Pâté d’agneau is het soort voorgerecht dat een gezelschap tot rust brengt. Een stevige, donkere lamspaté met champignons, rozemarijn en gekneusde jeneverbessen, in dikke plakken gesneden en koud geserveerd op geroosterde sneetjes stokbrood met cornichons ernaast. Het smaakt naar de Franse landkeuken, en anders dan je zou verwachten heb je er geen terrine, geen waterbad en geen oven voor nodig die urenlang aan staat.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
De airfryer houdt de 160 °C gelijkmatig vast, en de vorm staat vrij in de korf, zodat de warmte hem van alle kanten raakt. De bereiding zelf duurt 48 minuten. De rest is geduld: de paté moet helemaal doorkoelen voordat hij de stevige, snijdbare terrine wordt die hij moet zijn.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Inhoudsopgave:
Daarom ben ik dol op Pâté d’agneau uit de airfryer
Lamspaté heeft de naam bewerkelijk te zijn. Dat is hij niet — hij is alleen langzaam, en langzaam is iets heel anders. De farce roer je in 25 minuten aan elkaar, en daarna zorgt de airfryer er zelf voor. Geen braadslee met kokend water, geen risico dat je het water over de ovendeur heen laat klotsen, en geen oven die op een zomeravond je hele keuken opwarmt.
Lamsvlees verdraagt die behandeling beter dan de meeste soorten vlees. Het vet in de farce smelt langzaam op 160 °C en bindt het vlees, terwijl de witte wijn inkookt en het vette wat terugdringt. De champignons geven vocht, en rozemarijn en jeneverbessen leveren die harsachtige, bijna bosachtige toon die lam en wild delen.
Het verschil tussen airfryer en klassiek waterbad
Een waterbad is er om de terrine af te schermen tegen de droge, ongelijkmatige stralingswarmte van de oven. De airfryer lost het probleem van de andere kant op: hij laat de lucht circuleren, zodat de temperatuur in de hele korf gelijk is, en de 160 °C is laag genoeg om te voorkomen dat de farce samentrekt en het vocht eruit perst. Dek de vorm tijdens het bakken af met folie, zodat het oppervlak niet uitdroogt terwijl het midden op temperatuur komt.
Mijn test in de keuken met Pâté d’agneau
Ik heb de paté gemaakt in mijn Philips XXL, waar een gewone kleine cakevorm prima in de korf staat met rondom lucht. 160 °C en 48 minuten, dat is wat werkt: de farce stijft op zonder dat het vet eruit loopt. Ik meet altijd op het laatst, en de kerntemperatuur moet 72 °C halen — dan is het vlees gaar en is de paté nog steeds sappig.
Dan komt het deel dat de meeste mensen overslaan. De paté moet 8 uur in de koelkast koelen, het liefst met een licht gewicht erop, voordat je hem kunt snijden. Snijd je hem na een uur aan, dan krijg je een kruimelige farce met een goede smaak. Snijd je hem de dag erna aan, dan krijg je een terrine. Reken op ongeveer 25 minuten voorbereiding plus de bereiding zelf — de rest van de tijd werkt de koelkast voor je.
Leg een bord en een conservenblik op de paté terwijl hij koelt. Die lichte druk is het verschil tussen een paté die op het mes uit elkaar valt en een die in strakke plakken gesneden wordt.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
De typische fouten en hoe je ze voorkomt
De eerste fout is te mager lamsvlees. Een paté bindt op zijn eigen vet, en een magere farce wordt droog en korrelig, hoe precies je de tijd ook aanhoudt — kies lamsgehakt met een behoorlijk vetgehalte, of meng er wat vet varkensgehakt door. De tweede fout is ongeduld: snijd je de paté aan terwijl hij nog lauwwarm is, dan knipt het mes de farce aan stukken in plaats van hem te delen, en daarom moet hij zijn 8 uur in de koelkast krijgen. De derde fout zijn de jeneverbessen. Ze zijn krachtig, en hak je ze te fijn of doe je er te veel in, dan overstemmen ze zowel het lam als de rozemarijn — kneus ze licht met de platte kant van een mes, zodat ze smaak afgeven zonder de boventoon te voeren.
Zo serveer je Pâté d’agneau
De paté wordt koud geserveerd, in dikke plakken gesneden, en hij heeft iets zuurs en iets knapperigs ernaast nodig:
- Geroosterde sneetjes stokbrood of een stevig zuurdesembrood
- Cornichons en zilveruitjes
- Grove dijonmosterd
- Een lepel rode- of zwartebessengelei
- Een handvol waterkers of rucola
- Een glas droge witte wijn van hetzelfde type dat in de farce ging
Bewaren en houdbaarheid
De paté blijft 4-5 dagen goed in de koelkast, afgedekt of nog in de vorm met folie erover, en hij wordt op dag twee eigenlijk beter, als de kruiden zich verdeeld hebben. Wil je hem langer bewaren, snijd hem dan eerst in plakken, leg bakpapier tussen de lagen en vries hem in — dan kun je precies het aantal plakken pakken dat je nodig hebt en ze een nacht in de koelkast laten ontdooien. Warm hem nooit op; het is een koud gerecht, en de warmte verpest zowel de structuur als de smaak.
