Brøndkarse (Nasturtium officinale) er en ofte overset, men aldeles fremragende krydderurt, der har været anvendt i århundreder for sin skarpe, peberagtige smag og sit høje indhold af vitaminer og mineraler. Til forskel fra de fleste andre køkkenurter er brøndkarse en vandplante, der i naturen vokser i rindende vand langs bække og kilder — deraf navnet.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Den friske, sennepsagtige skarphed gør brøndkarse til en oplagt smagsgiver i salater, sandwich, supper og som pynt. I denne artikel ser vi nærmere på urtens historie, smag, kulinariske anvendelser og dyrkning — og hvordan du får mest muligt ud af dens karakteristiske bid.
Forventet læsetid: 6 Minutter
Historie og oprindelse
Brøndkarse stammer fra Europa og Vestasien, hvor den har vokset vildt langs vandløb og kilder siden oldtiden. Planten var kendt og værdsat allerede i det antikke Grækenland og Rom, hvor den blev anset for at styrke kroppens modstandskraft. Grækeren Hippokrates skal efter overleveringen have dyrket brøndkarse nær sit hospital for dens sundhedsfremmende egenskaber.
Fra klosterhaver til moderne køkken
I middelalderen var brøndkarse en vigtig urt i klosterhaverne og blev brugt til at behandle en række lidelser. I 1800-tallet blev den dyrket kommercielt i store vandbede, især i England, hvor den blev en populær og billig grøntsag. I dag er brøndkarse kendt for sin skarpe, peberagtige smag og sit høje næringsindhold og bruges både i salater og som pynt i moderne retter.
Smag og aroma
Brøndkarse har en markant, sennepsagtig skarphed, der minder om radise og rucola, men med sin helt egen friske, grønne bid. Den peberagtige smag skyldes indholdet af glucosinolater — de samme svovlholdige forbindelser, der giver sennep, radise og andre korsblomstrede planter deres karakteristiske skarphed.
Skarpheden er kraftigst i friske, rå blade og aftager ved opvarmning. Derfor kommer brøndkarse bedst til sin ret rå i salater og sandwich eller tilsat mod slutningen af tilberedningen. Bruges den i en suppe, giver den både en frisk, peberagtig smag og en smuk grøn farve.
Kulinarisk anvendelse
Brøndkarse er en alsidig urt, hvis friske skarphed kan løfte simple retter. Den bruges oftest rå, men fungerer også fint let tilberedt.
I det danske køkken
I det danske køkken bruges brøndkarse mest som en frisk, peberagtig tilføjelse til salater og som pynt på smørrebrød, især til fisk og æg. Den skarpe smag er et godt modspil til fede, cremede pålæg som røget laks, æggesalat og leverpostej. Blandet i en grøn salat med tomat og agurk giver den både bid og friskhed.
Internationalt
I det engelske køkken er brøndkarse en klassiker, både i sandwich og i den traditionelle watercress soup — en cremet, grøn suppe. I det franske køkken indgår den i potage cressonnière, en kartoffel- og brøndkarsesuppe. Overalt værdsættes urten for sin evne til at tilføje et skarpt, frisk modspil til milde og cremede ingredienser.
Sådan bruger du brøndkarse
- Rå i grønne salater sammen med tomat, agurk og en let vinaigrette
- Som frisk, peberagtig topping på smørrebrød og sandwich
- I cremede supper som watercress soup eller potage cressonnière
- Blendet med olivenolie til en grøn urteolie
- Sammen med fisk, især laks og ørred, samt avocado og flødeost
Blend frisk brøndkarse med olivenolie til en smagfuld, grøn olie, der kan dryppes over salater, supper eller grillede grøntsager.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
Sundhedsmæssige fordele
Brøndkarse regnes for en af de mest næringstætte grøntsager, man kan spise, og har et højt indhold af vitaminer og mineraler i forhold til sit lave kalorieindhold. Det følgende er almen ernæringsviden og ikke sundhedsrådgivning.
Vitaminer og mineraler
Urten er en fremragende kilde til vitamin K, som er vigtig for knoglesundheden og blodets evne til at størkne. Den indeholder også betydelige mængder C-vitamin og A-vitamin, samt mineraler som calcium, magnesium og kalium.
- Vitamin K til knogler og normal blodstørkning
- C-vitamin til immunforsvarets normale funktion
- A-vitamin (som betacaroten) til syn og hud
- Antioxidanterne lutein og zeaxanthin
Antioxidanter og fordøjelse
Brøndkarse indeholder antioxidanter, der medvirker til at beskytte cellerne mod frie radikaler. Urten har desuden et indhold af kostfibre, der understøtter en normal fordøjelse, og den har traditionelt været brugt for sine mildt vanddrivende egenskaber.
