Saltimbocca alla romana er beviset på at italiensk hverdagsmat kan være både enkel og festlig. Tynne kalveskiver får et blad frisk salvie og en skive parmaskinke oppå, en tannpirker holder det hele på plass, og så er forberedelsene stort sett gjort. Navnet betyr løst oversatt «hopp i munnen», og det passer godt til hvor raskt skivene forsvinner fra fatet.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
I airfryeren blir skinken sprø på bare 6 minutter per omgang ved 200 °C, mens kalvekjøttet under forblir saftig. Med forberedelse og to omganger i kurven er retten klar på 27 minutter, og smørsausen med hvitvin rekker du å lage mens den siste omgangen steker.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg saltimbocca i airfryer
I stekepannen krever saltimbocca at du står klar med stekespaden og snur hver skive på akkurat riktig tidspunkt. I airfryeren legger jeg fire skiver i kurven med skinken opp, skyver kurven på plass og lar den varme luften gjøre jobben. Varmen ovenfra tørker parmaskinken, slik at den blir sprø og gyllen i kantene, mens salviebladet under gir duften videre til kjøttet.
Det er heller ingen fettsprut på komfyren, og du har hendene fri til smørsausen mens den siste omgangen steker. Krydringen er like enkel: litt nykvernet pepper og bare en klype salt, fordi skinken allerede er salt. Resultatet er rask hverdagsmat som smaker av en romersk trattoria.
Forskjellen på airfryer og stekepanne
Den største forskjellen er at skivene slett ikke skal snus. Undersiden er vendt lett i mel og penslet tynt med olivenolje, slik at den får farge i den varme luften, mens skinken blir sprø ovenfra. Du mister heller ikke stekesaften: den samler seg i bunnen av airfryeren og kan røres inn i smørsausen til slutt, slik at ingenting av smaken går til spille.
Min test av saltimbocca på kjøkkenet
Jeg har testet saltimboccaen i min Cosori Dual Blaze ved 200 °C, og 6 minutter per omgang traff blink: skinken var sprø, og kjøttet var fortsatt saftig. Et stikktermometer, stukket inn fra siden, viste 60 °C midt i skiven – akkurat det punktet der tynne kalveskiver er gjennomstekte uten å bli tørre. Fordi Dual Blaze varmer fra både toppen og bunnen av kurven, fikk den melete undersiden også en fin gyllen farge, uten at jeg rørte skivene.
Med 15 minutters forberedelse og to omganger à 6 minutter endte den samlede tiden på 27 minutter. Smørsausen laget jeg i en liten kasserolle mens den siste omgangen stekte. Her gjelder det å skru ned før smøret kommer i, for hvis sausen koker etterpå, skiller den seg.
Bank kalveskivene ut til samme tykkelse, og vend bare undersiden i mel. Da blir alle skivene ferdige samtidig, og skinken forblir tørr nok til å bli sprø.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den vanligste feilen er skiver i ulik tykkelse. De tynne rekker å tørke ut før de tykke er ferdige, så legg kjøttet mellom to stykker plastfolie, og bank det ut til alle skivene er ca. 5 mm tykke. Den neste feilen er å vende hele skiven i mel. Får skinken mel på seg, blir den aldri skikkelig sprø, så dypp bare kjøttsiden lett, og bank av overflødig mel. Den tredje er en overfylt kurv. Overlapper skivene, damper de i stedet for å bli sprø, så stek fire om gangen i ett lag, og hold den første omgangen lun under løst lagt aluminiumsfolie mens den neste steker.
Godteri serverer du saltimbocca
Saltimbocca skal spises mens skinken er sprø. Fjern tannpirkerne, hell den varme smørsausen over, og server med en gang. Det passer godt til:
- Sprø poteter eller potetbåter
- Sauterte grønne bønner eller spinat
- Godt brød til å dyppe i smørsausen
- En grønn salat med rucola og en skvett sitron
- Et glass tørr hvitvin, gjerne den samme som i sausen, f.eks. Frascati
Oppbevaring og oppvarming
Rester holder seg tildekket i kjøleskapet i opptil 3-4 dager. Varm opp skivene i airfryeren ved 170 °C i 5-7 minutter, til kjøttet er gjennomvarmt – da får skinken samtidig noe av sprøheten tilbake. Saltimbocca kan også fryses i opptil 3 måneder. Tin skivene i kjøleskapet over natten før du varmer dem. Smørsausen skiller seg lett når den varmes opp igjen, så lag heller en fersk omgang til restene.
Saltimbocca i airfryer er romersk trattoriamat som passer inn i en helt vanlig hverdag. Få ingredienser, ingen panering og en saus du får lyst til å skrape tallerkenen ren for – mer skal det ikke til.
