Schweinshaxe, Bavyera bira bahçesinin tartışmasız kralıdır: dışı kabarıp çıtır çıtır olmuş bir deriyle kaplı, eti ise neredeyse kemikten ayrılan bütün bir domuz inciği. Almanya’da saatlerce koca bir fırında pişer ve tam da bu yüzden onu evde yapmayı deneyen çok az kişi vardır. Bunun seni durdurmasına gerek yok. Airfryer işi aslında kolaylaştırıyor, çünkü kuru ve dönen sıcak hava inciğe her taraftan ulaşırken kolajen dolu et de yumuşamak için ihtiyacı olan zamanı buluyor. İşe başladığın andan sofraya geldiği ana kadar 115 dakika geçiyor — ve bu sürenin büyük kısmında incik kendi kendine pişiyor.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Aşağıda bütün yöntemi bulacaksın: eti yumuşatan sıcaklık, sonda deriyi çıtır çıtır yapan sıcaklık sıçraması ve aksi hâlde lastik gibi bir kabukla biten üç hata.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler:
Schweinshaxe’yi airfryer’da yapmayı işte bu yüzden seviyorum
Domuz inciği sabrı ödüllendirir. Bağ dokunun, jelatine dönüşüp eti yumuşatmadan önce orta ısıda zamana ihtiyacı var; tarifin kalbinde 160 °C’nin olmasının nedeni tam olarak bu. Airfryer’ın fanı ısıyı dengede, havayı da kuru tutuyor; böylece deri, kapalı bir fırın kabında kolayca olduğu gibi buharda pişmiyor — üstelik iki saate yakın bir süre koca bir fırını ısıtmaktan da kurtuluyorsun.
İkinci avantaj ise son aşama. En sonda 200 °C’ye yapılan sıcaklık sıçraması, deriyi patlatıp kabartan şeydir. Fırında genelde ızgaranın altına geçip iki dakikada bir göz atman gerekir; airfryer’da bu iş eşit şekilde olur, çünkü hava inciğe her yönden ulaşır.
Airfryer ile fırın arasındaki fark
Fırın ışımayla ve neredeyse hareketsiz havayla ısıtır, airfryer ise güçlü bir hava dolaşımıyla. Bu da etten çıkan nemin, derinin etrafına buhardan bir katman gibi oturmak yerine uzaklaştırılması demek. Buna karşılık sepet daha küçük, o yüzden rezistansa değmeden rahatça sığabilecek bir incik seç.
Mutfağımdaki Schweinshaxe testim
İnciği, havanın kemiğin çevresinde her yere ulaşabileceği kadar yeri olan Philips XXL airfryer’ımda pişirdim. İşe yarayan şey 160 °C’de 85 dakika: daha kısası bağ dokuyu sert bırakıyor, daha uzunu ise eti kemiğe doğru kurutmaya başlıyor. Son dakikalarda airfryer’ı 200 °C’ye çıkardım ve deri asıl o zaman patladı.
İç sıcaklık 80 °C’ye ulaştı ve bu rastgele bir sınır değil. Bir incik, yumuşak bir rostodan çok daha yükseğe çıkmalı; çünkü kolajen, bizim iyi pişmiş dediğimiz seviyenin epey üstünde asıl olarak erimeye başlıyor. 10 dakikalık dinlenmeden sonra et suyu her yere dağılmıştı ve et, çatalla kemikten ayrılıyordu. 20 dakikalık hazırlıkla — çoğu çizme ve tuzlama — bütün süreç 115 dakikaya oturuyor.
Deriyi sık kare desenler hâlinde çiz ve bir gece önceden tuzu çiziklere ovarak yedir. Kuru bir deri, çıtırtı ile lastik arasındaki bütün farkı yaratır.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve onlardan nasıl kaçınırsın
En büyük hata ıslak bir deri. İncik vakumlu poşetten çıkıp doğrudan sepete girerse yüzey kendi nemi içinde pişer ve asla çıtır olmaz — onu kâğıt havluyla iyice kurula ve mümkünse üzeri açık şekilde bir gece boyunca buzdolabında beklet. İkinci hata, zaman kazanmak için fazla sıcak başlamak: doğrudan 200 °C’ye geçersen bağ doku daha çözülmeden deri yanıp gider ve siyah bir kabuğun altında sert bir incikle kalırsın. Bütün mesele sıralamada. Üçüncü hata ise çok erken dilimlemek. Dinlendirmeyi atlarsan et suyu etin içinde kalmak yerine kesme tahtasına akar ve bunu daha ilk dilimde tadarsın.
Schweinshaxe’yi nasıl servis edersin
İncik ağır ve yağlı, bu yüzden garnitürün onu dengeleyecek bir asitliği ya da tatlılığı olması iyi olur:
- Lahana turşusu ya da hızlı turşulanmış kırmızı lahana, böylece asit yağı keser
- Haşlanmış patates, patates salatası ya da Bavyera usulü Kartoffelklöße
- Sepetteki pişirme suyu ve birazcık koyu birayla kaynatılmış sos
- Yanında taneli hardal ve rendelenmiş yaban turpu
- Soğuk bir pilsen ya da koyu bir Bavyera birası
Saklama ve yeniden ısıtma
Artanları saklamadan önce eti kemikten ayır — böylece daha az yer kaplar ve daha çabuk ısınır. Yeniden ısıtırken airfryer’da aynı 160 °C’yi kullan ve et iyice ısınana kadar pişir; sonra deri yeniden çıtırdasın diye airfryer’ı kısa süreliğine 200 °C’ye çıkar. Mikrodalga deriyi anında yumuşatır, onu atla. Et dondurulabilir de; en iyisi bir gece boyunca buzdolabında çözdürmek.
