Varkenshaas wellington uit de airfryer is feestelijk eten dat er veel ingewikkelder uitziet dan het is. Een hele varkenshaas wordt in de pan rondom aangebakken, bestreken met dijonmosterd en gewikkeld in duxelles en gedroogde ham, waarna alles in bladerdeeg wordt verpakt en met ei wordt bestreken. Duxelles bestaat uit fijngehakte champignons, sjalotten en knoflook die met tijm worden gebakken tot al het vocht is verdampt. In de airfryer wordt het deeg rondom goudbruin en knapperig, terwijl het vlees van binnen sappig blijft.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
Het geheim zit in de voorbereiding: de vulling moet droog zijn, alles moet koud zijn voordat het in het deeg gaat, en de vleesthermometer bepaalt wanneer het gerecht klaar is. Volg je deze drie regels, dan krijg je mooie plakken met een knapperige bodem – en dat zonder de grote oven aan te zetten.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op varkenshaas wellington uit de airfryer
Een wellington is weekendeten, maar het hoeft niet omslachtig te zijn. Een groot deel van de tijd bestaat uit koeltijd, waarin de koelkast het werk doet, en het bakken zelf gaat bijna vanzelf. De krachtige hete lucht van de airfryer geeft het bladerdeeg duidelijke, knapperige laagjes, en als je het pakket halverwege omdraait, wordt ook de bodem knapperig. De varkenshaas is bovendien een dankbare keuze: hij is mager en mals, heeft een vorm die zich perfect leent voor een langwerpig pakket en kost veel minder dan ossenhaas.
Het verschil tussen varkenshaas wellington en kip wellington
Varkenshaas gedraagt zich anders dan kip. De varkenshaas is één lange, hele spier met een dun uiteinde dat onder het vlees wordt gevouwen, zodat de rol over de hele lengte even dik is en gelijkmatig gaar wordt. Hij wordt voor de smaak op hoog vuur aangebakken en daarna gebakken tot een kerntemperatuur van 70 °C, waarbij het vlees nog sappig blijft. De smaak is ook krachtiger dan die van kip, en daarom kan het vlees scherpe dijonmosterd, zoute gedroogde ham en een donkere, geconcentreerde champignonvulling prima aan.
Mijn keukentest van varkenshaas wellington
Ik heb de wellington gebakken in mijn Cosori Dual Blaze op 180 °C. Die heeft één mand met verwarmingselementen zowel boven als onder, en dat merk je aan het bladerdeeg, dat van beide kanten kleur krijgt. Toch draai ik het pakket na 18 minuten om, bestrijk ik de onderkant met de rest van het ei en bak ik het nog 15-17 minuten verder. In mijn test gaf de vleesthermometer na 35 minuten in totaal 70 °C aan in het midden van het vlees, en na 10 minuten rusten waren de plakken sappig, zonder dat het deeg week was geworden.
De uiteindelijke wellington is ca. 22 cm lang, dus meet de mand van je airfryer voordat je begint. Een grote mand, zoals die van de Philips XXL, biedt veel ruimte, en is je mand kleiner, dan kan de wellington diagonaal liggen. Reken op 125 minuten in totaal: 40 minuten voorbereiding, 50 minuten koeltijd en 35 minuten in de airfryer.
De duxelles is pas klaar als de massa niet meer dampt en loskomt van de pan. Dat geduld maakt het hele verschil tussen knapperig en week bladerdeeg.
Tips en tricks van de auteur: Morten Jensen
Veelgemaakte fouten en hoe je ze voorkomt
De meest voorkomende fout is natte duxelles. Champignons geven veel vocht af, en is het vocht na 10-12 minuten in de pan niet volledig verdampt, dan belandt het in het deeg – bak daarom door tot de massa helemaal droog is en loskomt van de pan. De volgende fout is het inpakken van lauw vlees en lauwe champignonmassa, want de warmte laat het vet in het bladerdeeg smelten, waardoor het niet in knapperige laagjes rijst. Laat beide helemaal afkoelen en sla de koeltijd niet over, ook niet de laatste 20 minuten voordat het pakket in de mand gaat. De derde fout is bakken op de klok. De dikte van de varkenshaas bepaalt de baktijd, dus steek de thermometer vanaf het uiteinde in de wellington tot de punt midden in het vlees zit, en haal de wellington eruit bij 70 °C. Wordt het deeg onderweg te donker, dan kun je de temperatuur verlagen naar 170 °C en iets langer bakken.
