Pork wellington i airfryer er festmad, der ser langt sværere ud, end den er. En hel svinemørbrad brunes på panden, pensles med dijonsennep og svøbes i duxelles og lufttørret skinke, før det hele pakkes i butterdej og pensles med æg. Duxelles er finthakkede champignoner, skalotteløg og hvidløg, der steges med timian, til al væde er fordampet. I airfryeren bliver dejen gylden og sprød hele vejen rundt, mens kødet holder sig saftigt indeni.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Hemmeligheden ligger i forarbejdet: fyldet skal være tørt, alt skal være koldt, når det møder dejen, og stegetermometeret bestemmer, hvornår retten er færdig. Følger du de tre regler, får du flotte skiver med sprød bund – helt uden at tænde den store ovn.
Anslået læsetid: 4 minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg Pork Wellington i airfryer
En wellington er weekendmad, men den behøver ikke at være besværlig. En stor del af tiden er køletid, hvor køleskabet gør arbejdet, og selve bagningen passer næsten sig selv. Airfryerens kraftige varmluft giver butterdejen tydelige, sprøde lag, og når pakken vendes undervejs, bliver bunden også sprød. Svinemørbraden er samtidig et taknemmeligt valg: den er mager og mør, har en form, der er skabt til en aflang pakke, og koster langt mindre end oksemørbrad.
Forskellen på pork wellington og chicken wellington
Svinemørbrad opfører sig anderledes end kylling. Mørbraden er én lang, hel muskel med en tynd spids, som bukkes ind under kødet, så rullen bliver lige tyk i hele længden og steger jævnt. Den brunes ved høj varme for smagens skyld, og den bages til en kernetemperatur på 70 °C, hvor kødet stadig er saftigt. Smagen er også kraftigere end kyllingens, og derfor kan kødet bære skarp dijonsennep, salt lufttørret skinke og et mørkt, koncentreret svampefyld.
Min test i køkkenet af Pork Wellington
Jeg har bagt wellingtonen i min Cosori Dual Blaze ved 180 °C. Den har én kurv med varmelegemer både foroven og forneden, og det mærkes på butterdejen, som får farve fra begge sider. Jeg vender alligevel pakken efter 18 minutter, pensler bunden med resten af ægget og giver den 15-17 minutter mere. I min test viste stegetermometeret 70 °C midt i kødet efter 35 minutter i alt, og efter 10 minutters hvile var skiverne saftige, uden at dejen var blevet blød.
Den færdige wellington er ca. 22 cm lang, så mål kurven, før du går i gang. En stor kurv som den i Philips XXL giver god plads, og er din kurv mindre, kan wellingtonen ligge diagonalt. Regn med 125 minutter i alt: 40 minutters forberedelse, 50 minutters køletid og 35 minutter i airfryeren.
Duxelles er først færdig, når den er holdt op med at dampe og slipper panden. Den tålmodighed er hele forskellen på sprød og blød butterdej.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den mest almindelige fejl er våd duxelles. Svampe afgiver meget væde, og er den ikke dampet helt væk efter 10-12 minutter på panden, ender den i dejen – steg derfor, til massen er helt tør og slipper panden. Den næste fejl er at pakke lunt kød og lun svampemasse ind, for varmen smelter fedtlagene i butterdejen, og så hæver den ikke i sprøde lag. Lad begge dele køle helt af, og spring ikke køletiden over, heller ikke de sidste 20 minutter, inden pakken skal i kurven. Den tredje fejl er at bage efter uret. Mørbradens tykkelse afgør bagetiden, så stik termometeret ind fra enden, til spidsen sidder midt i kødet, og tag wellingtonen ud ved 70 °C. Bliver dejen for mørk undervejs, kan du skrue ned til 170 °C og bage lidt længere.
Sådan serverer du Pork Wellington
Skær wellingtonen i 8 skiver med en brødkniv, og servér dem med det samme. Jeg holder tilbehøret enkelt, så den sprøde dej får lov at spille hovedrollen:
- Flødesauce eller skysauce til at hælde over skiverne
- Sprøde kartofler, der kan suge saucen til sig
- Grønne bønner, som giver bid og farve på tallerkenen
- En frisk salat som modspil til den mættende butterdej
Opbevaring og genopvarmning
Rester opbevares tildækket i køleskabet i op til 3-4 dage. Genopvarm skiverne i airfryeren ved 170 °C i 5-7 minutter, til kødet er gennemvarmt – så får butterdejen også noget af sprødheden tilbage. Wellingtonen kan fryses i op til 3 måneder; tø den op i køleskabet natten over før genopvarmning. Vil du være på forkant, kan rullen med skinke og duxelles laves dagen før og ligge i køleskabet, til den skal pakkes i dej.
Pork wellington er retten, der får gæsterne til at tro, at du har stået i køkkenet hele dagen. Hold fyldet tørt, kødet koldt og øjnene på termometeret, så klarer airfryeren resten.
FAQ
Det skyldes næsten altid våd duxelles eller fyld, der ikke var kølet helt af. Steg svampemassen helt tør, overhold køletiderne, og vend wellingtonen efter 18 minutter, så bunden også bliver sprød.
Wellingtonen er færdig, når stegetermometeret viser 70 °C midt i kødet. Stik termometeret ind fra enden, og lad wellingtonen hvile utildækket i 10 minutter, før du skærer den i skiver.
Den færdige wellington er ca. 22 cm lang og kan ligge diagonalt i kurven. Er kurven for lille, kan du dele mørbraden i to kortere stykker, pakke dem hver for sig i en halv plade butterdej og bage dem i to omgange.
