Suklaa-amarettikeksit airfryerissä ovat minun tulkintani rapeista italialaisista mantelimakroneista Saronnosta – tässä kaakaolla, selvällä karvasmantelin sävyllä ja rouskuvalla raesokerikerroksella päällä. Taikina koostuu jauhetuista manteleista, sokerista, kaakaosta ja vatkatuista munanvalkuaisista, joten siinä ei ole lainkaan jauhoja eikä voita, ja keksit ovat luonnostaan gluteenittomia.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Kyse on kuivista, rapeista amarettikekseistä, jotka murtuvat pienellä rapsahduksella – ei pehmeistä amaretti morbidi -kekseistä eikä chocolate crinkle cookies -kekseistä. Airfryer on yllättävän hyvä tähän tehtävään, koska kiertävä kuuma ilma kuivattaa pallot läpikotaisin matalassa lämpötilassa. Lopputuloksena on pieniä, halkeilleita keksejä, jotka sopivat täydellisesti espresson kaveriksi aterian jälkeen.
Arvioitu lukuaika: 4 minuuttia
Sisällysluettelo
Siksi rakastan suklaa-amarettikeksejä airfryerissä
Maku on voimakas, vaikka keksit ovat pieniä. Kaakao tuo syvyyttä, karvasmanteliaromi antaa tyypillisen marsipaanimaisen tuoksun, ja raesokeri tuo pintaan rapean rouskeen, jonka vastapainona on tiivis, mantelimainen sisus. Lisäksi ne ovat helppoja tehdä, kun munanvalkuaisten vatkaus on hallussa, eikä taikinan tarvitse levätä tai jäähtyä ennen muotoilua.
Airfryerin ja uunin ero
Tavallisessa uunissa amarettikeksejä paistetaan usein useammalla pellillä, ja pellit pitää vaihtaa keskenään kesken paiston, jotta keksit paistuvat tasaisesti. Airfryerissä kuuma ilma kiertää tiiviisti jokaisen pallon ympärillä, joten pinta kiinteytyy ja halkeilee hienosti, kun sisus kuivuu rauhallisessa tahdissa. Matala 150 °C:n lämpötila on avain: se on riittävän korkea kuivattamaan keksit mutta riittävän lempeä, jotta kaakao ei muutu karvaaksi.
Oma keittiötestini: suklaa-amarettikeksit
Paistoin nämä amarettikeksit omassa Cosori Dual Blaze -airfryerissäni, jossa on lämpövastukset sekä ylhäällä että alhaalla samassa korissa. 150 °C:ssa 15 minuuttia kerrallaan oli sopiva aika noin 20 g:n painoisille palloille: pinta oli kiinteä ja siinä oli hienoja halkeamia, ja pohja irtosi leivinpaperista helposti – kaikki tämä ilman, että koskin keksiin kesken paiston. Taikinasta tulee noin 24 amarettikeksiä, joten paistoin ne 3 erässä. Yhteensä aikaa kuluu 20 minuuttia valmisteluun, 45 minuuttia paistamiseen ja 20 minuuttia jäähdytykseen – 85 minuuttia kaikkiaan, ja suurimman osan työstä airfryer hoitaa itse.
Eniten minua yllätti ero ennen jäähdytystä ja sen jälkeen. Suoraan korista otettuina keksit tuntuivat melkein alipaistuilta, mutta jäähdytysritilällä oltuaan ne olivat rapeita läpikotaisin. Philips XXL -airfryerissäni sain paperille hieman enemmän palloja kerrallaan, kunhan niiden välissä oli 3 cm ilmaa.
Vatkaa munanvalkuaiset täysin puhtaassa ja rasvattomassa kulhossa, äläkä koskaan arvioi rapeutta keksien ollessa vielä kuumia – amarettikeksit muuttuvat rapeiksi vasta, kun ne ovat kylmiä.
Kirjoittajan vinkit ja niksit: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Ensimmäinen virhe sattuu jo vatkauskulhon kohdalla. Jos kulhossa on pieninkin määrä rasvaa tai keltuaista, munanvalkuaiset eivät koskaan jäykisty, ja keksit leviävät litteiksi, sitkeiksi levyiksi. Käytä täysin puhdasta kulhoa ja huoneenlämpöisiä munanvalkuaisia, ja vatkaa, kunnes vaahto pysyy jäykkänä.
