Польська шарлотка (szarlotka) в аерофритюрниці — це моя версія класичного пирога, власний рецепт якого має майже кожна польська родина. Вона складається з трьох шарів: хрусткої основи з пісочного тіста, товстого шару тушкованих кислуватих яблук із корицею та золотистої верхівки із замороженого тіста, яке натирають на тертці прямо на начинку. Саме верхівка з тертого тіста відрізняє польську шарлотку від яблучного тарту з яблучним пюре чи яблучного пирога з мигдальною верхівкою.
Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.
Шарлотку випікають у квадратній формі, що вміщується в кошик, і посипають цукровою пудрою безпосередньо перед подаванням. Тут ти знайдеш мій досвід роботи з тістом, яблуками та випіканням, щоб основа вийшла хрусткою, а не м’якою.
Орієнтовний час читання: 4 хвилини
Зміст
Чому я люблю польську шарлотку в аерофритюрниці
Польська шарлотка — це пиріг із контрастами. Основа хрустка й смакує вершковим маслом, яблучний шар м’який і кислуватий, а верхівка легко хрумтить, бо тісто натерте й запікається дрібними золотистими пластівцями, а не щільним шаром. Я використовую кислуваті яблука, як-от Бель де Боскоп або Гренні Сміт, бо вони тримають форму під час тушкування та врівноважують смак цукру й кориці. Тісто швидко замішують із борошна, цукрової пудри, холодного вершкового масла, яєчних жовтків і ложки крем-фрешу.
Різниця між аерофритюрницею та духовкою
В аерофритюрниці нагрівальний елемент розташований близько до шарлотки, а повітря, що циркулює, швидко підсушує поверхню. Завдяки цьому верхівка виходить хрусткою, і не потрібно вмикати велику духовку заради невеликого пирога. Натомість верхівка рум’яніє швидше, ніж у духовці, тому шарлотку випікають за температури 160 °C і перевіряють під час випікання. Квадратна форма приблизно 18 × 18 см добре використовує простір кошика, але спершу виміряй: навколо форми має бути 1-2 см вільного простору з усіх боків, щоб гаряче повітря могло циркулювати.
Мій тест польської шарлотки на кухні
Я випікав шарлотку у своїй Cosori Dual Blaze, яка має один кошик із нагрівальними елементами і вгорі, і внизу. Це перевага, коли пиріг випікають у формі: основа з пісочного тіста отримує тепло знизу, поки верхівка золотиться. Основу підпікають окремо за температури 160 °C протягом 10 хвилин, доки вона по краях не стане злегка золотистою. Далі зверху викладають панірувальні сухарі, яблука та терте тісто, і шарлотку випікають за температури 160 °C протягом 30 хвилин. Через 15 хвилин я повертаю форму на півоберта й накриваю алюмінієвою фольгою, якщо верхівка вже темно-золотиста.
Загальний час становить 135 хвилин: 35 хвилин підготовки, 60 хвилин охолодження тіста та 40 хвилин в аерофритюрниці. Під час охолодження приблизно дві третини тіста лежать у холодильнику для основи, а одна третина — у морозильній камері для верхівки. Тісто для верхівки має бути зовсім твердим, перш ніж його можна буде натерти. Якщо воно стає м’яким по ходу роботи, я кладу його назад у морозильну камеру на 5 хвилин.
Дай тушкованим яблукам стекти на ситі щонайменше 20 хвилин і наприкінці злегка притисни їх кухонною ложкою. Мокрі яблука дають розмоклу основу.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen
Типові помилки та як їх уникнути
Перша помилка — мокрі яблука. Якщо яблука потрапляють у форму прямо з каструлі, сік просочується в тісто. Тому дай їм стекти й охолонути, підпеки основу та посип її панірувальними сухарями, перш ніж викладати начинку. Друга помилка — тісто для верхівки, яке недостатньо холодне. М’яке тісто збивається в грудки на тертці й випікається щільною пластиною, тому натирай його прямо з морозильної камери на крупній стороні тертки. Третя помилка — різати шарлотку занадто рано. Яблучний шар має застигнути, тому залиш шарлотку остигати у формі на решітці щонайменше 30 хвилин.
