Saltimbocca alla romana é a prova de que a comida italiana do dia a dia pode ser ao mesmo tempo simples e festiva. Fatias finas de vitela recebem uma folha de sálvia fresca e uma fatia de presunto de Parma por cima, um palito mantém tudo no lugar, e o preparo está praticamente concluído. O nome significa, em tradução livre, “salta na boca”, e isso combina bem com a rapidez com que as fatias somem da travessa.
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Na airfryer, o presunto fica crocante em apenas 6 minutos por leva a 200 °C, enquanto a vitela por baixo continua suculenta. Com o preparo e duas levas no cesto, o prato fica pronto em 27 minutos, e ainda dá tempo de fazer o molho de manteiga com vinho branco enquanto a última leva assa.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro saltimbocca na airfryer
Na frigideira, o saltimbocca exige que você fique de prontidão com a espátula e vire cada fatia no momento certo. Na airfryer, eu coloco quatro fatias no cesto com o presunto para cima, encaixo o cesto e deixo o ar quente fazer o trabalho. O calor vindo de cima seca o presunto de Parma, que fica crocante e dourado nas bordas, enquanto a folha de sálvia por baixo passa seu aroma para a carne.
Também não há respingos de gordura no fogão, e você fica com as mãos livres para o molho de manteiga enquanto a última leva assa. O tempero é igualmente simples: um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e apenas uma pitada de sal, porque o presunto já é salgado. O resultado é uma refeição rápida do dia a dia, com sabor de trattoria romana.
A diferença entre a airfryer e a frigideira
A maior diferença é que as fatias não precisam ser viradas. O lado de baixo é passado de leve na farinha e pincelado com uma camada fina de azeite de oliva, para ganhar cor no ar quente, enquanto o presunto fica crocante por cima. Você também não perde o suco da carne: ele se acumula no fundo da airfryer e pode ser incorporado ao molho de manteiga no final, para que nenhum sabor se perca.
Meu teste de saltimbocca na cozinha
Testei o saltimbocca na minha Cosori Dual Blaze a 200 °C, e 6 minutos por leva foi o ponto certo: o presunto ficou crocante, e a carne continuou suculenta. Um termômetro de espeto, inserido pela lateral, marcou 60 °C no centro da fatia – exatamente o ponto em que fatias finas de vitela estão cozidas sem ficar secas. Como a Dual Blaze aquece tanto por cima quanto por baixo do cesto, o lado de baixo enfarinhado também ganhou uma bela cor dourada, sem que eu precisasse mexer nas fatias.
Com 15 minutos de preparo e duas levas de 6 minutos cada, o tempo total ficou em 27 minutos. Fiz o molho de manteiga em uma caçarola pequena enquanto a última leva assava. Aqui o importante é baixar o fogo antes de colocar a manteiga, pois, se o molho ferver depois, ele separa.
Bata as fatias de vitela até ficarem com a mesma espessura e passe apenas o lado de baixo na farinha. Assim todas as fatias ficam prontas ao mesmo tempo, e o presunto continua seco o bastante para ficar crocante.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais comum é ter fatias de espessuras diferentes. As finas ressecam antes que as grossas fiquem prontas, então coloque a carne entre dois pedaços de filme plástico e bata até todas as fatias ficarem com cerca de 5 mm de espessura. O próximo erro é passar a fatia inteira na farinha. Se o presunto receber farinha, ele nunca fica realmente crocante, então passe só o lado da carne de leve e sacuda o excesso de farinha. O terceiro é o cesto cheio demais. Se as fatias se sobrepuserem, elas cozinham no vapor em vez de ficarem crocantes, então asse quatro por vez em uma única camada e mantenha a primeira leva aquecida sob papel alumínio colocado sem apertar enquanto a próxima assa.
Como servir o saltimbocca
O saltimbocca deve ser comido enquanto o presunto está crocante. Retire os palitos, regue com o molho de manteiga quente e sirva imediatamente. Combina bem com:
- Batatas crocantes ou batatas rústicas
- Vagem salteada ou espinafre
- Um bom pão para molhar no molho de manteiga
- Uma salada verde com rúcula e um esguicho de limão
- Uma taça de vinho branco seco, de preferência o mesmo do molho, por exemplo Frascati
Armazenamento e reaquecimento
As sobras se conservam na geladeira, cobertas, por até 3 a 4 dias. Reaqueça as fatias na airfryer a 170 °C por 5 a 7 minutos, até a carne estar bem aquecida – assim o presunto também recupera um pouco da crocância. O saltimbocca também pode ser congelado por até 3 meses. Descongele as fatias na geladeira durante a noite antes de reaquecê-las. O molho de manteiga separa com facilidade quando é reaquecido, então é melhor fazer uma nova leva para as sobras.
Saltimbocca na airfryer é comida de trattoria romana que se encaixa perfeitamente no dia a dia. Poucos ingredientes, nada de empanar e um molho que dá vontade de raspar o prato – não é preciso mais nada.
