W Sintrze, niedaleko Lizbony, od kilkuset lat piecze się queijadas: małe, okrągłe ciastka z papierowo cienką, chrupiącą skorupką i gęstym nadzieniem ze świeżego sera, jajek, cukru i cynamonu. Moje queijadas opierają się na tym samym pomyśle, ale piekę je w airfryerze, gdzie małe silikonowe foremki idealnie mieszczą się w koszyku.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
Świeży portugalski ser requeijão trudno dostać w Polsce, dlatego zamiast niego używam odsączonej ricotty. Efekt to małe ciastko, które nie jest ani sernikiem, ani tartą, tylko czymś pomiędzy: chrupiące na brzegu, gęste i kremowe w środku, a na wierzchu lekko złociste. Z przepisu wychodzi 12 sztuk, więc wystarczy dla wszystkich gości przy kawie.
Szacowany czas czytania: 4 minuty
Spis treści
Dlatego uwielbiam queijadas w airfryerze
Queijadas są małe, ale wymagają precyzyjnej temperatury: skorupka musi stać się chrupiąca, zanim nadzienie zdąży wyschnąć. Właśnie tutaj airfryer sprawdza się najlepiej. Krążące gorące powietrze otacza małe foremki, więc cienkie ciasto piecze się na chrupko ze wszystkich stron, a serowe nadzienie ścina się w spokojnym tempie. Nie muszę nagrzewać dużego piekarnika dla tuzina małych ciastek, a koszyk łatwo wysunąć i zerknąć na wierzch w trakcie pieczenia.
Queijadas czy pastéis de nata?
Wiele osób myli te dwa portugalskie klasyki, ale to zupełnie różne wypieki. Pastéis de nata majaą delikatny krem jajeczny w cieście francuskim i piecze się je, aż wierzch pokryje się ciemnymi, skarmelizowanymi plamkami. Queijadas majaą natomiast serowe nadzienie w cienkim, chrupiącym cieście z mąki, wody i masła, a nadzienie ma tylko lekko nabrać złotego koloru.
Mój test queijadas w kuchni
Przetestowałem queijadas w moim Cosori Dual Blaze, który ma jeden koszyk z grzałkami zarówno na górze, jak i na dole. W temperaturze 170 °C przez 16 minut na jedną partię brzeg ciasta zyskał chrupiącą koronę, a ciepło od spodu dało zwarte, chrupiące dno skorupki, które nie rozmiękło pod nadzieniem. Nadzienie ścięło się, było gęste i miało lekko złocisty wierzch. Przy 6 foremkach w koszyku naraz piekę te 12 sztuk w dwóch partiach, a duży airfryer poradzi sobie ze wszystkimi na raz.
Cały przepis zajmuje 97 minut, ale duża część to czas oczekiwania: 35 minut przygotowania, 30 minut odpoczynku ciasta i 32 minuty w airfryerze, rozłożone na dwie partie po 16 minut. Moja najważniejsza rada z testu to zajrzeć do ciastek po 10 minutach. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, zmniejszam temperaturę do 160 °C na resztę czasu.
Zostaw brzeg ciasta lekko wystający ponad foremkę, w drobnych fałdkach. W airfryerze zamieni się w chrupiącą, złocistą koronę, z której słyną queijadas.
Porady i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich uniknąć
Pierwszy błąd to pominięcie odsączania sera. Ricotta zawiera sporo serwatki, a jeśli zostanie w serze, nadzienie wyjdzie wodniste i nigdy porządnie się nie zetnie. Przełóż ser na sitko wyłożone ręcznikiem papierowym i odsączaj go przez co najmniej 30 minut, najlepiej przez noc w lodówce, a na koniec lekko dociśnij. Drugi błąd to zbyt grube ciasto. Queijadas muszą mieć papierowo cienką skorupkę, więc daj ciastu czas na odpoczynek, aż się rozluźni, a potem rozwałkuj je do ok. 1 mm. Przez ciasto powinno być niemal widać blat. Trzeci błąd to potrząsanie koszykiem, tak jak zwykle robi się to przy frytkach. Nadzienie jest płynne, dopóki się nie zetnie, więc nie ruszaj koszyka i pozwól ciastkom ostygnąć w foremkach przez 10 minut, zanim je wyjmiesz.
