Le filet mignon de porc façon Wellington à l’airfryer est un plat de fête qui paraît bien plus compliqué qu’il ne l’est. Un filet mignon de porc entier est saisi à la poêle, badigeonné de moutarde de Dijon et enroulé dans de la duxelles et du jambon cru, puis le tout est enveloppé de pâte feuilletée et doré à l’œuf. La duxelles est un mélange de champignons de Paris, d’échalotes et d’ail finement hachés, que l’on fait revenir avec du thym jusqu’à ce que toute l’humidité se soit évaporée. À l’airfryer, la pâte devient dorée et croustillante de tous les côtés, tandis que la viande reste juteuse à l’intérieur.
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Le secret se trouve dans la préparation : la garniture doit être sèche, tout doit être bien froid au contact de la pâte, et c’est le thermomètre à viande qui décide quand le plat est prêt. Si tu suis ces trois règles, tu obtiens de belles tranches avec un dessous croustillant – sans avoir à allumer le grand four.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore le filet mignon de porc façon Wellington à l’airfryer
Un Wellington est un plat de week-end, mais il n’a pas besoin d’être compliqué. Une grande partie du temps se passe au réfrigérateur, qui fait tout le travail, et la cuisson elle-même se déroule presque toute seule. L’air chaud puissant de l’airfryer fait lever la pâte feuilletée en couches bien nettes et croustillantes, et quand on retourne le paquet en cours de cuisson, le dessous devient lui aussi croustillant. Le filet mignon de porc est en outre un choix idéal : il est maigre et tendre, sa forme se prête parfaitement à un paquet allongé, et il coûte bien moins cher que le filet de bœuf.
La différence entre le filet mignon de porc façon Wellington et le Wellington au poulet
Le filet mignon de porc ne se comporte pas comme le poulet. Il s’agit d’un long muscle entier, avec une pointe fine que l’on replie sous la viande, pour que le rouleau ait la même épaisseur sur toute sa longueur et cuise uniformément. Il est saisi à feu vif pour la saveur, puis cuit jusqu’à une température à cœur de 70 °C, à laquelle la viande reste encore juteuse. Sa saveur est aussi plus marquée que celle du poulet, et c’est pourquoi la viande s’accommode très bien d’une moutarde de Dijon relevée, d’un jambon cru salé et d’une duxelles de champignons sombre et concentrée.
Mon test en cuisine du filet mignon de porc façon Wellington
J’ai fait cuire le Wellington dans mon Cosori Dual Blaze à 180 °C. Il n’a qu’un seul panier, avec des résistances en haut comme en bas, et cela se remarque sur la pâte feuilletée, qui prend de la couleur des deux côtés. Je retourne quand même le paquet au bout de 18 minutes, je badigeonne le dessous avec le reste de l’œuf et je lui laisse encore 15 à 17 minutes. Lors de mon test, le thermomètre à viande indiquait 70 °C au centre de la viande après 35 minutes au total, et après 10 minutes de repos, les tranches étaient juteuses, sans que la pâte soit devenue molle.
Le Wellington terminé mesure environ 22 cm de long, alors mesure ton panier avant de te lancer. Un grand panier comme celui du Philips XXL offre beaucoup de place, et si ton panier est plus petit, le Wellington peut se placer en diagonale. Compte 125 minutes au total : 40 minutes de préparation, 50 minutes au réfrigérateur et 35 minutes dans l’airfryer.
La duxelles n’est prête que lorsqu’elle ne dégage plus de vapeur et se détache de la poêle. Cette patience fait toute la différence entre une pâte croustillante et une pâte molle.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
L’erreur la plus courante, c’est une duxelles humide. Les champignons rendent beaucoup d’eau, et si celle-ci ne s’est pas complètement évaporée après 10 à 12 minutes à la poêle, elle se retrouve dans la pâte – fais donc revenir la duxelles jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement sèche et se détache de la poêle. L’erreur suivante consiste à emballer la viande et la duxelles encore tièdes : la chaleur fait fondre les couches de matière grasse de la pâte feuilletée, qui ne gonfle alors plus en feuillets croustillants. Laisse les deux refroidir complètement et ne saute pas le temps de refroidissement, pas même les 20 dernières minutes avant de mettre le paquet dans le panier. La troisième erreur est de cuire en se fiant à l’horloge. L’épaisseur du filet détermine le temps de cuisson, alors pique le thermomètre par l’extrémité jusqu’à ce que la pointe se trouve au centre de la viande, et sors le Wellington à 70 °C. Si la pâte fonce trop en cours de cuisson, tu peux baisser à 170 °C et prolonger un peu la cuisson.