Dyrkning
Brøndkarse er en vandplante og adskiller sig fra de fleste andre køkkenurter ved at kræve rigeligt og konstant vand. I naturen vokser den i rindende vand, men i haven kan den sagtens dyrkes, hvis du sørger for permanent fugtig jord.
Sådan dyrker du brøndkarse
Tid i alt: Hele vækstsæsonen
- Placering
Vælg et fugtigt sted i halvskygge til fuld sol. Brøndkarse trives ved vandkanten af damme og bække, men kan også dyrkes i krukker, der står i en vandfyldt underskål.
- Så eller stik
Så frø i fugtig, let sur til neutral jord tidligt forår, eller sæt stiklinger af friske skud direkte i vand, hvor de hurtigt danner rødder.
- Vanding
Hold jorden konstant fugtig — brøndkarse må aldrig tørre ud. Dyrker du i krukke, så stil den i en skål med vand, som du skifter jævnligt for at holde det friskt.
- Pleje og høst
Giv kun sparsom, organisk gødning; for meget kvælstof kan svække smagen. Klip blade og skud løbende, gerne før blomstring, hvor smagen er bedst og mildest.
Et vigtigt forbehold: vild brøndkarse fra naturens vandløb bør ikke plukkes og spises rå, da den kan bære parasitter fra forurenet vand eller dyr. Dyrk derfor din egen i rent vand, eller køb den i butikken, hvis du vil nyde den rå.
Opbevaring
Brøndkarse er meget sart og bør bruges hurtigt efter høst eller køb. Frisk holder den sig bedst i køleskabet med stænglerne i et glas vand, dækket løst af en pose, i op til en uge.
Frysning
- Rå brøndkarse egner sig dårligt til frysning, da bladene bliver slatne
- Hak urten og frys den i isterninger med lidt olie eller vand til brug i supper og saucer
- Blendet urteolie kan fryses i portioner og bruges direkte fra fryseren
Prøv denne opskrift
Brøndkarsens peberagtige skarphed er et perfekt modspil til fed, saftig laks. Server en håndfuld friske blade ved siden af vores Mexicansk laks i airfryer – saftig og krydret på 20 minutter, hvor urtens friskhed skærer igennem fiskens fylde.
Udstyr og produkter
Brøndkarse og røget laks er en klassisk kombination på smørrebrødet, hvor urtens bid balancerer fiskens fedme og røg. Prøv en håndfuld friske blade oven på vores Koldrøget Laks for et enkelt, men elegant stykke smørrebrød.
Ofte stillede spørgsmål
Brøndkarse har en markant, sennepsagtig og peberagtig skarphed, der minder om radise og rucola, men med sin egen friske, grønne bid. Skarpheden skyldes svovlholdige glucosinolater og er kraftigst i rå blade.
Ja. Brøndkarse er en ægte vandplante, der i naturen vokser i rindende vand langs bække og kilder. I haven kræver den permanent fugtig jord og kan dyrkes ved vandkanten eller i en krukke, der står i vand.
Vild brøndkarse fra naturens vandløb bør ikke spises rå, da den kan bære parasitter fra forurenet vand eller dyr. Dyrk din egen i rent vand, eller køb den i butikken, hvis du vil nyde den rå.
Brøndkarse er sart og bør bruges hurtigt. Frisk holder den sig bedst i køleskabet med stænglerne i et glas vand, løst dækket af en pose, i op til en uge.
Brøndkarse bruges rå i salater og på smørrebrød, som pynt, i cremede supper som watercress soup, og blendet til grøn urteolie. Den passer særligt godt til fisk som laks og ørred samt til æg og cremede pålæg.
Fakta om brøndkarse
| Felt | Værdi |
|---|---|
| Dansk navn | Brøndkarse |
| Latinsk navn | Nasturtium officinale |
| Familie | Korsblomstfamilien (Brassicaceae) |
| Plante-type | Flerårig vand- og sumpplante |
| Oprindelse | Europa og Vestasien |
| Lys | Halvskygge til fuld sol |
| Jord | Konstant fugtig, let sur til neutral; rindende vand ideelt |
| Så/plant | Frø tidligt forår; stiklinger rodslår let i vand |
| Høst | Blade og skud løbende, før blomstring for mildest smag |
| Smag | Skarp, sennepsagtig og peberagtig; friskest rå |
| Vigtige næringsstoffer | Vitamin K, C og A samt calcium, magnesium og kalium |
| Kulinarisk brug | Salater, smørrebrød, supper, urteolie, fisk |
| Opbevaring | Bedst frisk; stængler i vand på køl; egner sig dårligt til frysning rå |
