Schoko-Amaretti im Airfryer sind meine Version der knusprigen italienischen Mandelmakronen aus Saronno – hier mit Kakao, einer deutlichen Bittermandelnote und einer knackigen Schicht Hagelzucker obenauf. Der Teig besteht aus gemahlenen Mandeln, Zucker, Kakao und aufgeschlagenem Eiweiß, es kommen also weder Mehl noch Butter hinein, und die Kekse sind von Natur aus glutenfrei.
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Hier geht es um die trockenen, knusprigen Amaretti, die mit einem leisen Knacken brechen – nicht um die weichen Amaretti morbidi oder Chocolate Crinkle Cookies. Der Airfryer ist dafür überraschend gut geeignet, weil die zirkulierende heiße Luft die Kugeln bei niedriger Temperatur durch und durch trocknet. Das Ergebnis sind kleine, rissige Kekse, die perfekt zu einem Espresso nach dem Essen passen.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Schoko-Amaretti im Airfryer
Der Geschmack ist intensiv, obwohl die Kekse klein sind. Der Kakao sorgt für Tiefe, das Bittermandelaroma bringt den typischen marzipanartigen Duft mit, und der Hagelzucker liefert einen knusprigen Biss, der einen Kontrast zur dichten Mandelmasse im Inneren bildet. Außerdem sind sie leicht zu machen, sobald man das Eiweiß erst einmal im Griff hat, und der Teig muss weder ruhen noch gekühlt werden, bevor er sich formen lässt.
Der Unterschied zwischen Airfryer und Backofen
In einem normalen Backofen backt man Amaretti oft auf mehreren Blechen und muss die Bleche zwischendurch tauschen, damit alle Kekse gleichmäßig backen. Im Airfryer zirkuliert die heiße Luft dicht um jede Kugel, sodass die Oberfläche fest wird und fein einreißt, während das Innere in ruhigem Tempo trocknet. Die niedrige Temperatur von 150 °C ist der Schlüssel: hoch genug, um die Kekse zu trocknen, und schonend genug, damit der Kakao nicht bitter wird.
Mein Test in der Küche mit Schoko-Amaretti
Ich habe diese Amaretti in meinem Cosori Dual Blaze gebacken, der Heizelemente oben und unten im selben Korb hat. Bei 150 °C waren 15 Minuten pro Durchgang genau richtig für Kugeln von etwa 20 g: Die Oberfläche war fest und zeigte feine Risse, und der Boden löste sich leicht vom Backpapier – ganz ohne dass ich die Kekse zwischendurch anfassen musste. Der Teig ergibt etwa 24 Amaretti, deshalb habe ich sie in 3 Durchgängen gebacken. Insgesamt sind das 20 Minuten Vorbereitung, 45 Minuten Backzeit und 20 Minuten Abkühlzeit – zusammen 85 Minuten, wobei der Airfryer das meiste von selbst erledigt.
Am meisten hat mich der Unterschied vor und nach dem Abkühlen überrascht. Direkt aus dem Korb fühlten sich die Kekse fast unterbacken an, aber nach der Zeit auf dem Abkühlgitter waren sie durch und durch knusprig. In meinem Philips XXL passten etwas mehr Kugeln auf einmal aufs Papier, solange 3 cm Luft dazwischen blieben.
Schlage das Eiweiß in einer ganz sauberen, fettfreien Schüssel auf und beurteile die Knusprigkeit nie, solange die Kekse noch warm sind – Amaretti werden erst knusprig, wenn sie kalt sind.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler passiert schon an der Rührschüssel. Ist auch nur eine Spur Fett oder Eigelb in der Schüssel, wird das Eiweiß nie steif, und die Kekse laufen zu flachen, zähen Fladen auseinander. Nimm eine ganz saubere Schüssel und zimmerwarmes Eiweiß und schlage es, bis der Eischnee steif ist.
Der zweite Fehler betrifft das Backpapier und den Platz. Ein leeres Stück Papier kann hochwehen und gegen das Heizelement stoßen, und liegen die Kugeln zu dicht beieinander, wachsen sie zusammen, wenn sie etwas auseinanderlaufen. Lege das Backpapier in den heißen Korb, setze die Kugeln sofort darauf und halte etwa 3 cm Abstand.
Der dritte Fehler ist, den Korb zu schütteln oder die Kekse zu bewegen, solange sie warm sind. Sie sind weich, wenn sie aus dem Airfryer kommen, und brechen leicht. Hebe das ganze Backpapier auf ein Abkühlgitter und lass sie in Ruhe. Sind sie nach dem Abkühlen in der Mitte noch zäh, backe sie 3-4 Minuten länger bei 140 °C.
So servierst du Schoko-Amaretti
Amaretti können viel mehr, als nur auf der Untertasse zu liegen. Das sind meine Favoriten:
- Zu Espresso, Cappuccino oder einer ganz normalen Tasse Kaffee
- Mit einem Glas Dessertwein zu einem festlichen Abendessen
- Zerkrümelt über Vanilleeis oder gebackene Pfirsiche
- Als knusprige Schicht im Tiramisu
- Mit der Unterseite in geschmolzene dunkle Schokolade getaucht
Aufbewahrung und Aufwärmen
Amaretti bleiben in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen knusprig. Lege sie erst in den Behälter, wenn sie ganz abgekühlt sind, sonst ziehen sie Feuchtigkeit an. Du kannst sie auch bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter einfrieren – lass sie bei Raumtemperatur auftauen, ohne den Deckel zu öffnen, damit sich kein Kondenswasser auf den Keksen bildet. Sind sie weich geworden, backe sie 3-4 Minuten bei 140 °C im Airfryer wieder knusprig und lass sie vollständig auskühlen.