Toinen virhe liittyy leivinpaperiin ja tilaan. Tyhjä leivinpaperi voi nousta ilmavirran mukana kohti lämpövastusta, ja jos pallot ovat liian lähellä toisiaan, ne kasvavat yhteen levitessään hieman. Laita paperi kuumaan koriin, aseta pallot paperille heti ja jätä niiden väliin noin 3 cm tilaa.
Kolmas virhe on ravistaa koria tai siirrellä keksejä niiden ollessa vielä kuumia. Ne ovat pehmeitä ulos tullessaan ja murtuvat helposti. Nosta koko leivinpaperi jäähdytysritilälle ja anna keksien olla rauhassa. Jos keksit ovat jäähdyttyäänkin sitkeitä keskeltä, paista niitä vielä 3–4 minuuttia 140 °C:ssa.
Näin tarjoilet suklaa-amarettikeksit
Amarettikeksit osaavat paljon muutakin kuin maata kahvikupin vieressä. Tässä ovat suosikkini:
- Espresson, cappuccinon tai ihan tavallisen kahvin kanssa
- Jälkiruokaviinin kera juhlavalla illallisella
- Murennettuna vaniljajäätelön tai paistettujen persikoiden päälle
- Rapeana kerroksena tiramisussa
- Pohja kastettuna sulatettuun tummaan suklaaseen
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Amarettikeksit pysyvät rapeina enintään 2 viikkoa ilmatiiviissä säilytysrasiassa huoneenlämmössä. Laita ne rasiaan vasta, kun ne ovat täysin kylmiä, muuten ne imevät itseensä kosteutta. Ne voi myös pakastaa enintään 3 kuukaudeksi ilmatiiviissä säilytysrasiassa – sulata ne huoneenlämmössä avaamatta rasian kantta, jotta keksien pinnalle ei muodostu kondenssivettä. Jos keksit ovat pehmenneet, rapeuta ne airfryerissä 140 °C:ssa 3–4 minuuttia ja anna niiden jäähtyä kokonaan.
Jauhetuista manteleista, kaakaosta ja parista munanvalkuaisesta voit paistaa kokonaisen keksipurkillisen rapeita amarettikeksejä airfryerissäsi. Tee satsi viikonloppuna, niin kahvin kanssa on pientä makeaa tarjolla vielä seuraavinakin viikkoina.
Usein kysytyt kysymykset
Amarettikeksit ovat pehmeitä tullessaan ulos airfryeristä ja muuttuvat rapeiksi vasta, kun ne ovat täysin kylmiä. Anna niiden jäähtyä jäähdytysritilällä vähintään 20 minuuttia. Jos keksien keskiosa on vielä sitkeä jäähtymisen jälkeen, paista keksejä vielä 3–4 minuuttia 140 °C:ssa ja anna niiden jäähtyä uudelleen.
Kyllä, taikina koostuu jauhetuista manteleista, sokerista, kaakaosta ja munanvalkuaisista, joten siinä ei ole lainkaan jauhoja. Jos leivot keliaakikolle, tarkista kaakaon, karvasmanteliaromin ja raesokerin pakkausmerkinnät.
Kyllä. Jätä kaakao pois ja käytä 175 g:n sijasta 200 g sokeria, niin saat klassisia vaaleita amarettikeksejä.
Resepti
Suklaa-amarettikeksit airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Keittiövaaka
- 1 Mittalusikat
- 1 Jauhosiivilä
- 1 Kulho
- 1 Sekoituskulho
- 1 Sähkövatkain
- 1 Taikinakaavari
- 3 Leivinpaperi (airfryeriin)
- 1 Paistoritilä
- 1 Ilmatiivis säilytysastia
Ostoslista
Ainekset
- 200 g jauhettuja manteleita (tai mantelijauhoa)
- 175 g sokeria
- 25 g kaakaojauhetta (makeuttamatonta)
- 2 kpl munanvalkuaista (huoneenlämpöisiä)
- 1 tl karvasmanteliaromia
- 1 ripaus suolaa
Päälle
- 3 rkl raesokeria
Näin teet
Valmistelu
- Siivilöi kulhoon 25 g kaakaojauhetta. Lisää 200 g jauhettuja manteleita ja 175 g sokeria ja sekoita huolellisesti, kunnes seoksen väri on tasainen.
