I saltimbocca alla romana sono la prova che la cucina italiana di ogni giorno può essere al tempo stesso semplice e festosa. Sottili fettine di vitello si coprono con una foglia di salvia fresca e una fetta di prosciutto di Parma, uno stuzzicadenti tiene tutto a posto e la preparazione è praticamente fatta. Il nome significa più o meno «salta in bocca», e calza a pennello con la velocità con cui le fettine spariscono dal piatto da portata.
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Nell’airfryer il prosciutto diventa croccante in appena 6 minuti per volta a 200 °C, mentre la carne di vitello sotto resta succosa. Con la preparazione e due cotture nel cestello il piatto è pronto in 27 minuti, e fai in tempo a preparare la salsa al burro e vino bianco mentre cuociono le ultime fettine.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Perché adoro i saltimbocca in airfryer
In padella i saltimbocca richiedono che tu sia lì con la spatola a girare ogni fettina esattamente al momento giusto. Nell’airfryer metto quattro fettine nel cestello con il prosciutto rivolto verso l’alto, spingo il cestello al suo posto e lascio che sia l’aria calda a fare il lavoro. Il calore dall’alto asciuga il prosciutto di Parma, che diventa croccante e dorato ai bordi, mentre la foglia di salvia sotto trasmette il suo profumo alla carne.
Non ci sono nemmeno schizzi di grasso sui fornelli, e hai le mani libere per la salsa al burro mentre cuoce l’ultima tornata. Anche la speziatura è semplicissima: un po’ di pepe appena macinato e solo un pizzico di sale, perché il prosciutto è già salato. Il risultato è un piatto veloce da tutti i giorni che sa di trattoria romana.
La differenza tra airfryer e padella
La differenza più grande è che le fettine non vanno girate affatto. Il lato inferiore viene passato leggermente nella farina e spennellato con un velo d’olio d’oliva, così prende colore nell’aria calda, mentre il prosciutto diventa croccante dall’alto. Non perdi nemmeno il sughetto di cottura: si raccoglie sul fondo dell’airfryer e alla fine si può incorporare nella salsa al burro, così nulla del sapore va sprecato.
Il mio test in cucina con i saltimbocca
Ho provato i saltimbocca nella mia Cosori Dual Blaze a 200 °C, e 6 minuti per volta sono stati perfetti: il prosciutto era croccante e la carne ancora succosa. Un termometro a sonda, inserito dal lato, ha indicato 60 °C al centro della fettina – esattamente il punto in cui le sottili fettine di vitello sono cotte senza diventare asciutte. Poiché la Dual Blaze riscalda sia dall’alto sia dal fondo del cestello, anche il lato inferiore infarinato ha preso un bel colore dorato, senza che dovessi toccare le fettine.
Con 15 minuti di preparazione e due cotture da 6 minuti ciascuna, il tempo totale è stato di 27 minuti. La salsa al burro l’ho preparata in un pentolino, mentre cuocevano le ultime fettine. Qui bisogna abbassare il fuoco prima di aggiungere il burro, perché se la salsa bolle dopo, si separa.
Batti le fettine di vitello fino a ottenere lo stesso spessore e passa nella farina solo il lato inferiore. Così tutte le fettine saranno pronte insieme e il prosciutto resterà abbastanza asciutto da diventare croccante.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
L’errore più comune è avere fettine di spessore diverso. Quelle sottili fanno in tempo ad asciugarsi prima che quelle spesse siano pronte, quindi metti la carne tra due fogli di pellicola trasparente e battila fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Il secondo errore è infarinare l’intera fettina. Se il prosciutto prende la farina, non diventa mai davvero croccante, quindi passa nella farina solo il lato della carne, con delicatezza, e scuoti via la farina in eccesso. Il terzo è un cestello troppo pieno. Se le fettine si sovrappongono, cuociono a vapore invece di diventare croccanti, quindi cuoci quattro fettine alla volta in un solo strato e tieni in caldo la prima tornata sotto un foglio di carta stagnola appoggiato senza stringere, mentre cuoce la successiva.
Come servire i saltimbocca
I saltimbocca vanno mangiati finché il prosciutto è croccante. Rimuovi gli stuzzicadenti, versa sopra la salsa al burro calda e servi subito. Si abbinano bene a:
- Patate croccanti o spicchi di patate
- Fagiolini saltati in padella o spinaci
- Del buon pane per fare la scarpetta nella salsa al burro
- Un’insalata verde con rucola e una spruzzata di limone
- Un bicchiere di vino bianco secco, magari lo stesso della salsa, ad esempio un Frascati
Conservazione e riscaldamento
Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero fino a 3-4 giorni. Riscalda le fettine nell’airfryer a 170 °C per 5-7 minuti, finché la carne è calda anche al centro – così il prosciutto recupera anche un po’ della sua croccantezza. I saltimbocca si possono anche congelare fino a 3 mesi. Scongela le fettine in frigorifero per una notte prima di riscaldarle. La salsa al burro si separa facilmente quando viene riscaldata, quindi è meglio prepararne una nuova porzione per gli avanzi.