Mit gemahlenen Mandeln, Kakao und etwas Eiweiß kannst du eine ganze Dose knuspriger Amaretti in deinem Airfryer backen. Back am Wochenende eine Portion und hab in den Wochen danach immer etwas Süßes zum Kaffee parat.
FAQ
Amaretti sind weich, wenn sie aus dem Airfryer kommen, und werden erst knusprig, wenn sie ganz abgekühlt sind. Gib ihnen mindestens 20 Minuten auf einem Abkühlgitter. Ist die Mitte nach dem Abkühlen noch zäh, backe sie 3-4 Minuten länger bei 140 °C und lass sie erneut auskühlen.
Ja, der Teig besteht aus gemahlenen Mandeln, Zucker, Kakao und Eiweiß, also ist kein Mehl enthalten. Backst du für jemanden mit Zöliakie, prüfe die Zutatenliste von Kakao, Bittermandelaroma und Hagelzucker.
Ja. Lass den Kakao weg und nimm 200 g Zucker statt 175 g, dann bekommst du klassische helle Amaretti.
Rezept
Schoko-Amaretti im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Küchenwaage
- 1 Messlöffel
- 1 Mehlsieb
- 1 Schüssel
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührer
- 1 Teigschaber
- 3 Backpapier (für Airfryer)
- 1 Abkühlgitter
- 1 Luftdichter Behälter
Einkaufsliste
Zutaten
- 200 g gemahlene Mandeln (oder Mandelmehl)
- 175 g Zucker
- 25 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 2 Stk. Eiweiß (zimmerwarm)
- 1 TL Bittermandelaroma
- 1 Prise Salz
Zum Bestreuen
- 3 EL Hagelzucker
So machst du es
Vorbereitung
- Siebe 25 g Kakaopulver in eine Schüssel, gib 200 g gemahlene Mandeln und 175 g Zucker dazu und vermische alles gründlich, bis die Mischung eine gleichmäßige Farbe hat.
- Schlage 2 Stk. Eiweiß und 1 Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Rührschüssel mit dem Handrührer zu steifem Eischnee. Rühre zum Schluss 1 TL Bittermandelaroma unter.
- Hebe die Mandelmischung in 3 Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eischnee, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Er soll fest und leicht klebrig sein – ist er zu weich zum Formen, hebe 1-2 EL zusätzliche gemahlene Mandeln unter.
- Forme den Teig mit leicht angefeuchteten Händen zu ca. 24 Kugeln in der Größe einer Walnuss (ca. 20 g) und drücke sie oben leicht flach.
- Streue 3 EL Hagelzucker über die Kugeln und drücke den Zucker leicht an, damit er beim Backen gut haftet.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 150 °C Umluft vor.
- Lege Backpapier für den Airfryer in den heißen Korb und setze sofort ca. 8 Kugeln mit 3 cm Abstand darauf, damit sich das Papier nicht anhebt. Die Kugeln laufen etwas auseinander und bekommen Risse an der Oberfläche.
- Backe die Schoko-Amaretti 15 Minuten bei 150 °C, bis die Oberfläche fest ist und feine Risse zeigt. Schüttle oder wende sie zwischendurch nicht, denn sie bleiben weich, bis sie abgekühlt sind.
- Prüfe, ob sich die Schoko-Amaretti vom Papier lösen und an der Unterseite fest sind. Sind sie unten noch weich, backe sie 2-3 Minuten länger bei 150 °C.
- Hebe das Backpapier mit den Schoko-Amaretti auf ein Abkühlgitter und lass sie mindestens 20 Minuten abkühlen. Erst wenn sie vollständig ausgekühlt sind, werden sie durch und durch knusprig.
- Lege ein neues Stück Backpapier in den Korb und wiederhole den Vorgang mit den restlichen Kugeln – insgesamt 3 Durchgänge zu je 15 Minuten bei 150 °C.
Servieren
- Serviere die Schoko-Amaretti zu Kaffee oder Espresso und bewahre den Rest in einem luftdichten Behälter auf, damit sie knusprig bleiben.
Unsere Notizen zum Rezept
Schlage das Eiweiß in einer ganz sauberen, fettfreien Schüssel auf – schon eine Spur Eigelb verhindert, dass es steif wird. Die niedrige Temperatur von 150 °C trocknet die Schoko-Amaretti durch und durch, ohne dass der Kakao bitter wird. Direkt aus dem Airfryer sind sie noch weich und werden erst knusprig, wenn sie ausgekühlt sind. Bittermandelaroma ist unterschiedlich stark – nimm etwas weniger, wenn deins sehr kräftig ist. Knusprige Amaretti:
Das ist die knusprige Variante – nicht die weichen Amaretti morbidi. Sind sie nach dem Abkühlen in der Mitte noch zäh, backe sie 3-4 Minuten länger bei 140 °C und lass sie erneut auskühlen. Variation:
Tauche die Unterseite der ausgekühlten Schoko-Amaretti in geschmolzene dunkle Schokolade oder hebe etwas fein abgeriebene Orangenschale unter den Teig. Ohne Kakao und mit 200 g Zucker erhältst du klassische helle Amaretti. Servieren:
Serviere sie zu Espresso, Kaffee oder einem Glas Dessertwein oder zerkrümele sie über Eis, Tiramisu und gebackene Pfirsiche. Portionsgröße:
Der Teig ergibt ca. 24 Schoko-Amaretti, die in 3 Durchgängen mit je ca. 8 Stück gebacken werden. Hast du einen großen Airfryer, kannst du mehr auf einmal backen – achte nur auf 3 cm Abstand.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
