Mit Mandelhippen im Airfryer bekommst du die dünnen, goldenen französischen Kekse, die du oft in einem guten Restaurant in einer Kugel Eis stecken siehst. Im Französischen heißen sie Tuiles, das bedeutet Dachziegel, und genau diese gewölbte Form bekommen sie, wenn du sie noch warm über ein Nudelholz legst. Der Teig ist einfach: Eiweiß, Zucker, Mehl und geschmolzene Butter, und zusätzlich streue ich Mandelblättchen darüber, damit sie noch knuspriger werden.
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Im Airfryer backe ich sie nur wenige auf einmal auf einem Stück Backpapier, das passend auf den Boden des Airfryer-Korbs zugeschnitten ist, und so behältst du sie überraschend leicht im Griff. Hast du noch etwas Eiweiß übrig, ist das eine ideale Gelegenheit, es zu verwerten.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Mandelhippen im Airfryer
Das Schwierige an Mandelhippen ist das Timing, nicht der Teig, und genau hier hilft der Airfryer. Weil der Korb klein ist, backst du nur eine Handvoll auf einmal und schaffst es, jede einzelne Mandelhippe zu formen, bevor sie fest wird. Auf einem vollen Backblech sind die letzten oft schon fest geworden, bevor ich sie erreiche.
Der Geschmack ist Butter und Vanille mit einem leicht karamellisierten Rand, und die Mandelblättchen werden oben geröstet und nussig. Ein paar Mandelhippen in einer Schale Vanilleeis machen daraus ein richtiges Dessert.
Der Unterschied zwischen Airfryer und Backofen
Der große Unterschied ist der Rhythmus. Im Backofen backst du ein ganzes Blech auf einmal, aber im Airfryer backe ich in Durchgängen: Während ein Durchgang backt, streiche ich den nächsten auf dem zweiten Stück Backpapier aus, und dann tausche ich die Papiere. So entsteht ein ruhiges kleines Fließband, auf dem immer ein neuer Durchgang bereitsteht.
Mein Küchentest mit Mandelhippen
Ich habe das Rezept in meinem Cosori Dual Blaze bei 160 °C gebacken, und 4-6 Minuten pro Durchgang sind das richtige Zeitfenster. Mit Hitze von oben und von unten in einem Korb bekommen die Mandelhippen eine gleichmäßige Farbe, und sie sind fertig, wenn die Ränder goldgelb sind und die Mitte noch hellgolden ist. Die letzte Minute geht schnell, deshalb bleibe ich dann am Gerät stehen. In meinem Philips XXL ist Platz für vier auf einmal, während ich in einem kleineren Korb bei zwei bis drei bleibe.
Das ganze Rezept dauert 75 Minuten: 15 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Kühlzeit und 30 Minuten Backzeit, verteilt auf die Durchgänge. Die Kühlzeit ist kein überflüssiger Schritt, denn der kalte Teig ist fester und lässt sich viel leichter zu dünnen, gleichmäßigen Kreisen ausstreichen. Aus dem Teig werden 20-24 Mandelhippen mit 7-8 cm Durchmesser.
Zeichne die Kreise mit Bleistift auf die Rückseite des Backpapiers, bevor du den Teig ausstreichst. So haben alle Mandelhippen dieselbe Größe und Dicke, und der ganze Durchgang wird zur gleichen Zeit fertig.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist, den Teig zu dick auszustreichen. Dicke Mandelhippen werden zäh statt knusprig, also nimm nur 1 TL Teig pro Kreis und streiche ihn mit der Rückseite eines Löffels aus, bis das Backpapier fast durchscheint.
Der zweite Fehler ist, mit dem Formen zu warten. Sie werden innerhalb weniger Sekunden fest, also lege das Nudelholz bereit, bevor du den Korb herausnimmst, und löse sie sofort mit einem Palettenmesser vom Papier. Sind sie schon fest geworden, stelle sie für weitere 20-30 Sekunden zurück in den Airfryer, damit sie wieder biegsam werden.
Der dritte Fehler ist, das Backpapier schon beim Vorheizen in den Korb zu legen. Loses Papier ohne Teig kann vom Luftstrom ins Heizelement geblasen werden, also hebe es erst in den Korb, wenn der Teig darauf liegt und das Papier beschwert. Drücke außerdem die Mandelblättchen leicht in den Teig, damit der Ventilator sie nicht verschiebt.