Schweinshaxe, çoğu airfryer yemeğinden daha fazla zaman ister ama bu süre boyunca neredeyse hiç ilgi istemez. Airfryer’ı çalıştır, sofrayı lahana turşusu, hardal ve soğuk biralarla donat; kendi mutfağında bir Bavyera bira bahçen olsun.
FAQ
Toplamda 115 dakika hesapla: 20 dakika hazırlık, 85 dakika pişirme ve dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirme.
İnciği 160 °C’de pişir ve en sonda airfryer’ı 200 °C’ye çıkar. Düşük sıcaklık eti yumuşatır, yüksek olan da çıtır deriyi verir.
80 °C. Bir incik, sıradan bir rostodan daha yükseğe çıkmalı; çünkü bağ doku, iyi pişmiş seviyesinin epey üstünde jelatine dönüşür.
Tarif
Airfryer’da Schweinshaxe
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak - Keskin, deriyi çizmek için
- 1 Kase
- 1 Fırça
- 1 Et termometresi
Alışveriş listesi
Malzemeler
Domuz İnciği
- 2 adet domuz inciği (Adet başına yaklaşık 1 kg, derili)
- 2 yemek kaşığı iri tuz
- 2 çay kaşığı frenk kimyonu (Tane hâlinde)
- 1 çay kaşığı karabiber (Taze çekilmiş)
- 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- 4 diş sarımsak (Ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı kanola yağı
Üzeri İçin
- 1 dl koyu bira (Örn. Bavyera usulü koyu bira)
- 1 çay kaşığı tuz
Garnitür
- 400 g lahana turşusu (Suyu süzülmüş)
- 4 yemek kaşığı taneli hardal
Nasıl yapılır
Hazırlık
- 2 adet domuz inciği’ni kâğıt havluyla iyice kurula. Keskin bir bıçakla deriyi ince kare desenler hâlinde çiz; sadece deriyi ve yağı kes — ete kadar inme.
- Bir kaseye 2 çay kaşığı frenk kimyonu, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber, 4 diş sarımsak ve 1 yemek kaşığı kanola yağı koyup karıştır. Karışımı etli tarafa ve kemiğin çevresine ovarak sür, ama deriyi boş bırak ki çıtır çıtır olabilsin.
- Derideki çiziklere 2 yemek kaşığı iri tuz bastırarak yedir ve incikleri oda sıcaklığında 15 dakika beklet; bu sürede tuz nemi dışarı çeker. Ardından derideki fazla suyu sil.
Airfryer’da Pişirme
- Airfryer’ı 160 °C sıcak hava ayarında önceden ısıt.
- İncikleri derileri yukarı bakacak şekilde ve aralarında bol boşluk bırakarak sepete yerleştir; böylece hava dolaşabilir. 160 °C’de 60 dakika pişir ve eşit şekilde kızarmaları için 30 dakika sonra bir kez çevir — sonra derileri yine yukarı gelecek şekilde yerine koy.
- 1 dl koyu bira ve 1 çay kaşığı tuz tuz eriyene kadar karıştır, sonra karışımı fırçayla deriye iyice sür.
- Airfryer’ı 200 °C’ye çıkar; deri altın sarısı ve çıtır çıtır olana kadar incikleri 20-25 dakika daha pişir. 10 dakika sonra bira karışımını tekrar sür.
- Etin en kalın yerine, kemiğe değdirmeden bir et termometresi batır. İç sıcaklık 80 °C’ye ulaşmalı — o zaman bağ doku erimiş, et de kemikten ayrılıyor demektir.
Servis
- İncikleri çıkar ve dilimlemeden önce 10 dakika dinlendir. Deri çıtır çıtır kalır, et suyu da etin içine eşit şekilde dağılır.
- İncikleri 400 g lahana turşusu ve 4 yemek kaşığı taneli hardal ile servis et. Eti sofrada kemikten ayır ve deriyi çıtır parçalara kır.
Tarif için notlarımız
Hem yumuşak hem çıtır bir domuz inciğinin sırrı iki sıcaklıkta: 160 °C’deki uzun aşama bağ dokuyu eritir ve eti yumuşatır, 200 °C’deki son aşama da deriyi kabartır. Düşük sıcaklıktaki aşamayı atlarsan, deri ne kadar çıtır olursa olsun et sert kalır. Ekstra çıtır deri:
Tuzladıktan sonra incikleri buzdolabında bir gece boyunca üzeri açık şekilde beklet. Tamamen kuru bir deri, nemli bir deriden çok daha çıtır olur; böylece sonunda 200 °C’de 15 dakika yeterli olur. Alternatif:
Daha tatlı ve daha karamelize bir deri için koyu birayı elma suyuyla değiştir. İlk 30 dakika sepete birkaç defne yaprağı ve ikiye bölünmüş bir soğan koyarsan yemek daha baharatlı bir koku alır. Servis:
Klasik Bavyera usulü: lahana turşusu, taneli hardal ve patates püresi ya da tavada kızartılmış patates ile. Yanında bir Bavyera koyu birası mükemmel gider. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer’ın daha küçükse, yemeği iki parti hâlinde yapabilir ya da tek incikle yetinip baharatları yarıya indirebilirsin.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
