Biscuiții amaretti cu cacao la airfryer sunt versiunea mea a fursecurilor italienești crocante cu migdale din Saronno – aici cu cacao, cu o notă clară de migdale amare și cu un strat crocant de zahăr perlat deasupra. Aluatul se face din migdale măcinate, zahăr, cacao și albușuri bătute, așa că nu conține nici făină, nici unt, iar biscuiții sunt fără gluten în mod natural.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
Aici este vorba despre amaretti uscați și crocanți, care se rup cu un mic trosnet – nu despre amaretti morbidi, cei moi, și nici despre chocolate crinkle cookies. Airfryerul face treaba surprinzător de bine, pentru că aerul cald care circulă usucă bilele până în centru, la temperatură scăzută. Se obțin fursecuri mici, crăpate, care se potrivesc perfect cu un espresso după masă.
Timp estimat de citire: 4 minute
Cuprins
De ce ador biscuiții amaretti cu cacao la airfryer
Gustul este intens, chiar dacă biscuiții sunt mici. Cacaoa adaugă profunzime, esența de migdale amare aduce parfumul caracteristic, asemănător marțipanului, iar zahărul perlat oferă un strat crocant, care contrastează cu miezul dens de migdale. În plus, sunt ușor de făcut, odată ce ai învățat să lucrezi cu albușurile, iar aluatul nu trebuie lăsat la odihnă și nici răcit înainte de a fi modelat.
Diferența dintre airfryer și cuptor
Într-un cuptor obișnuit, amaretti se coc de obicei pe mai multe tăvi, iar tăvile trebuie schimbate între ele pe parcurs, ca să iasă toți la fel de copți. În airfryer, aerul cald circulă strâns în jurul fiecărei bile, așa că suprafața se întărește și crapă fin, în timp ce interiorul se usucă într-un ritm lent. Temperatura scăzută de 150 °C este cheia: suficient de ridicată ca să usuce biscuiții și suficient de blândă ca cacaoa să nu devină amară.
Testul biscuiților amaretti cu cacao în bucătăria mea
Am copt acești amaretti în airfryerul meu Cosori Dual Blaze, care are elemente de încălzire atât sus, cât și jos, în același coș. La 150 °C, 15 minute pe serie au fost exact cât trebuia pentru bile de aproximativ 20 g: suprafața era fermă, cu crăpături fine, iar baza s-a desprins ușor de hârtia de copt – totul fără să ating biscuiții pe parcurs. Din aluat ies aproximativ 24 de amaretti, așa că i-am copt în 3 serii. În total, se adună 20 de minute de pregătire, 45 de minute de coacere și 20 de minute de răcire – adică 85 de minute, în care airfryerul se ocupă singur de cea mai mare parte.
Ce m-a surprins cel mai mult a fost diferența dintre înainte și după răcire. Imediat ce ieșeau din coș, biscuiții păreau aproape insuficient copți, dar după timpul petrecut pe grătar erau crocanți până în centru. În airfryerul meu Philips XXL am putut pune puțin mai multe bile pe hârtie odată, atât timp cât rămâneau 3 cm de spațiu între ele.
Bate albușurile într-un bol complet curat, fără urme de grăsime, și nu judeca niciodată textura cât timp biscuiții sunt calzi – amaretti devin crocanți abia când sunt reci.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Cele mai frecvente greșeli și cum să le eviți
Prima greșeală apare încă de la bolul pentru amestec. Dacă în bol se găsește chiar și puțină grăsime sau gălbenuș, albușurile nu se vor întări niciodată, iar biscuiții se întind și devin plăci plate și gumoase. Folosește un bol complet curat și albușuri la temperatura camerei și bate până obții o spumă tare.
A doua greșeală ține de hârtia de copt și de spațiu. O foaie goală de hârtie se poate ridica spre elementul de încălzire, iar dacă bilele sunt prea apropiate, se lipesc între ele când se întind puțin. Pune hârtia în coșul încălzit, așază imediat bilele pe ea și lasă aproximativ 3 cm de spațiu între ele.
A treia greșeală este să scuturi coșul sau să muți biscuiții cât timp sunt calzi. Sunt moi când ies din airfryer și se rup ușor. Ridică întreaga hârtie de copt și mută-o pe un grătar de copt, apoi lasă-i în pace. Dacă sunt încă gumoși la mijloc după ce s-au răcit, mai coace-i 3-4 minute la 140 °C.
Cum servești biscuiții amaretti cu cacao
Amaretti pot face mult mai mult decât să stea pe farfurioara de sub ceașcă. Iată favoritele mele:
- La espresso, cappuccino sau la o ceașcă obișnuită de cafea
- Cu un pahar de vin de desert la o cină festivă
- Fărâmițați peste înghețată de vanilie sau piersici coapte
- Ca strat crocant în tiramisu
- Cu baza înmuiată în ciocolată neagră topită
Păstrare și reîncălzire
Amaretti rămân crocanți până la 2 săptămâni într-un recipient ermetic, la temperatura camerei. Pune-i în recipient abia când s-au răcit complet, altfel absorb umezeală. Se pot congela, de asemenea, până la 3 luni într-un recipient ermetic – dezgheață-i la temperatura camerei, fără să deschizi capacul, ca să nu se formeze condens pe biscuiți. Dacă s-au înmuiat, fă-i din nou crocanți în airfryer la 140 °C timp de 3-4 minute și lasă-i să se răcească complet.