Jak podawać queijadas
Queijadas smakują najlepiej ciepłe lub w temperaturze pokojowej, a nadzienie jest najbardziej zwarte, gdy całkowicie ostygną. Oto moje propozycje:
- Do popołudniowej kawy z mocnym espresso
- Posypane odrobiną cynamonu tuż przed podaniem
- Z drobno startą skórką z połowy ekologicznej cytryny w nadzieniu dla świeżego akcentu
- Na stole z ciastami razem z pastéis de nata, żeby goście mogli poczuć różnicę w smaku
- Ze świeżymi owocami leśnymi obok jako lekki deser
Przechowywanie i odgrzewanie
Queijadas można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Skorupka staje się w lodówce nieco miększa, ale odzyskuje chrupkość, gdy odgrzejesz ciastka w airfryerze w temperaturze 160 °C przez 3–5 minut. Można je też zamrażać do 3 miesięcy. Rozmroź je w lodówce przez noc, a następnie podgrzej w ten sam sposób.
Queijadas to kawałek Sintry, który możesz upiec we własnej kuchni: chrupiące ciastka z gęstym, złocistym nadzieniem i dobry pretekst, żeby zaparzyć kawę.
FAQ
Queijadas majaą gęste nadzienie ze świeżego sera, jajek, cukru i cynamonu w cienkim, chrupiącym cieście z mąki, wody i masła. Pastéis de nata majaą natomiast delikatny krem jajeczny w cieście francuskim.
Ricotta zawiera serwatkę, przez którą nadzienie robi się wodniste i nie ścina się prawidłowo. Odsączaj ser na sitku wyłożonym ręcznikiem papierowym przez co najmniej 30 minut, najlepiej przez noc w lodówce.
Tak, można je zamrażać do 3 miesięcy. Rozmroź je w lodówce przez noc i odgrzej w airfryerze w temperaturze 160 °C przez 3–5 minut.
Przepis
Queijadas w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaj ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 12 Foremki na muffinki - Silikonowe, o średnicy ok. 7 cm
- 1 Sito - O drobnych oczkach
- 1 Ręcznik papierowy
- 1 Miska
- 1 Miska do mieszania
- 1 Trzepaczka
- 1 Wałek do ciasta
- 1 Okrągła wykrawaczka - Ok. 12 cm – lub mały spodek jako szablon
- 1 Folia spożywcza
- 1 Waga kuchenna
- 1 Kratka do pieczenia
Lista zakupów
Składniki
- 250 g ricotty (Dobrze odsączona – zastępuje portugalskie requeijão)
- 125 g cukru
- 2 jajka
- 2 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżeczka cynamonu mielonego
Ciasto
- 150 g mąki pszennej
- 1 szczypta soli
- 15 g masła (Roztopione)
- 75 ml wody (Letnia)
- 2 łyżka mąki pszennej (Do wałkowania)
- 10 g masła (Miękkie, do foremek)
Sposób przygotowania
Przygotowanie
- Przełóż 250 g ricotty na sitko o drobnych oczkach, wyłożone ręcznikiem papierowym, i postaw je nad miską. Odsączaj ser przez co najmniej 30 minut – najlepiej przez noc w lodówce – a na koniec lekko dociśnij go łyżką, żeby odciekła resztka serwatki. Ser musi być dobrze odsączony, inaczej nadzienie będzie wodniste.
- Do miski do mieszania trafiają 150 g mąki pszennej i 1 szczypta soli. Dodaj 15 g masła (roztopionego) oraz 75 ml wody (letniej) i wyrabiaj przez 5–8 minut, aż powstanie gładkie, zwarte i elastyczne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche i nie chce się połączyć, dodaj jeszcze odrobinę wody.
- Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Dzięki temu ciasto się rozluźni i łatwiej będzie je rozwałkować tak cienko jak papier.
- Wylej serwatkę z miski i przełóż do niej odsączoną ricottę. Ubij ją z 125 g cukru, aż masa będzie gładka. Wbijaj 2 jajka pojedynczo, za każdym razem dokładnie mieszając. Na koniec do masy trafiają 2 łyżka mąki pszennej i 1 łyżeczka cynamonu mielonego – wmieszaj je delikatnie. Nadzienie ma być gęste i kremowe.
Formowanie
- Cienko natłuść 12 silikonowych foremek na muffiny, używając 10 g masła (miękkiego).
- Na blat wysyp 2 łyżka mąki pszennej i rozwałkuj na nim ciasto – jak najcieniej, najlepiej do ok. 1 mm, tak aby przez ciasto prawie było widać blat. Wykrój 12 kółek o średnicy ok. 12 cm okrągłą wykrawaczką albo wytnij je dookoła małego spodka. Zbierz resztki ciasta i rozwałkuj je ponownie, jeśli zabraknie ci kółek.
- Wyłóż foremki kółkami ciasta i dobrze dociśnij ciasto do dna i boków. Brzeg zostaw lekko wystający ponad foremkę, w drobnych fałdkach – to z niego powstaje chrupiąca korona, z której słyną queijadas.
- Napełnij foremki nadzieniem serowym mniej więcej do trzech czwartych wysokości, po ok. 2 łyżki do każdej. Nadzienie lekko podrośnie podczas pieczenia i opadnie ponownie, gdy ostygnie.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 170 °C z termoobiegiem.
- Ustaw 6 foremek w koszyku airfryera w jednej warstwie i piecz queijadas w temperaturze 170 °C przez 16 minut, aż nadzienie się zetnie, będzie zwarte i lekko złociste na wierzchu, a brzeg ciasta chrupiący. Nie potrząsaj koszykiem – nadzienie jest płynne, dopóki się nie zetnie. Zajrzyj do nich po 10 minutach; jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, zmniejsz temperaturę do 160 °C na resztę czasu.
- Zostaw queijadas do ostygnięcia w foremkach na 10 minut, aby nadzienie całkowicie się związało. Następnie ostrożnie je wyjmij i wystudź do końca na kratce do studzenia.
- Pozostałe 6 queijadas upiecz w ten sam sposób w temperaturze 170 °C przez 16 minut.
Podanie
- Podawaj queijadas ciepłe lub w temperaturze pokojowej do kawy. Nadzienie jest najbardziej zwarte i najwygodniejsze do jedzenia, gdy queijadas całkowicie ostygną.
Nasze notatki do przepisu
Dokładnie odsącz ricottę – najlepiej przez noc w lodówce. Mokry ser da wodniste nadzienie, które nie zetnie się prawidłowo. Rozwałkuj ciasto tak cienko, jak tylko się da; im cieńsze, tym bardziej chrupiąca będzie skorupka w airfryerze. O queijadas:
Przepis jest inspirowany queijadas z Sintry w Portugalii, gdzie nadzienie robi się ze świeżego sera, takiego jak requeijão. U nas najłatwiejszym zamiennikiem jest dobrze odsączona ricotta. Podczas gdy pastéis de nata majaą krem jajeczny w cieście francuskim, queijadas majaą zwarte serowe nadzienie w cienkiej, chrupiącej skorupce z ciasta. Wariant:
Dodaj do nadzienia drobno startą skórkę z połowy ekologicznej cytryny, aby nadać mu świeżości, albo posyp odrobiną cynamonu tuż przed podaniem. Podanie:
Z przepisu wychodzi 12 małych queijadas – po 3 na porcję. Podawaj je ciepłe lub w temperaturze pokojowej do kawy. Wielkość porcji:
Większość airfryerów mieści 6 foremek naraz, więc piecz w dwóch partiach. Jeśli masz duży airfryer, możesz upiec wszystkie 12 na raz.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaj przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
