Шоколадне печиво амаретті в аерофритюрниці – це мій варіант хрустких італійських мигдальних макарунів із Саронно: тут із какао, виразною ноткою гіркого мигдалю та хрустким шаром перлинного цукру зверху. Основа тіста – мелений мигдаль, цукор, какао та збиті яєчні білки, тож у ньому немає ні борошна, ні масла, а печиво від природи безглютенове.
Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.
Тут ідеться про сухі, хрусткі амаретті, які ламаються з легким хрускотом, – а не про м’які амаретті морбіді чи chocolate crinkle cookies. Аерофритюрниця напрочуд добре справляється з цим завданням, бо циркулююче гаряче повітря просушує кульки наскрізь за низької температури. У результаті виходить невелике печиво з тріщинками, яке чудово пасує до еспресо після їжі.
Орієнтовний час читання: 4 хвилини
Зміст
Чому я люблю шоколадне печиво амаретті в аерофритюрниці
Смак інтенсивний, хоча печиво невелике. Какао додає глибини, есенція гіркого мигдалю дарує характерний марципановий аромат, а перлинний цукор дає хрускіт, що контрастує з щільною мигдальною серединкою. Водночас амаретті легко готувати, щойно впораєшся з яєчними білками, а тісто не потрібно ні вистоювати, ні охолоджувати перед формуванням.
Різниця між аерофритюрницею та духовкою
У звичайній духовці амаретті зазвичай випікають на кількох деках, які під час випікання доводиться міняти місцями, щоб печиво пропеклося рівномірно. В аерофритюрниці гаряче повітря циркулює щільно навколо кожної кульки, тож поверхня схоплюється й дрібно тріскається, а середина висихає у спокійному темпі. Ключ – низька температура 150 °C: достатньо висока, щоб просушити печиво, і достатньо щадна, щоб какао не стало гірким.
Мій тест шоколадного печива амаретті на кухні
Я пік ці амаретті у своїй аерофритюрниці Cosori Dual Blaze, де нагрівальні елементи розташовані і зверху, і знизу в одному кошику. За температури 150 °C оптимальним виявився час 15 хвилин на один підхід для кульок вагою приблизно 20 г: поверхня була щільною з дрібними тріщинками, а дно легко відходило від паперу для випічки – причому я жодного разу не чіпав печиво під час випікання. З тіста виходить близько 24 амаретті, тож випікав я їх у 3 підходи. Загалом іде 20 хвилин на підготовку, 45 хвилин на випікання та 20 хвилин на охолодження – усього 85 хвилин, і більшу частину роботи аерофритюрниця виконує сама.
Найбільше мене здивувала різниця до і після охолодження. Щойно з кошика печиво здавалося майже недопеченим, але після охолодження на решітці воно стало хрустким наскрізь. У моїй Philips XXL на папері за один раз вміщалося трохи більше кульок, якщо між ними було 3 см повітря.
Збивай яєчні білки в ідеально чистій і знежиреній мисці та ніколи не оцінюй хрусткість, поки печиво тепле – амаретті стають хрусткими лише тоді, коли повністю охолонуть.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen
Типові помилки та як їх уникнути
Перша помилка трапляється вже біля миски для змішування. Якщо в мисці є бодай трохи жиру чи жовтка, білки ніколи не збиваються до стійкої піни, а печиво розпливається в плоскі тягучі коржики. Візьми цілком чисту миску та яєчні білки кімнатної температури й збивай, доки піна не стане стійкою.
Друга помилка стосується паперу для випічки та вільного місця. Порожній аркуш паперу може піднятися потоком повітря до нагрівального елемента, а якщо кульки лежать надто щільно, вони злипаються, коли трохи розпливаються. Постели папір у гарячий кошик, одразу виклади на нього кульки та залиш між ними приблизно 3 см.
Третя помилка – трясти кошик або переставляти амаретті, поки вони гарячі. Щойно з кошика вони м’які й легко ламаються. Перенеси весь папір для випічки на решітку й дай їм спокій. Якщо після охолодження всередині вони все ще тягучі, випікай їх ще 3-4 хвилини за температури 140 °C.
