Källkrasse (Nasturtium officinale) är en ofta förbisedd, men alldeles utmärkt kryddört som har använts i århundraden för sin skarpa, peppriga smak och sitt höga innehåll av vitaminer och mineraler. Till skillnad från de flesta andra köksörter är källkrasse en vattenväxt som i naturen växer i rinnande vatten längs bäckar och källor — därav namnet.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Den friska, senapsaktiga skärpan gör källkrasse till en självklar smaksättare i sallader, mackor, soppor och som garnering. I den här artikeln tittar vi närmare på örtens historia, smak, kulinariska användningar och odling — och hur du får ut mesta möjliga av dess karakteristiska sting.
Forventet læsetid: 6 minuter
Historia och ursprung
Källkrasse härstammar från Europa och Västasien, där den har växt vilt längs vattendrag och källor sedan urminnes tider. Växten var känd och uppskattad redan i det antika Grekland och Rom, där den ansågs stärka kroppens motståndskraft. Enligt traditionen ska greken Hippokrates ha odlat källkrasse nära sitt sjukhus för dess hälsofrämjande egenskaper.
Från klosterträdgårdar till modernt kök
Under medeltiden var källkrasse en viktig ört i klosterträdgårdarna och användes för att behandla en rad krämpor. På 1800-talet odlades den kommersiellt i stora vattenbäddar, särskilt i England, där den blev en populär och billig grönsak. Idag är källkrasse känd för sin skarpa, peppriga smak och sitt höga näringsinnehåll och används både i sallader och som garnering i moderna rätter.
Smak och arom
Källkrasse har en markant, senapsaktig skärpa som påminner om rädisa och ruccola, men med sitt helt egna fräscha, gröna sting. Den peppriga smaken beror på innehållet av glukosinolater — samma svavelhaltiga föreningar som ger senap, rädisa och andra korsblommiga växter deras karakteristiska skärpa.
Skärpan är kraftigast i färska, råa blad och avtar vid upphettning. Därför kommer källkrasse bäst till sin rätt rå i sallader och mackor eller tillsatt mot slutet av tillagningen. Används den i en soppa ger den både en fräsch, pepprig smak och en vacker grön färg.
Kulinarisk användning
Källkrasse är en mångsidig ört vars fräscha skärpa kan lyfta enkla rätter. Den används oftast rå, men fungerar också fint lätt tillagad.
I det danska köket
I det danska köket används källkrasse mest som ett fräscht, pepprigt tillägg till sallader och som garnering på smörgåsar, särskilt till fisk och ägg. Den skarpa smaken är en bra motvikt till feta, krämiga pålägg som rökt lax, äggsallad och leverpastej. Blandad i en grön sallad med tomat och gurka ger den både sting och fräschör.
Internationellt
I det engelska köket är källkrasse en klassiker, både i mackor och i den traditionella watercress soup — en krämig, grön soppa. I det franska köket ingår den i potage cressonnière, en potatis- och källkrassesoppa. Överallt uppskattas örten för sin förmåga att tillföra en skarp, fräsch motvikt till milda och krämiga ingredienser.
Så här använder du källkrasse
- Rå i gröna sallader tillsammans med tomat, gurka och en lätt vinägrett
- Som fräsch, pepprig topping på smörgåsar och mackor
- I krämiga soppor som watercress soup eller potage cressonnière
- Mixad med olivolja till en grön örtolja
- Tillsammans med fisk, särskilt lax och öring, samt avokado och färskost
Blend frisk brøndkarse med olivenolie til en smagfuld, grøn olie, der kan dryppes over salater, supper eller grillede grøntsager.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
Hälsomässiga fördelar
Källkrasse räknas som en av de mest näringstäta grönsaker man kan äta och har ett högt innehåll av vitaminer och mineraler i förhållande till sitt låga kaloriinnehåll. Det följande är allmän näringskunskap och inte hälsorådgivning.
Vitaminer och mineraler
Örten är en utmärkt källa till vitamin K, som är viktigt för benhälsan och blodets förmåga att koagulera. Den innehåller också betydande mängder C-vitamin och A-vitamin, samt mineraler som kalcium, magnesium och kalium.
- Vitamin K för skelett och normal blodkoagulation
- C-vitamin för immunförsvarets normala funktion
- A-vitamin (som betakaroten) för syn och hud
- Antioxidanterna lutein och zeaxantin
Antioxidanter och matsmältning
Källkrasse innehåller antioxidanter som bidrar till att skydda cellerna mot fria radikaler. Örten har dessutom ett innehåll av kostfibrer som stödjer en normal matsmältning, och den har traditionellt använts för sina milt vattendrivande egenskaper.
