Les saltimbocca alla romana prouvent que la cuisine italienne du quotidien peut être à la fois simple et festive. De fines tranches de veau reçoivent une feuille de sauge fraîche et une tranche de jambon de Parme par-dessus, un cure-dent maintient le tout en place, et l’essentiel de la préparation est déjà fait. Le nom signifie, en traduction libre, « saute en bouche », ce qui colle bien à la vitesse à laquelle les tranches disparaissent du plat.
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À l’airfryer, le jambon devient croustillant en seulement 6 minutes par fournée à 200 °C, tandis que le veau en dessous reste juteux. Avec la préparation et deux fournées dans le panier, le plat est prêt en 27 minutes, et tu as le temps de préparer la sauce au beurre au vin blanc pendant que la dernière fournée cuit.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore les saltimbocca à l’airfryer
À la poêle, les saltimbocca exigent que tu restes là, spatule en main, et que tu retournes chaque tranche exactement au bon moment. À l’airfryer, je dispose quatre tranches dans le panier, jambon vers le haut, je pousse le panier en place et je laisse l’air chaud faire le travail. La chaleur venant du dessus dessèche le jambon de Parme, qui devient croustillant et doré sur les bords, tandis que la feuille de sauge placée dessous transmet son parfum à la viande.
Il n’y a pas non plus d’éclaboussures de graisse sur la cuisinière, et tu as les mains libres pour préparer la sauce au beurre pendant que la dernière fournée cuit. L’assaisonnement est tout aussi simple : un peu de poivre fraîchement moulu et seulement une pincée de sel, car le jambon est déjà salé. Le résultat est un plat rapide du quotidien qui a le goût d’une trattoria romaine.
La différence entre l’airfryer et la poêle
La plus grande différence, c’est que les tranches n’ont pas du tout besoin d’être retournées. Le dessous est simplement passé dans la farine et badigeonné finement d’huile d’olive, pour qu’il prenne de la couleur dans l’air chaud pendant que le jambon devient croustillant par le dessus. Tu ne perds pas non plus le jus de cuisson : il se rassemble au fond de l’airfryer et peut être incorporé à la sauce au beurre à la fin, de sorte que rien de la saveur ne se perd.
Mon test des saltimbocca dans ma cuisine
J’ai testé les saltimbocca dans mon Cosori Dual Blaze à 200 °C, et 6 minutes par fournée ont fait mouche : le jambon était croustillant et la viande encore juteuse. Un thermomètre à sonde, piqué par le côté, affichait 60 °C au centre de la tranche – exactement le point où de fines tranches de veau sont cuites à cœur sans se dessécher. Comme le Dual Blaze chauffe à la fois par le haut et par le bas du panier, le dessous fariné a lui aussi pris une belle couleur dorée, sans que j’aie eu à toucher aux tranches.
Avec 15 minutes de préparation et deux fournées de 6 minutes, le temps total s’est établi à 27 minutes. J’ai préparé la sauce au beurre dans une petite casserole pendant que la dernière fournée cuisait. L’important ici est de baisser le feu avant d’ajouter le beurre, car si la sauce bout ensuite, elle se sépare.
Aplatis les tranches de veau à la même épaisseur et ne farine que le dessous. Ainsi, toutes les tranches sont prêtes en même temps, et le jambon reste assez sec pour devenir croustillant.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
L’erreur la plus courante est d’avoir des tranches d’épaisseur inégale. Les plus fines se dessèchent avant que les plus épaisses soient cuites : place donc la viande entre deux morceaux de film alimentaire et aplatis-la jusqu’à ce que toutes les tranches fassent environ 5 mm d’épaisseur. L’erreur suivante est de fariner toute la tranche. Si le jambon reçoit de la farine, il ne devient jamais vraiment croustillant : ne farine donc que le côté viande, légèrement, et secoue l’excédent. La troisième est un panier trop rempli. Si les tranches se chevauchent, elles cuisent à la vapeur au lieu de devenir croustillantes : fais donc cuire quatre tranches à la fois en une seule couche, et garde la première fournée au chaud sous du papier aluminium posé sans serrer pendant que la suivante cuit.
Comment servir les saltimbocca
Les saltimbocca se mangent pendant que le jambon est croustillant. Retire les cure-dents, verse la sauce au beurre chaude par-dessus et sers aussitôt. Ça se marie très bien avec :
- Pommes de terre croustillantes ou quartiers de pommes de terre
- Haricots verts sautés ou épinards
- Du bon pain pour tremper dans la sauce au beurre
- Une salade verte à la roquette avec un filet de citron
- Un verre de vin blanc sec, de préférence le même que dans la sauce, p. ex. Frascati
Conservation et réchauffage
Les restes se conservent couverts au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours. Réchauffe les tranches à l’airfryer à 170 °C pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce que la viande soit chaude à cœur – le jambon retrouve ainsi un peu de son croustillant. Les saltimbocca peuvent aussi se congeler jusqu’à 3 mois. Fais décongeler les tranches au réfrigérateur pendant la nuit avant de les réchauffer. La sauce au beurre se sépare facilement quand on la réchauffe : mieux vaut donc préparer une sauce fraîche pour les restes.
