Pâté d'agneau im Airfryer
Französisch inspirierte Lammpastete mit Weißwein, Champignons, Rosmarin und Wacholderbeeren, langsam im Airfryer gebacken und eiskalt serviert. Schneide sie in dicke Scheiben, lege sie auf geröstete Baguettescheiben und serviere sie mit knackigen Cornichons.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pande
- 1 Rührschüssel
- 1 Sandkageform
- 1 Alufolie
- 1 Bratenthermometer
- 1 Mörser
Zutaten
Pastete
500 g Lammhackfleisch 8-12 % Fett
150 g Champignons Fein gehackt
1 Stk. Schalotte Fein gehackt
2 Zehe Knoblauch Fein gehackt
1 EL Olivenöl Zum Anbraten
1 dl trockener Weißwein
1 Stk. Ei
1 dl Schlagsahne
3 EL Semmelbrösel
1 EL frischer Rosmarin Fein gehackt- 1 TL Wacholderbeeren Im Mörser zerstoßen
2 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen
100 g Bacon in Scheiben Zum Auslegen der Form
Zum Servieren
- 1 Stk. Baguette In Scheiben
- 100 g Cornichons
25 g Butter Weich
Anleitungen
Vorbereitung
- Hacke 150 g Champignons, 1 Stk. Schalotte und 2 Zehe Knoblauch sehr fein. Je feiner gehackt, desto gleichmäßiger wird die Pastete.
- Erhitze 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne und brate Champignons, Schalotte und Knoblauch 5 Minuten an, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dazu kommt 1 dl trockener Weißwein — koche ihn ein, bis die Pfanne fast trocken ist. Lass die Mischung vollständig abkühlen.
- Gib 500 g Lammhackfleisch in eine Rührschüssel. Dazu kommen 1 Stk. Ei, 1 dl Schlagsahne und 3 EL Semmelbrösel — verrühre alles gut. Dann kommen 1 EL frischer Rosmarin, 1 TL Wacholderbeeren, 2 TL Salz und 1 TL schwarzer Pfeffer dazu. Hebe zum Schluss die abgekühlte Champignonmischung unter, bis die Farce gleichmäßig ist.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 160 °C Umluft vor.
- Lege eine kleine Kastenform mit 100 g Bacon in Scheiben aus, so dass die Scheiben Boden und Seiten bedecken und über den Rand hängen. Fülle die Farce ein, drücke sie gut fest, damit keine Lufteinschlüsse entstehen, und klappe die Baconscheiben über die Oberseite.
- Decke die Form dicht mit Alufolie ab, setze sie in den Korb des Airfryers und backe die Pastete bei 160 °C 30 Minuten.
- Nimm die Folie ab und backe die Pastete weitere 15 Minuten bei 160 °C, bis der Bacon goldbraun ist. Prüfe mit einem Bratenthermometer, ob die Kerntemperatur 72 °C beträgt.
- Lass die Pastete in der Form abkühlen. Lege ein Stück Folie darüber, stelle ein leichtes Gewicht obendrauf und kühle sie mindestens 8 Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht, damit sie fest wird und sich in schöne Scheiben schneiden lässt.
Servieren
- Schneide 1 Stk. Baguette in Scheiben und röste sie 3 Minuten bei 180 °C im Airfryer, bis sie knusprig sind.
- Bestreiche die gerösteten Scheiben mit 25 g Butter, schneide die Pastete in dicke Scheiben und lege auf jede Baguettescheibe eine Scheibe. Serviere 100 g Cornichons dazu.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Koche den Weißwein vollständig ein, bevor er in die Farce kommt. Sonst wird die Pastete zu feucht und fällt beim Schneiden auseinander. Kühlzeit:
Die Pastete muss mindestens 8 Stunden im Kühlschrank kühlen, mit einem leichten Gewicht obendrauf. Das presst sie zusammen, damit die Scheiben auf dem Baguette in Form bleiben. Variation:
Tausche den Rosmarin gegen Thymian aus, oder rühre 50 g grob gehackte Pistazien für extra Biss in die Farce. Servieren:
Serviere die Pastete kalt in dicken Scheiben auf gerösteten Baguettescheiben mit Cornichons, grobem Senf und eingelegten roten Zwiebeln. Portionsgröße:
Hast du einen kleinen Airfryer, kannst du die Farce auf zwei kleinere Formen verteilen und sie in zwei Durchgängen backen.
Koche den Weißwein vollständig ein, bevor er in die Farce kommt. Sonst wird die Pastete zu feucht und fällt beim Schneiden auseinander. Kühlzeit:
Die Pastete muss mindestens 8 Stunden im Kühlschrank kühlen, mit einem leichten Gewicht obendrauf. Das presst sie zusammen, damit die Scheiben auf dem Baguette in Form bleiben. Variation:
Tausche den Rosmarin gegen Thymian aus, oder rühre 50 g grob gehackte Pistazien für extra Biss in die Farce. Servieren:
Serviere die Pastete kalt in dicken Scheiben auf gerösteten Baguettescheiben mit Cornichons, grobem Senf und eingelegten roten Zwiebeln. Portionsgröße:
Hast du einen kleinen Airfryer, kannst du die Farce auf zwei kleinere Formen verteilen und sie in zwei Durchgängen backen.
Nährwerte
Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 42gEiweiß: 38gFett: 44gGesättigte Fettsäuren: 19gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 17gTransfettsäuren: 0.5gCholesterin: 145mgNatrium: 1350mgKalium: 620mgBallaststoffe: 3gZucker: 3gVitamin A: 320IUVitamin C: 3mgKalzium: 90mgEisen: 4mgNetto-Kohlenhydrate: 39g
