Chocolade-amaretti uit de airfryer is mijn versie van de knapperige Italiaanse amandelmakronen uit Saronno – hier met cacao, een duidelijke toets van bittere amandel en een krokant laagje parelsuiker bovenop. Het deeg bestaat uit gemalen amandelen, suiker, cacao en geklopte eiwitten, dus er zit geen bloem of boter in en de koekjes zijn van nature glutenvrij.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
Dit zijn de droge, knapperige amaretti die met een lichte knak breken – niet de zachte amaretti morbidi of chocolate crinkle cookies. De airfryer is hier verrassend goed in, omdat de circulerende hete lucht de balletjes bij lage temperatuur helemaal doordroogt. Het resultaat zijn kleine, gebarsten koekjes die perfect passen bij een espresso na het eten.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op chocolade-amaretti uit de airfryer
De smaak is intens, ook al zijn de koekjes klein. De cacao geeft diepte, de bittere amandelessence brengt de kenmerkende marsepeinachtige geur mee en de parelsuiker zorgt voor een knapperige crunch die contrasteert met het compacte amandelkruim. Bovendien zijn ze makkelijk te maken zodra je de eiwitten onder de knie hebt, en het deeg hoeft niet te rusten of te koelen voordat je het kunt vormen.
Het verschil tussen airfryer en oven
In een gewone oven bak je amaretti vaak op meerdere bakplaten en moet je de platen halverwege verwisselen om ze gelijkmatig gebakken te krijgen. In de airfryer circuleert de hete lucht dicht om elk balletje heen, zodat het oppervlak stevig wordt en fijn barst, terwijl de binnenkant in een rustig tempo droogt. De lage temperatuur van 150 °C is de sleutel: hoog genoeg om de koekjes te drogen en zacht genoeg om te voorkomen dat de cacao bitter wordt.
Mijn test in de keuken met chocolade-amaretti
Ik heb deze amaretti gebakken in mijn Cosori Dual Blaze, die zowel boven als onder in dezelfde mand verwarmingselementen heeft. Bij 150 °C was 15 minuten per ronde precies goed voor balletjes van ongeveer 20 g: het oppervlak was stevig met fijne barstjes en de onderkant liet het bakpapier gemakkelijk los – helemaal zonder dat ik de koekjes tussendoor had aangeraakt. Het deeg levert ongeveer 24 amaretti op, dus ik bakte ze in 3 rondes. Alles bij elkaar ben je 20 minuten bezig met de voorbereiding, 45 minuten met bakken en 20 minuten met afkoelen – 85 minuten in totaal, waarbij de airfryer het meeste werk zelf doet.
Wat me het meest verraste, was het verschil voor en na het afkoelen. Direct uit de mand voelden de koekjes bijna onderbakken aan, maar na de tijd op het afkoelrooster waren ze door en door knapperig. In mijn Philips XXL kon ik iets meer balletjes tegelijk op het papier leggen, zolang er maar 3 cm ruimte tussen zat.
Klop de eiwitten in een volledig schone en vetvrije kom en beoordeel de knapperigheid nooit zolang de koekjes nog warm zijn – amaretti worden pas knapperig als ze koud zijn.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
De meest voorkomende fouten en hoe je ze voorkomt
De eerste fout maak je al bij de mengkom. Zit er maar een klein beetje vet of eigeel in de kom, dan worden de eiwitten nooit stijf en lopen de koekjes uit tot platte, taaie schijven. Gebruik een helemaal schone kom en eiwitten op kamertemperatuur, en klop tot het schuim stijf staat.
De tweede fout gaat over het bakpapier en de ruimte. Een leeg stuk papier kan omhoog waaien tegen het verwarmingselement, en liggen de balletjes te dicht op elkaar, dan plakken ze aan elkaar vast als ze een beetje uitlopen. Leg het papier in de warme mand, zet er meteen de balletjes op en houd ongeveer 3 cm tussenruimte aan.
De derde fout is de mand schudden of de koekjes verplaatsen terwijl ze nog warm zijn. Ze zijn zacht als ze eruit komen en breken makkelijk. Til het hele bakpapier over op een afkoelrooster en laat ze met rust. Zijn ze in het midden nog taai als ze koud zijn, geef ze dan nog 3-4 minuten extra op 140 °C.
Zo serveer je chocolade-amaretti
Amaretti kunnen veel meer dan alleen op het schoteltje naast je kopje liggen. Dit zijn mijn favorieten:
- Bij espresso, cappuccino of een gewone kop koffie
- Met een glas dessertwijn bij een feestelijk diner
- Verkruimeld over vanille-ijs of gebakken perziken
- Als krokante laag in tiramisu
- Met de onderkant gedoopt in gesmolten pure chocolade
Bewaren en opwarmen
Amaretti blijven tot 2 weken knapperig in een luchtdichte bewaardoos bij kamertemperatuur. Leg ze pas in de doos als ze helemaal koud zijn, anders trekken ze vocht aan. Je kunt ze ook tot 3 maanden invriezen in een luchtdichte bewaardoos – laat ze op kamertemperatuur ontdooien zonder het deksel te openen, zodat er geen condens op de koekjes ontstaat. Zijn ze zacht geworden, maak ze dan weer knapperig in de airfryer op 140 °C gedurende 3-4 minuten en laat ze volledig afkoelen.
