Pâté d’agneau, sofrayı sakinleştiren türden bir başlangıçtır: mantar, biberiye ve dövülmüş ardıç meyvesiyle hazırlanan sıkı, koyu renkli bir Fransız usulü kuzu patesi. Kalın dilimler halinde kesilir, kızarmış baget dilimlerinin üzerinde soğuk servis edilir, yanında kornişon eşlik eder. Tadı Fransız kırsal mutfağını andırır; sanılanın aksine ne terrine kabına, ne benmariye, ne de saatlerce açık kalan bir fırına ihtiyaç duyar.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Airfryer 160 °C’yi baştan sona sabit tutar; kalıp sepetin içinde serbestçe durduğu için sıcaklık ona her yönden ulaşır. Asıl pişirme 48 dakika sürer. Gerisi sabır meselesi: pate, olması gerektiği gibi sıkı ve dilimlenebilir bir terrine dönüşmeden önce tamamen soğumalı.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
İçindekiler
Airfryer’da Pâté d’agneau neden favori tarifim
Kuzu patesi zahmetli bir iş olarak ün yapmıştır. Oysa zahmetli değil, sadece yavaş — ve yavaş olmak bambaşka bir şey. Harcı karıştırmak 25 dakika sürer, sonrasını airfryer kendi halleder. Kaynar suyla dolu bir fırın tepsisi yok, suyu fırın kapağının üzerine dökme riski yok, bir yaz akşamında bütün mutfağı ısıtan bir fırın da yok.
Kuzu eti bu muameleyi çoğu etten daha iyi kaldırır. Harçtaki yağ 160 °C’de yavaşça erir ve eti bir arada tutar; beyaz şarap ise kaynayıp çekilirken yağlılık hissini biraz dizginler. Mantar nem verir, biberiye ve ardıç meyvesi de kuzunun ve av etinin paylaştığı o reçineli, neredeyse orman zeminini andıran notayı katar.
Airfryer ile klasik benmari arasındaki fark
Benmari, terrine’i fırının kuru ve dengesiz radyan ısısından korumak için vardır. Airfryer aynı sorunu diğer uçtan çözer: havayı sirküle eder, böylece sıcaklık sepetin her yerinde aynıdır ve 160 °C, harcın büzüşüp suyunu dışarı salmayacağı kadar düşüktür. Yüzey kurumasın diye kalıbın üzerini pişirme sırasında folyoyla kapat; bu sırada ortası da sıcaklığa ulaşır.
Mutfaktaki testim: Pâté d’agneau
Pateyi Philips XXL’imde yaptım; sıradan küçük bir kek kalıbı sepette rahatça duruyor, çevresinde her yönden hava kalıyor. İşe yarayan ayar 160 °C ve 48 dakika: harç yağını salmadan iyice sıkışıyor. Sonunda mutlaka ölçerim; iç sıcaklık 72 °C’ye ulaşmalı — o zaman et tam pişmiş olur, pate de nemini korur.
Sonra çoğu kişinin atladığı kısım geliyor. Pate, kesilebilmesi için buzdolabında 8 saat, tercihen üzerinde hafif bir ağırlıkla soğumalı. Bir saat sonra kesersen elinde tadı güzel ama ufalanan bir harç kalır. Ertesi gün kesersen elinde bir terrine olur. Yaklaşık 25 dakika hazırlık artı asıl pişirme süresi hesapla — geri kalan zamanda buzdolabı senin için çalışır.
Pate soğurken üzerine bir tabak ve bir konserve kutusu koy. O küçük baskı, bıçağın altında dağılan bir pate ile düzgün dilimler halinde kesilen bir pate arasındaki farktır.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınırsın
İlk hata, fazla yağsız kuzu eti kullanmaktır. Bir pate kendi yağıyla bağlanır; yağsız bir harç, süreyi ne kadar iyi tutturursan tuttur kuru ve tanecikli kalır — bu yüzden yağ oranı düzgün bir kuzu kıyma seç ya da içine biraz yağlı domuz eti karıştır. İkinci hata sabırsızlıktır: pate hâlâ ılıkken kesilirse bıçak harcı dilimlemek yerine parçalar, bu yüzden buzdolabında 8 saatini doldurması gerekir. Üçüncü hata ardıç meyveleridir. Güçlü bir aromaları vardır; onları fazla ince kıyarsan ya da fazla koyarsan hem kuzuyu hem biberiyeyi bastırırlar — bıçağın yassı tarafıyla hafifçe ez, böylece öne çıkmadan aroma verirler.
Pâté d’agneau nasıl servis edilir
Pate soğuk olarak, kalın dilimler halinde servis edilir ve yanında ekşi bir şey ile çıtır bir şey ister:
- Kızarmış baget dilimleri ya da kaba dokulu bir ekşi maya ekmeği
- Kornişon ve inci soğan turşusu
- Taneli Dijon hardalı
- Bir kaşık kırmızı veya siyah frenk üzümü jölesi
- Bir avuç su teresi ya da roka
- Harca giden türden bir kadeh kuru beyaz şarap
Saklama ve dondurma
Pate, üzeri kapalı olarak ya da hâlâ kalıbında folyoyla örtülü halde buzdolabında 4-5 gün dayanır; baharatlar dağıldığı için ikinci gün aslında daha da güzel olur. Daha uzun saklayacaksan önce dilimle, katların arasına pişirme kâğıdı koy ve dondur — böylece tam ihtiyacın kadar dilim çıkarıp buzdolabında bir gece boyunca çözdürebilirsin. Asla ısıtma; bu soğuk bir yemektir ve sıcaklık hem kıvamını hem tadını bozar.
