Pâté d'agneau i airfryer
Fransk-inspirert lammepaté med hvitvin, sjampinjong, rosmarin og einebær, bakt langsomt i airfryeren og servert iskald. Skjær den i tykke skiver, legg dem på ristede baguetteskiver, og server med sprø cornichoner.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 1 Pande
- 1 Rørebolle
- 1 Sandkageform
- 1 Aluminiumsfolie
- 1 Steketermometer
- 1 Morter
Ingredienser
Paté
500 g lammekjøttdeig 8-12 % fett
150 g sjampinjong Finhakkede
1 stk. sjalottløk Finhakket
2 fedd hvitløk Finhakkede
1 ss olivenolje Til surring
1 dl tørr hvitvin
1 stk. egg
1 dl kremfløte
3 ss griljermel
1 ss fersk rosmarin Finhakket- 1 ts einebær Knuste i morter
2 ts salt
1 ts sort pepper Nykvernet
100 g bacon i skiver Til å kle formen
Servering
- 1 stk. baguette I skiver
- 100 g cornichoner
25 g smør Mykt
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Hakk 150 g sjampinjong, 1 stk. sjalottløk og 2 fedd hvitløk veldig fint. Jo finere hakket, jo jevnere blir patéen.
- Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne på middels varme, og surr sjampinjong, sjalottløk og hvitløk i 5 minutter, til væsken har dampet av. Tilsett 1 dl tørr hvitvin og kok inn til pannen er nesten tørr. La blandingen avkjøles helt.
- Rør sammen 500 g lammekjøttdeig med 1 stk. egg, 1 dl kremfløte og 3 ss griljermel i en rørebolle. Krydre med 1 ss fersk rosmarin, 1 ts einebær, 2 ts salt og 1 ts sort pepper, og vend inn den avkjølte sjampinjongblandingen, til farsen er jevn.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Kle en liten formkakeform med 100 g bacon i skiver, slik at skivene dekker bunn og sider og henger ut over kanten. Fyll i farsen, trykk den godt sammen, slik at det ikke blir luftlommer, og brett baconskivene inn over toppen.
- Dekk formen tett med aluminiumsfolie, sett den i airfryerkurven, og stek patéen på 160 °C i 30 minutter.
- Fjern folien, og stek videre på 160 °C i 15 minutter, til baconet er gyllenbrunt. Sjekk med et steketermometer at kjernetemperaturen er 72 °C.
- La patéen avkjøles i formen. Legg et stykke folie over, sett et lett lodd oppå, og sett den i kjøleskapet i minst 8 timer, gjerne over natten, slik at den setter seg og kan skjæres i pene skiver.
Servering
- Skjær 1 stk. baguette i skiver, og rist dem i airfryeren på 180 °C i 3 minutter, til de er sprø.
- Bre 25 g smør på de ristede skivene, skjær patéen i tykke skiver, og legg en skive på hver baguetteskive. Server med 100 g cornichoner ved siden av.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Kok hvitvinen helt inn før den kommer i farsen. Ellers blir patéen for våt og faller fra hverandre når du skjærer den. Kjøletid:
Patéen skal kjøle i minst 8 timer i kjøleskapet med et lett lodd oppå. Det presser den sammen, slik at skivene holder fasongen på baguetten. Variasjon:
Bytt ut rosmarinen med timian, eller rør 50 g grovhakkede pistasjnøtter inn i farsen for ekstra tyggemotstand. Servering:
Server patéen kald i tykke skiver på ristede baguetteskiver med cornichoner, grov sennep og syltet rødløk. Porsjonsstørrelse:
Har du en liten airfryer, kan du fordele farsen i to mindre former og steke dem i to omganger.
Kok hvitvinen helt inn før den kommer i farsen. Ellers blir patéen for våt og faller fra hverandre når du skjærer den. Kjøletid:
Patéen skal kjøle i minst 8 timer i kjøleskapet med et lett lodd oppå. Det presser den sammen, slik at skivene holder fasongen på baguetten. Variasjon:
Bytt ut rosmarinen med timian, eller rør 50 g grovhakkede pistasjnøtter inn i farsen for ekstra tyggemotstand. Servering:
Server patéen kald i tykke skiver på ristede baguetteskiver med cornichoner, grov sennep og syltet rødløk. Porsjonsstørrelse:
Har du en liten airfryer, kan du fordele farsen i to mindre former og steke dem i to omganger.
Ernæring
Kalorier: 780kcalKarbohydrater: 42gProtein: 38gFett: 44gMettet fett: 19gFlerumettet fett: 3gEnumettet fett: 17gTransfett: 0.5gKolesterol: 145mgNatrium: 1350mgKalium: 620mgFiber: 3gSukker: 3gVitamin A: 320IUVitamin C: 3mgKalsium: 90mgJern: 4mgNetto karbohydrater: 39g
