Mes amaretti au chocolat à l’airfryer sont ma version des macarons italiens croquants aux amandes de Saronno – ici avec du cacao, une note bien marquée d’amande amère et une couche croquante de sucre perlé sur le dessus. La pâte est composée de poudre d’amandes, de sucre, de cacao et de blancs d’œufs montés en neige : elle ne contient donc ni farine ni beurre, et les biscuits sont naturellement sans gluten.
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Il s’agit ici des amaretti secs et croquants, qui se brisent avec un petit craquement – et non des « amaretti morbidi » moelleux ou des chocolate crinkle cookies. L’airfryer est étonnamment efficace pour cette recette, car l’air chaud qui circule fait sécher les boules à cœur, à basse température. Le résultat : de petits biscuits craquelés, qui accompagnent à merveille un espresso après le repas.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore les amaretti au chocolat à l’airfryer
Le goût est intense, même si les biscuits sont petits. Le cacao apporte de la profondeur, l’arôme d’amande amère donne ce parfum caractéristique qui rappelle le massepain, et le sucre perlé offre un croquant qui contraste avec l’intérieur dense et amandé. En plus, ils sont faciles à réaliser une fois que tu maîtrises les blancs d’œufs : la pâte n’a besoin ni de repos ni de passer au frais avant d’être façonnée.
La différence entre l’airfryer et le four
Dans un four classique, on cuit souvent les amaretti sur plusieurs plaques et il faut intervertir les plaques en cours de cuisson pour obtenir un résultat uniforme. Dans l’airfryer, l’air chaud circule tout autour de chaque boule : la surface se fige et se fendille finement, tandis que l’intérieur sèche à un rythme tranquille. La basse température de 150 °C est la clé : assez élevée pour sécher les biscuits, assez douce pour que le cacao ne devienne pas amer.
Mon test des amaretti au chocolat dans ma cuisine
J’ai fait cuire ces amaretti dans mon Cosori Dual Blaze, qui possède des résistances en haut et en bas dans le même panier. À 150 °C, 15 minutes par fournée étaient la durée idéale pour des boules d’environ 20 g : la surface était ferme avec de fines craquelures, et le dessous se détachait facilement du papier cuisson – sans que j’aie touché aux biscuits en cours de cuisson. La pâte donne environ 24 amaretti, que j’ai donc fait cuire en 3 fournées. Au total, il faut compter 20 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson et 20 minutes de refroidissement – soit 85 minutes en tout, pendant lesquelles l’airfryer fait l’essentiel du travail tout seul.
Ce qui m’a le plus surpris, c’est la différence avant et après le refroidissement. À la sortie du panier, les biscuits semblaient presque sous-cuits, mais après leur passage sur la grille, ils étaient croquants de part en part. Dans mon Philips XXL, j’ai pu mettre un peu plus de boules sur le papier à la fois, tant qu’il restait 3 cm d’air entre elles.
Fouette les blancs d’œufs dans un bol parfaitement propre et sans trace de gras, et ne juge jamais le croquant tant que les biscuits sont chauds – les amaretti ne deviennent croquants qu’une fois froids.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur survient dès le bol mélangeur. S’il reste ne serait-ce qu’un peu de gras ou de jaune d’œuf dans le bol, les blancs ne montent jamais en neige ferme, et les biscuits s’étalent en galettes plates et élastiques. Utilise un bol parfaitement propre et des blancs d’œufs à température ambiante, et fouette jusqu’à obtenir une neige bien ferme.
La deuxième erreur concerne le papier cuisson et la place. Une feuille de papier vide peut se soulever vers la résistance, et si les boules sont trop proches, elles fusionnent en s’étalant un peu. Place le papier dans le panier chaud, dépose aussitôt les boules dessus et laisse environ 3 cm d’espace entre elles.
La troisième erreur consiste à secouer le panier ou à déplacer les biscuits tant qu’ils sont chauds. Ils sont tendres à la sortie et se cassent facilement. Transfère toute la feuille de papier cuisson sur une grille à pâtisserie et laisse-les tranquilles. S’ils sont encore élastiques au centre une fois refroidis, fais-les cuire 3 à 4 minutes de plus à 140 °C.
Comment servir les amaretti au chocolat
Les amaretti peuvent faire bien plus que rester sur la soucoupe. Voici mes façons préférées de les servir :
- Avec un espresso, un cappuccino ou une simple tasse de café
- Avec un verre de vin de dessert pour un dîner festif
- Émiettés sur de la glace à la vanille ou des pêches rôties
- En couche croquante dans un tiramisu
- Avec le dessous trempé dans du chocolat noir fondu
Conservation et réchauffage
Les amaretti restent croquants jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique, à température ambiante. Ne les range dans la boîte que lorsqu’ils sont complètement froids, sinon ils absorbent l’humidité. Tu peux aussi les congeler jusqu’à 3 mois dans une boîte hermétique – fais-les décongeler à température ambiante sans ouvrir le couvercle, afin qu’il ne se forme pas de condensation sur les biscuits. S’ils ont ramolli, repasse-les 3 à 4 minutes à l’airfryer, à 140 °C, pour qu’ils redeviennent croquants, et laisse-les refroidir complètement.
