Los garbanzos crujientes en airfryer son uno de los aperitivos más fáciles que puedes preparar con un par de botes de la despensa. Los garbanzos se enjuagan, se secan del todo a toquecitos y se mezclan con un poco de aceite de oliva antes de tostarlos en una sola capa a 200 °C. Tras 15 minutos en la cesta están dorados y firmes, y entonces se mezclan con pimentón ahumado, comino, ajo en polvo y sal.
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Lo importante es el orden. Las especias van al final, cuando los garbanzos ya están tostados, porque si no se queman y amargan. La textura crujiente también llega al final: los garbanzos solo crujen de verdad cuando se han enfriado durante 10 minutos en una fuente. Aquí tienes mi forma de prepararlos, los errores más habituales y algunas ideas para servirlos.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encantan los garbanzos crujientes en airfryer
Los garbanzos de bote cuestan poco y, con solo seis ingredientes, tienes un aperitivo que puede competir con las patatas fritas de bolsa y los frutos secos salados. Los garbanzos se quedan con una corteza fina y crujiente y un sabor que recuerda a los frutos secos, mientras que el pimentón ahumado y el comino aportan un aroma cálido y especiado. Además, son veganos y sin gluten, así que casi todos los que se sientan a la mesa pueden disfrutarlos.
La receta da para cuatro porciones y el trabajo es sencillo: 10 minutos de preparación, 15 minutos en la cesta y 10 minutos de enfriamiento.
¿Qué hace que la airfryer sea mejor que el horno?
Los garbanzos de bote están húmedos, y esa humedad tiene que desaparecer antes de que puedan quedar crujientes. En la airfryer, el aire caliente circula muy cerca de cada garbanzo, así que la superficie se seca rápido y empieza a tostarse. En el horno el espacio es mayor y la corriente de aire más débil, por lo que normalmente se tarda más en conseguir el mismo resultado. Además, te ahorras calentar un horno entero para un solo bol de aperitivo.
Mi prueba de los garbanzos crujientes en la cocina
He probado los garbanzos crujientes en mi airfryer Cosori Dual Blaze, precalentada a 200 °C. Tiene una sola cesta con resistencias tanto arriba como abajo, así que los garbanzos reciben calor por ambos lados. Aun así, agito la cesta a conciencia a los 5 y a los 10 minutos, porque hay que moverlos para que se tuesten de manera uniforme. A los 15 minutos estaban dorados y se notaban firmes y secos por fuera. Alguno que otro reventó durante la cocción, y es del todo normal.
Recién salidos de la cesta, seguían un poco blandos por dentro, y así debe ser. La textura crujiente de verdad llegó solo cuando llevaban 10 minutos extendidos en una fuente. Si después de los 15 minutos todavía se notan blandos por fuera, dales 2-3 minutos más a 200 °C. Si tu airfryer es más pequeña, tuéstalos en dos tandas para que queden en una sola capa.
Los garbanzos bien secos son todo el secreto. Déjalos unos minutos sobre el paño de cocina después de secarlos a toquecitos, para que se tuesten en lugar de cocerse al vapor.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más habituales y cómo evitarlos
El primer error son los garbanzos mojados. Si pasan directamente del escurridor a la cesta, quedan blandos y correosos, así que extiéndelos sobre un paño de cocina limpio y sécalos del todo a toquecitos. Quita también las pieles sueltas, porque revolotean por la cesta y se oscurecen enseguida. El segundo error es añadir las especias demasiado pronto. El pimentón ahumado, el comino y el ajo en polvo no aguantan un cuarto de hora en el aire caliente: se oscurecen y amargan. Mezcla las especias de antemano y revuelve los garbanzos con ellas en cuanto salgan de la cesta. La fina capa de aceite hace que las especias se queden pegadas. El tercer error es llenar demasiado la cesta. Si los garbanzos quedan en varias capas, se tuestan de manera desigual, así que repártelos en una sola capa y agita bien la cesta durante la cocción.
Cómo servir los garbanzos crujientes
Los garbanzos saben mejor el mismo día, cuando están más crujientes. Estas son mis formas favoritas de usarlos:
- Como aperitivo en un bol para la noche de cine o con una copa antes de comer
- Como toque crujiente sobre una ensalada verde en lugar de crutones
- Sobre una sopa cremosa justo antes de servir
- Espolvoreados sobre un plato de hummus con un poco más de aceite de oliva
Conservación y recalentado
Los garbanzos crujientes están en su mejor punto el mismo día. Déjalos enfriar del todo antes de guardarlos, porque si los metes en un recipiente cerrado mientras todavía están templados, el vapor los ablanda. Las sobras se pueden guardar en la nevera hasta 2 días. Pierden parte de su textura crujiente, pero puedes volver a tostarlos en la airfryer a 170 °C durante 3-4 minutos para que vuelvan a quedar crujientes. No son aptos para congelar.
