Pâté d'agneau airfryerissä
Ranskalaistyylinen lammaspatee valkoviinillä, herkkusienillä, rosmariinilla ja katajanmarjoilla, hitaasti airfryerissä kypsennetty ja jääkylmänä tarjoiltu. Leikkaa se paksuiksi viipaleiksi, nosta ne paahdetuille patonkiviipaleille ja tarjoile rapeiden cornichon-kurkkujen kanssa.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Leikkuulauta
- 1 Veitsi
- 1 Pande
- 1 Sekoituskulho
- 1 Sandkageform
- 1 Alumiinifolio
- 1 Paistolämpömittari
- 1 Survin ja huhmare
Ingredients
Patee
500 g lampaan jauhelihaa 8-12 % rasvaa
150 g herkkusieniä Hienoksi hakattuna
1 kpl salottisipulia Hienoksi hakattuna
2 kynsi valkosipulia Hienoksi hakattuna
1 rkl oliiviöljyä Kuullottamiseen
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 kpl kananmunaa
1 dl kuohukermaa
3 rkl korppujauhoja
1 rkl tuoretta rosmariinia Hienoksi hakattuna- 1 tl katajanmarjoja Murskattuina huhmareessa
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria Vastajauhettuna
100 g viipaloitua pekonia Vuoan vuoraamiseen
Tarjoilu
- 1 kpl patonkia Viipaloituna
- 100 g cornichon-kurkkuja
25 g voita Pehmeänä
Instructions
Esivalmistelut
- Hakkaa 150 g herkkusieniä, 1 kpl salottisipulia ja 2 kynsi valkosipulia hyvin hienoksi. Mitä hienommaksi hakkaat, sitä tasaisempi pateesta tulee.
- Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä ja kuullota herkkusieniä, salottisipulia ja valkosipulia 5 minuuttia, kunnes neste on haihtunut. Lisää 1 dl kuivaa valkoviiniä ja keitä kasaan, kunnes pannu on lähes kuiva. Anna seoksen jäähtyä kokonaan.
- Sekoita kulhossa 500 g lampaan jauhelihaa, 1 kpl kananmunaa, 1 dl kuohukermaa ja 3 rkl korppujauhoja. Lisää joukkoon 1 rkl tuoretta rosmariinia, 1 tl katajanmarjoja, 2 tl suolaa ja 1 tl mustapippuria ja käännä lopuksi sekaan jäähtynyt herkkusieniseos, kunnes massa on tasaista.
Kypsennys airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 160 °C:seen kiertoilmalla.
- Aseta 100 g viipaloitua pekonia pieneen kuivakakkuvuokaan niin, että viipaleet peittävät pohjan ja reunat ja roikkuvat reunan yli. Täytä vuoka massalla, painele se tiiviiksi, ettei siihen jää ilmataskuja, ja taita pekoniviipaleet pinnan päälle.
- Peitä vuoka tiiviisti alumiinifoliolla, aseta se airfryerin koriin ja kypsennä pateeta 160 °C:ssa 30 minuuttia.
- Poista folio ja jatka kypsennystä 160 °C:ssa 15 minuuttia, kunnes pekoni on kullanruskeaa. Tarkista paistolämpömittarilla, että sisälämpötila on 72 °C.
- Anna pateen jäähtyä vuoassa. Aseta päälle pala foliota, laita sen päälle kevyt paino ja jäähdytä pateeta jääkaapissa vähintään 8 tuntia, mielellään yön yli, jotta se tiivistyy ja siitä voi leikata siistejä viipaleita.
Tarjoilu
- Leikkaa 1 kpl patonkia viipaleiksi ja paahda niitä airfryerissä 180 °C:ssa 3 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita.
- Levitä paahdetuille viipaleille 25 g voita, leikkaa patee paksuiksi viipaleiksi ja aseta yksi viipale jokaisen patonkiviipaleen päälle. Tarjoile lisukkeeksi 100 g cornichon-kurkkuja.
Notes
Vinkkejä täydelliseen lopputulokseen:
Keitä valkoviini kokonaan kasaan, ennen kuin lisäät sen massaan. Muuten pateesta tulee liian märkä ja se hajoaa, kun leikkaat sitä. Jäähdytysaika:
Pateen on jäähdyttävä jääkaapissa vähintään 8 tuntia kevyt paino päällä. Se puristaa sen tiiviiksi, jotta viipaleet säilyttävät muotonsa patongin päällä. Muunnelma:
Vaihda rosmariini timjamiin tai sekoita massaan 50 g karkeasti hakattuja pistaasipähkinöitä, niin saat lisää purutuntumaa. Tarjoilu:
Tarjoile patee kylmänä paksuina viipaleina paahdetuilla patonkiviipaleilla cornichon-kurkkujen, karkean sinapin ja marinoitujen punasipulien kanssa. Annoskoko:
Jos sinulla on pieni airfryer, voit jakaa massan kahteen pienempään vuokaan ja kypsentää ne kahdessa erässä.
Keitä valkoviini kokonaan kasaan, ennen kuin lisäät sen massaan. Muuten pateesta tulee liian märkä ja se hajoaa, kun leikkaat sitä. Jäähdytysaika:
Pateen on jäähdyttävä jääkaapissa vähintään 8 tuntia kevyt paino päällä. Se puristaa sen tiiviiksi, jotta viipaleet säilyttävät muotonsa patongin päällä. Muunnelma:
Vaihda rosmariini timjamiin tai sekoita massaan 50 g karkeasti hakattuja pistaasipähkinöitä, niin saat lisää purutuntumaa. Tarjoilu:
Tarjoile patee kylmänä paksuina viipaleina paahdetuilla patonkiviipaleilla cornichon-kurkkujen, karkean sinapin ja marinoitujen punasipulien kanssa. Annoskoko:
Jos sinulla on pieni airfryer, voit jakaa massan kahteen pienempään vuokaan ja kypsentää ne kahdessa erässä.
Nutrition
Kalorit: 780kcalHiilihydraatit: 42gProteiini: 38gRasva: 44gTyydyttynyt rasva: 19gMonityydyttymätön rasva: 3gKertatyydyttymätön rasva: 17gTransrasvat: 0.5gKolesteroli: 145mgNatrium: 1350mgKalium: 620mgKuitu: 3gSokeri: 3gVitamin A: 320IUVitamin C: 3mgKalsium: 90mgRauta: 4mgNettohiilihydraatit: 39g