Opskrift
Pork Wellington i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kokkekniv
- 1 Foodprocessor
- 1 Køkkenrulle
- 1 Stegepande
- 1 Tallerken
- 1 Lavt fad
- 1 Plastfolie
- 1 Pensel
- 1 Lille skål
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Stegespade
- 1 Stegetermometer
- 1 Brødkniv
Indkøbsliste
Ingredienser
Duxelles
- 250 g champignon (Gerne brune)
- 2 stk. skalotteløg (Pillede)
- 1 fed hvidløg (Pillet)
- 15 g smør
- 3 kviste frisk timian (Kun bladene)
- 1 knivspids salt
Sådan gør du
Forberedelse
- Hak 250 g champignon, 2 stk. skalotteløg og 1 fed hvidløg helt fint – brug korte tryk i en foodprocessor, eller hak i hånden med en kokkekniv på et skærebræt. Massen skal være finthakket, ikke moset.
- Varm 1 spsk rapsolie på en stegepande ved høj varme, og brun mørbraden på alle sider i 4-5 minutter i alt, til den har en gylden stegeskorpe. Læg den på en tallerken, og lad den køle af.
- Smelt 15 g smør på samme pande ved middelhøj varme. Tilsæt de hakkede svampe og løg, bladene fra 3 kviste frisk timian og 1 knivspids salt, og steg i 10-12 minutter under jævnlig omrøring. Duxelles er færdig, når al væde er fordampet, og massen er helt tør og slipper panden – er den våd, bliver butterdejen blød.
- Bred duxelles ud i et tyndt lag på et lavt fad, og stil den i køleskabet i 10 minutter, til den er helt kold.
Samling
- Læg et stort stykke plastfolie på bordet. Læg 8 skiver lufttørret skinke ud på folien, så skiverne overlapper lidt og danner et rektangel på ca. 22 x 25 cm, og fordel den kolde duxelles i et jævnt lag ovenpå.
- Pensl den afkølede mørbrad med 1 spsk dijonsennep, og læg den langs den ene kant af skinken. Buk den tynde spids ind under kødet, så mørbraden bliver lige tyk i hele længden og højst 20 cm lang – den færdige wellington skal kunne ligge i airfryerkurven.
- Rul skinke og duxelles stramt om kødet ved hjælp af plastfolien, og sno enderne af folien som på et bolsje, så rullen bliver fast og ensartet. Læg rullen i køleskabet i 20 minutter.
- Pisk 1 stk. æg sammen i en lille skål. Rul 1 plade butterdej ud, pak kødrullen ud af plastfolien, og læg den langs dejens ene langside. Pensl dejens kanter med lidt af ægget, og rul dejen stramt om kødet.
- Skær overskydende dej af, så samlingen overlapper 2-3 cm, og der er 3-4 cm dej i hver ende. Vend samlingen nedad, fold enderne ind under rullen, og tryk alle samlinger godt sammen, så pakken er helt lukket. Læg den på et stykke bagepapir.
- Pensl overside og sider med æg, og rids et let mønster i dejen med bagsiden af en kniv uden at skære igennem. Gem resten af ægget, og stil wellingtonen i køleskabet i 20 minutter, så dejen er helt kold, når den skal bages.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Løft wellingtonen over i kurven på bagepapiret med samlingen nedad – læg den diagonalt, hvis pladsen er trang – og bag den i 18 minutter ved 180 °C.
- Vend forsigtigt wellingtonen med en stegespade, så bunden vender opad, og pensl den med resten af ægget. Bag 15-17 minutter mere ved 180 °C, til dejen er gylden og sprød hele vejen rundt.
- Stik stegetermometeret ind fra enden, så spidsen sidder midt i kødet. Wellingtonen er færdig, når kernetemperaturen er 70 °C. Mangler der lidt, bages den videre ved 180 °C i 2-3 minutter ad gangen.
Servering
- Overfør wellingtonen til et rent skærebræt med den mønstrede side opad, og lad den hvile utildækket i 10 minutter, så kødsaften sætter sig, og dejen forbliver sprød.
- Skær wellingtonen i 8 skiver med en brødkniv, og servér med det samme.
Vores noter til opskriften
Duxelles skal steges helt tør – den er klar, når den ikke længere damper og slipper panden. Våd svampemasse og lunt kød gør butterdejen blød, så lad begge dele køle helt af, og spring ikke køletiden over. Bliver dejen for mørk, før kødet er færdigt, kan du skrue ned til 170 °C og bage lidt længere. Rullen med skinke og duxelles kan laves dagen før og ligge i køleskabet, til den skal pakkes i dej. Stegetermometer:
Mørbradens tykkelse afgør bagetiden, så stol på termometeret frem for uret. Mål fra enden og ind i midten af kødet, og tag wellingtonen ud, så snart den viser 70 °C. Variation:
Brug grov sennep i stedet for dijonsennep, eller rør 1 spsk finthakket persille i den afkølede duxelles. Blandede svampe giver mere smag, men skal også steges helt tørre. Servering:
Servér skiverne med flødesauce eller skysauce, sprøde kartofler og grønne bønner eller en frisk salat. Portionsstørrelse:
Mål kurven, før du går i gang – den færdige wellington er ca. 22 cm lang. Hvis din airfryer er mindre, kan du dele mørbraden i to kortere stykker, pakke dem hver for sig i en halv plade butterdej og bage dem i to omgange.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
