Pâté d'agneau i airfryer
Fransk-inspireret lammepaté med hvidvin, champignon, rosmarin og enebær, bagt langsomt i airfryeren og serveret iskold. Skær den i tykke skiver, læg dem på ristede flûtes, og servér med sprøde cornichoner.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 pande
- 1 Røreskål
- 1 Sandkageform
- 1 Alufolie
- 1 Stegetermometer
- 1 Morter
Ingredienser
Paté
500 g hakket lammekød 8-12 % fedt
150 g champignon Finthakkede
1 stk. skalotteløg Finthakket
2 fed hvidløg Finthakkede
1 spsk olivenolie Til svitsning
1 dl tør hvidvin
1 stk. æg
1 dl piskefløde
3 spsk rasp
1 spsk frisk rosmarin Finthakket- 1 tsk enebær Knuste i morter
2 tsk salt
1 tsk sort peber Friskkværnet
100 g bacon i skiver Til beklædning af formen
Servering
- 1 stk. flûte I skiver
- 100 g cornichoner
25 g smør Blødt
Sådan gør du
Forberedelse
- Hak 150 g champignon, 1 stk. skalotteløg og 2 fed hvidløg meget fint. Jo finere hakket, jo mere ensartet bliver patéen.
- Varm 1 spsk olivenolie op på en pande ved middel varme, og svits champignon, skalotteløg og hvidløg i 5 minutter, til væden er dampet af. Tilsæt 1 dl tør hvidvin og kog ind, til panden er næsten tør. Lad blandingen køle helt af.
- Rør 500 g hakket lammekød sammen med 1 stk. æg, 1 dl piskefløde og 3 spsk rasp i en røreskål. Krydr med 1 spsk frisk rosmarin, 1 tsk enebær, 2 tsk salt og 1 tsk sort peber, og vend den afkølede champignonblanding i, til farsen er ensartet.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Beklæd en lille sandkageform med 100 g bacon i skiver, så skiverne dækker bund og sider og hænger ud over kanten. Fyld farsen i, tryk den godt sammen, så der ikke er luftlommer, og fold baconskiverne ind over toppen.
- Dæk formen tæt med alufolie, sæt den i airfryerkurven, og bag patéen ved 160 °C i 30 minutter.
- Fjern folien, og bag videre ved 160 °C i 15 minutter, til baconen er gylden. Tjek med et stegetermometer, at kernetemperaturen er 72 °C.
- Lad patéen køle af i formen. Læg et stykke folie over, stil et let lod ovenpå, og køl den i køleskabet i mindst 8 timer, gerne natten over, så den sætter sig og kan skæres i pæne skiver.
Servering
- Skær 1 stk. flûte i skiver, og rist dem i airfryeren ved 180 °C i 3 minutter, til de er sprøde.
- Smør de ristede skiver med 25 g smør, skær patéen i tykke skiver, og læg en skive på hver flûte. Servér med 100 g cornichoner ved siden af.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Kog hvidvinen helt ind, før den kommer i farsen. Ellers bliver patéen for våd og falder fra hinanden, når du skærer den. Køletid:
Patéen skal køle mindst 8 timer i køleskabet med et let lod ovenpå. Det presser den sammen, så skiverne holder faconen på flûten. Variation:
Byt rosmarin ud med timian, eller rør 50 g grofthakkede pistacienødder i farsen for ekstra bid. Servering:
Servér patéen kold i tykke skiver på ristede flûtes med cornichoner, grov sennep og syltede rødløg. Portionsstørrelse:
Har du en lille airfryer, kan du fordele farsen i to mindre forme og bage dem i to omgange.
Kog hvidvinen helt ind, før den kommer i farsen. Ellers bliver patéen for våd og falder fra hinanden, når du skærer den. Køletid:
Patéen skal køle mindst 8 timer i køleskabet med et let lod ovenpå. Det presser den sammen, så skiverne holder faconen på flûten. Variation:
Byt rosmarin ud med timian, eller rør 50 g grofthakkede pistacienødder i farsen for ekstra bid. Servering:
Servér patéen kold i tykke skiver på ristede flûtes med cornichoner, grov sennep og syltede rødløg. Portionsstørrelse:
Har du en lille airfryer, kan du fordele farsen i to mindre forme og bage dem i to omgange.
Nutrition
Kalorier: 780kcalKulhydrater: 42gProtein: 38gFedt: 44gMættet fedt: 19gFlerumættet fedt: 3gEnkeltumættet fedt: 17gTransfedtsyrer: 0.5gKolesterol: 145mgNatrium: 1350mgKalium: 620mgFiber: 3gSukker: 3gVitamin A: 320IUVitamin C: 3mgKalcium: 90mgJern: 4mgNetto kulhydrater: 39g