Zo serveer je varkenshaas wellington
Snijd de wellington met een broodmes in 8 plakken en serveer ze meteen. Ik houd de bijgerechten eenvoudig, zodat het knapperige deeg de hoofdrol mag spelen:
- Roomsaus of jus om over de plakken te schenken
- Knapperige aardappelen die de saus goed opnemen
- Sperziebonen, die voor wat beet en kleur op het bord zorgen
- Een frisse salade als tegenwicht voor het machtige bladerdeeg
Bewaren en opwarmen
Restjes bewaar je afgedekt in de koelkast, maximaal 3-4 dagen. Verwarm de plakken 5-7 minuten in de airfryer op 170 °C, tot het vlees doorgewarmd is – zo krijgt het bladerdeeg ook een deel van zijn knapperigheid terug. Je kunt de wellington maximaal 3 maanden invriezen; laat hem een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem opwarmt. Wil je vooruit werken, dan kun je de rol met ham en duxelles de dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren tot je hem in het deeg inpakt.
Varkenshaas wellington is het gerecht waarvan je gasten denken dat je er de hele dag voor in de keuken hebt gestaan. Houd de vulling droog, het vlees koud en je ogen op de thermometer, dan doet de airfryer de rest.
Veelgestelde vragen
Dat komt bijna altijd door natte duxelles of een vulling die niet helemaal was afgekoeld. Bak de champignonmassa helemaal droog, houd je aan de koeltijden en draai de wellington na 18 minuten om, zodat ook de onderkant knapperig wordt.
De wellington is klaar als de vleesthermometer 70 °C aangeeft in het midden van het vlees. Steek de thermometer vanaf het uiteinde in de wellington en laat hem 10 minuten onafgedekt rusten voordat je hem in plakken snijdt.
De uiteindelijke wellington is ca. 22 cm lang en kan diagonaal in de mand liggen. Is de mand te klein, dan kun je de varkenshaas in twee kortere stukken delen, elk apart inpakken in een halve plaat bladerdeeg en in twee keer bakken.
Recept
Varkenshaas Wellington uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Koksmes
- 1 Keukenmachine
- 1 Keukenpapier
- 1 Koekenpan
- 1 Bord
- 1 Ondiepe schaal
- 1 Huishoudfolie
- 1 Kwast
- 1 Klein kommetje
- 1 Bakpapier (voor airfryer)
- 1 Bakspatel
- 1 Vleesthermometer
- 1 Broodmes
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 500 g varkenshaas (1 hele varkenshaas)
- 0.5 tl zout
- 0.5 tl peper (Vers gemalen)
- 1 el koolzaadolie (Om aan te bakken)
- 1 el dijonmosterd
- 8 plakken gedroogde ham (Ca. 100 g, bijv. serrano- of parmaham)
- 1 plaat bladerdeeg (Kant-en-klaar uitgerold, uit de koeling, ca. 275 g)
- 1 st. ei (Losgeklopt, om te bestrijken)
Zo doe je het
Voorbereiden
- Hak 250 g champignons, 2 st. sjalotten en 1 teen knoflook heel fijn – pulseer kort in een keukenmachine, of hak ze met de hand met een koksmes op een snijplank. De massa moet fijngehakt zijn, niet gepureerd.
- Verhit 1 el koolzaadolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de varkenshaas in totaal 4-5 minuten rondom aan, tot het vlees een goudbruin korstje heeft. Leg het op een bord en laat het afkoelen.
- Smelt 15 g boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte champignons, sjalotten en knoflook toe, samen met de blaadjes van 3 takjes verse tijm en 1 snufje zout, en bak alles 10-12 minuten onder regelmatig roeren. De duxelles is klaar zodra al het vocht is verdampt en de massa helemaal droog is en loskomt van de pan – is de massa nog nat, dan wordt het bladerdeeg week.
- Spreid de duxelles in een dunne laag uit op een ondiepe schaal en zet de schaal 10 minuten in de koelkast, tot de duxelles helemaal koud is.
