Năsturelul (Nasturtium officinale) este o plantă aromatică adesea trecută cu vederea, dar cu totul remarcabilă, care a fost folosită timp de secole pentru gustul său picant, piperat și pentru conținutul ridicat de vitamine și minerale. Spre deosebire de maioritatea celorlalte plante aromatice, năsturelul este o plantă acvatică, care în natură crește în apă curgătoare de-a lungul pâraielor și izvoarelor — de aici și numele său.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
Iuțeala proaspătă, ca de muștar, face din năsturel un condiment ideal pentru salate, sandvișuri, supe și garnituri. În acest articol analizăm mai îndeaproape istoria, gustul, utilizările culinare și cultivarea plantei — și cum obții cel mai mult din mușcătura ei caracteristică.
Timp estimat de citire: 6 minute
Istorie și origine
Năsturelul provine din Europa și Asia de Vest, unde a crescut sălbatic de-a lungul cursurilor de apă și izvoarelor încă din antichitate. Planta era cunoscută și apreciată deja în Grecia și Roma antică, unde era considerată a întări rezistența organismului. Se spune, potrivit tradiției, că grecul Hipocrate cultiva năsturel lângă spitalul său pentru proprietățile sale benefice pentru sănătate.
De la grădinile mănăstirilor la bucătăria modernă
În Evul Mediu, năsturelul era o plantă importantă în grădinile mănăstirilor și era folosit pentru a trata o serie de afecțiuni. În secolul al XIX-lea a început să fie cultivat comercial în bazine mari, mai ales în Anglia, unde a devenit o legumă populară și ieftină. Astăzi, năsturelul este cunoscut pentru gustul său picant, piperat, și pentru conținutul ridicat de nutrienți, și este folosit atât în salate, cât și ca garnitură în preparate moderne.
Gust și aromă
Năsturelul are o iuțeală pronunțată, ca de muștar, care amintește de ridichi și rucola, dar cu propria sa mușcătură proaspătă și verde. Gustul piperat se datorează conținutului de glucosinolați — aceiași compuși cu sulf care dau muștarului, ridichilor și altor plante crucifere iuțeala lor caracteristică.
Iuțeala este cea mai puternică în frunzele proaspete și crude și scade prin încălzire. De aceea, năsturelul se pune cel mai bine în valoare crud, în salate și sandvișuri, sau adăugat spre finalul preparării. Folosit într-o supă, oferă atât un gust proaspăt și picant, cât și o culoare verde frumoasă.
Utilizare culinară
Năsturelul este o plantă aromatică versatilă, a cărei iuțeală proaspătă poate ridica nivelul preparatelor simple. Se folosește cel mai adesea crud, dar funcționează bine și ușor preparat termic.
În bucătăria daneză
În bucătăria daneză, năsturelul este folosit mai ales ca adaos proaspăt și picant la salate și ca garnitură pe smørrebrød, în special la pește și ouă. Gustul picant este un contrast reușit pentru toppingurile grase și cremoase, precum somonul afumat, salata de ouă și pateul de ficat. Amestecat într-o salată verde cu roșii și castraveți, oferă atât savoare, cât și prospețime.
Pe plan internațional
În bucătăria engleză, năsturelul este un clasic, atât în sandvișuri, cât și în tradiționala watercress soup — o supă cremoasă și verde. În bucătăria franceză, el intră în componența preparatului potage cressonnière, o supă de cartofi și năsturel. Pretutindeni, planta este apreciată pentru capacitatea sa de a adăuga un contrast picant și proaspăt la ingrediente blânde și cremoase.
Cum să folosești năsturelul
- Crud în salate verzi, alături de roșii, castraveți și un vinaigrette ușor
- Ca topping proaspăt și picant pe smørrebrød și sandvișuri
- În supe cremoase precum watercress soup sau potage cressonnière
- Blenduit cu ulei de măsline pentru un ulei aromat verde
- Alături de pește, în special somon și păstrăv, precum și avocado și cremă de brânză
Amestecă năsturel proaspăt cu ulei de măsline pentru un ulei aromat și verde, care poate fi stropit peste salate, supe sau legume la grătar.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Beneficii pentru sănătate
Năsturelul este considerat una dintre cele mai bogate în nutrienți legume pe care le poți consuma și are un conținut ridicat de vitamine și minerale, raportat la aportul său caloric scăzut. Următoarele informații țin de cunoștințe generale de nutriție și nu reprezintă sfaturi medicale.
Vitamine și minerale
Planta este o sursă excelentă de vitamina K, care este importantă pentru sănătatea oaselor și capacitatea sângelui de a coagula. Conține totodată cantități semnificative de vitamina C și vitamina A, precum și minerale precum calciu, magneziu și potasiu.
- Vitamina K pentru oase și coagularea normală a sângelui
- Vitamina C pentru funcționarea normală a sistemului imunitar
- Vitamina A (sub formă de betacaroten) pentru vedere și piele
- Antioxidanții luteină și zeaxantină
Antioxidanți și digestie
Năsturelul conține antioxidanți, care contribuie la protejarea celulelor împotriva radicalilor liberi. Planta conține totodată fibre alimentare, care susțin o digestie normală, și a fost folosită în mod tradițional pentru proprietățile sale ușor diuretice.
