O biscoito amaretti de chocolate na airfryer é a minha versão dos crocantes biscoitos italianos de amêndoa típicos de Saronno – aqui com cacau, um toque marcante de amêndoa amarga e uma camada de açúcar perolado que estala por cima. A massa é feita de amêndoas moídas, açúcar, cacau e claras batidas em neve, então não leva farinha nem manteiga, e os biscoitos são naturalmente sem glúten.
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Estes são os amaretti secos e crocantes, que se partem com um leve estalo – e não os macios amaretti morbidi nem os chocolate crinkle cookies. A airfryer é surpreendentemente boa nessa tarefa, porque o ar quente em circulação seca as bolinhas por inteiro em temperatura baixa. O resultado são biscoitos pequenos e rachados, perfeitos para um espresso depois da refeição.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro biscoito amaretti de chocolate na airfryer
O sabor é intenso, apesar de os biscoitos serem pequenos. O cacau dá profundidade, a essência de amêndoa amarga traz o aroma característico de marzipã, e o açúcar perolado garante um estalo crocante que contrasta com o miolo denso de amêndoa. Além disso, são fáceis de fazer assim que você pega o jeito de bater as claras, e a massa não precisa descansar nem ir à geladeira antes de ser modelada.
A diferença entre a airfryer e o forno
Em um forno comum, os amaretti costumam ser assados em várias assadeiras, e é preciso trocá-las de lugar durante o cozimento para que fiquem todos iguais. Na airfryer, o ar quente circula junto de cada bolinha, de modo que a superfície firma e racha delicadamente, enquanto o interior seca em ritmo tranquilo. A temperatura baixa de 150 °C é a chave: alta o bastante para secar os biscoitos e suave o bastante para que o cacau não fique amargo.
Meu teste na cozinha com o biscoito amaretti de chocolate
Eu assei estes amaretti na minha Cosori Dual Blaze, que tem resistências em cima e embaixo na mesma cesta. A 150 °C, 15 minutos por fornada foi o ponto certo para bolinhas de cerca de 20 g: a superfície ficou firme, com rachaduras finas, e a base se soltou do papel manteiga com facilidade – sem que eu precisasse mexer nos biscoitos durante o cozimento. A massa rende cerca de 24 amaretti, então eu os assei em 3 fornadas. No total, são 20 minutos de preparo, 45 minutos de cozimento e 20 minutos de resfriamento – 85 minutos ao todo, e a airfryer faz a maior parte do trabalho sozinha.
O que mais me surpreendeu foi a diferença entre antes e depois do resfriamento. Logo que saíram da cesta, os biscoitos pareciam quase mal assados, mas depois do tempo na grade de resfriamento estavam crocantes por inteiro. Na minha Philips XXL, consegui colocar um pouco mais de bolinhas no papel de cada vez, desde que houvesse 3 cm de espaço entre elas.
Bata as claras em uma tigela totalmente limpa e sem gordura, e nunca avalie a crocância enquanto os biscoitos ainda estão quentes – os amaretti só ficam crocantes depois de frios.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro acontece já na tigela de mistura. Se houver apenas um pouquinho de gordura ou de gema na tigela, as claras nunca ficam firmes, e os biscoitos se espalham em placas achatadas e borrachudas. Use uma tigela totalmente limpa e claras em temperatura ambiente, e bata até obter uma neve firme.
O segundo erro tem a ver com o papel manteiga e com o espaço. Um papel vazio pode levantar com o ar e encostar na resistência, e se as bolinhas ficarem muito juntas, elas grudam umas nas outras quando se espalham um pouco. Coloque o papel na cesta quente, disponha as bolinhas imediatamente e mantenha cerca de 3 cm de espaço entre elas.
O terceiro erro é sacudir a cesta ou mexer nos biscoitos enquanto estão quentes. Eles saem macios e quebram com facilidade. Transfira o papel manteiga inteiro para uma grade de resfriamento e deixe-os descansar. Se ainda estiverem borrachudos no centro depois de frios, asse-os por mais 3-4 minutos a 140 °C.
Como servir o biscoito amaretti de chocolate
Os amaretti servem para muito mais do que ficar ao lado da xícara de café. Estas são as minhas favoritas:
- Com espresso, cappuccino ou uma xícara de café comum
- Com uma taça de vinho de sobremesa em um jantar especial
- Esfarelados sobre sorvete de baunilha ou pêssegos assados
- Como camada crocante no tiramisu
- Com a base mergulhada em chocolate amargo derretido
Armazenamento e reaquecimento
Os amaretti ficam crocantes por até 2 semanas em um recipiente hermético, em temperatura ambiente. Coloque-os no recipiente só quando estiverem completamente frios, senão eles absorvem umidade. Também podem ser congelados por até 3 meses em um recipiente hermético – descongele-os em temperatura ambiente, sem abrir a tampa, para que não se forme condensação nos biscoitos. Se amolecerem, recupere a crocância na airfryer a 140 °C por 3-4 minutos e deixe esfriar completamente.
