Amaretti småkager med chokolade i airfryer er mit bud på de sprøde italienske mandelmakroner fra Saronno – her med kakao, en tydelig tone af bittermandel og et knasende lag perlesukker på toppen. Dejen bygger på malede mandler, sukker, kakao og piskede æggehvider, så der er hverken mel eller smør i, og kagerne er naturligt glutenfri.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Her er tale om de tørre, sprøde amaretti, der knækker med et lille knas – ikke de bløde amaretti morbidi eller chocolate crinkle cookies. Airfryeren er overraskende god til opgaven, fordi den cirkulerende varme tørrer kuglerne helt igennem ved lav temperatur. Resultatet er små, revnede kager, der passer perfekt til en espresso efter maden.
Anslået læsetid: 4 minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg amaretti småkager med chokolade i airfryer
Smagen er intens, selv om kagerne er små. Kakaoen giver dybde, bittermandelessensen bidrager med den karakteristiske marcipanagtige duft, og perlesukkeret sørger for et sprødt knas, der står i kontrast til den tætte mandelkrumme. Samtidig er de nemme at lave, når man først har styr på æggehviderne, og dejen skal hverken hvile eller køles, før den kan formes.
Forskellen på airfryer og ovn
I en almindelig ovn bager man ofte amaretti på flere plader og må bytte om på pladerne undervejs for at få dem ens. I airfryeren cirkulerer den varme luft tæt om hver kugle, så overfladen sætter sig og revner fint, mens indersiden tørrer i roligt tempo. Den lave temperatur på 150 °C er nøglen: høj nok til at tørre kagerne og skånsom nok til, at kakaoen ikke bliver bitter.
Min test i køkkenet af amaretti småkager med chokolade
Jeg har bagt disse amaretti i min Cosori Dual Blaze, der har varmelegemer både oppe og nede i den samme kurv. Ved 150 °C var 15 minutter pr. omgang det rette punkt for kugler på cirka 20 g: Overfladen var fast med fine revner, og bunden slap bagepapiret let – helt uden at jeg havde rørt kagerne undervejs. Dejen giver omkring 24 amaretti, så jeg bagte dem i 3 omgange. Samlet set går der 20 minutter med forberedelse, 45 minutter med bagning og 20 minutter med afkøling – 85 minutter i alt, hvor airfryeren klarer det meste selv.
Det, der overraskede mig mest, var forskellen før og efter afkøling. Lige ud af kurven føltes kagerne næsten underbagte, men efter tiden på bageristen var de sprøde hele vejen igennem. I min Philips XXL kunne jeg få lidt flere kugler på papiret ad gangen, så længe der var 3 cm luft imellem dem.
Pisk æggehviderne i en helt ren og fedtfri skål, og bedøm aldrig sprødheden, mens kagerne er varme – amaretti bliver først sprøde, når de er kolde.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl sker allerede ved røreskålen. Er der bare en smule fedt eller æggeblomme i skålen, bliver æggehviderne aldrig stive, og kagerne flyder ud til flade, seje plader. Brug en helt ren skål og stuetempererede æggehvider, og pisk, til skummet står stift.
Den anden fejl handler om bagepapiret og pladsen. Et tomt stykke papir kan blæse op mod varmelegemet, og ligger kuglerne for tæt, vokser de sammen, når de flyder lidt ud. Læg papiret i den varme kurv, sæt kuglerne på med det samme, og hold cirka 3 cm mellemrum.
Den tredje fejl er at ryste kurven eller flytte kagerne, mens de er varme. De er bløde, når de kommer ud, og knækker let. Løft hele bagepapiret over på en bagerist, og giv dem ro. Er de stadig seje i midten, når de er kolde, så giv dem 3-4 minutter mere ved 140 °C.
Sådan serverer du amaretti småkager med chokolade
Amaretti kan meget mere end at ligge på underkoppen. Her er mine favoritter:
- Til espresso, cappuccino eller en almindelig kop kaffe
- Med et glas dessertvin til en festlig middag
- Smuldret over vaniljeis eller bagte ferskner
- Som knasende lag i tiramisu
- Med bunden dyppet i smeltet mørk chokolade
Opbevaring og genopvarmning
Amaretti holder sig sprøde i op til 2 uger i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Læg dem først i beholderen, når de er helt kolde, ellers trækker de fugt. De kan også fryses i op til 3 måneder i en lufttæt beholder – tø dem op ved stuetemperatur uden at åbne låget, så der ikke dannes kondens på kagerne. Er de blevet bløde, så sprød dem op i airfryeren ved 140 °C i 3-4 minutter, og lad dem køle helt af.
