Saltimbocca alla romana on todiste siitä, että italialainen arkiruoka voi olla sekä yksinkertaista että juhlavaa. Ohuiden vasikanviipaleiden päälle tulee tuoreen salvian lehti ja viipale parmankinkkua, hammastikku pitää kaiken paikallaan, ja sen jälkeen valmistelu on pääosin tehty. Nimi tarkoittaa vapaasti suomennettuna ”hyppää suuhun”, ja se sopii hyvin siihen, kuinka nopeasti viipaleet katoavat vadilta.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Airfryerissä kinkku rapeutuu 200 °C:ssa vain 6 minuutissa erää kohden, ja sen alla oleva vasikanliha pysyy mehevänä. Valmisteluineen ja kahdella erällä korissa ruoka on valmis 27 minuutissa, ja valkoviinivoikastikkeen ehdit valmistaa, kun viimeinen erä paistuu.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo
Siksi rakastan saltimboccaa airfryerissä
Pannulla saltimbocca vaatii, että olet valmiina paistinlastan kanssa ja käännät jokaisen viipaleen täsmälleen oikealla hetkellä. Airfryerissä asetan neljä viipaletta koriin kinkku ylöspäin, työnnän korin paikalleen ja annan kuuman ilman hoitaa työn. Ylhäältä tuleva kuumuus kuivattaa parmankinkun, joten se muuttuu rapeaksi ja kullanruskeaksi reunoilta, ja sen alla oleva salvianlehti antaa tuoksunsa lihaan.
Liedelle ei myöskään roisku rasvaa, ja kätesi ovat vapaina voikastiketta varten, kun viimeinen erä paistuu. Maustaminen on yhtä yksinkertaista: hieman vastajauhettua pippuria ja vain ripaus suolaa, koska kinkku on jo valmiiksi suolaista. Lopputulos on nopeaa arkiruokaa, jonka maku vie roomalaiseen trattoriaan.
Airfryerin ja pannun ero
Suurin ero on se, ettei viipaleita tarvitse kääntää lainkaan. Alapuoli on kasteltu kevyesti jauhoihin ja sivelty ohuesti oliiviöljyllä, joten se saa väriä kuumassa ilmassa, kun kinkku rapeutuu ylhäältä. Et myöskään menetä paistinlientä: se kerääntyy airfryerin pohjalle ja voidaan lopuksi sekoittaa voikastikkeeseen, joten mikään maku ei mene hukkaan.
Saltimboccan testaus omassa keittiössäni
Testasin saltimboccan Cosori Dual Blaze -airfryerissäni 200 °C:ssa, ja 6 minuuttia erää kohden osui napakymppiin: kinkku oli rapeaa ja liha yhä mehevää. Viipaleen sivusta keskelle työnnetty paistolämpömittari näytti 60 °C – juuri sen lämpötilan, jossa ohuet vasikanviipaleet ovat kypsiä kuivumatta. Koska Dual Blaze lämmittää sekä korin ylä- että alapuolelta, myös jauhoitettu alapuoli sai kauniin kullanruskean värin, vaikka en koskenut viipaleisiin.
15 minuutin valmistelulla ja kahdella 6 minuutin erällä kokonaisajaksi tuli 27 minuuttia. Voikastikkeen tein pienessä kasarissa, kun viimeinen erä paistui. Tässä vaiheessa kannattaa laskea lämpö pienemmälle ennen kuin voi lisätään, sillä jos kastike kiehuu sen jälkeen, se erottuu.
Lyö vasikanviipaleet saman paksuisiksi ja kasta vain alapuoli jauhoihin. Silloin kaikki viipaleet valmistuvat yhtä aikaa, ja kinkku pysyy tarpeeksi kuivana rapeutuakseen.