Com amêndoas moídas, cacau e algumas claras, você pode assar uma lata inteira de amaretti crocantes na sua airfryer. Faça uma porção no fim de semana e tenha algo doce pronto para o café nas semanas seguintes.
Perguntas frequentes
Os amaretti saem macios da airfryer e só ficam crocantes depois de completamente frios. Deixe-os por pelo menos 20 minutos em uma grade de resfriamento. Se o centro ainda estiver borrachudo depois de frios, asse-os por mais 3-4 minutos a 140 °C e deixe esfriar novamente.
Sim, a massa é feita de amêndoas moídas, açúcar, cacau e claras, então não leva farinha. Se for assar para alguém com doença celíaca, confira o rótulo do cacau, da essência de amêndoa amarga e do açúcar perolado.
Sim. Retire o cacau e use 200 g de açúcar em vez de 175 g, e você terá os clássicos amaretti claros.
Receita
Biscoito amaretti de chocolate na Airfryer
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Passo 1:
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Quanto custa o prato
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Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Balança de cozinha
- 1 Colheres medidoras
- 1 Peneira
- 1 Tigela
- 1 Tigela para misturar
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Raspador de massa
- 3 Papel manteiga (para airfryer)
- 1 Grade para assar
- 1 Recipiente hermético
Lista de compras
Ingredientes
Modo de preparo
Preparação
- Peneire 25 g cacau em pó em uma tigela e misture bem com 200 g amêndoas moídas e 175 g açúcar, até a mistura ficar com uma cor uniforme.
- Com as mãos ligeiramente úmidas, modele a massa em cerca de 24 bolinhas do tamanho de uma noz (cerca de 20 g cada) e achate-as um pouco por cima.
- Polvilhe as bolinhas com 3 colher de sopa açúcar perolado e pressione levemente o açúcar para que ele fique bem preso durante o cozimento.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 150 °C com ar quente.
- Coloque papel manteiga para airfryer na cesta quente e disponha imediatamente cerca de 8 bolinhas sobre o papel, com 3 cm de espaço entre elas, para que o papel não se levante. As bolinhas se espalham um pouco e racham na superfície.
- Asse os amaretti a 150 °C por 15 minutos, até a superfície ficar firme e com rachaduras finas. Não balance nem vire os amaretti durante o cozimento, pois eles ficam macios até esfriarem.
- Verifique se os amaretti se soltam do papel e estão firmes na base. Se ainda estiverem macios na base, asse-os por mais 2-3 minutos a 150 °C.
- Transfira o papel manteiga com os amaretti para uma grade de resfriamento e deixe esfriar por pelo menos 20 minutos. Eles só ficam crocantes por inteiro quando estão completamente frios.
- Coloque um novo pedaço de papel manteiga na cesta e repita com o restante das bolinhas – no total, 3 fornadas de 15 minutos a 150 °C.
Para servir
- Sirva os amaretti com café ou espresso e guarde o restante em um recipiente hermético, para que se mantenham crocantes.
Nossas anotações para a receita
Bata as claras em uma tigela totalmente limpa e sem gordura – até um pouquinho de gema impede que elas fiquem firmes. A temperatura baixa de 150 °C seca os amaretti por completo, sem que o cacau fique amargo. Eles saem macios da airfryer e só ficam crocantes depois de frios. A essência de amêndoa amarga varia em intensidade, então use um pouco menos se a sua for muito forte. Amaretti crocantes:
Esta é a versão crocante, e não os macios amaretti morbidi. Se ainda estiverem borrachudos no centro depois de frios, asse-os por mais 3-4 minutos a 140 °C e deixe esfriar novamente. Variação:
Mergulhe a base dos amaretti frios em chocolate amargo derretido ou incorpore um pouco de raspas finas de laranja na massa. Sem o cacau e com 200 g de açúcar, você obtém os clássicos amaretti claros. Para servir:
Sirva-os com espresso, café ou uma taça de vinho de sobremesa, ou esfarele-os sobre sorvete, tiramisu e pêssegos assados. Tamanho da porção:
A massa rende cerca de 24 amaretti, assados em 3 fornadas com cerca de 8 unidades por vez. Se você tiver uma airfryer grande, pode assar mais unidades por vez – basta manter 3 cm de espaço entre eles.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