Comment servir le filet mignon de porc façon Wellington
Coupe le Wellington en 8 tranches avec un couteau à pain et sers-les tout de suite. Je garde l’accompagnement simple, pour que la pâte croustillante puisse jouer le premier rôle :
- Une sauce à la crème ou un jus de viande à verser sur les tranches
- Des pommes de terre croustillantes, qui absorbent bien la sauce
- Des haricots verts, qui apportent du croquant et de la couleur dans l’assiette
- Une salade fraîche, en contrepoint de la pâte feuilletée bien riche
Conservation et réchauffage
Les restes se conservent couverts au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. Réchauffe les tranches à l’airfryer à 170 °C pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la viande soit chaude à cœur – la pâte feuilletée retrouve ainsi un peu de son croustillant. Le Wellington se congèle jusqu’à 3 mois ; fais-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer. Si tu veux prendre de l’avance, tu peux préparer le rouleau de jambon et de duxelles la veille et le laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de l’envelopper de pâte.
Le filet mignon de porc façon Wellington est le plat qui fait croire à tes invités que tu as passé toute la journée en cuisine. Garde la garniture bien sèche, la viande bien froide et les yeux rivés sur le thermomètre, et l’airfryer s’occupe du reste.
FAQ
C’est presque toujours dû à une duxelles humide ou à une garniture qui n’avait pas complètement refroidi. Fais revenir la duxelles jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement sèche, respecte les temps de refroidissement et retourne le Wellington au bout de 18 minutes pour que le dessous devienne lui aussi croustillant.
Le Wellington est prêt lorsque le thermomètre à viande indique 70 °C au centre de la viande. Pique le thermomètre par l’extrémité et laisse reposer le Wellington à découvert pendant 10 minutes avant de le couper en tranches.
Le Wellington terminé mesure environ 22 cm de long et peut se placer en diagonale dans le panier. Si ton panier est trop petit, tu peux couper le filet mignon en deux morceaux plus courts, les envelopper chacun dans une demi-plaque de pâte feuilletée et les cuire en deux fournées.
Recette
Filet mignon de porc façon Wellington à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
Liste de courses
Ingrédients
- 500 g filet mignon de porc (1 filet mignon entier)
- 0.5 c. à c. sel
- 0.5 c. à c. poivre (Fraîchement moulu)
- 1 c. à s. huile de colza (Pour la saisie)
- 1 c. à s. moutarde de Dijon
- 8 tranches jambon cru (Environ 100 g, par exemple jambon serrano ou jambon de Parme)
- 1 plaque pâte feuilletée (Prête à dérouler, du rayon frais, environ 275 g)
- 1 pce œuf (Battu, pour la dorure)
Duxelles
- 250 g champignons de Paris (De préférence bruns)
- 2 pce échalotes (Épluchées)
- 1 gousse ail (Épluché)
- 15 g beurre
- 3 brins thym frais (Uniquement les feuilles)
- 1 pincée sel
Comment faire
Préparation
- Hache très finement 250 g champignons de Paris, 2 pce échalotes et 1 gousse ail – donne de courtes impulsions dans un robot ménager, ou hache à la main avec un couteau de chef sur une planche à découper. Le mélange doit être finement haché, pas réduit en purée.
- Fais chauffer 1 c. à s. huile de colza dans une poêle à feu vif, puis fais dorer le filet mignon sur toutes les faces pendant 4 à 5 minutes au total, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Pose-le sur une assiette et laisse-le refroidir.
- Fais fondre 15 g beurre dans la même poêle à feu moyen-vif. Ajoute les champignons, les échalotes et l’ail hachés, les feuilles de 3 brins thym frais et 1 pincée sel, puis fais revenir pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement. La duxelles est prête quand toute l’humidité s’est évaporée et que le mélange est bien sec et se détache de la poêle – s’il reste humide, la pâte feuilletée ramollira.