Як подавати польську шарлотку
Посип шарлотку цукровою пудрою через сито безпосередньо перед подаванням і наріж її на 8 шматків. Подавай її теплою або холодною з одним із цих варіантів:
- Крем-фреш 18 %, який додає свіжу кислинку на противагу кориці
- Злегка збиті вершки, якщо подаєш шарлотку до кави
- Кулька ванільного морозива, яка розтає на теплому шматку
- Чашка чаю, у яку вмішано трохи яблучного соку, що стік
Зберігання та розігрівання
Зберігай шарлотку накритою в холодильнику до 4 днів. Розігрій шматки в аерофритюрниці за температури 150 °C протягом 3-4 хвилин, доки вони не стануть теплими, а верхівка знову не стане хрусткою. Шарлотку також можна заморожувати шматками до 3 місяців. Розморожуй шматки в холодильнику на ніч, перш ніж розігрівати їх.
Польська шарлотка вимагає трохи терпіння, але більшу частину часу тісто саме собі охолоджується в холодильнику й морозильній камері. Подбай про те, щоб яблука добре стекли, а тісто для верхівки було замороженим, і головне вже на місці. Приємного випікання!
Часті запитання
Найкраще підходять кислуваті яблука, як-от Бель де Боскоп або Гренні Сміт, бо вони тримають форму та врівноважують солодкість цукру й кориці. Якщо в тебе є лише солодкі яблука, використай 30 г цукру та додай 1 ст.л. лимонного соку.
Так. Якщо в твоєї аерофритюрниці круглий кошик, можна взяти круглу форму діаметром приблизно 20 см. Її дно має майже таку саму площу, як квадратна форма 18 × 18 см, тому кількість інгредієнтів і час випікання залишаються тими самими.
Зазвичай це через надто велику кількість вологи від яблук. Дай тушкованим яблукам стекти на ситі щонайменше 20 хвилин, підпеки основу за температури 160 °C протягом 10 хвилин і посип її панірувальними сухарями, перш ніж розкладати яблука.
Рецепт
Польська шарлотка в аерофритюрниці
Покрокова інструкція
Тримайте екран увімкненим і слідуйте рецепту крок за кроком під час приготування.
Крок 1:
Не дозволяйте екрану згаснути під час приготування.
Крок 2:
Запустіть посібник і слідуйте рецепту крок за кроком.
Скільки коштує страва
Ціни можуть змінюватися залежно від того, де ви купуєте.
Наша оцінка базується на середніх цінах на продукти харчування на поточний 2026 рік.
Орієнтовна ціна всієї страви:
Розмір аерогрилю
Усі наші рецепти протестовані в Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Чи поміститься рецепт у мій аерогриль?
Якщо ви не впевнені, ви завжди можете зменшити на одну порцію у рецепті або натиснути кнопку 0,5x.
Запитайте також AI-шефа
Це просто! Просто натисніть кнопку Запитати AI-шефа, яку ви бачите внизу.
Рекомендоване обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Квадратна форма - Приблизно 18 × 18 см, має вміщатися в кошик
- 1 Миска для змішування
- 1 Каструля
- 1 Половник
- 1 Сито
- 1 Миска
- 1 Тертка
- 1 Ніж для чищення
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Ніж
- 1 Папір для випічки
- 1 Харчова плівка
- 1 Фольга
- 1 Решітка для випічки
- 1 Сито
Список покупок
Інгредієнти
- 225 г пшеничного борошна
- 60 г цукрової пудри
- 1 ч.л. розпушувача
- 1 щіпка солі
- 125 г вершкового масла (Холодне, нарізане кубиками)
- 2 шт. яєчних жовтків
- 1 ст.л. крем-фрешу (18 %)
Яблучна начинка
- 1 кг яблук (Кислуваті, наприклад Бель де Боскоп або Гренні Сміт)
- 50 г цукру
- 2 ч.л. меленої кориці
- 2 ст.л. води
- 2 ст.л. панірувальних сухарів (Щоб посипати основу)
Прикраса
- 1 ст.л. цукрової пудри (Щоб посипати шарлотку)
Спосіб приготування
Підготовка
- Змішай у мисці 225 г пшеничного борошна, 60 г цукрової пудри, 1 ч.л. розпушувача і 1 щіпка солі.
- Розітри 125 г вершкового масла з борошняною сумішшю кінчиками пальців, доки маса не стане однорідною та схожою на дрібну крихту.
- Додай 2 шт. яєчних жовтків і 1 ст.л. крем-фрешу та швидко збери тісто докупи, не вимішуючи його довше, ніж потрібно.
