Saltimbocca alla romana er beviset på, at italiensk hverdagsmad kan være både enkel og festlig. Tynde kalveskiver får et blad frisk salvie og en skive parmaskinke ovenpå, et tandstik holder det hele på plads, og så er forarbejdet stort set gjort. Navnet betyder løst oversat »hop i munden«, og det passer fint til, hvor hurtigt skiverne forsvinder fra fadet.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
I airfryeren bliver skinken sprød på bare 6 minutter pr. omgang ved 200 °C, mens kalvekødet under den forbliver saftigt. Med forberedelse og to omgange i kurven er retten klar på 27 minutter, og smørsaucen med hvidvin når du at lave, mens sidste hold bager.
Anslået læsetid: 4 minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg saltimbocca i airfryer
På panden kræver saltimbocca, at du står klar med stegespaden og vender hver skive på præcis det rigtige tidspunkt. I airfryeren lægger jeg fire skiver i kurven med skinken opad, skubber kurven på plads og lader den varme luft gøre arbejdet. Varmen oppefra tørrer parmaskinken, så den bliver sprød og gylden i kanterne, mens salviebladet under den giver sin duft videre til kødet.
Der er heller ingen fedtsprøjt på komfuret, og du har hænderne fri til smørsaucen, mens sidste omgang bager. Krydringen er lige så enkel: lidt friskkværnet peber og kun en knivspids salt, fordi skinken i forvejen er salt. Resultatet er hurtig hverdagsmad, der smager af en romersk trattoria.
Forskellen på airfryer og pande
Den største forskel er, at skiverne slet ikke skal vendes. Undersiden er vendt let i mel og penslet tyndt med olivenolie, så den tager farve i den varme luft, mens skinken bliver sprød oppefra. Du mister heller ikke stegesaften: den samler sig i bunden af airfryeren og kan røres i smørsaucen til sidst, så intet af smagen går til spilde.
Min test i køkkenet af saltimbocca
Jeg har testet saltimboccaen i min Cosori Dual Blaze ved 200 °C, og 6 minutter pr. omgang ramte plet: skinken var sprød, og kødet var stadig saftigt. Et stiktermometer, stukket ind fra siden, viste 60 °C midt i skiven – præcis det punkt, hvor tynde kalveskiver er gennemstegte uden at blive tørre. Fordi Dual Blaze varmer fra både toppen og bunden af kurven, fik den melede underside også en flot gylden farve, uden at jeg rørte skiverne.
Med 15 minutters forberedelse og to omgange à 6 minutter landede den samlede tid på 27 minutter. Smørsaucen lavede jeg i en lille kasserolle, mens sidste hold bagte. Her gælder det om at skrue ned, før smørret kommer i, for koger saucen bagefter, skiller den.
Bank kalveskiverne ud til samme tykkelse, og vend kun undersiden i mel. Så bliver alle skiver færdige samtidig, og skinken forbliver tør nok til at blive sprød.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den mest almindelige fejl er skiver i forskellig tykkelse. De tynde når at tørre ud, før de tykke er færdige, så læg kødet mellem to stykker plastfolie, og bank det ud, til alle skiver er ca. 5 mm tykke. Den næste fejl er at vende hele skiven i mel. Får skinken mel på, bliver den aldrig rigtig sprød, så dyp kun kødsiden let, og bank det overskydende mel af. Den tredje er en overfyldt kurv. Overlapper skiverne, damper de i stedet for at blive sprøde, så bag fire ad gangen i ét lag, og hold den første omgang lun under løst lagt alufolie, mens den næste bager.
Sådan serverer du saltimbocca
Saltimbocca skal spises, mens skinken er sprød. Fjern tandstikkerne, hæld den varme smørsauce over, og servér med det samme. Det passer godt til:
- Sprøde kartofler eller kartoffelbåde
- Sauterede grønne bønner eller spinat
- Godt brød til at dyppe i smørsaucen
- En grøn salat med rucola og et skvæt citron
- Et glas tør hvidvin, gerne den samme som i saucen, fx Frascati
Opbevaring og genopvarmning
Rester holder sig tildækket i køleskabet i op til 3-4 dage. Genopvarm skiverne i airfryeren ved 170 °C i 5-7 minutter, til kødet er gennemvarmt – så får skinken samtidig noget af sin sprødhed tilbage. Saltimbocca kan også fryses i op til 3 måneder. Tø skiverne op i køleskabet natten over, før du varmer dem. Smørsaucen skiller let, når den genopvarmes, så lav hellere en frisk omgang til resterne.
