Las galletas amaretti de chocolate en la airfryer son mi versión de las crujientes pastas de almendra italianas de Saronno, aquí con cacao, un marcado toque de almendra amarga y una capa de azúcar perlado por encima que cruje al morder. La masa se hace con almendra molida, azúcar, cacao y claras de huevo batidas, así que no lleva ni harina ni mantequilla y las galletas son naturalmente sin gluten.
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Se trata de los amaretti secos y crujientes, que se quiebran con un leve chasquido, no de los blandos amaretti morbidi ni de las chocolate crinkle cookies. La airfryer es sorprendentemente buena para esta tarea, porque el aire caliente en circulación seca las bolitas por completo a baja temperatura. El resultado son galletas pequeñas y agrietadas, perfectas para acompañar un espresso después de comer.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encantan las galletas amaretti de chocolate en la airfryer
El sabor es intenso, aunque las galletas son pequeñas. El cacao da profundidad, la esencia de almendra amarga aporta el característico aroma a mazapán y el azúcar perlado se encarga de ese crujido que contrasta con la miga densa de almendra. Además, son fáciles de hacer en cuanto dominas las claras de huevo, y la masa no tiene que reposar ni enfriarse antes de darle forma.
Diferencias entre la airfryer y el horno
En un horno convencional se suelen hornear los amaretti en varias bandejas, y hay que intercambiarlas a mitad de horneado para que queden todos iguales. En la airfryer, el aire caliente circula muy pegado a cada bolita, de modo que la superficie se afirma y se agrieta finamente, mientras que el interior se seca poco a poco. La baja temperatura de 150 °C es la clave: lo bastante alta para secar las galletas y lo bastante suave para que el cacao no se vuelva amargo.
Mi prueba en la cocina de las galletas amaretti de chocolate
He horneado estos amaretti en mi Cosori Dual Blaze, que tiene resistencias tanto arriba como abajo en la misma cesta. A 150 °C, 15 minutos por tanda fueron el punto justo para bolitas de unos 20 g: la superficie quedó firme y con finas grietas, y la base se despegó del papel de hornear con facilidad, sin que yo tocara las galletas durante el horneado. La masa da para unas 24 galletas amaretti, así que las horneé en 3 tandas. Entre todo, se van 20 minutos de preparación, 45 de horneado y 20 de enfriamiento – 85 minutos en total, y la airfryer hace casi todo el trabajo sola.
Lo que más me sorprendió fue la diferencia entre antes y después de enfriarse. Recién salidas de la cesta, las galletas parecían casi a medio hornear, pero después de un rato en la rejilla de horno estaban crujientes hasta el centro. En mi Philips XXL pude colocar algo más de bolitas sobre el papel a la vez, siempre que hubiera 3 cm de aire entre ellas.
Bate las claras de huevo en un bol completamente limpio y sin grasa, y nunca juzgues lo crujientes que están las galletas mientras siguen calientes – los amaretti solo se vuelven crujientes cuando están fríos.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más típicos y cómo evitarlos
El primer error ocurre ya en el bol para mezclar. Si en el bol hay aunque sea un poco de grasa o de yema, las claras nunca llegan a montarse y las galletas se extienden hasta convertirse en láminas planas y gomosas. Usa un bol completamente limpio y claras de huevo a temperatura ambiente, y bate hasta que la espuma quede firme.
El segundo error tiene que ver con el papel de hornear y el espacio. Un papel vacío puede levantarse hacia la resistencia, y si las bolitas están demasiado juntas, se unen entre sí al extenderse un poco. Coloca el papel en la cesta caliente, pon enseguida las bolitas encima y deja unos 3 cm de separación.
El tercer error es sacudir la cesta o mover las galletas mientras están calientes. Al salir están blandas y se rompen con facilidad. Pasa todo el papel de hornear a una rejilla de horno y déjalas tranquilas. Si siguen gomosas en el centro cuando ya están frías, hornéalas 3-4 minutos más a 140 °C.
Cómo servir las galletas amaretti de chocolate
Los amaretti sirven para mucho más que para acompañar el café en el platillo. Estos son mis favoritos:
- Con un espresso, un capuchino o una taza de café normal
- Con una copa de vino dulce en una cena festiva
- Desmenuzados sobre helado de vainilla o melocotones al horno
- Como capa crujiente en el tiramisú
- Con la base mojada en chocolate negro fundido
Conservación y recalentado
Los amaretti se mantienen crujientes hasta 2 semanas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Mételos en el recipiente solo cuando estén completamente fríos; si no, absorben humedad. También se pueden congelar hasta 3 meses en un recipiente hermético – descongélalos a temperatura ambiente sin abrir la tapa para que no se forme condensación sobre las galletas. Si se han ablandado, vuelve a ponerlos crujientes en la airfryer a 140 °C durante 3-4 minutos y déjalos enfriar por completo.