Як подавати шоколадне печиво амаретті
Амаретті вміють набагато більше, ніж просто лежати на блюдці. Ось мої улюблені варіанти:
- До еспресо, капучино чи звичайної чашки кави
- З келихом десертного вина до святкової вечері
- Покришені на ванільне морозиво чи запечені персики
- Як хрусткий шар у тірамісу
- З основою, умоченою в розтоплений темний шоколад
Зберігання та розігрівання
Амаретті залишаються хрусткими до 2 тижнів у герметичному контейнері за кімнатної температури. Клади їх у контейнер лише тоді, коли вони повністю охололи, інакше вони вбирають вологу. Їх також можна заморожувати до 3 місяців у герметичному контейнері – розморожуй за кімнатної температури, не відкриваючи кришку, щоб на печиві не утворився конденсат. Якщо вони стали м’якими, підсуши їх в аерофритюрниці за температури 140 °C протягом 3-4 хвилин і дай повністю охолонути.
З меленого мигдалю, какао та кількох яєчних білків ти випечеш цілу бляшанку хрусткого печива амаретті у своїй аерофритюрниці. Приготуй порцію на вихідних – і ще кілька тижнів матимеш під рукою щось солодке до кави.
FAQ
Амаретті м’які, коли виходять з аерофритюрниці, і стають хрусткими лише після повного охолодження. Дай їм щонайменше 20 хвилин на решітці для випічки. Якщо після охолодження середина все ще тягуча, випікай їх ще 3-4 хвилини за температури 140 °C і знову дай охолонути.
Так, тісто складається з меленого мигдалю, цукру, какао та яєчних білків, тож борошна в ньому немає. Якщо печеш для людини з целіакією, перевір склад на упаковці какао, есенції гіркого мигдалю та перлинного цукру.
Так. Не додавай какао й візьми 200 г цукру замість 175 г – вийдуть класичні світлі амаретті.
Рецепт
Шоколадне печиво амаретті в аерофритюрниці
Покрокова інструкція
Тримайте екран увімкненим і слідуйте рецепту крок за кроком під час приготування.
Крок 1:
Не дозволяйте екрану згаснути під час приготування.
Крок 2:
Запустіть посібник і слідуйте рецепту крок за кроком.
Скільки коштує страва
Ціни можуть змінюватися залежно від того, де ви купуєте.
Наша оцінка базується на середніх цінах на продукти харчування на поточний 2026 рік.
Орієнтовна ціна всієї страви:
Розмір аерогрилю
Усі наші рецепти протестовані в Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Чи поміститься рецепт у мій аерогриль?
Якщо ви не впевнені, ви завжди можете зменшити на одну порцію у рецепті або натиснути кнопку 0,5x.
Запитайте також AI-шефа
Це просто! Просто натисніть кнопку Запитати AI-шефа, яку ви бачите внизу.
Рекомендоване обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Кухонні ваги
- 1 Мірні ложки
- 1 Сито
- 1 Миска
- 1 Миска для змішування
- 1 Електричний міксер
- 1 Скребок для тіста
- 3 Папір для випічки (для аерофритюрниці)
- 1 Решітка для випічки
- 1 Герметичний контейнер
Список покупок
Інгредієнти
- 200 г мелений мигдаль (або мигдальне борошно)
- 175 г цукор
- 25 г какао (без цукру)
- 2 шт. яєчні білки (кімнатної температури)
- 1 ч.л. есенція гіркого мигдалю
- 1 щіпка сіль
Для посипання
- 3 ст.л. перлинний цукор
Спосіб приготування
Підготовка
- Просій 25 г какао у миску та ретельно змішай з 200 г мелений мигдаль і 175 г цукор, щоб суміш стала однорідного кольору.
- Для піни знадобляться 2 шт. яєчні білки та 1 щіпка сіль. Збий їх разом електричним міксером у чистій і знежиреній мисці для змішування до стійкої піни, а наприкінці вмішай 1 ч.л. есенція гіркого мигдалю.