Samenstellen
- Leg een groot stuk huishoudfolie op het werkblad. Leg 8 plakken gedroogde ham op de folie, zodat de plakken een beetje overlappen en een rechthoek van ca. 22 x 25 cm vormen, en verdeel de koude duxelles in een gelijkmatige laag erover.
- Bestrijk de afgekoelde varkenshaas met 1 el dijonmosterd en leg hem langs één rand van de ham. Vouw het dunne uiteinde onder het vlees, zodat de varkenshaas over de hele lengte even dik is en hoogstens 20 cm lang – de uiteindelijke wellington moet in de mand van de airfryer passen.
- Rol de ham en de duxelles strak om het vlees met behulp van de huishoudfolie en draai de uiteinden van de folie dicht, zoals bij een snoepje, zodat de rol stevig en gelijkmatig wordt. Leg de rol 20 minuten in de koelkast.
- Klop 1 st. ei los in een klein kommetje. Rol 1 plaat bladerdeeg uit, haal de vleesrol uit de huishoudfolie en leg de rol langs één lange zijde van het deeg. Bestrijk de randen van het deeg met een beetje van het ei en rol het deeg strak om het vlees.
- Snijd het overtollige deeg weg, zodat de naad 2-3 cm overlapt en er aan beide uiteinden 3-4 cm deeg overblijft. Draai de rol zo dat de naad naar beneden ligt, vouw de uiteinden eronder en druk alle naden goed aan, zodat het pakket helemaal gesloten is. Leg het op een stuk bakpapier.
- Bestrijk de bovenkant en de zijkanten met ei en kerf met de achterkant van een mes een licht patroon in het deeg, zonder er helemaal doorheen te snijden. Bewaar de rest van het ei en zet de wellington 20 minuten in de koelkast, zodat het deeg helemaal koud is als het gebakken wordt.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 °C met hete lucht.
- Til de wellington samen met het bakpapier in de mand, met de naad naar beneden – leg hem diagonaal als er weinig ruimte is – en bak hem 18 minuten op 180 °C.
- Draai de wellington voorzichtig om met een bakspatel, zodat de onderkant boven ligt, en bestrijk hem met de rest van het ei. Bak nog 15-17 minuten op 180 °C, tot het deeg rondom goudbruin en knapperig is.
- Steek de vleesthermometer vanaf het uiteinde in de wellington, zodat de punt midden in het vlees zit. De wellington is klaar als de kerntemperatuur 70 °C is. Is de kerntemperatuur nog niet bereikt, bak de wellington dan telkens 2-3 minuten verder op 180 °C.
Serveren
- Leg de wellington op een schone snijplank met de ingekerfde kant naar boven en laat hem 10 minuten onafgedekt rusten, zodat het vleessap kan intrekken en het deeg knapperig blijft.
- Snijd de wellington met een broodmes in 8 plakken en serveer meteen.
Onze opmerkingen bij het recept
De duxelles moet helemaal droog worden gebakken – dat is het geval zodra de massa niet meer dampt en loskomt van de pan. Natte champignonmassa en lauw vlees maken het bladerdeeg week, dus laat beide helemaal afkoelen en sla de koeltijd niet over. Wordt het deeg te donker voordat het vlees gaar is, dan kun je de temperatuur verlagen naar 170 °C en iets langer bakken. De rol met ham en duxelles kun je de dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren tot je hem in het deeg inpakt. Vleesthermometer:
De dikte van de varkenshaas bepaalt de baktijd, dus vertrouw op de thermometer in plaats van op de klok. Meet vanaf het uiteinde tot in het midden van het vlees en haal de wellington eruit zodra de thermometer 70 °C aangeeft. Variatie:
Gebruik grove mosterd in plaats van dijonmosterd, of roer 1 el fijngehakte peterselie door de afgekoelde duxelles. Gemengde paddenstoelen geven meer smaak, maar moeten ook helemaal droog worden gebakken. Serveren:
Serveer de plakken met roomsaus of jus, knapperige aardappelen en sperziebonen of een frisse salade. Portiegrootte:
Meet de mand van je airfryer voordat je begint – de uiteindelijke wellington is ca. 22 cm lang. Is je airfryer kleiner, dan kun je de varkenshaas in twee kortere stukken delen, elk apart inpakken in een halve plaat bladerdeeg en in twee keer bakken.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