Pâté d’agneau is geen gerecht waar je om vijf uur ‘s middags nog aan begint. Die maak je de dag ervoor, zet je in de koelkast en daar verheug je je dan op — en als de gasten komen, staat hij klaar.
Veelgestelde vragen
Ja. De airfryer laat de lucht circuleren, zodat de warmte in de hele korf gelijkmatig is, en op 160 °C is die mild genoeg om te voorkomen dat de farce schift. Dek de vorm af met folie, zodat het oppervlak tijdens het bakken niet uitdroogt.
Minstens 8 uur in de koelkast, het liefst een nacht en met een licht gewicht erop. Snijd je hem te vroeg aan, dan kruimelt de farce in plaats van zich in strakke plakken te laten delen.
72 °C. Dan is de lamsfarce door en door gaar en veilig om koud te serveren, en is de paté nog steeds sappig. Meet in het midden van de vorm als de 48 minuten om zijn.
Recept
Pâté d’agneau uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pande
- 1 Mengkom
- 1 Sandkageform
- 1 Aluminiumfolie
- 1 Vleesthermometer
- 1 Vijzel
Boodschappenlijst
Ingrediënten
Paté
- 500 g lamsgehakt (8-12 % vet)
- 150 g champignons (Fijngehakt)
- 1 st. sjalot (Fijngehakt)
- 2 teen knoflook (Fijngehakt)
- 1 el olijfolie (Voor het fruiten)
- 1 dl droge witte wijn
- 1 st. ei
- 1 dl slagroom
- 3 el paneermeel ( )
- 1 el verse rozemarijn (Fijngehakt)
- 1 tl jeneverbessen (Gekneusd in de vijzel)
- 2 tl zout ( )
- 1 tl zwarte peper (Versgemalen)
- 100 g bacon in plakjes (Om de vorm mee te bekleden)
Serveren
- 1 st. stokbrood (In sneetjes)
- 100 g cornichons ( )
- 25 g boter (Zacht)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Hak 150 g champignons, 1 st. sjalot en 2 teen knoflook heel fijn. Hoe fijner je hakt, hoe gelijkmatiger de paté wordt.
- Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de champignons, sjalot en knoflook 5 minuten, tot het vocht verdampt is. Voeg 1 dl droge witte wijn toe en kook in tot de pan bijna droog is. Laat het mengsel helemaal afkoelen.
- Meng 500 g lamsgehakt in een mengkom met 1 st. ei, 1 dl slagroom en 3 el paneermeel. Breng op smaak met 1 el verse rozemarijn, 1 tl jeneverbessen, 2 tl zout en 1 tl zwarte peper, en spatel het afgekoelde champignonmengsel erdoor tot de farce gelijkmatig is.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 160 °C hetelucht.
- Bekleed een kleine cakevorm met 100 g bacon in plakjes, zodat de plakjes de bodem en de zijkanten bedekken en over de rand hangen. Schep de farce erin, druk hem goed aan zodat er geen luchtbellen in zitten, en vouw de plakjes bacon over de bovenkant.
- Dek de vorm goed af met aluminiumfolie, zet hem in de airfryerkorf en bak de paté 30 minuten op 160 °C.
- Haal de folie eraf en bak nog 15 minuten door op 160 °C, tot de bacon goudbruin is. Controleer met een vleesthermometer of de kerntemperatuur 72 °C is.
- Laat de paté in de vorm afkoelen. Leg er een stuk folie over, zet er een licht gewicht op en laat hem minstens 8 uur in de koelkast koud worden, het liefst een nacht, zodat hij opstijft en in mooie plakken te snijden is.
Serveren
- Snijd 1 st. stokbrood in sneetjes en rooster ze 3 minuten in de airfryer op 180 °C, tot ze krokant zijn.
- Besmeer de geroosterde sneetjes met 25 g boter, snijd de paté in dikke plakken en leg op elk sneetje een plak. Serveer er 100 g cornichons bij.
Onze opmerkingen bij het recept
Kook de witte wijn helemaal in voordat hij bij de farce gaat. Anders wordt de paté te nat en valt hij uit elkaar als je hem snijdt. Koeltijd:
De paté moet minstens 8 uur in de koelkast koelen met een licht gewicht erop. Dat perst hem samen, zodat de plakken hun vorm houden op het stokbrood. Variatie:
Vervang de rozemarijn door tijm, of roer 50 g grofgehakte pistachenoten door de farce voor extra beet. Serveren:
Serveer de paté koud in dikke plakken op geroosterde sneetjes stokbrood met cornichons, grove mosterd en ingemaakte rode ui. Portiegrootte:
Heb je een kleine airfryer, verdeel de farce dan over twee kleinere vormen en bak ze in twee rondes.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