Cu migdale măcinate, cacao și câteva albușuri poți coace o cutie întreagă de amaretti crocanți în airfryer. Fă o porție în weekend și ține la îndemână ceva dulce pentru cafea în săptămânile următoare.
Întrebări frecvente
Amaretti sunt moi când ies din airfryer și devin crocanți abia după ce se răcesc complet. Lasă-i cel puțin 20 de minute pe un grătar de copt. Dacă mijlocul este încă gumos după răcire, mai coace-i 3-4 minute la 140 °C și lasă-i să se răcească din nou.
Da, aluatul este făcut din migdale măcinate, zahăr, cacao și albușuri, deci nu conține făină. Dacă coci pentru cineva cu boală celiacă, verifică etichetele pentru cacao, esența de migdale amare și zahărul perlat.
Da. Omite cacaoa și folosește 200 g de zahăr în loc de 175 g – vei obține amaretti clasici, de culoare deschisă.
Rețetă
Biscuiți amaretti cu cacao la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Cântar de bucătărie
- 1 Linguri de măsurare
- 1 Sită
- 1 Bol
- 1 Bol pentru amestec
- 1 Mixer electric
- 1 Răzuitor de aluat
- 3 Hârtie de copt (pentru airfryer)
- 1 Grătar de copt
- 1 Recipient ermetic
Lista de cumpărături
Ingrediente
- 200 g migdale măcinate (sau făină de migdale)
- 175 g zahăr
- 25 g cacao (neîndulcită)
- 2 buc. albușuri (la temperatura camerei)
- 1 linguriță esență de migdale amare
- 1 vârf sare
Topping
- 3 lingură zahăr perlat
Mod de preparare
Pregătire
- Cerne 25 g cacao într-un bol și adaugă 200 g migdale măcinate și 175 g zahăr, apoi amestecă bine, până când compoziția are o culoare uniformă.
- Cu mâinile ușor umede, formează din aluat aproximativ 24 de bile de mărimea unei nuci (aproximativ 20 g) și aplatizează-le ușor în partea de sus.
- Presară bilele cu 3 lingură zahăr perlat și apasă ușor zahărul, ca să se prindă bine în timpul coacerii.
Gătire la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 150 °C, cu aer cald.
- Pune hârtie de copt pentru airfryer în coșul încălzit și așază imediat pe ea aproximativ 8 bile, ca hârtia să nu se ridice, cu un spațiu de 3 cm între ele. Bilele se întind puțin și crapă la suprafață.
- Coace amaretti la 150 °C timp de 15 minute, până când suprafața este fermă și are crăpături fine. Nu-i scutura și nu-i întoarce pe parcurs, deoarece sunt moi până se răcesc.
- Verifică dacă amaretti se desprind de pe hârtie și sunt fermi la bază. Dacă sunt încă moi la bază, mai coace-i 2-3 minute la 150 °C.
- Mută hârtia de copt cu amaretti pe un grătar de copt și lasă-i să se răcească cel puțin 20 de minute. Devin crocanți până în centru abia după ce s-au răcit complet.
- Pune o bucată nouă de hârtie de copt în coș și repetă cu restul bilelor – în total 3 serii de câte 15 minute la 150 °C.
Servire
- Servește amaretti cu cafea sau espresso și păstrează restul într-un recipient ermetic, ca să rămână crocanți.
Notițele noastre pentru rețetă
Bate albușurile într-un bol complet curat și fără urme de grăsime – chiar și o urmă de gălbenuș le împiedică să formeze o spumă tare. Temperatura scăzută de 150 °C usucă amaretti complet, până în centru, fără ca cacaoa să devină amară. Sunt moi când ies din airfryer și devin crocanți abia când sunt reci. Esența de migdale amare diferă ca intensitate, așa că folosește o cantitate ceva mai mică dacă a ta este foarte puternică. Amaretti crocanți:
Aceasta este varianta crocantă, nu cea moale, de tip amaretti morbidi. Dacă sunt încă gumoși în mijloc după ce s-au răcit, mai coace-i 3-4 minute la 140 °C și lasă-i să se răcească din nou. Variație:
Înmoaie baza amaretti reci în ciocolată neagră topită sau amestecă puțină coajă de portocală rasă fin în aluat. Fără cacao și cu 200 g de zahăr obții amaretti clasici, de culoare deschisă. Servire:
Servește-i cu espresso, cafea sau un pahar de vin de desert ori fărâmițează-i peste înghețată, tiramisu și piersici coapte. Mărimea porțiilor:
Din aluat ies aproximativ 24 de amaretti, care se coc în 3 serii, cu aproximativ 8 bucăți odată. Dacă ai un airfryer mare, poți coace mai mulți deodată – lasă doar 3 cm între ei.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