Med malede mandler, kakao og et par æggehvider kan du bage en hel dåse sprøde amaretti i din airfryer. Lav en portion i weekenden, og hav lidt sødt klar til kaffen i ugerne efter.
FAQ
Amaretti er bløde, når de kommer ud af airfryeren, og bliver først sprøde, når de er helt kolde. Giv dem mindst 20 minutter på en bagerist. Er midten stadig sej efter afkølingen, så bag dem 3-4 minutter mere ved 140 °C, og lad dem køle af igen.
Ja, dejen består af malede mandler, sukker, kakao og æggehvider, så der er intet mel i. Bager du til en med cøliaki, så tjek varedeklarationen på kakao, bittermandelessens og perlesukker.
Ja. Udelad kakaoen, og brug 200 g sukker i stedet for 175 g, så får du klassiske lyse amaretti.
Opskrift
Amaretti småkager med chokolade i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Køkkenvægt
- 1 Måleskeer
- 1 Sigte
- 1 Skål
- 1 Røreskål
- 1 El-pisker
- 1 Dejskraber
- 3 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Bagerist
- 1 Lufttæt beholder til opbevaring
Indkøbsliste
Ingredienser
Sådan gør du
Forberedelse
- Sigt 25 g kakao ned i en skål, og bland den grundigt med 200 g malede mandler og 175 g sukker, til blandingen har en ensartet farve.
- Pisk 2 stk. æggehvider og 1 knivspids salt til et stift skum i en ren og fedtfri røreskål med el-pisker. Pisk 1 tsk bittermandelessens i til sidst.
- Vend mandelblandingen forsigtigt i æggehviderne i 3 omgange med en dejskraber, til dejen er ensartet. Den skal være tæt og let klistret – er den for blød til at forme, så vend 1-2 spsk ekstra malede mandler i.
- Form dejen til ca. 24 kugler på størrelse med en valnød (ca. 20 g) med let fugtige hænder, og tryk dem en anelse flade i toppen.
- Drys kuglerne med 3 spsk perlesukker, og tryk sukkeret let fast, så det sidder godt under bagningen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 150 °C varmluft.
- Læg bagepapir til airfryer i den varme kurv, og sæt straks ca. 8 kugler på papiret med 3 cm mellemrum, så papiret ikke løfter sig. Kuglerne flyder lidt ud og revner i overfladen.
- Bag amaretti ved 150 °C i 15 minutter, til overfladen er fast og har fine revner. Ryst og vend dem ikke undervejs, da de er bløde, indtil de er kølet af.
- Tjek, at amaretti slipper papiret og er faste i bunden. Er de stadig bløde i bunden, så bag dem 2-3 minutter mere ved 150 °C.
- Løft bagepapiret med amaretti over på en bagerist, og lad dem køle af i mindst 20 minutter. De bliver først sprøde hele vejen igennem, når de er helt kolde.
- Læg et nyt stykke bagepapir i kurven, og gentag med resten af kuglerne – i alt 3 omgange à 15 minutter ved 150 °C.
Servering
- Servér amaretti til kaffe eller espresso, og opbevar resten i en lufttæt beholder, så de holder sig sprøde.
Vores noter til opskriften
Pisk æggehviderne i en helt ren og fedtfri skål – selv en smule æggeblomme forhindrer dem i at blive stive. Den lave temperatur på 150 °C tørrer amaretti helt igennem, uden at kakaoen bliver bitter. De er bløde, når de kommer ud af airfryeren, og bliver først sprøde, når de er kolde. Bittermandelessens varierer i styrke, så brug lidt mindre, hvis din er meget kraftig. Sprøde amaretti:
Det er den sprøde udgave og ikke de bløde amaretti morbidi. Er de stadig seje i midten, når de er kolde, så bag dem 3-4 minutter mere ved 140 °C, og lad dem køle af igen. Variation:
Dyp bunden af de kolde amaretti i smeltet mørk chokolade, eller vend lidt fintrevet appelsinskal i dejen. Uden kakao og med 200 g sukker får du klassiske lyse amaretti. Servering:
Servér dem til espresso, kaffe eller et glas dessertvin, eller smuldr dem over is, tiramisu og bagte ferskner. Portionsstørrelse:
Dejen giver ca. 24 amaretti, der bages i 3 omgange med ca. 8 stk. ad gangen. Har du en stor airfryer, kan du bage flere ad gangen – hold blot 3 cm mellemrum.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
