Saltimbocca i airfryer
Klassisk saltimbocca alla romana med tynde kalveskiver, frisk salvie og parmaskinke, der bliver sprød på få minutter i airfryeren. Kødet forbliver saftigt, og retten serveres med en blank smørsauce kogt med hvidvin.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Skarp kniv
- Plastfolie
- 1 Kødhammer
- 8 Tandstik
- 1 Dyb tallerken
- 1 Pensel
- 1 Tang
- 1 Serveringsfad
- Alufolie
- 1 Lille kasserolle
- 1 Piskeris
Ingredienser
- 500 g kalveinderlår eller kalvefilet
8 skiver parmaskinke ca. 120 g- 8 blade frisk salvie
2 spsk hvedemel
1 spsk olivenolie til pensling
1 knivspids salt
0.5 tsk sort peber friskkværnet
Smørsauce med hvidvin
1.5 dl tør hvidvin fx Frascati
60 g smør koldt, i tern- 4 blade frisk salvie
Sådan gør du
Forberedelse
- Skær 500 g kalveinderlår i 8 lige store skiver på tværs af fibrene. Læg skiverne mellem to stykker plastfolie, og bank dem ud med en kødhammer, til de er ca. 5 mm tykke.
- Krydr kalveskiverne på begge sider med 1 knivspids salt og 0.5 tsk sort peber. Spar på saltet – skinken er i forvejen salt.
- Læg kalveskiverne ud på skærebrættet. Fordel 8 blade frisk salvie med ét blad midt på hver skive, og dæk hver skive med én af de 8 skiver parmaskinke. Fold skinken ind, hvis den rager langt ud over kødet.
- Pres skinken let mod kødet, og fastgør skinke og salvie med et tandstik, som du stikker fladt ind og ud gennem alle lag. Skiverne skal forblive flade – de skal ikke rulles.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Kom 2 spsk hvedemel på en dyb tallerken. Dyp kun undersiden af hver skive – kødsiden uden skinke – let i melet, og bank overskydende mel af.
- Pensl den melede underside tyndt med 1 spsk olivenolie, så den får farve i airfryeren.
- Læg 4 skiver i kurven med skinken opad i ét lag, så de ikke overlapper.
- Bag ved 200 °C i 6 minutter, til skinken er sprød, og kødet lige netop er gennemstegt og stadig saftigt (ca. 60 °C i midten). Vend ikke skiverne – varmen oppefra gør skinken sprød.
- Løft skiverne over på et serveringsfad med en tang, og dæk dem løst med alufolie. Gentag med de sidste 4 skiver ved 200 °C i 6 minutter.
Smørsauce og servering
- Kog 1.5 dl tør hvidvin op i en lille kasserolle med 4 blade frisk salvie, mens sidste omgang bager. Lad vinen koge ind til det halve ved middelhøj varme i 3-4 minutter.
- Skru ned på lav varme, og pisk 60 g smør i lidt ad gangen, til saucen er blank og let tyk. Lad den ikke koge, når smørret er i, ellers skiller den. Rør eventuel stegesaft fra bunden af airfryeren i, og smag til med peber.
- Fjern tandstikkerne, hæld den varme smørsauce over saltimboccaen, og servér med det samme.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Bank skiverne ud i samme tykkelse, så de bliver færdige samtidig. Tag dem ud, så snart skinken er sprød – tynde kalveskiver tørrer hurtigt ud, og kødet er færdigt ved ca. 60 °C i midten. Mel kun undersiden, så skinken forbliver tør og bliver sprød. Flad og upaneret:
Saltimbocca alla romana bliver hverken rullet eller paneret. Det adskiller den fra både cachopo og okseruller – tandstikket holder blot skinke og salvie på plads. Variation:
Brug tynde skiver kyllingebryst i stedet for kalv, og bag dem 2 minutter længere, til kødet er 75 °C i midten. Med rismel i stedet for hvedemel bliver retten glutenfri. Servering:
Servér med sprøde kartofler, sauterede grønne bønner eller spinat og godt brød til at dyppe i smørsaucen. Portionsstørrelse:
I en almindelig airfryer bages skiverne i to omgange med 4 ad gangen. Har du en stor airfryer eller to kurve, kan alle 8 skiver bages på én gang ved samme tid.
Bank skiverne ud i samme tykkelse, så de bliver færdige samtidig. Tag dem ud, så snart skinken er sprød – tynde kalveskiver tørrer hurtigt ud, og kødet er færdigt ved ca. 60 °C i midten. Mel kun undersiden, så skinken forbliver tør og bliver sprød. Flad og upaneret:
Saltimbocca alla romana bliver hverken rullet eller paneret. Det adskiller den fra både cachopo og okseruller – tandstikket holder blot skinke og salvie på plads. Variation:
Brug tynde skiver kyllingebryst i stedet for kalv, og bag dem 2 minutter længere, til kødet er 75 °C i midten. Med rismel i stedet for hvedemel bliver retten glutenfri. Servering:
Servér med sprøde kartofler, sauterede grønne bønner eller spinat og godt brød til at dyppe i smørsaucen. Portionsstørrelse:
I en almindelig airfryer bages skiverne i to omgange med 4 ad gangen. Har du en stor airfryer eller to kurve, kan alle 8 skiver bages på én gang ved samme tid.
Næringsindhold
Kalorier: 390kcalKulhydrater: 4.4gProtein: 34gFedt: 24gMættet fedt: 11gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 9.4gTransfedtsyrer: 0.5gKolesterol: 160mgNatrium: 860mgKalium: 590mgFiber: 0.3gSukker: 0.4gVitamin A: 390IUVitamin C: 0.5mgKalcium: 26mgJern: 1.7mgNetto kulhydrater: 4.1g
