Airfryer'da Schweinshaxe
Bavyera usulü domuz inciği: eti kemiğinden ayrılacak kadar yumuşak, derisi cips gibi çıtırdıyor. İki farklı sıcaklık airfryer'da bütün işi hallediyor; ne tencereye ne de fırına ihtiyacın var.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak Keskin, deriyi çizmek için
- 1 Kase
- 1 Fırça
- 1 Et termometresi
Malzemeler
Domuz İnciği
2 adet domuz inciği Adet başına yaklaşık 1 kg, derili
2 yemek kaşığı iri tuz
2 çay kaşığı frenk kimyonu Tane hâlinde
1 çay kaşığı karabiber Taze çekilmiş
1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
4 diş sarımsak Ezilmiş
1 yemek kaşığı kanola yağı
Üzeri İçin
1 dl koyu bira Örn. Bavyera usulü koyu bira
1 çay kaşığı tuz
Garnitür
400 g lahana turşusu Suyu süzülmüş
4 yemek kaşığı taneli hardal
Talimatlar
Hazırlık
- 2 adet domuz inciği'ni kâğıt havluyla iyice kurula. Keskin bir bıçakla deriyi ince kare desenler hâlinde çiz; sadece deriyi ve yağı kes — ete kadar inme.
- Bir kaseye 2 çay kaşığı frenk kimyonu, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber, 4 diş sarımsak ve 1 yemek kaşığı kanola yağı koyup karıştır. Karışımı etli tarafa ve kemiğin çevresine ovarak sür, ama deriyi boş bırak ki çıtır çıtır olabilsin.
- Derideki çiziklere 2 yemek kaşığı iri tuz bastırarak yedir ve incikleri oda sıcaklığında 15 dakika beklet; bu sürede tuz nemi dışarı çeker. Ardından derideki fazla suyu sil.
Airfryer'da Pişirme
- Airfryer'ı 160 °C sıcak hava ayarında önceden ısıt.
- İncikleri derileri yukarı bakacak şekilde ve aralarında bol boşluk bırakarak sepete yerleştir; böylece hava dolaşabilir. 160 °C'de 60 dakika pişir ve eşit şekilde kızarmaları için 30 dakika sonra bir kez çevir — sonra derileri yine yukarı gelecek şekilde yerine koy.
- 1 dl koyu bira ve 1 çay kaşığı tuz tuz eriyene kadar karıştır, sonra karışımı fırçayla deriye iyice sür.
- Airfryer'ı 200 °C'ye çıkar; deri altın sarısı ve çıtır çıtır olana kadar incikleri 20-25 dakika daha pişir. 10 dakika sonra bira karışımını tekrar sür.
- Etin en kalın yerine, kemiğe değdirmeden bir et termometresi batır. İç sıcaklık 80 °C'ye ulaşmalı — o zaman bağ doku erimiş, et de kemikten ayrılıyor demektir.
Servis
- İncikleri çıkar ve dilimlemeden önce 10 dakika dinlendir. Deri çıtır çıtır kalır, et suyu da etin içine eşit şekilde dağılır.
- İncikleri 400 g lahana turşusu ve 4 yemek kaşığı taneli hardal ile servis et. Eti sofrada kemikten ayır ve deriyi çıtır parçalara kır.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Hem yumuşak hem çıtır bir domuz inciğinin sırrı iki sıcaklıkta: 160 °C'deki uzun aşama bağ dokuyu eritir ve eti yumuşatır, 200 °C'deki son aşama da deriyi kabartır. Düşük sıcaklıktaki aşamayı atlarsan, deri ne kadar çıtır olursa olsun et sert kalır. Ekstra çıtır deri:
Tuzladıktan sonra incikleri buzdolabında bir gece boyunca üzeri açık şekilde beklet. Tamamen kuru bir deri, nemli bir deriden çok daha çıtır olur; böylece sonunda 200 °C'de 15 dakika yeterli olur. Alternatif:
Daha tatlı ve daha karamelize bir deri için koyu birayı elma suyuyla değiştir. İlk 30 dakika sepete birkaç defne yaprağı ve ikiye bölünmüş bir soğan koyarsan yemek daha baharatlı bir koku alır. Servis:
Klasik Bavyera usulü: lahana turşusu, taneli hardal ve patates püresi ya da tavada kızartılmış patates ile. Yanında bir Bavyera koyu birası mükemmel gider. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ın daha küçükse, yemeği iki parti hâlinde yapabilir ya da tek incikle yetinip baharatları yarıya indirebilirsin.
Hem yumuşak hem çıtır bir domuz inciğinin sırrı iki sıcaklıkta: 160 °C'deki uzun aşama bağ dokuyu eritir ve eti yumuşatır, 200 °C'deki son aşama da deriyi kabartır. Düşük sıcaklıktaki aşamayı atlarsan, deri ne kadar çıtır olursa olsun et sert kalır. Ekstra çıtır deri:
Tuzladıktan sonra incikleri buzdolabında bir gece boyunca üzeri açık şekilde beklet. Tamamen kuru bir deri, nemli bir deriden çok daha çıtır olur; böylece sonunda 200 °C'de 15 dakika yeterli olur. Alternatif:
Daha tatlı ve daha karamelize bir deri için koyu birayı elma suyuyla değiştir. İlk 30 dakika sepete birkaç defne yaprağı ve ikiye bölünmüş bir soğan koyarsan yemek daha baharatlı bir koku alır. Servis:
Klasik Bavyera usulü: lahana turşusu, taneli hardal ve patates püresi ya da tavada kızartılmış patates ile. Yanında bir Bavyera koyu birası mükemmel gider. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer'ın daha küçükse, yemeği iki parti hâlinde yapabilir ya da tek incikle yetinip baharatları yarıya indirebilirsin.
Besin Değeri
Kalori: 782kcalKarbonhidrat: 8gProtein: 56gYağ: 56gDoymuş yağ: 20gÇoklu doymamış yağ: 6gTekli doymamış yağ: 25gTrans yağ: 0.3gKolesterol: 185mgSodyum: 1920mgPotasyum: 860mgLif: 3gŞeker: 3gVitamin A: 220IUVitamin C: 14mgKalsiyum: 72mgDemir: 3.5mgNet karbonhidrat: 5g