Kirjoittajan vinkit ja niksit: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Yleisin virhe on eri paksuiset viipaleet. Ohuet ehtivät kuivua, ennen kuin paksut ovat valmiita, joten laita liha kahden muovikelmun väliin ja lyö se ohueksi, kunnes kaikki viipaleet ovat noin 5 mm:n paksuisia. Seuraava virhe on kastaa koko viipale jauhoihin. Jos kinkkuun tulee jauhoja, se ei koskaan rapeudu kunnolla, joten kasta vain lihapuoli kevyesti ja kopista ylimääräiset jauhot pois. Kolmas virhe on liian täysi kori. Jos viipaleet menevät päällekkäin, ne höyrystyvät eivätkä rapeudu, joten paista neljä kerrallaan yhdessä kerroksessa ja pidä ensimmäinen erä lämpimänä löyhästi asetetun alumiinifolion alla, kun seuraava paistuu.
Näin tarjoilet saltimboccan
Saltimbocca kannattaa syödä, kun kinkku on vielä rapeaa. Poista hammastikut, kaada lämmin voikastike päälle ja tarjoile heti. Sen kanssa sopivat hyvin:
- Rapeat perunat tai perunalohkot
- Pannulla paistetut vihreät pavut tai pinaatti
- Hyvä leipä voikastikkeen dippaamiseen
- Vihreä salaatti rucolalla ja pirskauksella sitruunamehua
- Lasillinen kuivaa valkoviiniä, mieluiten samaa kuin kastikkeessa, esim. Frascatia
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Jäämät säilyvät peitettyinä jääkaapissa enintään 3–4 päivää. Lämmitä viipaleet uudelleen airfryerissä 170 °C:ssa 5–7 minuuttia, kunnes liha on kauttaaltaan kuumaa – samalla kinkku saa osan rapeudestaan takaisin. Saltimbocca voidaan myös pakastaa enintään 3 kuukaudeksi. Sulata viipaleet jääkaapissa yön yli ennen lämmitystä. Voikastike erottuu helposti uudelleenlämmitettäessä, joten tee mieluummin tuore erä jämiä varten.
Airfryerissä valmistettu saltimbocca on roomalaista trattoriaruokaa, joka sopii aivan tavalliseen arkeen. Vain muutama ainesosa, ei leivitystä ja kastike, jota haluat kaapia lautaselta viimeiseen pisaraan asti – enempää ei tarvita.
Usein kysytyt kysymykset
Vasikan sisäreisi on ensimmäinen valintani, koska se on vähärasvaista ja helppo leikata siisteiksi viipaleiksi, mutta myös vasikan sisäfilee toimii. Leikkaa liha kuituja vastaan 8 yhtä suureksi viipaleeksi ja lyö ne noin 5 mm:n paksuisiksi.
Kyllä, ohuet kananrintaviipaleet ovat hyvä vaihtoehto vasikalle. Lyö ne ohuiksi samalla tavalla ja paista niitä 2 minuuttia pidempään, kunnes lihan keskilämpötila on 75 °C.
Saltimbocca alla romana on litteä ja leivittämätön: vasikanviipale, salvia ja parmankinkku ovat päällekkäin, ja hammastikku pitää ne yhdessä. Asturian cachopo sen sijaan on leivitetty ja täytetty kinkulla ja juustolla kahden vasikanviipaleen välissä, kun taas naudanliharullat ovat ohuita naudanlihaviipaleita, jotka rullataan täytteen ympärille.
Resepti
Saltimbocca airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Leikkuulauta
- 1 Terävä veitsi
- Tuorekelmu
- 1 Lihanuija
- 8 Hammastikku
- 1 Syvä lautanen
- 1 Sivelin
- 1 Pihdit
- 1 Tarjoiluvati
- Alumiinifolio
- 1 Pieni kasari
- 1 Vispilä
Ostoslista
Ainekset
- 500 g vasikan sisäreittä (tai vasikan sisäfilee)
- 8 viipaletta parmankinkkua (n. 120 g)
- 8 lehteä tuoretta salviaa
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 1 rkl oliiviöljyä (sivelyyn)
- 1 ripaus suolaa
- 0.5 tl mustapippuria (vastajauhettua)
Valkoviinivoikastike
- 1.5 dl kuivaa valkoviiniä (esim. Frascati)
- 60 g voita (kylmää, kuutioina)
- 4 lehteä tuoretta salviaa
Näin teet
Valmistelu
- Leikkaa 500 g vasikan sisäreittä kuituja vastaan 8 yhtä suureksi viipaleeksi. Aseta viipaleet kahden muovikelmun väliin ja lyö ne lihavasaralla ohuiksi, kunnes ne ovat noin 5 mm:n paksuisia.