Pâté d’agneau, akşam beşte karar vereceğin bir yemek değil. Onu bir gün önceden yapar, buzdolabına koyar ve iple çekersin — misafirler geldiğinde hazır bekliyor olur.
Sık Sorulan Sorular
Evet. Airfryer havayı sirküle eder, böylece ısı sepetin her yerinde eşittir; 160 °C ise harcın pürüzsüz ve bir arada kalmasını sağlayacak kadar ılımlı bir sıcaklıktır. Yüzey pişerken kurumasın diye kalıbın üzerini folyoyla kapat.
Buzdolabında en az 8 saat, tercihen bir gece boyunca ve üzerinde hafif bir ağırlıkla. Çok erken kesilirse harç düzgün dilimler halinde ayrılmak yerine ufalanır.
72 °C. Bu sıcaklıkta kuzu harcı tam pişmiş ve soğuk servis edilecek kadar güvenlidir, pate de nemini korur. 48 dakika dolduğunda kalıbın ortasından ölç.
Tarif
Airfryer’da Pâté d’agneau
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Pande
- 1 Karıştırma kasesi
- 1 Sandkageform
- 1 Alüminyum folyo
- 1 Et termometresi
- 1 Havan
Alışveriş listesi
Malzemeler
Pate
- 500 g kuzu kıyma (%8-12 yağlı)
- 150 g mantar (İnce kıyılmış)
- 1 adet arpacık soğanı (İnce kıyılmış)
- 2 diş sarımsak (İnce kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (Sotelemek için)
- 1 dl kuru beyaz şarap
- 1 adet yumurta
- 1 dl krema
- 3 yemek kaşığı galeta unu
- 1 yemek kaşığı taze biberiye (İnce kıyılmış)
- 1 çay kaşığı ardıç meyvesi (Havanda dövülmüş)
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber (Taze çekilmiş)
- 100 g dilimlenmiş bacon (Kalıbı döşemek için)
Servis
- 1 adet baget (Dilimlenmiş)
- 100 g kornişon
- 25 g tereyağı (Yumuşak)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- 150 g mantar‘ı, 1 adet arpacık soğanı‘nı ve 2 diş sarımsak‘ı çok ince kıy. Ne kadar ince kıyarsan pate o kadar homojen olur.
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı‘nı bir tavada orta ateşte ısıt ve mantarı, arpacık soğanını ve sarımsağı 5 dakika, suları uçana kadar sotele. 1 dl kuru beyaz şarap ekle ve tava neredeyse kuruyana kadar pişir. Karışımı tamamen soğumaya bırak.
- 500 g kuzu kıyma’yı bir karıştırma kasesinde 1 adet yumurta, 1 dl krema ve 3 yemek kaşığı galeta unu ile karıştır. 1 yemek kaşığı taze biberiye, 1 çay kaşığı ardıç meyvesi, 2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ile tatlandır, ardından soğuyan mantarlı karışımı ekleyip harç homojen olana kadar karıştır.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava ayarında 160 °C’ye önceden ısıt.
- Küçük bir kek kalıbını 100 g dilimlenmiş bacon ile döşe; dilimler tabanı ve kenarları kaplasın, uçları kalıbın dışına sarksın. Harcı içine doldur, hava boşluğu kalmayacak şekilde iyice bastır ve bacon dilimlerini üstüne katla.
- Kalıbın üzerini alüminyum folyoyla sıkıca kapat, airfryer sepetine yerleştir ve pateyi 160 °C’de 30 dakika pişir.
- Folyoyu çıkar ve bacon altın rengi olana kadar 160 °C’de 15 dakika daha pişir. Et termometresiyle iç sıcaklığın 72 °C olduğunu kontrol et.
- Pateyi kalıbında soğumaya bırak. Üzerine bir parça folyo ört, hafif bir ağırlık koy ve buzdolabında en az 8 saat, tercihen bir gece boyunca soğut; böylece iyice sıkışır ve düzgün dilimler halinde kesilebilir.
Servis
- 1 adet baget‘i dilimle ve dilimleri airfryer’da 180 °C’de 3 dakika, çıtır olana kadar kızart.
- Kızarmış dilimlerin üzerine 25 g tereyağı sür, pateyi kalın dilimler halinde kes ve her baget diliminin üzerine bir dilim koy. Yanında 100 g kornişon ile servis et.
Tarif için notlarımız
Beyaz şarabı harca eklemeden önce suyu tamamen çekene kadar kaynat. Aksi halde pate fazla sulu olur ve keserken dağılır. Soğutma süresi:
Pate, üzerinde hafif bir ağırlıkla buzdolabında en az 8 saat soğumalı. Bu, pateyi sıkıştırır ve dilimlerin baget üzerinde şeklini korumasını sağlar. Varyasyon:
Biberiye yerine kekik kullan ya da ekstra çıtırlık için harca 50 g iri kıyılmış antep fıstığı ekle. Servis:
Pateyi soğuk olarak kalın dilimler halinde, kızarmış baget dilimleri üzerinde kornişon, taneli hardal ve kırmızı soğan turşusuyla servis et. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer’ın küçükse harcı iki küçük kalıba bölüp iki turda pişirebilirsin.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