Cultivare
Năsturelul este o plantă acvatică și se deosebește de maioritatea celorlalte plante aromatice prin faptul că are nevoie de multă apă, în mod constant. În natură crește în apă curgătoare, dar în grădină poate fi cultivat fără probleme, dacă asiguri un sol permanent umed.
Cum cultivi năsturelul
Timp total: Tot sezonul de creștere
- Amplasare
Alege un loc umed, de la semiumbră până la soare deplin. Năsturelul crește bine la marginea apei, lângă iazuri și pâraie, dar poate fi cultivat și în ghivece așezate într-o farfurie cu apă.
- Semănat sau butași
Seamănă semințe într-un sol umed, ușor acid până la neutru, la începutul primăverii, sau pune butași din lăstari proaspeți direct în apă, unde formează rapid rădăcini.
- Udare
Menține solul constant umed — năsturelul nu trebuie să se usuce niciodată. Dacă îl cultivi în ghiveci, așază-l într-un vas cu apă pe care o schimbi regulat pentru a o menține proaspătă.
- Îngrijire și recoltare
Folosește doar îngrășământ organic, cu moderație; prea mult azot poate slăbi gustul. Taie frunzele și lăstarii în mod continuu, de preferință înainte de înflorire, când gustul este cel mai bun și mai blând.
O precizare importantă: năsturelul sălbatic din cursurile de apă naturale nu ar trebui cules și consumat crud, deoarece poate purta paraziți din apă poluată sau de la animale. Cultivă-l așadar tu însuți în apă curată sau cumpără-l din magazin, dacă vrei să îl consumi crud.
Depozitare
Năsturelul este foarte fragil și ar trebui folosit rapid după recoltare sau cumpărare. Proaspăt, se păstrează cel mai bine în frigider, cu tulpinile într-un pahar cu apă, acoperit lejer cu o pungă, timp de până la o săptămână.
Congelare
- Năsturelul crud nu se pretează bine la congelare, deoarece frunzele devin moi
- Toacă planta și congeleaz-o în cuburi de gheață cu puțin ulei sau apă, pentru a fi folosită în supe și sosuri
- Uleiul aromat blenduit poate fi congelat în porții și folosit direct din congelator
Încearcă această rețetă
Iuțeala piperată a năsturelului este un contrast perfect pentru somonul gras și suculent. Servește o mână de frunze proaspete alături de Somon mexican la airfryer – suculent și picant în 20 de minute, unde prospețimea plantei taie din bogăția peștelui.
Echipament și produse
Năsturelul și somonul afumat sunt o combinație clasică pe smørrebrød, unde mușcătura picantă a plantei echilibrează grăsimea și aroma afumată a peștelui. Încearcă o mână de frunze proaspete deasupra Somon Afumat la Rece pentru o felie de smørrebrød simplă, dar elegantă.
Întrebări frecvente
Năsturelul are o iuțeală pronunțată, ca de muștar și piperată, care amintește de ridichi și rucola, dar cu propria sa mușcătură proaspătă și verde. Iuțeala se datorează glucosinolaților cu sulf și este cea mai puternică în frunzele crude.
Da. Năsturelul este o adevărată plantă acvatică, care în natură crește în apă curgătoare, de-a lungul pâraielor și izvoarelor. În grădină necesită un sol permanent umed și poate fi cultivat la marginea apei sau într-un ghiveci așezat în apă.
Năsturelul sălbatic din cursurile de apă naturale nu ar trebui consumat crud, deoarece poate purta paraziți din apă poluată sau de la animale. Cultivă-l tu însuți în apă curată sau cumpără-l din magazin, dacă vrei să îl consumi crud.
Năsturelul este fragil și ar trebui folosit rapid. Proaspăt, se păstrează cel mai bine în frigider, cu tulpinile într-un pahar cu apă, acoperit lejer cu o pungă, timp de până la o săptămână.
Năsturelul se folosește crud în salate și pe smørrebrød, ca garnitură, în supe cremoase precum watercress soup, și blenduit pentru a obține un ulei aromat verde. Se potrivește deosebit de bine cu pește precum somon și păstrăv, precum și cu ouă și toppinguri cremoase.
Fapte despre năsturel
| Câmp | Valoare |
|---|---|
| Nume românesc | Năsturel |
| Nume latin | Nasturtium officinale |
| Familie | Familia cruciferelor (Brassicaceae) |
| Tip de plantă | Plantă acvatică și de mlaștină perenă |
| Origine | Europa și Asia de Vest |
| Lumină | De la semiumbră până la soare deplin |
| Sol | Constant umed, ușor acid până la neutru; apa curgătoare este ideală |
| Semănat/plantare | Semințe la începutul primăverii; butașii formează rădăcini ușor în apă |
| Recoltare | Frunze și lăstari continuu, înainte de înflorire pentru gustul cel mai blând |
| Gust | Picant, ca de muștar și piperat; cel mai proaspăt crud |
| Nutrienți importanți | Vitaminele K, C și A, precum și calciu, magneziu și potasiu |
| Utilizare culinară | Salate, smørrebrød, supe, ulei aromat, pește |
| Depozitare | Cel mai bine proaspăt; tulpini în apă la frigider; nu se pretează bine la congelare crud |