- Vatkaa 2 kpl munanvalkuaista ja 1 ripaus suolaa sähkövatkaimella jäykäksi vaahdoksi puhtaassa ja rasvattomassa vatkauskulhossa. Vatkaa lopuksi mukaan 1 tl karvasmanteliaromia.
- Kääntele mantelisekoitus varovasti munanvalkuaisvaahtoon kolmessa erässä taikinakaapimella, kunnes taikina on tasainen. Taikinan pitää olla tiivis ja hieman tahmea – jos se on liian pehmeä muotoiltavaksi, sekoita joukkoon 1–2 rkl lisää jauhettuja manteleita.
- Muotoile taikinasta kevyesti kostutetuin käsin noin 24 saksanpähkinän kokoista palloa (noin 20 g) ja painele ne päältä hieman litteiksi.
- Ripottele pallojen päälle 3 rkl raesokeria ja paina sokeria kevyesti kiinni, jotta se pysyy hyvin paikallaan paistamisen aikana.
Paistaminen airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 150 °C:seen kiertoilmalla.
- Laita kuumaan koriin airfryeriin tarkoitettu leivinpaperi ja aseta heti noin 8 palloa paperille 3 cm:n välein, jotta paperi ei nouse ylös. Pallot leviävät hieman ja pinta halkeilee.
- Paista amarettikeksejä 150 °C:ssa 15 minuuttia, kunnes pinta on kiinteä ja siinä on hienoja halkeamia. Älä ravistele tai käännä keksejä kesken paistamisen, sillä ne ovat pehmeitä, kunnes ne ovat jäähtyneet.
- Tarkista, että amarettikeksit irtoavat paperista ja ovat pohjalta kiinteitä. Jos ne ovat pohjalta vielä pehmeitä, paista niitä 2–3 minuuttia lisää 150 °C:ssa.
- Siirrä leivinpaperi amarettikeksineen jäähdytysritilälle ja anna keksien jäähtyä vähintään 20 minuuttia. Ne muuttuvat rapeiksi läpikotaisin vasta, kun ne ovat täysin kylmiä.
- Laita koriin uusi pala leivinpaperia ja toista paistaminen jäljellä olevilla palloilla – yhteensä 3 erää, 15 minuuttia kerrallaan 150 °C:ssa.
Tarjoilu
- Tarjoa amarettikeksit kahvin tai espresson kanssa ja säilytä loput ilmatiiviissä säilytysrasiassa, jotta ne pysyvät rapeina.
Muistiinpanomme reseptistä
Vatkaa munanvalkuaiset täysin puhtaassa ja rasvattomassa kulhossa – pieninkin määrä keltuaista estää niitä vaahtoutumasta jäykäksi. Matala 150 °C:n lämpötila kuivattaa amarettikeksit läpikotaisin, ilman että kaakao muuttuu karvaaksi. Ne ovat pehmeitä, kun ne tulevat ulos airfryeristä, ja muuttuvat rapeiksi vasta jäähdyttyään. Karvasmanteliaromin voimakkuus vaihtelee, joten käytä hieman vähemmän, jos omasi on hyvin voimakas. Rapeat amarettikeksit:
Tämä on rapea versio, ei pehmeät amaretti morbidi. Jos keksit ovat jäähdyttyäänkin sitkeitä keskeltä, paista niitä vielä 3–4 minuuttia 140 °C:ssa ja anna niiden jäähtyä uudelleen. Muunnelma:
Kasta jäähtyneiden amarettikeksien pohjat sulatettuun tummaan suklaaseen tai sekoita taikinaan hieman hienoksi raastettua appelsiininkuorta. Jos jätät kaakaon pois ja käytät 200 g sokeria, saat klassiset vaaleat amarettikeksit. Tarjoilu:
Tarjoa ne espresson, kahvin tai lasillisen jälkiruokaviinin kanssa tai murenna ne jäätelön, tiramisun ja paistettujen persikoiden päälle. Annoskoko:
Taikinasta tulee noin 24 amarettikeksiä, jotka paistetaan 3 erässä, noin 8 keksiä kerrallaan. Jos sinulla on iso airfryer, voit paistaa useamman kerrallaan – jätä vain keksien väliin 3 cm tilaa.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
