Innbakt svinefilet i airfryer er festmat som ser langt vanskeligere ut enn den er. En hel svinefilet brunes i stekepannen, pensles med dijonsennep og svøpes i duxelles og spekeskinke, før det hele pakkes inn i butterdeig og pensles med egg. Duxelles er finhakket sjampinjong, sjalottløk og hvitløk som stekes med timian til all væske har fordampet. I airfryeren blir deigen gyllen og sprø hele veien rundt, mens kjøttet holder seg saftig inni.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Hemmeligheten ligger i forarbeidet: fyllet skal være tørt, alt skal være kaldt når det møter deigen, og steketermometeret avgjør når retten er ferdig. Følger du de tre reglene, får du flotte skiver med sprø bunn – helt uten å skru på den store ovnen.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg innbakt svinefilet i airfryer
Innbakt svinefilet er helgemat, men den trenger ikke å være vanskelig. En stor del av tiden er kjøletid, hvor kjøleskapet gjør jobben, og selve bakingen går nesten av seg selv. Airfryerens kraftige varmluft gir butterdeigen tydelige, sprø lag, og når pakken vendes underveis, blir bunnen også sprø. Svinefileten er samtidig et takknemlig valg: den er mager og mør, har en form som er skapt for en avlang pakke, og koster langt mindre enn oksefilet.
Forskjellen på innbakt svinefilet og chicken wellington
Svinefilet oppfører seg annerledes enn kylling. Svinefileten er én lang, hel muskel med en tynn spiss som brettes inn under kjøttet, slik at rullen blir like tykk i hele lengden og stekes jevnt. Den brunes på høy varme for smakens skyld, og den bakes til en kjernetemperatur på 70 °C, hvor kjøttet fortsatt er saftig. Smaken er også kraftigere enn kyllingens, og derfor tåler kjøttet skarp dijonsennep, salt spekeskinke og et mørkt, konsentrert soppfyll.
Min test av innbakt svinefilet på kjøkkenet
Jeg har bakt den innbakte svinefileten i min Cosori Dual Blaze på 180 °C. Den har én kurv med varmeelementer både oppe og nede, og det merkes på butterdeigen, som får farge fra begge sider. Jeg vender likevel pakken etter 18 minutter, pensler bunnen med resten av egget og gir den 15-17 minutter til. I testen min viste steketermometeret 70 °C midt i kjøttet etter 35 minutter totalt, og etter 10 minutters hvile var skivene saftige, uten at deigen hadde blitt bløt.
Den ferdige innbakte svinefileten er ca. 22 cm lang, så mål kurven før du setter i gang. En stor kurv som den i Philips XXL gir god plass, og er kurven din mindre, kan den innbakte svinefileten ligge diagonalt. Regn med 125 minutter totalt: 40 minutter forberedelse, 50 minutter kjøletid og 35 minutter i airfryeren.
Duxelles er først ferdig når den har sluttet å dampe og slipper stekepannen. Den tålmodigheten er hele forskjellen på sprø og bløt butterdeig.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den vanligste feilen er våt duxelles. Sopp avgir mye væske, og er den ikke dampet helt bort etter 10-12 minutter i stekepannen, ender den i deigen – stek derfor til massen er helt tørr og slipper stekepannen. Den neste feilen er å pakke inn lunkent kjøtt og lun soppmasse, for varmen smelter fettlagene i butterdeigen, og da hever den seg ikke i sprø lag. La begge deler kjølne helt, og hopp ikke over kjøletiden, heller ikke de siste 20 minuttene før pakken skal i kurven. Den tredje feilen er å bake etter klokken. Tykkelsen på svinefileten avgjør baketiden, så stikk termometeret inn fra enden til spissen sitter midt i kjøttet, og ta den innbakte svinefileten ut ved 70 °C. Blir deigen for mørk underveis, kan du skru ned til 170 °C og bake litt lenger.