Con almendra molida, cacao y un par de claras de huevo puedes hornear una lata entera de amaretti crujientes en tu airfryer. Prepara una tanda el fin de semana y ten algo dulce a mano para el café durante las semanas siguientes.
Preguntas frecuentes
Los amaretti están blandos al salir de la airfryer y solo se vuelven crujientes cuando están completamente fríos. Déjalos al menos 20 minutos sobre una rejilla de horno. Si el centro sigue gomoso después de enfriarse, hornéalos 3-4 minutos más a 140 °C y déjalos enfriar de nuevo.
Sí, la masa se hace con almendra molida, azúcar, cacao y claras de huevo, así que no lleva nada de harina. Si horneas para alguien con celiaquía, revisa la etiqueta del cacao, la esencia de almendra amarga y el azúcar perlado.
Sí. Omite el cacao y usa 200 g de azúcar en lugar de 175 g, y obtendrás los clásicos amaretti de color claro.
Receta
Galletas amaretti de chocolate en Airfryer
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Báscula de cocina
- 1 Cucharas medidoras
- 1 Tamiz
- 1 Bol
- 1 Bol para mezclar
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Espátula de masa
- 3 Papel de hornear (para airfryer)
- 1 Rejilla de horno
- 1 Recipiente hermético
Lista de la compra
Ingredientes
- 200 g almendra molida (o harina de almendra)
- 175 g azúcar
- 25 g cacao en polvo (sin azúcar)
- 2 ud. claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 1 cdta. esencia de almendra amarga
- 1 pizca sal
Cobertura
- 3 cda. azúcar perlado
Cómo hacerlo
Preparación
- Tamiza 25 g cacao en polvo en un bol y mézclalo bien con 200 g almendra molida y 175 g azúcar, hasta que la mezcla tenga un color uniforme.
- Con las manos ligeramente húmedas, forma unas 24 bolitas del tamaño de una nuez (unos 20 g) y aplánalas un poco por arriba.
- Espolvorea las bolitas con 3 cda. azúcar perlado y presiona ligeramente el azúcar para que se adhiera bien durante el horneado.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 150 °C con aire caliente.
- Coloca papel de hornear para airfryer en la cesta caliente y pon enseguida unas 8 bolitas sobre el papel, con 3 cm de separación entre ellas, para que el papel no se levante. Las bolitas se extienden un poco y se agrietan en la superficie.
- Hornea las galletas amaretti a 150 °C durante 15 minutos, hasta que la superficie esté firme y tenga finas grietas. No las muevas ni les des la vuelta durante el horneado, porque están blandas hasta que se enfríen.
- Comprueba que las galletas se despegan del papel y están firmes por la base. Si todavía están blandas por la base, hornéalas 2-3 minutos más a 150 °C.
- Pasa el papel de hornear con las galletas a una rejilla de horno y déjalas enfriar durante al menos 20 minutos. Solo quedan crujientes por completo cuando están totalmente frías.
- Pon otro trozo de papel de hornear en la cesta y repite con el resto de las bolitas – en total, 3 tandas de 15 minutos a 150 °C.
Para servir
- Sirve las galletas amaretti con café o espresso y guarda el resto en un recipiente hermético para que se mantengan crujientes.
Nuestras notas para la receta
Bate las claras de huevo en un bol completamente limpio y sin grasa – incluso un poco de yema impide que se monten. La baja temperatura de 150 °C seca las galletas amaretti por completo, sin que el cacao se vuelva amargo. Al salir de la airfryer están blandas y solo se vuelven crujientes cuando se enfrían. La esencia de almendra amarga varía en intensidad, así que usa un poco menos si la tuya es muy intensa. Amaretti crujientes:
Esta es la versión crujiente y no la de los blandos amaretti morbidi. Si las galletas siguen gomosas en el centro cuando están frías, hornéalas 3-4 minutos más a 140 °C y déjalas enfriar de nuevo. Variación:
Moja la base de las galletas frías en chocolate negro fundido o incorpora a la masa un poco de ralladura fina de naranja. Sin cacao y con 200 g de azúcar obtienes las clásicas galletas amaretti de color claro. Para servir:
Sírvelas con un espresso, un café o una copa de vino dulce, o desmenúzalas sobre helado, tiramisú y melocotones al horno. Tamaño de las porciones:
La masa da para unas 24 galletas amaretti, que se hornean en 3 tandas de unas 8 cada una. Si tienes una airfryer grande, puedes hornear más a la vez – solo deja 3 cm de separación.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