Avec de la poudre d’amandes, du cacao et quelques blancs d’œufs, tu peux préparer toute une boîte d’amaretti croquants dans ton airfryer. Fais une fournée le week-end, et tu auras une petite douceur sous la main pour accompagner ton café les semaines suivantes.
FAQ
Les amaretti sont tendres à la sortie de l’airfryer et ne deviennent croquants qu’une fois complètement froids. Laisse-les au moins 20 minutes sur une grille à pâtisserie. Si le centre reste élastique après le refroidissement, refais-les cuire 3 à 4 minutes de plus à 140 °C, puis laisse-les refroidir à nouveau.
Oui, la pâte est composée de poudre d’amandes, de sucre, de cacao et de blancs d’œufs, donc elle ne contient pas de farine. Si tu cuisines pour une personne cœliaque, vérifie l’étiquette du cacao, de l’arôme d’amande amère et du sucre perlé.
Oui. Supprime le cacao et utilise 200 g de sucre au lieu de 175 g, et tu obtiens des amaretti classiques de couleur claire.
Recette
Amaretti au chocolat à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Équipement recommandé
Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
Préparation
- Tamise 25 g cacao en poudre dans un saladier et mélange-le soigneusement avec 200 g poudre d’amandes et 175 g sucre, jusqu’à ce que le mélange ait une couleur uniforme.
- Avec les mains légèrement humides, façonne environ 24 boules de la taille d’une noix (environ 20 g) et aplatis-les légèrement sur le dessus.
- Saupoudre les boules de 3 c. à s. sucre perlé et appuie légèrement sur le sucre pour qu’il adhère bien pendant la cuisson.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 150 °C en chaleur tournante.
- Tapisse le panier chaud de papier cuisson pour airfryer, puis dépose aussitôt environ 8 boules sur le papier en les espaçant de 3 cm, afin que le papier ne se soulève pas. Les boules s’étalent un peu et se fendillent en surface.
- Fais cuire les amaretti à 150 °C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit ferme et finement craquelée. Ne les secoue pas et ne les retourne pas en cours de cuisson, car ils restent tendres tant qu’ils n’ont pas refroidi.
- Vérifie que les amaretti se décollent facilement du papier et qu’ils sont fermes en dessous. S’ils sont encore tendres en dessous, laisse-les cuire encore 2 à 3 minutes à 150 °C.
- Transfère le papier cuisson avec les amaretti sur une grille à pâtisserie et laisse-les refroidir pendant au moins 20 minutes. Ils ne deviennent croquants à cœur qu’une fois complètement froids.
- Tapisse le panier d’une nouvelle feuille de papier cuisson et répète l’opération avec le reste des boules – 3 fournées de 15 minutes à 150 °C au total.
Service
- Sers les amaretti avec un café ou un espresso et conserve le reste dans une boîte hermétique pour qu’ils restent croquants.
Nos notes pour la recette
Bats les blancs d’œufs dans un bol parfaitement propre et sans trace de gras – même une toute petite quantité de jaune les empêche de monter. La température basse de 150 °C fait sécher les amaretti à cœur, sans que le cacao ne devienne amer. Ils sont tendres à la sortie de l’airfryer et ne deviennent croquants qu’une fois refroidis. L’arôme d’amande amère varie en intensité : utilises-en un peu moins si le tien est très puissant. Amaretti croquants :
Il s’agit de la version croquante, et non des « amaretti morbidi », qui sont moelleux. S’ils sont encore mous et élastiques au centre une fois refroidis, fais-les cuire 3 à 4 minutes de plus à 140 °C, puis laisse-les refroidir à nouveau. Variante :
Trempe le dessous des amaretti refroidis dans du chocolat noir fondu, ou incorpore un peu de zeste d’orange finement râpé à la pâte. Sans cacao et avec 200 g de sucre, tu obtiens des amaretti classiques de couleur claire. Pour servir :
Sers-les avec un espresso, un café ou un verre de vin de dessert, ou émiette-les sur de la glace, du tiramisu et des pêches rôties. Taille des portions :
La pâte donne environ 24 amaretti, que tu cuis en 3 fournées d’environ 8 à la fois. Si tu as un grand airfryer, tu peux en cuire davantage par fournée – laisse simplement 3 cm d’espace entre eux.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Auteur
Airfryerkogebogen.dk