Godteri serverer du innbakt svinefilet
Skjær den innbakte svinefileten i 8 skiver med en brødkniv, og server dem med en gang. Jeg holder tilbehøret enkelt, slik at den sprø deigen får spille hovedrollen:
- Fløtesaus eller brun saus til å helle over skivene
- Sprø poteter som kan suge til seg sausen
- Grønne bønner som gir bitt og farge på tallerkenen
- En frisk salat som motvekt til den mettende butterdeigen
Oppbevaring og gjenoppvarming
Rester oppbevares tildekket i kjøleskapet i opptil 3-4 dager. Varm opp skivene i airfryeren på 170 °C i 5-7 minutter, til kjøttet er gjennomvarmt – da får butterdeigen også noe av sprøheten tilbake. Den innbakte svinefileten kan fryses i opptil 3 måneder; tin den opp i kjøleskapet over natten før gjenoppvarming. Vil du være i forkant, kan rullen med skinke og duxelles lages dagen før og ligge i kjøleskapet til den skal pakkes inn i deig.
Innbakt svinefilet er retten som får gjestene til å tro at du har stått på kjøkkenet hele dagen. Hold fyllet tørt, kjøttet kaldt og øynene på termometeret, så klarer airfryeren resten.
FAQ
Det skyldes nesten alltid våt duxelles eller fyll som ikke var helt avkjølt. Stek soppmassen helt tørr, overhold kjøletidene, og vend den innbakte svinefileten etter 18 minutter, slik at bunnen også blir sprø.
Den innbakte svinefileten er ferdig når steketermometeret viser 70 °C midt i kjøttet. Stikk termometeret inn fra enden, og la den innbakte svinefileten hvile utildekket i 10 minutter før du skjærer den i skiver.
Den ferdige innbakte svinefileten er ca. 22 cm lang og kan ligge diagonalt i kurven. Er kurven for liten, kan du dele svinefileten i to kortere stykker, pakke dem inn hver for seg i en halv plate butterdeig og bake dem i to omganger.
Oppskrift
Innbakt svinefilet i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kokkekniv
- 1 Foodprocessor
- 1 Kjøkkenpapir
- 1 Stekepanne
- 1 Tallerken
- 1 Lavt fat
- 1 Plastfolie
- 1 Pensel
- 1 Liten bolle
- 1 Bakepapir (til airfryer)
- 1 Stekespade
- 1 Steketermometer
- 1 Brødkniv
Handleliste
Ingredienser
Duxelles
- 250 g sjampinjong (Gjerne brune)
- 2 stk. sjalottløk (Skrelte)
- 1 fedd hvitløk (Skrellet)
- 15 g smør
- 3 kvister frisk timian (Bare bladene)
- 1 klype salt
Godteri gjør du
Forberedelse
- Hakk 250 g sjampinjong, 2 stk. sjalottløk og 1 fedd hvitløk helt fint – bruk korte støt i en foodprocessor, eller hakk for hånd med en kokkekniv på en skjærefjøl. Massen skal være finhakket, ikke moset.
- Varm 1 ss rapsolje i en stekepanne på høy varme, og brun svinefileten på alle sider i 4-5 minutter til sammen, til den har fått en gyllen stekeskorpe. Legg den på en tallerken, og la den kjølne.
- Smelt 15 g smør i samme stekepanne på middels høy varme. Tilsett den hakkede soppen og løken, bladene fra 3 kvister frisk timian og 1 klype salt, og stek i 10-12 minutter mens du rører jevnlig. Duxelles er ferdig når all væske har fordampet og massen er helt tørr og slipper stekepannen – er den våt, blir butterdeigen bløt.
- Bre duxelles ut i et tynt lag på et lavt fat, og sett den i kjøleskapet i 10 minutter, til den er helt kald.
Innpakking
- Legg et stort stykke plastfolie på bordet. Legg 8 skiver spekeskinke utover folien, slik at skivene overlapper litt og danner et rektangel på ca. 22 x 25 cm, og fordel den kalde duxellesen i et jevnt lag oppå.