Met gemalen amandelen, cacao en een paar eiwitten bak je een heel koekblik vol knapperige amaretti in je airfryer. Maak in het weekend een portie en heb de weken erna iets zoets klaar bij de koffie.
Veelgestelde vragen
Amaretti zijn zacht als ze uit de airfryer komen en worden pas knapperig als ze helemaal koud zijn. Laat ze minstens 20 minuten op een afkoelrooster liggen. Is het midden na het afkoelen nog taai, bak ze dan nog 3-4 minuten langer op 140 °C en laat ze opnieuw afkoelen.
Ja, het deeg bestaat uit gemalen amandelen, suiker, cacao en eiwitten, dus er zit geen bloem in. Bak je voor iemand met coeliakie, controleer dan de etiketten van de cacao, de bittere amandelessence en de parelsuiker.
Ja. Laat de cacao weg en gebruik 200 g suiker in plaats van 175 g, dan krijg je klassieke lichte amaretti.
Recept
Chocolade-amaretti uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Maatlepels
- 1 Bloemzeef
- 1 Kom
- 1 Mengkom
- 1 Handmixer
- 1 Deegschraper
- 3 Bakpapier (voor airfryer)
- 1 Bakrooster
- 1 Luchtdichte bewaardoos
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 200 g gemalen amandelen (of amandelmeel)
- 175 g suiker
- 25 g cacaopoeder (ongezoet)
- 2 st. eiwitten (op kamertemperatuur)
- 1 tl bittere amandelessence
- 1 snufje zout
Topping
- 3 el parelsuiker
Zo doe je het
Voorbereiding
- Zeef 25 g cacaopoeder in een kom en meng het grondig met 200 g gemalen amandelen en 175 g suiker, tot het mengsel een egale kleur heeft.
- Klop 2 st. eiwitten en 1 snufje zout met een handmixer in een schone, vetvrije mengkom tot een stijf schuim. Klop als laatste 1 tl bittere amandelessence erdoor.
- Vouw het amandelmengsel in 3 keer voorzichtig door de eiwitten met een deegschraper, tot het deeg egaal is. Het moet compact en licht plakkerig zijn – is het te zacht om te vormen, vouw er dan 1-2 el extra gemalen amandelen door.
- Vorm van het deeg met licht vochtige handen ongeveer 24 balletjes ter grootte van een walnoot (ca. 20 g) en druk ze bovenop iets plat.
- Bestrooi de balletjes met 3 el parelsuiker en druk de suiker lichtjes aan, zodat die tijdens het bakken goed blijft zitten.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 150 °C (hete lucht).
- Leg bakpapier voor de airfryer in de warme mand en zet er meteen ongeveer 8 balletjes op met 3 cm tussenruimte, zodat het papier niet omhoog wordt geblazen. De balletjes lopen een beetje uit en barsten aan het oppervlak.
- Bak de amaretti 15 minuten op 150 °C, tot het oppervlak stevig is en fijne barstjes heeft. Schud ze niet en keer ze niet om tijdens het bakken, want ze blijven zacht totdat ze zijn afgekoeld.
- Controleer of de amaretti loskomen van het papier en onderaan stevig zijn. Zijn ze onderaan nog zacht, bak ze dan nog 2-3 minuten langer op 150 °C.
- Til het bakpapier met de amaretti over op een afkoelrooster en laat ze minstens 20 minuten afkoelen. Ze worden pas door en door knapperig als ze helemaal koud zijn.
- Leg een nieuw stuk bakpapier in de mand en herhaal dit met de rest van de balletjes – in totaal 3 rondes van 15 minuten op 150 °C.
Serveren
- Serveer de amaretti bij koffie of espresso en bewaar de rest in een luchtdichte bewaardoos, zodat ze knapperig blijven.
Onze opmerkingen bij het recept
Klop de eiwitten in een volledig schone en vetvrije kom – zelfs een klein beetje eigeel zorgt ervoor dat ze niet stijf worden. De lage temperatuur van 150 °C droogt de amaretti helemaal door, zonder dat de cacao bitter wordt. Ze zijn zacht als ze uit de airfryer komen en worden pas knapperig als ze koud zijn. Bittere amandelessence verschilt in sterkte. Gebruik dus iets minder als jouw essence erg sterk is. Knapperige amaretti:
Dit is de knapperige variant en niet de zachte amaretti morbidi. Zijn ze in het midden nog taai als ze koud zijn, bak ze dan nog 3-4 minuten langer op 140 °C en laat ze opnieuw afkoelen. Variatie:
Doop de onderkant van de koude amaretti in gesmolten pure chocolade of meng een beetje fijngeraspte sinaasappelschil door het deeg. Zonder cacao en met 200 g suiker krijg je klassieke lichte amaretti. Serveren:
Serveer ze bij espresso, koffie of een glas dessertwijn, of verkruimel ze over ijs, tiramisu en gebakken perziken. Portiegrootte:
Het deeg levert ongeveer 24 amaretti op, die je in 3 rondes bakt, ongeveer 8 per keer. Heb je een grote airfryer, dan kun je er meer tegelijk bakken – laat gewoon 3 cm ruimte ertussen.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
