Pâté d'agneau uit de Airfryer
Frans geïnspireerde lamspaté met witte wijn, champignons, rozemarijn en jeneverbessen, langzaam gegaard in de airfryer en ijskoud geserveerd. Snijd hem in dikke plakken, leg ze op geroosterde sneetjes stokbrood en serveer er knapperige cornichons bij.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pande
- 1 Mengkom
- 1 Sandkageform
- 1 Aluminiumfolie
- 1 Vleesthermometer
- 1 Vijzel
Ingrediënten
Paté
500 g lamsgehakt 8-12 % vet
150 g champignons Fijngehakt
1 st. sjalot Fijngehakt
2 teen knoflook Fijngehakt
1 el olijfolie Voor het fruiten
1 dl droge witte wijn
1 st. ei
1 dl slagroom
3 el paneermeel 
1 el verse rozemarijn Fijngehakt- 1 tl jeneverbessen Gekneusd in de vijzel
2 tl zout 
1 tl zwarte peper Versgemalen
100 g bacon in plakjes Om de vorm mee te bekleden
Serveren
- 1 st. stokbrood In sneetjes
- 100 g cornichons
25 g boter Zacht
Instructies
Voorbereiding
- Hak 150 g champignons, 1 st. sjalot en 2 teen knoflook heel fijn. Hoe fijner je hakt, hoe gelijkmatiger de paté wordt.
- Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de champignons, sjalot en knoflook 5 minuten, tot het vocht verdampt is. Voeg 1 dl droge witte wijn toe en kook in tot de pan bijna droog is. Laat het mengsel helemaal afkoelen.
- Meng 500 g lamsgehakt in een mengkom met 1 st. ei, 1 dl slagroom en 3 el paneermeel. Breng op smaak met 1 el verse rozemarijn, 1 tl jeneverbessen, 2 tl zout en 1 tl zwarte peper, en spatel het afgekoelde champignonmengsel erdoor tot de farce gelijkmatig is.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 160 °C hetelucht.
- Bekleed een kleine cakevorm met 100 g bacon in plakjes, zodat de plakjes de bodem en de zijkanten bedekken en over de rand hangen. Schep de farce erin, druk hem goed aan zodat er geen luchtbellen in zitten, en vouw de plakjes bacon over de bovenkant.
- Dek de vorm goed af met aluminiumfolie, zet hem in de airfryerkorf en bak de paté 30 minuten op 160 °C.
- Haal de folie eraf en bak nog 15 minuten door op 160 °C, tot de bacon goudbruin is. Controleer met een vleesthermometer of de kerntemperatuur 72 °C is.
- Laat de paté in de vorm afkoelen. Leg er een stuk folie over, zet er een licht gewicht op en laat hem minstens 8 uur in de koelkast koud worden, het liefst een nacht, zodat hij opstijft en in mooie plakken te snijden is.
Serveren
- Snijd 1 st. stokbrood in sneetjes en rooster ze 3 minuten in de airfryer op 180 °C, tot ze krokant zijn.
- Besmeer de geroosterde sneetjes met 25 g boter, snijd de paté in dikke plakken en leg op elk sneetje een plak. Serveer er 100 g cornichons bij.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Kook de witte wijn helemaal in voordat hij bij de farce gaat. Anders wordt de paté te nat en valt hij uit elkaar als je hem snijdt. Koeltijd:
De paté moet minstens 8 uur in de koelkast koelen met een licht gewicht erop. Dat perst hem samen, zodat de plakken hun vorm houden op het stokbrood. Variatie:
Vervang de rozemarijn door tijm, of roer 50 g grofgehakte pistachenoten door de farce voor extra beet. Serveren:
Serveer de paté koud in dikke plakken op geroosterde sneetjes stokbrood met cornichons, grove mosterd en ingemaakte rode ui. Portiegrootte:
Heb je een kleine airfryer, verdeel de farce dan over twee kleinere vormen en bak ze in twee rondes.
Kook de witte wijn helemaal in voordat hij bij de farce gaat. Anders wordt de paté te nat en valt hij uit elkaar als je hem snijdt. Koeltijd:
De paté moet minstens 8 uur in de koelkast koelen met een licht gewicht erop. Dat perst hem samen, zodat de plakken hun vorm houden op het stokbrood. Variatie:
Vervang de rozemarijn door tijm, of roer 50 g grofgehakte pistachenoten door de farce voor extra beet. Serveren:
Serveer de paté koud in dikke plakken op geroosterde sneetjes stokbrood met cornichons, grove mosterd en ingemaakte rode ui. Portiegrootte:
Heb je een kleine airfryer, verdeel de farce dan over twee kleinere vormen en bak ze in twee rondes.
Nutrition
Calorieën: 780kcalKoolhydraten: 42gEiwitten: 38gVet: 44gVerzadigd vet: 19gMeervoudig onverzadigd vet: 3gEnkelvoudig onverzadigd vet: 17gTransvetten: 0.5gCholesterol: 145mgNatrium: 1350mgKalium: 620mgVezels: 3gSuikers: 3gVitamin A: 320IUVitamin C: 3mgCalcium: 90mgIJzer: 4mgNetto koolhydraten: 39g