- Pensle den avkjølte svinefileten med 1 ss dijonsennep, og legg den langs den ene kanten av skinken. Brett den tynne spissen inn under kjøttet, slik at svinefileten blir like tykk i hele lengden og høyst 20 cm lang – den ferdige innbakte svinefileten må kunne ligge i kurven i airfryeren.
- Rull skinke og duxelles stramt rundt kjøttet ved hjelp av plastfolien, og vri endene på folien sammen som på en karamell, slik at rullen blir fast og jevn. Legg rullen i kjøleskapet i 20 minutter.
- Pisk 1 stk. egg sammen i en liten bolle. Rull ut 1 plate butterdeig, pakk kjøttrullen ut av plastfolien, og legg den langs den ene langsiden av deigen. Pensle kantene på deigen med litt av egget, og rull deigen stramt rundt kjøttet.
- Skjær av overskytende deig, slik at skjøten overlapper 2-3 cm og det er 3-4 cm deig i hver ende. Vend skjøten ned, brett endene inn under rullen, og trykk alle skjøtene godt sammen, slik at pakken er helt lukket. Legg den på et stykke bakepapir.
- Pensle oversiden og sidene med egg, og ripe et lett mønster i deigen med baksiden av en kniv uten å skjære gjennom. Ta vare på resten av egget, og sett den innbakte svinefileten i kjøleskapet i 20 minutter, slik at deigen er helt kald når den skal bakes.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Løft den innbakte svinefileten over i kurven på bakepapiret med skjøten ned – legg den diagonalt hvis det er trangt om plassen – og bak den i 18 minutter på 180 °C.
- Vend den innbakte svinefileten forsiktig med en stekespade, slik at bunnen vender opp, og pensle den med resten av egget. Bak i 15-17 minutter til på 180 °C, til deigen er gyllen og sprø hele veien rundt.
- Stikk steketermometeret inn fra enden, slik at spissen sitter midt i kjøttet. Den innbakte svinefileten er ferdig når kjernetemperaturen er 70 °C. Mangler det litt, bak den videre på 180 °C i 2-3 minutter om gangen.
Servering
- Overfør den innbakte svinefileten til en ren skjærefjøl med den mønstrede siden opp, og la den hvile utildekket i 10 minutter, slik at kjøttsaften setter seg og deigen holder seg sprø.
- Skjær den innbakte svinefileten i 8 skiver med en brødkniv, og server med en gang.
Våre notater til oppskriften
Duxelles skal stekes helt tørr – den er klar når den ikke damper lenger og slipper stekepannen. Våt soppmasse og lunkent kjøtt gjør butterdeigen bløt, så la begge deler kjølne helt, og hopp ikke over kjøletiden. Blir deigen for mørk før kjøttet er ferdig, kan du skru ned til 170 °C og bake litt lenger. Rullen med skinke og duxelles kan lages dagen før og ligge i kjøleskapet til den skal pakkes inn i deig. Steketermometer:
Tykkelsen på svinefileten avgjør baketiden, så stol på termometeret fremfor klokken. Mål fra enden og inn til midten av kjøttet, og ta den innbakte svinefileten ut så snart den viser 70 °C. Variasjon:
Bruk grov sennep i stedet for dijonsennep, eller rør 1 ss finhakket persille inn i den avkjølte duxellesen. Blandet sopp gir mer smak, men må også stekes helt tørr. Servering:
Server skivene med fløtesaus eller brun saus, sprø poteter og grønne bønner eller en frisk salat. Porsjonsstørrelse:
Mål kurven før du setter i gang – den ferdige innbakte svinefileten er ca. 22 cm lang. Hvis airfryeren din er mindre, kan du dele svinefileten i to kortere stykker, pakke dem inn hver for seg i en halv plate butterdeig og bake dem i to omganger.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