Perguntas frequentes
O coxão mole de vitela é a minha primeira escolha, porque é magro e fácil de cortar em fatias bonitas, mas o filé-mignon de vitela também funciona. Corte a carne em 8 fatias do mesmo tamanho, contra a fibra, e bata-as até ficarem com cerca de 5 mm.
Sim, fatias finas de peito de frango são uma boa alternativa à vitela. Bata-as da mesma forma e asse por mais 2 minutos, até a carne chegar a 75 °C no centro.
O saltimbocca alla romana é plano e sem empanar: a fatia de vitela, a sálvia e o presunto de Parma ficam uma sobre a outra e são presos por um palito. Já o cachopo das Astúrias é empanado e recheado com presunto e queijo entre duas fatias de vitela, enquanto os bifes a rolê são fatias finas de carne bovina enroladas em volta de um recheio.
Receita
Saltimbocca na Airfryer
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Quanto custa o prato
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Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca afiada
- Filme plástico
- 1 Martelo de carne
- 8 Palito
- 1 Prato fundo
- 1 Pincel
- 1 Pinça
- 1 Travessa de servir
- Papel alumínio
- 1 Caçarola pequena
- 1 Batedor de arame
Lista de compras
Ingredientes
- 500 g coxão mole de vitela (ou filé-mignon de vitela)
- 8 fatias presunto de Parma (cerca de 120 g)
- 8 folhas sálvia fresca
- 2 colher de sopa farinha de trigo
- 1 colher de sopa azeite de oliva (para pincelar)
- 1 pitada sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino (moída na hora)
Molho de manteiga com vinho branco
- 1.5 dl vinho branco seco (por exemplo, Frascati)
- 60 g manteiga (gelada, em cubos)
- 4 folhas sálvia fresca
Modo de preparo
Preparação
- Corte 500 g coxão mole de vitela em 8 fatias do mesmo tamanho, contra a fibra. Coloque as fatias entre dois pedaços de filme plástico e bata-as com um martelo de carne até ficarem com cerca de 5 mm de espessura.
- Tempere as fatias de vitela dos dois lados com 1 pitada sal e 0.5 colher de chá pimenta-do-reino. Não exagere no sal – o presunto já é salgado.
- Coloque as fatias de vitela sobre a tábua de corte. Distribua 8 folhas sálvia fresca, com uma folha no meio de cada fatia, e cubra cada fatia com uma das 8 fatias presunto de Parma. Dobre o presunto para dentro se ele ultrapassar bastante as bordas da carne.
- Pressione o presunto levemente contra a carne e prenda o presunto e a sálvia com um palito, espetando-o na horizontal, entrando e saindo por todas as camadas. As fatias devem continuar planas – não devem ser enroladas.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 200 °C, com ar quente.
- Pincele o lado de baixo enfarinhado, em camada fina, com 1 colher de sopa azeite de oliva, para que ele ganhe cor na airfryer.
- Coloque 4 fatias no cesto, com o presunto para cima, em uma única camada, sem que se sobreponham.
- Com uma pinça, transfira as fatias para uma travessa de servir e cubra-as sem apertar com papel alumínio. Repita com as últimas 4 fatias a 200 °C por 6 minutos.
Molho de manteiga e como servir
- Leve 1.5 dl vinho branco seco à fervura em uma caçarola pequena com 4 folhas sálvia fresca, enquanto a última leva está assando. Deixe o vinho reduzir pela metade em fogo médio-alto por 3 a 4 minutos.
- Reduza para fogo baixo e bata 60 g manteiga aos poucos, até o molho ficar brilhante e levemente encorpado. Não deixe ferver depois que a manteiga entrar, senão o molho separa. Misture ao molho os sucos da carne que se acumularam no fundo da airfryer, se houver, e tempere com pimenta-do-reino.
- Retire os palitos, regue o saltimbocca com o molho de manteiga quente e sirva imediatamente.
Nossas anotações para a receita
Bata as fatias até ficarem com a mesma espessura, para que fiquem prontas ao mesmo tempo. Retire-as assim que o presunto estiver crocante – fatias finas de vitela ressecam rapidamente, e a carne fica pronta com cerca de 60 °C no centro. Enfarinhe apenas o lado de baixo, para que o presunto continue seco e fique crocante. Plana e sem empanar:
O saltimbocca alla romana não é enrolado nem empanado. É isso que o diferencia tanto do cachopo quanto dos bifes a rolê – o palito apenas mantém o presunto e a sálvia no lugar. Variação:
Use fatias finas de peito de frango no lugar da vitela e asse por mais 2 minutos, até a carne chegar a 75 °C no centro. Com farinha de arroz no lugar da farinha de trigo, o prato fica sem glúten. Para servir:
Sirva com batatas crocantes, vagem salteada ou espinafre e um bom pão para molhar no molho de manteiga. Tamanho da porção:
Em uma airfryer comum, as fatias são assadas em duas levas, 4 de cada vez. Se você tem uma airfryer grande ou dois cestos, dá para assar as 8 fatias de uma só vez, com o mesmo tempo de cozimento.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
