsen gennemtilberedt og sikker at servere kold, og patéen er stadig saftig. Mål i midten af formen, når de 48 minutter er gået.
Opskrift
Pâté d’agneau i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 pande
- 1 Røreskål
- 1 Sandkageform
- 1 Alufolie
- 1 Stegetermometer
- 1 Morter
Indkøbsliste
Ingredienser
Paté
- 500 g hakket lammekød (8-12 % fedt)
- 150 g champignon (Finthakkede)
- 1 stk. skalotteløg (Finthakket)
- 2 fed hvidløg (Finthakkede)
- 1 spsk olivenolie (Til svitsning)
- 1 dl tør hvidvin
- 1 stk. æg
- 1 dl piskefløde
- 3 spsk rasp
- 1 spsk frisk rosmarin (Finthakket)
- 1 tsk enebær (Knuste i morter)
- 2 tsk salt
- 1 tsk sort peber (Friskkværnet)
- 100 g bacon i skiver (Til beklædning af formen)
Servering
- 1 stk. flûte (I skiver)
- 100 g cornichoner
- 25 g smør (Blødt)
Sådan gør du
Forberedelse
- Hak 150 g champignon, 1 stk. skalotteløg og 2 fed hvidløg meget fint. Jo finere hakket, jo mere ensartet bliver patéen.
- Varm 1 spsk olivenolie op på en pande ved middel varme, og svits champignon, skalotteløg og hvidløg i 5 minutter, til væden er dampet af. Tilsæt 1 dl tør hvidvin og kog ind, til panden er næsten tør. Lad blandingen køle helt af.
- Rør 500 g hakket lammekød sammen med 1 stk. æg, 1 dl piskefløde og 3 spsk rasp i en røreskål. Krydr med 1 spsk frisk rosmarin, 1 tsk enebær, 2 tsk salt og 1 tsk sort peber, og vend den afkølede champignonblanding i, til farsen er ensartet.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Beklæd en lille sandkageform med 100 g bacon i skiver, så skiverne dækker bund og sider og hænger ud over kanten. Fyld farsen i, tryk den godt sammen, så der ikke er luftlommer, og fold baconskiverne ind over toppen.
- Dæk formen tæt med alufolie, sæt den i airfryerkurven, og bag patéen ved 160 °C i 30 minutter.
- Fjern folien, og bag videre ved 160 °C i 15 minutter, til baconen er gylden. Tjek med et stegetermometer, at kernetemperaturen er 72 °C.
- Lad patéen køle af i formen. Læg et stykke folie over, stil et let lod ovenpå, og køl den i køleskabet i mindst 8 timer, gerne natten over, så den sætter sig og kan skæres i pæne skiver.
Servering
- Skær 1 stk. flûte i skiver, og rist dem i airfryeren ved 180 °C i 3 minutter, til de er sprøde.
- Smør de ristede skiver med 25 g smør, skær patéen i tykke skiver, og læg en skive på hver flûte. Servér med 100 g cornichoner ved siden af.
Vores noter til opskriften
Kog hvidvinen helt ind, før den kommer i farsen. Ellers bliver patéen for våd og falder fra hinanden, når du skærer den. Køletid:
Patéen skal køle mindst 8 timer i køleskabet med et let lod ovenpå. Det presser den sammen, så skiverne holder faconen på flûten. Variation:
Byt rosmarin ud med timian, eller rør 50 g grofthakkede pistacienødder i farsen for ekstra bid. Servering:
Servér patéen kold i tykke skiver på ristede flûtes med cornichoner, grov sennep og syltede rødløg. Portionsstørrelse:
Har du en lille airfryer, kan du fordele farsen i to mindre forme og bage dem i to omgange.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