FAQ
Kalveinnerlår er mitt førstevalg, fordi det er magert og enkelt å skjære i fine skiver, men kalvefilet fungerer også. Skjær kjøttet i 8 like store skiver på tvers av fibrene, og bank dem ut til ca. 5 mm.
Ja, tynne skiver kyllingbryst er et godt alternativ til kalvekjøtt. Bank dem ut på samme måte, og stek dem 2 minutter lenger, til kjøttet er 75 °C i midten.
Saltimbocca alla romana er flat og upanert: kalveskive, salvie og parmaskinke ligger oppå hverandre og holdes sammen av en tannpirker. Cachopo fra Asturias er derimot panert og fylt med skinke og ost mellom to kalveskiver, mens okseruller er tynne skiver oksekjøtt som rulles rundt en fylling.
Oppskrift
Saltimbocca i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Skarp kniv
- Plastfolie
- 1 Kjøtthammer
- 8 Tannpirker
- 1 Dyp tallerken
- 1 Pensel
- 1 Tang
- 1 Serveringsfat
- Aluminiumsfolie
- 1 Liten kasserolle
- 1 Visp
Handleliste
Ingredienser
- 500 g kalveinnerlår (eller kalvefilet)
- 8 skiver parmaskinke (ca. 120 g)
- 8 blad frisk salvie
- 2 ss hvetemel
- 1 ss olivenolje (til pensling)
- 1 klype salt
- 0.5 ts sort pepper (nykvernet)
Smørsaus med hvitvin
- 1.5 dl tørr hvitvin (f.eks. Frascati)
- 60 g smør (kaldt, i terninger)
- 4 blad frisk salvie
Godteri gjør du
Forberedelse
- Skjær 500 g kalveinnerlår i 8 like store skiver på tvers av fibrene. Legg skivene mellom to stykker plastfolie, og bank dem ut med en kjøtthammer til de er ca. 5 mm tykke.
- Krydre kalveskivene på begge sider med 1 klype salt og 0.5 ts sort pepper. Vær forsiktig med saltet – skinken er allerede salt.
- Legg kalveskivene ut på skjærefjølen. Fordel 8 blad frisk salvie slik at det ligger ett blad midt på hver skive, og dekk hver skive med én av 8 skiver parmaskinke. Brett skinken inn hvis den stikker langt ut over kjøttet.
- Trykk skinken lett mot kjøttet, og fest skinke og salvie med en tannpirker som du stikker flatt inn og ut gjennom alle lagene. Skivene skal forbli flate – de skal ikke rulles.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C med varmluft.
- Pensle den melete undersiden tynt med 1 ss olivenolje, slik at den får fin farge i airfryeren.
- Legg 4 skiver i kurven med skinken opp i ett lag, slik at de ikke overlapper.
- Løft skivene over på et serveringsfat med en tang, og dekk dem løst med aluminiumsfolie. Gjenta med de siste 4 skivene på 200 °C i 6 minutter.
Smørsaus og servering
- Kok opp 1.5 dl tørr hvitvin i en liten kasserolle sammen med 4 blad frisk salvie mens den siste omgangen steker. La vinen koke inn til det halve på middels varme i 3-4 minutter.
- Skru ned til lav varme, og visp inn 60 g smør litt etter litt, til sausen er blank og lett tykk. Ikke la den koke etter at smøret er i, ellers skiller den seg. Rør inn eventuell stekesaft fra bunnen av airfryeren, og smak til med pepper.
- Fjern tannpirkerne, hell den varme smørsausen over saltimboccaen, og server med en gang.
Våre notater til oppskriften
Bank skivene ut til samme tykkelse, slik at de blir ferdige samtidig. Ta dem ut så snart skinken er sprø – tynne kalveskiver tørker raskt ut, og kjøttet er ferdig ved ca. 60 °C i midten. Mel bare undersiden, slik at skinken holder seg tørr og blir sprø. Flat og upanert:
Saltimbocca alla romana blir verken rullet eller panert. Det skiller den fra både cachopo og okseruller – tannpirkeren holder bare skinke og salvie på plass. Variasjon:
Bruk tynne skiver kyllingbryst i stedet for kalv, og stek dem 2 minutter lenger, til kjøttet er 75 °C i midten. Med rismel i stedet for hvetemel blir retten glutenfri. Servering:
Server med sprø poteter, sauterte grønne bønner eller spinat og godt brød til å dyppe i smørsausen. Porsjonsstørrelse:
I en vanlig airfryer stekes skivene i to omganger med 4 om gangen. Har du en stor airfryer eller to kurver, kan alle 8 skivene stekes på én gang med samme steketid.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
