Gli amaretti al cacao in airfryer sono la mia versione dei classici amaretti croccanti di Saronno – qui con cacao, una nota decisa di mandorla amara e uno strato croccante di zucchero in granella in superficie. L’impasto è fatto con mandorle macinate, zucchero, cacao e albumi montati a neve, quindi non contiene né farina né burro e i biscotti sono naturalmente senza glutine.
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Si tratta degli amaretti secchi e croccanti, che si spezzano con un piccolo crac – non gli amaretti morbidi e nemmeno i chocolate crinkle cookies. L’airfryer è sorprendentemente adatta a questo tipo di cottura, perché l’aria calda che circola asciuga le palline fino al centro a bassa temperatura. Si ottengono biscotti piccoli e screpolati, perfetti con un espresso a fine pasto.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Perché adoro gli amaretti al cacao in airfryer
Il sapore è intenso, anche se i biscotti sono piccoli. Il cacao dà profondità, l’essenza di mandorla amara regala il caratteristico profumo di marzapane e lo zucchero in granella assicura una nota croccante che contrasta con l’interno compatto di mandorle. Inoltre sono facili da preparare, una volta presa confidenza con gli albumi, e l’impasto non deve né riposare né stare in frigorifero prima di essere modellato.
La differenza tra airfryer e forno
In un forno tradizionale gli amaretti si cuociono spesso su più teglie e bisogna scambiarle durante la cottura per ottenere una cottura uniforme. Nell’airfryer l’aria calda circola attorno a ogni pallina, così la superficie si rassoda e si screpola finemente, mentre l’interno si asciuga con calma. La bassa temperatura di 150 °C è la chiave: abbastanza alta da asciugare i biscotti e abbastanza delicata da non rendere amaro il cacao.
Il mio test in cucina con gli amaretti al cacao
Ho cotto questi amaretti nella mia Cosori Dual Blaze, che ha le resistenze sia sopra sia sotto, nello stesso cestello. A 150 °C il punto giusto per palline da circa 20 g è stato di 15 minuti a tornata: la superficie era soda e presentava delle piccole crepe, e il fondo si staccava facilmente dalla carta da forno – il tutto senza aver mai toccato i biscotti durante la cottura. L’impasto dà circa 24 amaretti, quindi li ho cotti in 3 tornate. In totale servono 20 minuti di preparazione, 45 minuti di cottura e 20 minuti di raffreddamento – 85 minuti in tutto, durante i quali l’airfryer fa quasi tutto da sola.
Quello che mi ha sorpreso di più è stata la differenza prima e dopo il raffreddamento. Appena usciti dal cestello i biscotti sembravano quasi poco cotti, ma dopo il tempo sulla griglia erano croccanti fino al centro. Nella mia Philips XXL sono riuscito a mettere qualche pallina in più sulla carta alla volta, purché ci fossero 3 cm di spazio tra una e l’altra.
Monta gli albumi in una ciotola perfettamente pulita e priva di grassi e non giudicare mai la croccantezza mentre i biscotti sono ancora caldi – gli amaretti diventano croccanti solo quando sono freddi.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
Il primo errore si verifica già nella ciotola. Se nella ciotola c’è anche solo un po’ di grasso o di tuorlo, gli albumi non montano mai a neve ferma e i biscotti si allargano diventando dischi piatti e gommosi. Usa una ciotola perfettamente pulita e albumi a temperatura ambiente, e montali a neve ferma.
Il secondo errore riguarda la carta da forno e lo spazio. Un foglio di carta vuoto può sollevarsi verso la resistenza e, se le palline sono troppo vicine, si uniscono quando si allargano un po’. Metti la carta nel cestello caldo, posiziona subito le palline e lascia circa 3 cm di spazio tra una e l’altra.
Il terzo errore è scuotere il cestello o spostare i biscotti mentre sono caldi. Appena usciti sono morbidi e si rompono facilmente. Solleva tutta la carta da forno e trasferiscila su una griglia, poi lasciali stare. Se da freddi sono ancora gommosi al centro, cuocili per altri 3-4 minuti a 140 °C.
Come servire gli amaretti al cacao
Gli amaretti sanno fare molto di più che accompagnare il caffè sul piattino. Ecco i miei preferiti:
- Con un espresso, un cappuccino o una normale tazza di caffè
- Con un bicchiere di vino da dessert per una cena di festa
- Sbriciolati su gelato alla vaniglia o su pesche al forno
- Come strato croccante nel tiramisù
- Con la base immersa nel cioccolato fondente fuso
Conservazione e riscaldamento
Gli amaretti si mantengono croccanti fino a 2 settimane in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Mettili nel contenitore solo quando sono completamente freddi, altrimenti assorbono umidità. Si possono anche congelare fino a 3 mesi in un contenitore ermetico – lasciali scongelare a temperatura ambiente senza aprire il coperchio, così non si forma condensa sui biscotti. Se sono diventati morbidi, falli tornare croccanti nell’airfryer a 140 °C per 3-4 minuti e lasciali raffreddare completamente.
