Brunnenkresse (Nasturtium officinale) ist ein oft übersehenes, aber ganz hervorragendes Küchenkraut, das seit Jahrhunderten wegen seines scharfen, pfeffrigen Geschmacks und seines hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen verwendet wird. Anders als die meisten anderen Küchenkräuter ist Brunnenkresse eine Wasserpflanze, die in der Natur in fließendem Wasser entlang von Bächen und Quellen wächst — daher der Name.
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Die frische, senfartige Schärfe macht Brunnenkresse zu einer idealen Zutat in Salaten, Sandwiches und Suppen sowie als Garnitur. In diesem Artikel schauen wir uns die Geschichte, den Geschmack, die kulinarischen Verwendungen und den Anbau des Krauts genauer an — und wie du das Beste aus seinem charakteristischen Biss herausholst.
Forventet læsetid: 6 Minuten
Geschichte und Herkunft
Brunnenkresse stammt aus Europa und Westasien, wo sie seit der Antike wild entlang von Wasserläufen und Quellen wächst. Die Pflanze war schon im antiken Griechenland und Rom bekannt und geschätzt, wo man ihr nachsagte, die Widerstandskraft des Körpers zu stärken. Der Grieche Hippokrates soll der Überlieferung nach Brunnenkresse in der Nähe seiner Heilstätte wegen ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften angebaut haben.
Von Klostergärten zur modernen Küche
Im Mittelalter war Brunnenkresse ein wichtiges Kraut in den Klostergärten und wurde zur Behandlung einer Reihe von Beschwerden verwendet. Im 19. Jahrhundert wurde sie kommerziell in großen Wasserbeeten angebaut, vor allem in England, wo sie zu einem beliebten und günstigen Gemüse wurde. Heute ist Brunnenkresse für ihren scharfen, pfeffrigen Geschmack und ihren hohen Nährstoffgehalt bekannt und wird sowohl in Salaten als auch als Garnitur in modernen Gerichten verwendet.
Geschmack und Aroma
Brunnenkresse hat eine ausgeprägte, senfartige Schärfe, die an Radieschen und Rucola erinnert, aber mit ihrem ganz eigenen frischen, grünen Biss. Der pfeffrige Geschmack rührt vom Gehalt an Glucosinolaten her — denselben schwefelhaltigen Verbindungen, die Senf, Radieschen und anderen Kreuzblütlern ihre charakteristische Schärfe verleihen.
Die Schärfe ist in frischen, rohen Blättern am kräftigsten und lässt beim Erhitzen nach. Deshalb kommt Brunnenkresse roh in Salaten und Sandwiches oder erst gegen Ende der Zubereitung zugegeben am besten zur Geltung. Verwendet man sie in einer Suppe, verleiht sie ihr sowohl einen frischen, pfeffrigen Geschmack als auch eine schöne grüne Farbe.
Kulinarische Verwendung
Brunnenkresse ist ein vielseitiges Kraut, dessen frische Schärfe einfache Gerichte aufwerten kann. Sie wird meist roh verwendet, eignet sich aber auch gut leicht gegart.
In der dänischen Küche
In der dänischen Küche wird Brunnenkresse vor allem als frische, pfeffrige Ergänzung zu Salaten und als Garnitur auf Smørrebrød verwendet, besonders zu Fisch und Ei. Die scharfe Note bildet einen guten Kontrast zu fetten, cremigen Belägen wie Räucherlachs, Eiersalat und Leberpastete. In einen grünen Salat mit Tomate und Gurke gemischt, sorgt sie für Biss und Frische.
International
In der englischen Küche ist Brunnenkresse ein Klassiker, sowohl im Sandwich als auch in der traditionellen Watercress Soup — einer cremigen, grünen Suppe. In der französischen Küche ist sie Bestandteil der Potage cressonnière, einer Kartoffel-Brunnenkresse-Suppe. Überall wird das Kraut für seine Fähigkeit geschätzt, einen scharfen, frischen Kontrast zu milden und cremigen Zutaten beizusteuern.