I saltimbocca in airfryer sono un classico da trattoria romana che si inserisce senza fatica in una normale giornata. Pochi ingredienti, nessuna impanatura e una salsa con cui avrai voglia di ripulire il piatto – non serve altro.
Domande frequenti
La fesa di vitello è la mia prima scelta, perché è magra e facile da tagliare in belle fettine, ma funziona bene anche il filetto di vitello. Taglia la carne in 8 fettine uguali contro fibra e battile fino a circa 5 mm.
Sì, le fettine sottili di petto di pollo sono una buona alternativa al vitello. Battile allo stesso modo e cuocile 2 minuti in più, finché la carne raggiunge i 75 °C al centro.
I saltimbocca alla romana sono piatti e non impanati: fettina di vitello, salvia e prosciutto di Parma stanno uno sopra l’altro e sono tenuti insieme da uno stuzzicadenti. Il cachopo delle Asturie, invece, è impanato e farcito con prosciutto e formaggio tra due fettine di vitello, mentre gli involtini di manzo sono fettine sottili di manzo arrotolate attorno a un ripieno.
Ricetta
Saltimbocca in Airfryer
Guida alla preparazione
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Passo 1:
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Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello affilato
- Pellicola trasparente
- 1 Batticarne
- 8 Stuzzicadenti
- 1 Piatto fondo
- 1 Pennello
- 1 Pinze
- 1 Piatto da portata
- Carta stagnola
- 1 Piccola casseruola
- 1 Frusta
Lista della spesa
Ingredienti
Salsa al burro e vino bianco
- 1.5 dl vino bianco secco (ad esempio Frascati)
- 60 g burro (freddo, a cubetti)
- 4 foglie salvia fresca
Come si fa
Preparazione
- Taglia 500 g fesa di vitello in 8 fettine uguali, contro fibra. Disponi le fettine tra due fogli di pellicola trasparente e battile con un batticarne fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.
- Disponi le fettine di vitello sul tagliere. Distribuisci 8 foglie salvia fresca, una al centro di ogni fettina, e copri ogni fettina con una delle 8 fette prosciutto di Parma. Se il prosciutto sporge molto oltre la carne, ripiegalo verso l’interno.
- Premi leggermente il prosciutto sulla carne e fissa prosciutto e salvia con uno stuzzicadenti, infilandolo in piano, dentro e fuori, attraverso tutti gli strati. Le fettine devono restare piatte: non vanno arrotolate.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 200 °C con aria calda.
- Spennella sottilmente il lato infarinato con 1 cucch. olio d’oliva, così prenderà colore nell’airfryer.
- Disponi 4 fettine nel cestello con il prosciutto rivolto verso l’alto, in un solo strato, in modo che non si sovrappongano.
- Trasferisci le fettine su un piatto da portata con le pinze e coprile senza stringere con della carta stagnola. Ripeti con le ultime 4 fettine a 200 °C per 6 minuti.
Salsa al burro e impiattamento
- Porta a bollore 1.5 dl vino bianco secco in un pentolino con 4 foglie salvia fresca, mentre le ultime fettine cuociono. Lascia ridurre il vino della metà a fuoco medio-alto per 3-4 minuti.
- Abbassa a fuoco basso e incorpora con la frusta 60 g burro, un po’ alla volta, finché la salsa è lucida e leggermente densa. Non farla bollire una volta aggiunto il burro, altrimenti si separa. Unisci l’eventuale sughetto di cottura rimasto sul fondo dell’airfryer e aggiusta di pepe nero.
- Rimuovi gli stuzzicadenti, versa la salsa al burro ancora calda sui saltimbocca e servi subito.
Le nostre note alla ricetta
Batti le fettine fino a ottenere uno spessore uniforme, così saranno pronte tutte insieme. Toglile non appena il prosciutto è croccante: le fettine sottili di vitello si asciugano in fretta e la carne è pronta a circa 60 °C al centro. Infarina solo il lato inferiore, così il prosciutto resta asciutto e diventa croccante. Piatti e non impanati:
I saltimbocca alla romana non vengono né arrotolati né impanati. Questo li distingue sia dal cachopo sia dagli involtini di manzo: lo stuzzicadenti serve solo a tenere a posto prosciutto e salvia. Variante:
Usa fettine sottili di petto di pollo al posto del vitello e cuocile 2 minuti in più, finché la carne raggiunge i 75 °C al centro. Con la farina di riso al posto della farina di frumento il piatto diventa senza glutine. Come servire:
Servi con patate croccanti, fagiolini saltati in padella o spinaci e del buon pane per fare la scarpetta nella salsa al burro. Dimensione delle porzioni:
In un’airfryer di dimensioni normali i saltimbocca si cuociono in due volte, 4 alla volta. Se hai un’airfryer grande o due cestelli, puoi cuocere tutte e 8 le fettine in una volta sola, con gli stessi tempi di cottura.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