- Ripottele vasikanviipaleiden molemmille puolille 1 ripaus suolaa ja 0.5 tl mustapippuria. Säästele suolaa – kinkku on jo valmiiksi suolaista.
- Levitä vasikanviipaleet leikkuulaudalle. Asettele viipaleiden keskelle 8 lehteä tuoretta salviaa niin, että jokaiselle viipaleelle tulee yksi lehti. Aseta 8 viipaletta parmankinkkua päälle niin, että jokaisen lihaviipaleen peittää yksi kinkkuviipale. Taita kinkku sisäänpäin, jos se ulottuu reilusti lihan reunojen yli.
- Paina kinkkua kevyesti lihaa vasten ja kiinnitä kinkku ja salvia hammastikulla pujottamalla tikku vaakasuoraan kaikkien kerrosten läpi sisään ja ulos. Viipaleiden tulee pysyä litteinä – niitä ei rullata.
Valmistus airfryerissä
- Esilämmitä airfryer kuumailmalla 200 °C:seen.
- Kaada 2 rkl vehnäjauhoja syvälle lautaselle. Kasta vain kunkin viipaleen alapuoli – se lihapuoli, jossa ei ole kinkkua – kevyesti jauhoihin ja kopista ylimääräiset jauhot pois.
- Sivele jauhoitetulle alapuolelle ohuesti 1 rkl oliiviöljyä, jotta se saa väriä airfryerissä.
- Aseta 4 viipaletta koriin kinkku ylöspäin yhteen kerrokseen niin, etteivät ne mene päällekkäin.
- Nosta viipaleet pihdeillä tarjoiluvadille ja peitä ne löyhästi alumiinifoliolla. Paista loput 4 viipaletta samalla tavalla 200 °C:ssa 6 minuuttia.
Voikastike ja tarjoilu
- Kiehauta pienessä kattilassa 1.5 dl kuivaa valkoviiniä ja 4 lehteä tuoretta salviaa, kun viimeinen erä paistuu. Anna viinin kiehua kokoon puoleen keskikovalla lämmöllä 3–4 minuuttia.
- Laske lämpö pieneksi ja vatkaa joukkoon vähän kerrallaan 60 g voita, kunnes kastike on kiiltävä ja hieman sakea. Älä anna kastikkeen kiehua voin lisäämisen jälkeen, sillä muuten se erottuu. Sekoita joukkoon mahdollinen airfryerin pohjalle valunut paistinliemi ja mausta pippurilla.
- Poista hammastikut, kaada lämmin voikastike saltimboccan päälle ja tarjoile heti.
Muistiinpanomme reseptistä
Lyö viipaleet saman paksuisiksi, jotta ne ovat valmiita yhtä aikaa. Ota ne pois heti, kun kinkku on rapeaa – ohuet vasikanviipaleet kuivuvat nopeasti, ja liha on valmista, kun sen keskilämpötila on noin 60 °C. Jauhota vain alapuoli, jotta kinkku pysyy kuivana ja muuttuu rapeaksi. Litteä ja leivittämätön:
Saltimbocca alla romana ei ole rullattu eikä leivitetty. Tämä erottaa sen sekä cachoposta että naudanliharullista – hammastikku vain pitää kinkun ja salvian paikallaan. Muunnelma:
Käytä vasikan sijaan ohuita kananrintaviipaleita ja paista niitä 2 minuuttia pidempään, kunnes lihan keskilämpötila on 75 °C. Kun käytät vehnäjauhojen sijaan riisijauhoja, ruoasta tulee gluteeniton. Tarjoilu:
Tarjoile rapeiden perunoiden, pannulla paistettujen vihreiden papujen tai pinaatin kanssa – ja varaa pöytään hyvää leipää voikastikkeen dippaamiseen. Annoskoko:
Tavallisessa airfryerissä viipaleet paistetaan kahdessa erässä, 4 kerrallaan. Jos sinulla on iso airfryer tai kaksi koria, kaikki 8 viipaletta voi paistaa kerralla samalla paistoajalla.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