- Обережно вмішай скребком для тіста мигдальну суміш у яєчні білки, додаючи її за 3 підходи, поки тісто не стане однорідним. Воно має бути щільним і трохи липким – якщо воно занадто м’яке, щоб його формувати, вмішай ще 1-2 ст.л. меленого мигдалю.
- Злегка зволоженими руками сформуй з тіста близько 24 кульок розміром з волоський горіх (приблизно по 20 г) і трохи придави їх зверху.
- Посип кульки 3 ст.л. перлинний цукор і злегка придави цукор, щоб він добре тримався під час випікання.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 150 °C у режимі конвекції.
- Постели в гарячий кошик папір для випічки (для аерофритюрниці) та одразу виклади на нього близько 8 кульок на відстані 3 см одна від одної, щоб папір не піднімався. Кульки трохи розпливуться й потріскаються на поверхні.
- Випікай амаретті за температури 150 °C протягом 15 хвилин, поки поверхня не стане щільною та не вкриється дрібними тріщинами. Не струшуй і не перевертай їх під час випікання, адже вони м’які, доки не охолонуть.
- Перевір, чи амаретті легко відстають від паперу та чи щільні вони знизу. Якщо знизу вони ще м’які, випікай їх ще 2-3 хвилини за температури 150 °C.
- Перенеси папір з амаретті на решітку для випічки й залиш їх охолоджуватися щонайменше 20 хвилин. Хрусткими по всій товщині вони стають лише тоді, коли повністю охолонуть.
- Постели в кошик новий аркуш паперу для випічки й повтори з рештою кульок – разом 3 підходи по 15 хвилин за температури 150 °C.
Подача
- Подавай амаретті до кави чи еспресо, а решту зберігай у герметичному контейнері, щоб вони залишалися хрусткими.
Наші нотатки до рецепту
Збивай яєчні білки в бездоганно чистій і знежиреній мисці – навіть трохи жовтка не дасть їм збитися в стійку піну. Низька температура 150 °C висушує амаретті наскрізь, а какао при цьому не стає гірким. Щойно з аерофритюрниці вони м’які й стають хрусткими лише після повного охолодження. Інтенсивність есенції гіркого мигдалю буває різною, тому якщо твоя дуже насичена, додай трохи менше. Хрусткі амаретті:
Це хрустка версія, а не м’які амаретті морбіді. Якщо після охолодження всередині вони все ще тягучі, випікай їх ще 3-4 хвилини за температури 140 °C і дай їм знову охолонути. Варіації:
Умочи основу охолоджених амаретті в розтоплений темний шоколад або вмішай у тісто трохи дрібно натертої апельсинової цедри. Без какао та з 200 г цукру вийдуть класичні світлі амаретті. Подача:
Подавай їх до еспресо, кави чи келиха десертного вина або покроши зверху на морозиво, тірамісу та запечені персики. Розмір порції:
З тіста виходить близько 24 амаретті, які випікаються у 3 підходи приблизно по 8 штук. Якщо в тебе велика аерофритюрниця, можеш випікати більше за раз – просто залишай між ними 3 см.
Ваші нотатки до рецепту
Поживність на порцію (Орієнтовно)
Важливо щодо термінів зберігання та поживності
Поживність на порцію (орієнтовно): Розрахунки базуються на даних Міністерства сільського господарства США (USDA). Термін придатності (орієнтовно): Дані про термін придатності надаються, наскільки це можливо, державними установами, включаючи національні органи з питань харчування. Тому наша інформація є лише орієнтовною, і ваша відповідальність полягає в тому, щоб отримати та розрахувати точну інформацію про термін придатності та поживність для всіх рецептів на airfryerkogebogen.dk
Легко поділіться рецептом з іншими:
Електронною поштою або у Facebook
Відкрийте рецепт на телефоні
Відскануйте QR-код своїм телефоном і отримайте рецепт прямо на мобільному пристрої під час приготування.
Автор
Airfryerkogebogen.dk