Les saltimbocca à l’airfryer, c’est de la cuisine de trattoria romaine qui trouve sa place dans le quotidien le plus ordinaire. Peu d’ingrédients, pas de panure et une sauce dont tu auras envie de nettoyer l’assiette – il n’en faut pas plus.
FAQ
La noix de veau est mon premier choix, car elle est maigre et facile à découper en belles tranches, mais le filet de veau convient aussi. Coupe la viande en 8 tranches de taille égale, en travers des fibres, et aplatis-les jusqu’à environ 5 mm.
Oui, de fines tranches de blanc de poulet sont une bonne alternative au veau. Aplatis-les de la même manière et fais-les cuire 2 minutes de plus, jusqu’à ce que la viande atteigne 75 °C au centre.
Les saltimbocca alla romana sont plats et sans panure : la tranche de veau, la sauge et le jambon de Parme sont posés les uns sur les autres et maintenus ensemble par un cure-dent. Le cachopo des Asturies, en revanche, est pané et fourré de jambon et de fromage entre deux tranches de veau, tandis que les paupiettes de bœuf sont de fines tranches de bœuf roulées autour d’une farce.
Recette
Saltimbocca à l’airfryer
Guide de préparation
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Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau bien aiguisé
- Film alimentaire
- 1 Attendrisseur à viande
- 8 Cure-dent
- 1 Assiette creuse
- 1 Pinceau
- 1 Pince
- 1 Plat de service
- Papier aluminium
- 1 Petite casserole
- 1 Fouet
Liste de courses
Ingrédients
Sauce au beurre et au vin blanc
- 1.5 dl vin blanc sec (p. ex. Frascati)
- 60 g beurre (froid, en dés)
- 4 feuilles sauge fraîche
Comment faire
Préparation
- Coupe 500 g noix de veau en 8 tranches de taille égale, en travers des fibres. Place les tranches entre deux morceaux de film alimentaire et aplatis-les avec un attendrisseur à viande jusqu’à ce qu’elles fassent environ 5 mm d’épaisseur.
- Dispose les tranches de veau sur la planche à découper. Répartis 8 feuilles sauge fraîche en posant une feuille au milieu de chaque tranche, puis couvre chaque tranche de veau d’une des 8 tranches jambon de Parme. Replie le jambon s’il dépasse largement de la viande.
- Appuie légèrement le jambon contre la viande et fixe le jambon et la sauge avec un cure-dent que tu piques à plat, de part en part, à travers toutes les couches. Les tranches doivent rester plates – elles ne doivent pas être roulées.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Badigeonne finement le dessous fariné au pinceau avec 1 c. à s. huile d’olive, pour qu’il prenne de la couleur dans l’airfryer.
- Place 4 tranches dans le panier, jambon vers le haut, en une seule couche pour qu’elles ne se chevauchent pas.
- Cuis à 200 °C pendant 6 minutes, jusqu’à ce que le jambon soit croustillant et que la viande soit tout juste cuite à cœur et encore juteuse (environ 60 °C au centre). Ne retourne pas les tranches – la chaleur venant du dessus rend le jambon croustillant.
- Transfère les tranches sur un plat de service avec une pince et couvre-les sans serrer de papier aluminium. Répète l’opération avec les 4 dernières tranches à 200 °C pendant 6 minutes.
Sauce au beurre et service
- Porte à ébullition 1.5 dl vin blanc sec dans une petite casserole avec 4 feuilles sauge fraîche, pendant que la dernière fournée cuit. Laisse le vin réduire de moitié à feu moyen-vif pendant 3-4 minutes.
- Baisse à feu doux et incorpore au fouet 60 g beurre, petit à petit, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaisse. Ne la laisse pas bouillir une fois le beurre ajouté, sinon elle va se séparer. Ajoute en remuant le jus de cuisson éventuellement resté au fond de l’airfryer, et rectifie l’assaisonnement avec du poivre.
- Retire les cure-dents, verse la sauce au beurre chaude sur les saltimbocca et sers aussitôt.
Nos notes pour la recette
Aplatis les tranches à la même épaisseur pour qu’elles soient prêtes en même temps. Retire-les dès que le jambon est croustillant – les fines tranches de veau se dessèchent vite, et la viande est cuite lorsqu’elle atteint environ 60 °C au centre. Ne farine que le dessous, afin que le jambon reste sec et devienne croustillant. Plat et sans panure :
Les saltimbocca alla romana ne se roulent pas et ne se panent pas. C’est ce qui les distingue du « cachopo » et des paupiettes de bœuf – le cure-dent sert simplement à maintenir le jambon et la sauge en place. Variante :
Utilise de fines tranches de blanc de poulet à la place du veau et cuis-les 2 minutes de plus, jusqu’à ce que la viande atteigne 75 °C au centre. Avec de la farine de riz à la place de la farine de blé, le plat est sans gluten. Service :
Sers avec des pommes de terre croustillantes, des haricots verts sautés ou des épinards, et du bon pain à tremper dans la sauce au beurre. Taille des portions :
Dans un airfryer classique, les tranches cuisent en deux fournées de 4. Si tu as un grand airfryer ou deux paniers, les 8 tranches peuvent cuire en une seule fois, pour la même durée.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