Saltimbocca i airfryer er romersk trattoriamad, der passer ind i en helt almindelig hverdag. Få ingredienser, ingen panering og en sauce, du får lyst til at skrabe tallerkenen ren for – mere skal der ikke til.
FAQ
Kalveinderlår er mit førstevalg, fordi det er magert og nemt at skære i pæne skiver, men kalvefilet fungerer også. Skær kødet i 8 lige store skiver på tværs af fibrene, og bank dem ud til ca. 5 mm.
Ja, tynde skiver kyllingebryst er et godt alternativ til kalv. Bank dem ud på samme måde, og bag dem 2 minutter længere, til kødet er 75 °C i midten.
Saltimbocca alla romana er flad og upaneret: kalveskive, salvie og parmaskinke ligger ovenpå hinanden og holdes sammen af et tandstik. Cachopo fra Asturien er derimod paneret og fyldt med skinke og ost mellem to kalveskiver, mens okseruller er tynde skiver oksekød, der rulles om et fyld.
Opskrift
Saltimbocca i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Skarp kniv
- Plastfolie
- 1 Kødhammer
- 8 Tandstik
- 1 Dyb tallerken
- 1 Pensel
- 1 Tang
- 1 Serveringsfad
- Alufolie
- 1 Lille kasserolle
- 1 Piskeris
Indkøbsliste
Ingredienser
- 500 g kalveinderlår (eller kalvefilet)
- 8 skiver parmaskinke (ca. 120 g)
- 8 blade frisk salvie
- 2 spsk hvedemel
- 1 spsk olivenolie (til pensling)
- 1 knivspids salt
- 0.5 tsk sort peber (friskkværnet)
Smørsauce med hvidvin
- 1.5 dl tør hvidvin (fx Frascati)
- 60 g smør (koldt, i tern)
- 4 blade frisk salvie
Sådan gør du
Forberedelse
- Skær 500 g kalveinderlår i 8 lige store skiver på tværs af fibrene. Læg skiverne mellem to stykker plastfolie, og bank dem ud med en kødhammer, til de er ca. 5 mm tykke.
- Krydr kalveskiverne på begge sider med 1 knivspids salt og 0.5 tsk sort peber. Spar på saltet – skinken er i forvejen salt.
- Læg kalveskiverne ud på skærebrættet. Fordel 8 blade frisk salvie med ét blad midt på hver skive, og dæk hver skive med én af de 8 skiver parmaskinke. Fold skinken ind, hvis den rager langt ud over kødet.
- Pres skinken let mod kødet, og fastgør skinke og salvie med et tandstik, som du stikker fladt ind og ud gennem alle lag. Skiverne skal forblive flade – de skal ikke rulles.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Pensl den melede underside tyndt med 1 spsk olivenolie, så den får farve i airfryeren.
- Læg 4 skiver i kurven med skinken opad i ét lag, så de ikke overlapper.
- Løft skiverne over på et serveringsfad med en tang, og dæk dem løst med alufolie. Gentag med de sidste 4 skiver ved 200 °C i 6 minutter.
Smørsauce og servering
- Kog 1.5 dl tør hvidvin op i en lille kasserolle med 4 blade frisk salvie, mens sidste omgang bager. Lad vinen koge ind til det halve ved middelhøj varme i 3-4 minutter.
- Skru ned på lav varme, og pisk 60 g smør i lidt ad gangen, til saucen er blank og let tyk. Lad den ikke koge, når smørret er i, ellers skiller den. Rør eventuel stegesaft fra bunden af airfryeren i, og smag til med peber.
- Fjern tandstikkerne, hæld den varme smørsauce over saltimboccaen, og servér med det samme.
Vores noter til opskriften
Bank skiverne ud i samme tykkelse, så de bliver færdige samtidig. Tag dem ud, så snart skinken er sprød – tynde kalveskiver tørrer hurtigt ud, og kødet er færdigt ved ca. 60 °C i midten. Mel kun undersiden, så skinken forbliver tør og bliver sprød. Flad og upaneret:
Saltimbocca alla romana bliver hverken rullet eller paneret. Det adskiller den fra både cachopo og okseruller – tandstikket holder blot skinke og salvie på plads. Variation:
Brug tynde skiver kyllingebryst i stedet for kalv, og bag dem 2 minutter længere, til kødet er 75 °C i midten. Med rismel i stedet for hvedemel bliver retten glutenfri. Servering:
Servér med sprøde kartofler, sauterede grønne bønner eller spinat og godt brød til at dyppe i smørsaucen. Portionsstørrelse:
I en almindelig airfryer bages skiverne i to omgange med 4 ad gangen. Har du en stor airfryer eller to kurve, kan alle 8 skiver bages på én gang ved samme tid.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