Odling
Källkrasse är en vattenväxt och skiljer sig från de flesta andra köksörter genom att kräva rikligt och konstant vatten. I naturen växer den i rinnande vatten, men i trädgården går den utmärkt att odla om du ser till att jorden hålls permanent fuktig.
Så här odlar du källkrasse
Total tid: Hela växtsäsongen
- Placering
Välj en fuktig plats i halvskugga till full sol. Källkrasse trivs vid vattenkanten av dammar och bäckar, men kan också odlas i krukor som står i ett vattenfyllt fat.
- Så eller stickling
Så frö i fuktig, lätt sur till neutral jord tidigt på våren, eller sätt sticklingar av färska skott direkt i vatten, där de snabbt bildar rötter.
- Vattning
Håll jorden konstant fuktig — källkrasse får aldrig torka ut. Odlar du i kruka, ställ den i ett fat med vatten som du byter regelbundet för att hålla det fräscht.
- Skötsel och skörd
Ge endast sparsam, organisk gödning; för mycket kväve kan försvaga smaken. Klipp blad och skott löpande, gärna före blomning, då smaken är bäst och mildast.
En viktig reservation: vild källkrasse från naturens vattendrag bör inte plockas och ätas rå, eftersom den kan bära på parasiter från förorenat vatten eller djur. Odla därför din egen i rent vatten, eller köp den i butiken om du vill njuta av den rå.
Förvaring
Källkrasse är mycket ömtålig och bör användas snabbt efter skörd eller köp. Färsk håller den sig bäst i kylskåpet med stjälkarna i ett glas vatten, löst täckt av en påse, i upp till en vecka.
Frysning
- Rå källkrasse lämpar sig dåligt för frysning eftersom bladen blir sladdriga
- Hacka örten och frys den i istärningar med lite olja eller vatten för användning i soppor och såser
- Mixad örtolja kan frysas i portioner och användas direkt från frysen
Prova det här receptet
Källkrassens peppriga skärpa är en perfekt motvikt till fet, saftig lax. Servera en handfull färska blad bredvid vår Mexikansk lax i airfryer – saftig och kryddig på 20 minuter, där örtens fräschör skär igenom fiskens fyllighet.
Utrustning och produkter
Källkrasse och rökt lax är en klassisk kombination på smörgåsen, där örtens sting balanserar fiskens fetthet och rök. Prova en handfull färska blad ovanpå vår Kallrökt lax för en enkel men elegant smörgås.
Vanliga frågor
Källkrasse har en markant, senapsaktig och pepprig skärpa som påminner om rädisa och ruccola, men med sitt eget fräscha, gröna sting. Skärpan beror på svavelhaltiga glukosinolater och är kraftigast i råa blad.
Ja. Källkrasse är en äkta vattenväxt som i naturen växer i rinnande vatten längs bäckar och källor. I trädgården kräver den permanent fuktig jord och kan odlas vid vattenkanten eller i en kruka som står i vatten.
Vild källkrasse från naturens vattendrag bör inte ätas rå, eftersom den kan bära på parasiter från förorenat vatten eller djur. Odla din egen i rent vatten, eller köp den i butiken om du vill njuta av den rå.
Källkrasse är ömtålig och bör användas snabbt. Färsk håller den sig bäst i kylskåpet med stjälkarna i ett glas vatten, löst täckt av en påse, i upp till en vecka.
Källkrasse används rå i sallader och på smörgåsar, som garnering, i krämiga soppor som watercress soup, och mixad till grön örtolja. Den passar särskilt bra till fisk som lax och öring samt till ägg och krämiga pålägg.
Fakta om källkrasse
| Fält | Värde |
|---|---|
| Danskt namn | Brøndkarse |
| Latinskt namn | Nasturtium officinale |
| Familj | Korsblommiga växter (Brassicaceae) |
| Växttyp | Flerårig vatten- och sumpväxt |
| Ursprung | Europa och Västasien |
| Ljus | Halvskugga till full sol |
| Jord | Konstant fuktig, lätt sur till neutral; rinnande vatten idealiskt |
| Så/plantering | Frö tidigt på våren; sticklingar rotar sig lätt i vatten |
| Skörd | Blad och skott löpande, före blomning för mildast smak |
| Smak | Skarp, senapsaktig och pepprig; fräschast rå |
| Viktiga näringsämnen | Vitamin K, C och A samt kalcium, magnesium och kalium |
| Kulinarisk användning | Sallader, smörgåsar, soppor, örtolja, fisk |
| Förvaring | Bäst färsk; stjälkar i vatten i kylen; lämpar sig dåligt för frysning rå |
