Pâté d'agneau à l'airfryer
Un pâté d'agneau dans la plus pure tradition française, avec du vin blanc, des champignons de Paris, du romarin et des baies de genièvre, cuit lentement à l'airfryer et servi bien froid. Coupe-le en tranches épaisses, dépose-les sur des tranches de baguette grillées et sers avec des cornichons croquants.
Equipment
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Pande
- 1 Saladier
- 1 Sandkageform
- 1 Papier aluminium
- 1 Thermomètre à viande
- 1 Mortier
Ingrédients
Pâté
500 g agneau haché 8-12 % de matière grasse
150 g champignons de Paris Finement hachés
1 pce échalote Finement hachée
2 gousse ail Finement haché
1 c. à s. huile d'olive Pour faire revenir
1 dl vin blanc sec
1 pce œuf
1 dl crème liquide entière
3 c. à s. chapelure
1 c. à s. romarin frais Finement haché- 1 c. à c. baies de genièvre Écrasées au mortier
2 c. à c. sel
1 c. à c. poivre noir Fraîchement moulu
100 g bacon en tranches Pour chemiser le moule
Service
- 1 pce baguette En tranches
- 100 g cornichons
25 g beurre Mou
Instructions
Préparation
- Hache très finement 150 g champignons de Paris, 1 pce échalote et 2 gousse ail. Plus le hachage est fin, plus le pâté sera homogène.
- Fais chauffer 1 c. à s. huile d'olive dans une poêle à feu moyen et fais revenir les champignons, l'échalote et l'ail pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Ajoute 1 dl vin blanc sec et laisse réduire jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche. Laisse le mélange refroidir complètement.
- Mélange 500 g agneau haché avec 1 pce œuf, 1 dl crème liquide entière et 3 c. à s. chapelure dans un saladier. Assaisonne avec 1 c. à s. romarin frais, 1 c. à c. baies de genièvre, 2 c. à c. sel et 1 c. à c. poivre noir, puis incorpore le mélange de champignons refroidi jusqu'à ce que la farce soit homogène.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 160 °C, chaleur tournante.
- Chemise un petit moule à cake avec 100 g bacon en tranches, de sorte que les tranches couvrent le fond et les côtés et dépassent du bord. Remplis le moule de farce, tasse-la bien pour qu'il n'y ait pas de poches d'air, puis rabats les tranches de bacon sur le dessus.
- Couvre hermétiquement le moule de papier aluminium, place-le dans le panier de l'airfryer et fais cuire le pâté à 160 °C pendant 30 minutes.
- Retire le papier aluminium et poursuis la cuisson à 160 °C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit bien doré. Vérifie avec un thermomètre à viande que la température à cœur atteint 72 °C.
- Laisse le pâté refroidir dans le moule. Recouvre d'une feuille de papier aluminium, pose un poids léger dessus et place le moule au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit, pour que le pâté se raffermisse et se coupe en belles tranches.
Service
- Coupe 1 pce baguette en tranches et fais-les griller à l'airfryer à 180 °C pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Étale 25 g beurre sur les tranches grillées, coupe le pâté en tranches épaisses et dépose une tranche sur chaque toast. Sers avec 100 g cornichons à côté.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Fais bien réduire le vin blanc avant de l'ajouter à la farce. Sinon, le pâté sera trop humide et s'effritera quand tu le couperas. Temps de refroidissement :
Le pâté doit refroidir au moins 8 heures au réfrigérateur avec un poids léger par-dessus. Cela le tasse, si bien que les tranches gardent leur forme sur la tranche de baguette. Variante :
Remplace le romarin par du thym, ou incorpore 50 g de pistaches grossièrement hachées à la farce pour plus de mâche. Service :
Sers le pâté bien froid, en tranches épaisses, sur des tranches de baguette grillées, avec des cornichons, de la moutarde à l'ancienne et des oignons rouges au vinaigre. Nombre de portions :
Si tu as un petit airfryer, tu peux répartir la farce dans deux moules plus petits et les cuire en deux fournées.
Fais bien réduire le vin blanc avant de l'ajouter à la farce. Sinon, le pâté sera trop humide et s'effritera quand tu le couperas. Temps de refroidissement :
Le pâté doit refroidir au moins 8 heures au réfrigérateur avec un poids léger par-dessus. Cela le tasse, si bien que les tranches gardent leur forme sur la tranche de baguette. Variante :
Remplace le romarin par du thym, ou incorpore 50 g de pistaches grossièrement hachées à la farce pour plus de mâche. Service :
Sers le pâté bien froid, en tranches épaisses, sur des tranches de baguette grillées, avec des cornichons, de la moutarde à l'ancienne et des oignons rouges au vinaigre. Nombre de portions :
Si tu as un petit airfryer, tu peux répartir la farce dans deux moules plus petits et les cuire en deux fournées.
Nutrition
Calories: 780kcalGlucides: 42gProtéines: 38gLipides: 44gGraisses saturées: 19gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 17gAcides gras trans: 0.5gCholestérol: 145mgSodium: 1350mgPotassium: 620mgFibres: 3gSucres: 3gVitamine A: 320IUVitamine C: 3mgCalcium: 90mgFer: 4mgGlucides nets: 39g