- Étale la duxelles en une fine couche sur un plat peu profond et mets-la au réfrigérateur pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.
Assemblage
- Étale un grand morceau de film alimentaire sur le plan de travail. Dispose 8 tranches jambon cru sur le film, en les faisant se chevaucher légèrement pour former un rectangle d’environ 22 x 25 cm, puis répartis la duxelles froide en une couche régulière par-dessus.
- Badigeonne le filet mignon refroidi avec 1 c. à s. moutarde de Dijon et pose-le le long d’un bord du jambon. Replie l’extrémité fine sous la viande pour que le filet ait la même épaisseur sur toute sa longueur et ne dépasse pas 20 cm de long – le Wellington terminé doit pouvoir tenir dans le panier de l’airfryer.
- Enroule fermement le jambon et la duxelles autour de la viande à l’aide du film alimentaire, puis tords les extrémités du film comme sur un bonbon, pour que le rouleau soit bien ferme et uniforme. Mets le rouleau au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Bats 1 pce œuf dans un petit bol. Déroule 1 plaque pâte feuilletée, sors le rouleau de viande du film alimentaire et pose-le le long d’un grand côté de la pâte. Badigeonne les bords de la pâte avec un peu d’œuf, puis enroule fermement la pâte autour de la viande.
- Coupe l’excédent de pâte pour que la jointure se chevauche sur 2 à 3 cm et qu’il reste 3 à 4 cm de pâte à chaque extrémité. Place la jointure vers le bas, replie les extrémités sous le rouleau et presse bien toutes les jointures pour que le paquet soit complètement fermé. Pose-le sur un morceau de papier cuisson.
- Badigeonne le dessus et les côtés avec de l’œuf, puis trace un motif léger dans la pâte avec le dos d’un couteau, sans la couper. Garde le reste de l’œuf et mets le Wellington au réfrigérateur pendant 20 minutes, pour que la pâte soit bien froide au moment de la cuisson.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Transfère le Wellington dans le panier, sur le papier cuisson, la jointure vers le bas – place-le en diagonale si la place est limitée – et fais-le cuire pendant 18 minutes à 180 °C.
- Retourne délicatement le Wellington avec une spatule, de façon que le dessous soit tourné vers le haut, et badigeonne-le avec le reste de l’œuf. Poursuis la cuisson 15 à 17 minutes de plus à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante de tous côtés.
- Insère le thermomètre à viande par une extrémité, de façon que la pointe se trouve au centre de la viande. Le Wellington est prêt lorsque la température à cœur atteint 70 °C. S’il manque encore un peu, poursuis la cuisson à 180 °C, 2 à 3 minutes à la fois.
Nos notes pour la recette
La duxelles doit cuire jusqu’à devenir complètement sèche – elle est prête quand elle ne dégage plus de vapeur et se détache de la poêle. Une préparation de champignons humide et une viande encore tiède ramollissent la pâte feuilletée : laisse donc les deux refroidir complètement et ne saute pas le temps de refroidissement. Si la pâte devient trop foncée avant que la viande soit cuite, tu peux baisser à 170 °C et prolonger un peu la cuisson. Le rouleau de jambon et de duxelles peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur jusqu’au moment de l’envelopper de pâte. Thermomètre à viande :
L’épaisseur du filet détermine le temps de cuisson, alors fie-toi au thermomètre plutôt qu’à l’horloge. Mesure en piquant depuis l’extrémité jusqu’au centre de la viande, et sors le Wellington de l’airfryer dès qu’il indique 70 °C. Variante :
Utilise de la moutarde à l’ancienne à la place de la moutarde de Dijon, ou incorpore 1 c. à s. de persil finement haché dans la duxelles refroidie. Des champignons variés donnent plus de saveur, mais ils doivent eux aussi cuire jusqu’à devenir complètement secs. Pour servir :
Sers les tranches avec une sauce à la crème ou un jus de viande, des pommes de terre croustillantes et des haricots verts ou une salade fraîche. Taille des portions :
Mesure ton panier avant de commencer – le Wellington terminé fait environ 22 cm de long. Si ton airfryer est plus petit, tu peux couper le filet en deux morceaux plus courts, les envelopper chacun dans une demi-plaque de pâte feuilletée et les cuire en deux fournées.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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