Con mandorle macinate, cacao e un paio di albumi puoi preparare un’intera scatola di amaretti croccanti nella tua airfryer. Prepara una porzione nel fine settimana e tieni sempre qualcosa di dolce pronto per il caffè nelle settimane successive.
FAQ
Gli amaretti sono morbidi appena usciti dall’airfryer e diventano croccanti solo quando sono completamente freddi. Lasciali raffreddare per almeno 20 minuti su una griglia. Se dopo il raffreddamento il centro è ancora gommoso, cuocili per altri 3-4 minuti a 140 °C e lasciali raffreddare di nuovo.
Sì, l’impasto è fatto con mandorle macinate, zucchero, cacao e albumi, quindi non contiene farina. Se li prepari per una persona celiaca, controlla l’etichetta di cacao, essenza di mandorla amara e zucchero in granella.
Sì. Ometti il cacao e usa 200 g di zucchero al posto di 175 g, così ottieni i classici amaretti chiari.
Ricetta
Amaretti al cacao in Airfryer
Guida alla preparazione
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Passo 1:
Evita che lo schermo si spenga durante la cottura.
Passo 2:
Avvia la guida e segui la ricetta passo dopo passo.
Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Bilancia da cucina
- 1 Cucchiai dosatori
- 1 Setaccio
- 1 Ciotola
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Frullino elettrico
- 1 Tarocco
- 3 Carta da forno (per airfryer)
- 1 Griglia da forno
- 1 Contenitore ermetico
Lista della spesa
Ingredienti
- 200 g mandorle macinate (oppure farina di mandorle)
- 175 g zucchero
- 25 g cacao in polvere (non zuccherato)
- 2 pz. albumi (a temperatura ambiente)
- 1 cucch.ino essenza di mandorla amara
- 1 pizzico sale
Per la decorazione
- 3 cucch. zucchero in granella
Come si fa
Preparazione
- Setaccia 25 g cacao in polvere in una ciotola e mescolalo bene con 200 g mandorle macinate e 175 g zucchero, fino a ottenere un composto di colore uniforme.
- Con le mani leggermente umide, forma circa 24 palline grandi come una noce (circa 20 g ciascuna) e schiacciale appena in superficie.
- Cospargi le palline con 3 cucch. zucchero in granella e premi leggermente lo zucchero, in modo che aderisca bene durante la cottura.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 150 °C in modalità aria calda.
- Metti la carta da forno per airfryer nel cestello caldo e posiziona subito circa 8 palline sulla carta, a 3 cm di distanza l’una dall’altra, così la carta non si solleva. Le palline si allargano un po’ e si crepano in superficie.
- Cuoci gli amaretti al cacao a 150 °C per 15 minuti, finché la superficie è soda e presenta delle piccole crepe. Non scuoterli e non girarli durante la cottura, perché restano morbidi finché non si sono raffreddati.
- Controlla che gli amaretti si stacchino dalla carta e siano compatti sul fondo. Se sono ancora morbidi sotto, cuocili per altri 2-3 minuti a 150 °C.
- Solleva la carta da forno con gli amaretti e trasferiscila su una griglia, poi lasciali raffreddare per almeno 20 minuti. Diventano croccanti fino al centro solo quando sono completamente freddi.
- Metti un nuovo foglio di carta da forno nel cestello e ripeti con le palline rimaste: in totale 3 tornate da 15 minuti a 150 °C.
Per servire
- Servi gli amaretti con un caffè o un espresso e conserva quelli avanzati in un contenitore ermetico, così si mantengono croccanti.
Le nostre note alla ricetta
Monta gli albumi in una ciotola perfettamente pulita e priva di grassi: anche solo un po’ di tuorlo impedisce agli albumi di montarsi a neve ferma. La bassa temperatura di 150 °C asciuga gli amaretti fino al centro, senza che il cacao diventi amaro. Appena usciti dall’airfryer sono morbidi e diventano croccanti solo quando si sono raffreddati. L’essenza di mandorla amara varia di intensità: se la tua è molto forte, usane un po’ meno. Amaretti croccanti:
Questa è la versione croccante, non quella degli amaretti morbidi. Se da freddi sono ancora gommosi al centro, cuocili per altri 3-4 minuti a 140 °C e lasciali raffreddare di nuovo. Variante:
Immergi la base degli amaretti freddi nel cioccolato fondente fuso, oppure aggiungi all’impasto un po’ di scorza d’arancia grattugiata finemente. Senza cacao e con 200 g di zucchero ottieni i classici amaretti chiari. Come servirli:
Servili con un espresso, un caffè o un bicchiere di vino da dessert, oppure sbriciolali su gelato, tiramisù e pesche al forno. Dimensione delle porzioni:
L’impasto dà circa 24 amaretti, da cuocere in 3 tornate con circa 8 pezzi alla volta. Se hai un’airfryer grande, puoi cuocerne di più alla volta: basta lasciare 3 cm di spazio tra uno e l’altro.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