So verwendest du Brunnenkresse
- Roh in grünen Salaten zusammen mit Tomate, Gurke und einer leichten Vinaigrette
- Als frisches, pfeffriges Topping auf Smørrebrød und Sandwiches
- In cremigen Suppen wie Watercress Soup oder Potage cressonnière
- Mit Olivenöl zu einem grünen Kräuteröl püriert
- Zusammen mit Fisch, besonders Lachs und Forelle, sowie Avocado und Frischkäse
Blend frisk brøndkarse med olivenolie til en smagfuld, grøn olie, der kan dryppes over salater, supper eller grillede grøntsager.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
Gesundheitliche Vorteile
Brunnenkresse gilt als eines der nährstoffreichsten Gemüse, das man essen kann, und hat im Verhältnis zu ihrem niedrigen Kaloriengehalt einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Das Folgende ist allgemeines Ernährungswissen und keine Gesundheitsberatung.
Vitamine und Mineralstoffe
Das Kraut ist eine hervorragende Quelle für Vitamin K, das wichtig für die Knochengesundheit und die Gerinnungsfähigkeit des Blutes ist. Sie enthält außerdem beträchtliche Mengen Vitamin C und Vitamin A sowie Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium und Kalium.
- Vitamin K für Knochen und normale Blutgerinnung
- Vitamin C für die normale Funktion des Immunsystems
- Vitamin A (als Betacarotin) für Sehkraft und Haut
- Die Antioxidantien Lutein und Zeaxanthin
Antioxidantien und Verdauung
Brunnenkresse enthält Antioxidantien, die dazu beitragen, die Zellen vor freien Radikalen zu schützen. Das Kraut enthält außerdem Ballaststoffe, die eine normale Verdauung unterstützen, und es wurde traditionell wegen seiner mild harntreibenden Eigenschaften verwendet.
Anbau
Brunnenkresse ist eine Wasserpflanze und unterscheidet sich von den meisten anderen Küchenkräutern dadurch, dass sie reichlich und beständig Wasser benötigt. In der Natur wächst sie in fließendem Wasser, im Garten lässt sie sich aber durchaus anbauen, wenn du für dauerhaft feuchten Boden sorgst.
So baust du Brunnenkresse an
Gesamtzeit: Die gesamte Wachstumssaison
- Standort
Wähle einen feuchten Standort im Halbschatten bis zur vollen Sonne. Brunnenkresse gedeiht am Wasserrand von Teichen und Bächen, lässt sich aber auch in Töpfen ziehen, die in einem mit Wasser gefüllten Untersetzer stehen.
- Säen oder stecken
Säe die Samen im zeitigen Frühjahr in feuchte, leicht saure bis neutrale Erde, oder setze Stecklinge frischer Triebe direkt ins Wasser, wo sie schnell Wurzeln bilden.
- Bewässerung
Halte den Boden gleichmäßig feucht — Brunnenkresse darf niemals austrocknen. Ziehst du sie im Topf, stelle ihn in eine Schale mit Wasser, das du regelmäßig wechselst, um es frisch zu halten.
- Pflege und Ernte
Gib nur sparsam organischen Dünger; zu viel Stickstoff kann den Geschmack schwächen. Schneide Blätter und Triebe fortlaufend, am besten vor der Blüte, wenn der Geschmack am besten und mildesten ist.
Ein wichtiger Vorbehalt: Wilde Brunnenkresse aus natürlichen Wasserläufen sollte nicht gepflückt und roh gegessen werden, da sie Parasiten aus verunreinigtem Wasser oder von Tieren tragen kann. Ziehe deshalb deine eigene in sauberem Wasser oder kaufe sie im Laden, wenn du sie roh genießen möchtest.
Aufbewahrung
Brunnenkresse ist sehr empfindlich und sollte rasch nach der Ernte oder dem Kauf verwendet werden. Frisch hält sie sich am besten im Kühlschrank, mit den Stängeln in einem Glas Wasser und locker mit einem Beutel abgedeckt, bis zu einer Woche.
