Brønnkarse (Nasturtium officinale) er en ofte oversett, men virkelig fremragende krydderurt, som har blitt brukt i århundrer for sin skarpe, pepperaktige smak og sitt høye innhold av vitaminer og mineraler. Til forskjell fra de fleste andre kjøkkenurter er brønnkarse en vannplante, som i naturen vokser i rennende vann langs bekker og kilder — derav navnet.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Den friske, sennepsaktige skarpheten gjør brønnkarse til en opplagt smakstilsetning i salater, sandwich, supper og som pynt. I denne artikkelen ser vi nærmere på urtens historie, smak, kulinariske bruksområder og dyrking — og hvordan du får mest mulig ut av dens karakteristiske bit.
Forventet læsetid: 6 minutter
Historie og opprinnelse
Brønnkarse stammer fra Europa og Vest-Asia, hvor den har vokst vilt langs vannløp og kilder siden oldtiden. Planten var kjent og verdsatt allerede i det antikke Hellas og Roma, hvor den ble ansett for å styrke kroppens motstandskraft. Grekeren Hippokrates skal ifølge overleveringen ha dyrket brønnkarse nær sitt sykehus for dens helsefremmende egenskaper.
Fra klosterhager til moderne kjøkken
I middelalderen var brønnkarse en viktig urt i klosterhagene og ble brukt til å behandle en rekke lidelser. På 1800-tallet ble den dyrket kommersielt i store vannbed, særlig i England, hvor den ble en populær og billig grønnsak. I dag er brønnkarse kjent for sin skarpe, pepperaktige smak og sitt høye næringsinnhold og brukes både i salater og som pynt i moderne retter.
Smak og aroma
Brønnkarse har en markant, sennepsaktig skarphet, som minner om reddik og ruccola, men med sin helt egen friske, grønne bit. Den pepperaktige smaken skyldes innholdet av glukosinolater — de samme svovlholdige forbindelsene som gir sennep, reddik og andre korsblomstrede planter deres karakteristiske skarphet.
Skarpheten er kraftigst i friske, rå blader og avtar ved oppvarming. Derfor kommer brønnkarse best til sin rett rå i salater og sandwich eller tilsatt mot slutten av tilberedningen. Brukes den i en suppe, gir den både en frisk, pepperaktig smak og en vakker grønn farge.
Kulinarisk bruk
Brønnkarse er en allsidig urt, hvis friske skarphet kan løfte enkle retter. Den brukes oftest rå, men fungerer også fint lett tilberedt.
I det danske kjøkkenet
I det danske kjøkkenet brukes brønnkarse mest som en frisk, pepperaktig tilsetning til salater og som pynt på smørrebrød, særlig til fisk og egg. Den skarpe smaken er en god motvekt til fete, kremete pålegg som røkt laks, eggesalat og leverpostei. Blandet i en grønn salat med tomat og agurk gir den både bit og friskhet.
Internasjonalt
I det engelske kjøkkenet er brønnkarse en klassiker, både i sandwich og i den tradisjonelle watercress soup — en kremet, grønn suppe. I det franske kjøkkenet inngår den i potage cressonnière, en potet- og brønnkarsesuppe. Overalt verdsettes urten for sin evne til å tilføre en skarp, frisk motvekt til milde og kremete ingredienser.
Godteri bruker du brønnkarse
- Rå i grønne salater sammen med tomat, agurk og en lett vinaigrette
- Som frisk, pepperaktig topping på smørrebrød og sandwich
- I kremete supper som watercress soup eller potage cressonnière
- Blandet med olivenolje til en grønn urteolje
- Sammen med fisk, særlig laks og ørret, samt avokado og kremost
Bland fersk brønnkarse med olivenolje til en smakfull, grønn olje, som kan dryppes over salater, supper eller grillede grønnsaker.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
Helsemessige fordeler
Brønnkarse regnes som en av de mest næringstette grønnsakene man kan spise, og har et høyt innhold av vitaminer og mineraler i forhold til sitt lave kaloriinnhold. Det følgende er allmenn ernæringskunnskap og ikke helserådgivning.
Vitaminer og mineraler
Urten er en fremragende kilde til vitamin K, som er viktig for benhelsen og blodets evne til å levre seg. Den inneholder også betydelige mengder C-vitamin og A-vitamin, samt mineraler som kalsium, magnesium og kalium.
- Vitamin K til knokler og normal blodlevring
- C-vitamin til immunforsvarets normale funksjon
- A-vitamin (som betakaroten) til syn og hud
- Antioksidantene lutein og zeaxantin
Antioksidanter og fordøyelse
Brønnkarse inneholder antioksidanter, som bidrar til å beskytte cellene mot frie radikaler. Urten har dessuten et innhold av kostfiber, som støtter en normal fordøyelse, og den har tradisjonelt blitt brukt for sine mildt vanndrivende egenskaper.