Los garbanzos crujientes en airfryer no requieren más que garbanzos de bote, un poco de aceite y unas especias que ya tienes en casa. Recuerda las tres cosas que marcan la diferencia: garbanzos secos, una sola capa en la cesta y las especias al final. Debajo encontrarás la receta con las cantidades y todos los pasos.
Preguntas frecuentes
Lo más habitual es que los garbanzos estuvieran demasiado húmedos o que la cesta estuviera demasiado llena. Sécalos del todo a toquecitos, tuéstalos en una sola capa y déjalos enfriar 10 minutos en una fuente. Se vuelven más crujientes mientras se enfrían.
Sí. Prueba con curry y un poco de chile, orégano seco y ralladura fina de limón, o canela y una pizca de azúcar para una versión dulce. Mezcla siempre las especias al final para que no se quemen.
Sí, pero primero hay que ponerlos en remojo y cocerlos hasta que estén tiernos siguiendo las instrucciones del paquete. Sécalos del todo a toquecitos y sigue después la receta. Los 480 g son peso escurrido, así que pésalos cuando estén cocidos.
Receta
Garbanzos crujientes en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Escurridor
- 1 Paño de cocina
- 1 Bol
- 1 Bol pequeño
- 1 Fuente
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Vierte 480 g garbanzos en un escurridor para eliminar el líquido de conserva. Enjuágalos bien bajo agua fría y déjalos escurrir del todo.
- Mezcla 2 cdta. pimentón ahumado, 1 cdta. comino, 1 cdta. ajo en polvo y 0.5 cdta. sal en un bol pequeño y reserva la mezcla de especias.
- Pon los garbanzos secos en un bol y remuévelos con 2 cda. aceite de oliva hasta que queden cubiertos por una fina capa de aceite.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Reparte los garbanzos en una sola capa en la cesta y tuéstalos a 200 °C durante 15 minutos. Agita bien la cesta a los 5 y a los 10 minutos para que se tuesten de manera uniforme.
- Comprueba que los garbanzos estén dorados y que se noten firmes y secos por fuera. Si todavía están blandos, dales 2-3 minutos más a 200 °C.
Para servir
- Vuelve a echar enseguida los garbanzos calientes en el bol y revuélvelos con la mezcla de especias. Las especias se añaden solo ahora porque se queman si se tuestan con ellos.
- Extiende los garbanzos en una fuente y déjalos enfriar durante 10 minutos. Se vuelven más crujientes mientras se enfrían.
- Sirve los garbanzos como aperitivo el mismo día, cuando están más crujientes.
Nuestras notas para la receta
Los garbanzos bien secos son todo el secreto. Sécalos a conciencia, a toquecitos, y déjalos orear unos minutos sobre el paño de cocina antes de añadirles el aceite, porque los garbanzos húmedos se cuecen al vapor en lugar de tostarse. Retira las pieles sueltas, ya que se oscurecen enseguida y revolotean por la cesta. Algún que otro garbanzo puede reventar durante la cocción, y es del todo normal. Las especias, al final:
El pimentón ahumado, el comino y el ajo en polvo se queman y amargan si se tuestan desde el principio. Por eso, mézclalos solo cuando los garbanzos salgan calientes de la airfryer. Así las especias se quedan pegadas a la fina capa de aceite. Textura crujiente:
Recién tostados, los garbanzos siguen un poco blandos por dentro. Se vuelven más crujientes mientras se enfrían, así que dales esos 10 minutos en la fuente. Cómelos el mismo día y no los guardes en un recipiente cerrado mientras estén templados, porque el vapor los ablanda. Variantes:
Cambia las especias a tu gusto. Prueba con curry y un poco de chile, orégano seco y ralladura fina de limón, o canela y una pizca de azúcar para una versión dulce. Mezcla siempre las especias al final. Para servir:
Sirve los garbanzos como aperitivo en un bol, o úsalos como toque crujiente por encima de ensaladas, sopas y hummus. Tamaño de las porciones:
Los garbanzos deben quedar en una sola capa para que salgan crujientes. Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacerlos en dos tandas.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