Einfrieren
- Rohe Brunnenkresse eignet sich schlecht zum Einfrieren, da die Blätter matschig werden
- Hacke das Kraut und friere es in Eiswürfeln mit etwas Öl oder Wasser ein, zur Verwendung in Suppen und Saucen
- Püriertes Kräuteröl lässt sich portionsweise einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach verwenden
Probiere dieses Rezept
Die pfeffrige Schärfe der Brunnenkresse ist ein perfekter Kontrast zu fettem, saftigem Lachs. Serviere eine Handvoll frischer Blätter neben unserem Mexikanischen Lachs aus dem Airfryer – saftig und würzig in 20 Minuten, wo die Frische des Krauts die Fülle des Fisches durchbricht.
Ausstattung und Produkte
Brunnenkresse und Räucherlachs sind eine klassische Kombination auf dem Smørrebrød, bei der der Biss des Krauts die Fettigkeit und den Rauch des Fisches ausbalanciert. Probiere eine Handvoll frischer Blätter auf unserem Kaltgeräucherten Lachs für ein einfaches, aber elegantes Stück Smørrebrød.
Häufig gestellte Fragen
Brunnenkresse hat eine ausgeprägte, senfartige und pfeffrige Schärfe, die an Radieschen und Rucola erinnert, aber mit ihrem eigenen frischen, grünen Biss. Die Schärfe rührt von schwefelhaltigen Glucosinolaten her und ist in rohen Blättern am kräftigsten.
Ja. Brunnenkresse ist eine echte Wasserpflanze, die in der Natur in fließendem Wasser entlang von Bächen und Quellen wächst. Im Garten benötigt sie dauerhaft feuchten Boden und lässt sich am Wasserrand oder in einem Topf ziehen, der in Wasser steht.
Wilde Brunnenkresse aus natürlichen Wasserläufen sollte nicht roh gegessen werden, da sie Parasiten aus verunreinigtem Wasser oder von Tieren tragen kann. Ziehe deine eigene in sauberem Wasser oder kaufe sie im Laden, wenn du sie roh genießen möchtest.
Brunnenkresse ist empfindlich und sollte rasch verwendet werden. Frisch hält sie sich am besten im Kühlschrank, mit den Stängeln in einem Glas Wasser und locker mit einem Beutel abgedeckt, bis zu einer Woche.
Brunnenkresse wird roh in Salaten und auf Smørrebrød verwendet, als Garnitur, in cremigen Suppen wie Watercress Soup und püriert zu grünem Kräuteröl. Sie passt besonders gut zu Fisch wie Lachs und Forelle sowie zu Ei und cremigen Belägen.
Fakten über Brunnenkresse
| Feld | Wert |
|---|---|
| Dänischer Name | Brøndkarse |
| Lateinischer Name | Nasturtium officinale |
| Familie | Kreuzblütler (Brassicaceae) |
| Pflanzentyp | Mehrjährige Wasser- und Sumpfpflanze |
| Herkunft | Europa und Westasien |
| Licht | Halbschatten bis volle Sonne |
| Boden | Gleichmäßig feucht, leicht sauer bis neutral; fließendes Wasser ideal |
| Aussaat/Pflanzung | Samen im zeitigen Frühjahr; Stecklinge bewurzeln leicht im Wasser |
| Ernte | Blätter und Triebe fortlaufend, vor der Blüte für mildesten Geschmack |
| Geschmack | Scharf, senfartig und pfeffrig; am frischesten roh |
| Wichtige Nährstoffe | Vitamin K, C und A sowie Kalzium, Magnesium und Kalium |
| Kulinarische Verwendung | Salate, Smørrebrød, Suppen, Kräuteröl, Fisch |
| Aufbewahrung | Am besten frisch; Stängel in Wasser im Kühlschrank; roh schlecht zum Einfrieren geeignet |