Dyrking
Brønnkarse er en vannplante og skiller seg fra de fleste andre kjøkkenurter ved å kreve rikelig og konstant vann. I naturen vokser den i rennende vann, men i hagen kan den fint dyrkes, hvis du sørger for permanent fuktig jord.
Godteri dyrker du brønnkarse
Total tid: Hele vekstsesongen
- Plassering
Velg et fuktig sted i halvskygge til full sol. Brønnkarse trives ved vannkanten av dammer og bekker, men kan også dyrkes i krukker som står i et vannfylt fat.
- Såing eller stikling
Så frø i fuktig, lett sur til nøytral jord tidlig vår, eller sett stiklinger av friske skudd direkte i vann, hvor de raskt danner røtter.
- Vanning
Hold jorden konstant fuktig — brønnkarse må aldri tørke ut. Dyrker du i krukke, sett den i en skål med vann, som du skifter jevnlig for å holde det friskt.
- Stell og høsting
Gi kun sparsom, organisk gjødsel; for mye nitrogen kan svekke smaken. Klipp blader og skudd løpende, gjerne før blomstring, hvor smaken er best og mildest.
Et viktig forbehold: vill brønnkarse fra naturens vannløp bør ikke plukkes og spises rå, da den kan bære parasitter fra forurenset vann eller dyr. Dyrk derfor din egen i rent vann, eller kjøp den i butikken, hvis du vil nyte den rå.
Oppbevaring
Brønnkarse er svært sart og bør brukes raskt etter høsting eller kjøp. Fersk holder den seg best i kjøleskapet med stilkene i et glass vann, løst dekket av en pose, i opptil en uke.
Frysing
- Rå brønnkarse egner seg dårlig til frysing, da bladene blir slappe
- Hakk urten og frys den i isbiter med litt olje eller vann til bruk i supper og sauser
- Blandet urteolje kan fryses i porsjoner og brukes direkte fra fryseren
Prøv denne oppskriften
Brønnkarsens pepperaktige skarphet er en perfekt motvekt til fet, saftig laks. Server en håndfull ferske blader ved siden av vår Meksikansk laks i airfryer – saftig og krydret på 20 minutter, hvor urtens friskhet skjærer gjennom fiskens fylde.
Utstyr og produkter
Brønnkarse og røkt laks er en klassisk kombinasjon på smørrebrødet, hvor urtens bit balanserer fiskens fett og røyk. Prøv en håndfull ferske blader oppå vår Kaldrøkt Laks for et enkelt, men elegant stykke smørrebrød.
Ofte stilte spørsmål
Brønnkarse har en markant, sennepsaktig og pepperaktig skarphet, som minner om reddik og ruccola, men med sin egen friske, grønne bit. Skarpheten skyldes svovlholdige glukosinolater og er kraftigst i rå blader.
Ja. Brønnkarse er en ekte vannplante, som i naturen vokser i rennende vann langs bekker og kilder. I hagen krever den permanent fuktig jord og kan dyrkes ved vannkanten eller i en krukke som står i vann.
Vill brønnkarse fra naturens vannløp bør ikke spises rå, da den kan bære parasitter fra forurenset vann eller dyr. Dyrk din egen i rent vann, eller kjøp den i butikken, hvis du vil nyte den rå.
Brønnkarse er sart og bør brukes raskt. Fersk holder den seg best i kjøleskapet med stilkene i et glass vann, løst dekket av en pose, i opptil en uke.
Brønnkarse brukes rå i salater og på smørrebrød, som pynt, i kremete supper som watercress soup, og blandet til grønn urteolje. Den passer særlig godt til fisk som laks og ørret samt til egg og kremete pålegg.
Fakta om brønnkarse
| Felt | Verdi |
|---|---|
| Norsk navn | Brønnkarse |
| Latinsk navn | Nasturtium officinale |
| Familie | Korsblomstfamilien (Brassicaceae) |
| Plantetype | Flerårig vann- og sumpplante |
| Opprinnelse | Europa og Vest-Asia |
| Lys | Halvskygge til full sol |
| Jord | Konstant fuktig, lett sur til nøytral; rennende vann ideelt |
| Så/plant | Frø tidlig vår; stiklinger slår lett røtter i vann |
| Høsting | Blader og skudd løpende, før blomstring for mildest smak |
| Smak | Skarp, sennepsaktig og pepperaktig; friskest rå |
| Viktige næringsstoffer | Vitamin K, C og A samt kalsium, magnesium og kalium |
| Kulinarisk bruk | Salater, smørrebrød, supper, urteolje, fisk |
| Oppbevaring | Best fersk; stilker i vann på kjøl; egner seg dårlig til frysing rå |