- Розділи тісто на дві частини: приблизно дві третини для основи та одну третину для верхівки. Загорни обидві частини в харчову плівку, поклади меншу в морозильну камеру, а більшу — у холодильник на 60 хвилин.
- Поки тісто охолоджується, очисти від шкірки 1 кг яблук. Видали серцевини й наріж яблука кубиками приблизно по 1 см.
- Перекинь яблука на сито над мискою та залиш їх стікати й остигати щонайменше 20 хвилин. Наприкінці злегка притисни їх кухонною ложкою, щоб витекла остання рідина.
Приготування в аерофритюрниці
- Вистели квадратну форму розміром приблизно 18 × 18 см папером для випікання так, щоб папір піднімався по двох сторонах і виступав над краєм щонайбільше на 1 см.
- Притисни холодне тісто з холодильника рівним шаром по дну форми та густо проколи його кінчиком ножа.
- Розігрій аерофритюрницю до 160 °C у режимі конвекції.
- Постав форму в кошик аерофритюрниці та підпечи основу за температури 160 °C протягом 10 хвилин, доки по краях вона не стане злегка золотистою.
- Посип підпечену основу 2 ст.л. панірувальних сухарів та розподіли зверху відцідені яблука товстим рівним шаром.
- Дістань заморожене тісто з морозильної камери та натри його на крупній тертці просто на яблука, щоб вони повністю вкрилися.
- Поверни форму в аерофритюрницю та випікай шарлотку за температури 160 °C протягом 30 хвилин, доки верхівка не стане золотистою й хрусткою.
- Через 15 хвилин перевір шарлотку та поверни форму на півоберта. Якщо верхівка вже темно-золотиста, накрий шарлотку алюмінієвою фольгою та загни фольгу навколо краю форми, щоб її не здуло на нагрівальний елемент.
Подавання
- Дістань форму з кошика та залиш шарлотку остигати в формі на решітці щонайменше 30 хвилин, щоб яблучний шар застиг.
- Посип шарлотку 1 ст.л. цукрової пудри через сито безпосередньо перед подаванням та наріж її на 8 шматків.
Наші нотатки до рецепту
Дай яблукам добре стекти, перш ніж викладати їх у форму, бо від мокрих яблук основа розмокає. З тієї самої причини основу підпікають, перш ніж викладати начинку. Тісто для верхівки має бути зовсім твердим, просто з морозильної камери. Якщо воно стає м’яким, поки ти його натираєш, поклади його назад у морозильну камеру на 5 хвилин. Виміряй кошик, перш ніж братися до справи: навколо форми має бути 1-2 см вільного простору з усіх боків, щоб гаряче повітря могло циркулювати. Дві складені смужки алюмінієвої фольги, покладені навхрест під форму, дозволяють легко дістати її з кошика. Варіація:
Вмішай у відцідені яблука жменю родзинок або подрібнених волоських горіхів, а можна замінити половину кориці меленим кардамоном. Якщо в тебе є лише солодкі яблука, використай 30 г цукру та додай 1 ст.л. лимонного соку. Подавання:
Подавай шарлотку теплою або холодною з крем-фрешем, злегка збитими вершками чи кулькою ванільного морозива. Яблучний сік, що стік, чудово смакує в йогурті або чаї. Розмір порції:
Виходить 8 шматків шарлотки, тобто по 2 шматки на порцію. Якщо кошик твоєї аерофритюрниці круглий, можна натомість взяти круглу форму діаметром приблизно 20 см. Площа її дна майже така сама, тому кількість інгредієнтів і час випікання залишаються тими самими.
Ваші нотатки до рецепту
Поживність на порцію (Орієнтовно)
Важливо щодо термінів зберігання та поживності
Поживність на порцію (орієнтовно): Розрахунки базуються на даних Міністерства сільського господарства США (USDA). Термін придатності (орієнтовно): Дані про термін придатності надаються, наскільки це можливо, державними установами, включаючи національні органи з питань харчування. Тому наша інформація є лише орієнтовною, і ваша відповідальність полягає в тому, щоб отримати та розрахувати точну інформацію про термін придатності та поживність для всіх рецептів на airfryerkogebogen.dk
Легко поділіться рецептом з іншими:
Електронною поштою або у Facebook
Відкрийте рецепт на телефоні
Відскануйте QR-код своїм телефоном і отримайте рецепт прямо на мобільному пристрої під час приготування.
Автор
Airfryerkogebogen.dk
