Airfryer'da Pâté d'agneau
Fransız usulü kuzu patesi: beyaz şarap, mantar, biberiye ve ardıç meyvesiyle hazırlanır, airfryer'da yavaşça pişer ve buz gibi soğuk servis edilir. Kalın dilimler halinde kes, kızarmış baget dilimlerinin üzerine koy ve çıtır kornişonlarla servis et.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Pande
- 1 Karıştırma kasesi
- 1 Sandkageform
- 1 Alüminyum folyo
- 1 Et termometresi
- 1 Havan
Malzemeler
Pate
500 g kuzu kıyma %8-12 yağlı
150 g mantar İnce kıyılmış
1 adet arpacık soğanı İnce kıyılmış
2 diş sarımsak İnce kıyılmış
1 yemek kaşığı zeytinyağı Sotelemek için
1 dl kuru beyaz şarap
1 adet yumurta
1 dl krema
3 yemek kaşığı galeta unu
1 yemek kaşığı taze biberiye İnce kıyılmış- 1 çay kaşığı ardıç meyvesi Havanda dövülmüş
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber Taze çekilmiş
100 g dilimlenmiş bacon Kalıbı döşemek için
Servis
- 1 adet baget Dilimlenmiş
- 100 g kornişon
25 g tereyağı Yumuşak
Talimatlar
Hazırlık
- 150 g mantar'ı, 1 adet arpacık soğanı'nı ve 2 diş sarımsak'ı çok ince kıy. Ne kadar ince kıyarsan pate o kadar homojen olur.
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı'nı bir tavada orta ateşte ısıt ve mantarı, arpacık soğanını ve sarımsağı 5 dakika, suları uçana kadar sotele. 1 dl kuru beyaz şarap ekle ve tava neredeyse kuruyana kadar pişir. Karışımı tamamen soğumaya bırak.
- 500 g kuzu kıyma'yı bir karıştırma kasesinde 1 adet yumurta, 1 dl krema ve 3 yemek kaşığı galeta unu ile karıştır. 1 yemek kaşığı taze biberiye, 1 çay kaşığı ardıç meyvesi, 2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ile tatlandır, ardından soğuyan mantarlı karışımı ekleyip harç homojen olana kadar karıştır.
Airfryer'da pişirme
- Airfryer'ı sıcak hava ayarında 160 °C'ye önceden ısıt.
- Küçük bir kek kalıbını 100 g dilimlenmiş bacon ile döşe; dilimler tabanı ve kenarları kaplasın, uçları kalıbın dışına sarksın. Harcı içine doldur, hava boşluğu kalmayacak şekilde iyice bastır ve bacon dilimlerini üstüne katla.
- Kalıbın üzerini alüminyum folyoyla sıkıca kapat, airfryer sepetine yerleştir ve pateyi 160 °C'de 30 dakika pişir.
- Folyoyu çıkar ve bacon altın rengi olana kadar 160 °C'de 15 dakika daha pişir. Et termometresiyle iç sıcaklığın 72 °C olduğunu kontrol et.
- Pateyi kalıbında soğumaya bırak. Üzerine bir parça folyo ört, hafif bir ağırlık koy ve buzdolabında en az 8 saat, tercihen bir gece boyunca soğut; böylece iyice sıkışır ve düzgün dilimler halinde kesilebilir.
Servis
- 1 adet baget'i dilimle ve dilimleri airfryer'da 180 °C'de 3 dakika, çıtır olana kadar kızart.
- Kızarmış dilimlerin üzerine 25 g tereyağı sür, pateyi kalın dilimler halinde kes ve her baget diliminin üzerine bir dilim koy. Yanında 100 g kornişon ile servis et.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Beyaz şarabı harca eklemeden önce suyu tamamen çekene kadar kaynat. Aksi halde pate fazla sulu olur ve keserken dağılır. Soğutma süresi:
Pate, üzerinde hafif bir ağırlıkla buzdolabında en az 8 saat soğumalı. Bu, pateyi sıkıştırır ve dilimlerin baget üzerinde şeklini korumasını sağlar. Varyasyon:
Biberiye yerine kekik kullan ya da ekstra çıtırlık için harca 50 g iri kıyılmış antep fıstığı ekle. Servis:
Pateyi soğuk olarak kalın dilimler halinde, kızarmış baget dilimleri üzerinde kornişon, taneli hardal ve kırmızı soğan turşusuyla servis et. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ın küçükse harcı iki küçük kalıba bölüp iki turda pişirebilirsin.
Beyaz şarabı harca eklemeden önce suyu tamamen çekene kadar kaynat. Aksi halde pate fazla sulu olur ve keserken dağılır. Soğutma süresi:
Pate, üzerinde hafif bir ağırlıkla buzdolabında en az 8 saat soğumalı. Bu, pateyi sıkıştırır ve dilimlerin baget üzerinde şeklini korumasını sağlar. Varyasyon:
Biberiye yerine kekik kullan ya da ekstra çıtırlık için harca 50 g iri kıyılmış antep fıstığı ekle. Servis:
Pateyi soğuk olarak kalın dilimler halinde, kızarmış baget dilimleri üzerinde kornişon, taneli hardal ve kırmızı soğan turşusuyla servis et. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ın küçükse harcı iki küçük kalıba bölüp iki turda pişirebilirsin.
Besin Değeri
Kalori: 780kcalKarbonhidrat: 42gProtein: 38gYağ: 44gDoymuş yağ: 19gÇoklu doymamış yağ: 3gTekli doymamış yağ: 17gTrans yağ: 0.5gKolesterol: 145mgSodyum: 1350mgPotasyum: 620mgLif: 3gŞeker: 3gVitamin A: 320IUVitamin C: 3mgKalsiyum: 90mgDemir: 4mgNet karbonhidrat: 39g