So servierst du Mandelhippen
Mandelhippen schmecken auch pur gut, aber am besten kommen sie als das knusprige Element neben etwas Weichem und Cremigem zur Geltung:
- Zum Kaffee oder Tee als leichter, knuspriger Keks
- In eine Kugel Vanilleeis oder Sorbet gesteckt
- Als Dekoration auf Schokoladenmousse, Panna Cotta oder Trifle
- Zu frischen Beeren und einem Klecks leicht geschlagener Sahne
- Über Eis oder Skyr zerbröselt, falls einige unterwegs zerbrochen sind
Aufbewahrung und Aufwärmen
Mandelhippen ziehen schnell Feuchtigkeit aus der Luft und gehören deshalb in einen luftdichten Behälter, sobald sie ganz abgekühlt sind. Dort bleiben sie bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage knusprig. Sind sie trotzdem weich geworden, kannst du sie 1-2 Minuten bei 150 °C im Airfryer wieder knusprig machen und danach erneut abkühlen lassen. Zum Einfrieren eignen sie sich nicht, aber den Teig kannst du im Voraus zubereiten, sodass ein frischer Durchgang nie weit weg ist.
Mandelhippen erfordern am Anfang etwas Fingerspitzengefühl, aber nach ein paar Durchgängen sitzt der Rhythmus. Mit dem Airfryer backst du nur wenige auf einmal und schaffst es, jeder einzelnen die schöne Wölbung zu geben, und das Ergebnis sind knusprige, goldene Kekse, die sowohl den Kaffee als auch das Dessert aufwerten.
FAQ
Ja, die Mandelblättchen kannst du problemlos weglassen, und dann bekommst du klassische, glatte Tuiles. Du kannst stattdessen auch gehackte Pistazien oder Sesam darüberstreuen oder etwas abgeriebene Orangenschale in den Teig rühren.
Den Teig kannst du 1-2 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dann ist die Kühlzeit schon erledigt, und du kannst direkt mit dem Ausstreichen und Backen loslegen.
Ersetze 1 EL vom Mehl durch Kakao, dann bekommst du eine Schokoladenvariante mit demselben knusprigen Biss. Behalte sie am Ende besonders gut im Auge, denn bei einem dunklen Teig ist es schwieriger zu erkennen, wann die Ränder fertig sind.
Rezept
Mandelhippen im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Küchenwaage
- 1 Kleine Kasserolle
- 1 Rührschüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Küchenschere
- 2 Backpapier (für Airfryer) - passend für den Korbboden zugeschnitten
- 1 Löffel
- 1 Palette
- 1 Nudelholz - zum Formen
- 1 Luftdichter Behälter
Einkaufsliste
Zutaten
- 2 Stk. Eiweiß (ca. 70 g)
- 80 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 45 g Weizenmehl
- 45 g Butter (geschmolzen)
Topping
- 40 g Mandelblättchen (optional)
So machst du es
Vorbereitung
- Lass 45 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und etwas abkühlen, während du den restlichen Teig zubereitest.
- Verquirle 2 Stk. Eiweiß, 80 g Zucker, 1 TL Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse leicht schaumig ist. Sie darf nicht steif geschlagen werden.
- Gib 45 g Weizenmehl dazu und verquirle alles, bis der Teig glatt und völlig klumpenfrei ist.
- Rühre die geschmolzene Butter nach und nach unter, bis der Teig glänzend und gleichmäßig ist. Die Konsistenz sollte an einen dickflüssigen Pfannkuchenteig erinnern.
- Decke die Schüssel ab und stelle den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank. Der kalte Teig wird etwas fester und lässt sich leichter zu dünnen, gleichmäßigen Kreisen ausstreichen.
- Schneide 2 Stücke Backpapier so zu, dass sie genau auf den Boden des Airfryer-Korbs passen. Zeichne bei Bedarf mit einem Bleistift 3-4 Kreise von 7-8 cm Durchmesser auf die Unterseite, damit du eine Schablone hast.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 160 °C Umluft vor. Lass das Backpapier außerhalb des Korbs liegen, solange der Airfryer aufheizt – loses Papier ohne Teig kann vom Luftstrom ins Heizelement geblasen werden.
- Streiche pro Mandelhippe 1 TL Teig mit der Rückseite eines Löffels zu einem sehr dünnen Kreis von 7-8 cm Durchmesser aus. Bereite 3-4 Kreise auf einmal auf einem der beiden Backpapierstücke vor und lasse dazwischen genug Abstand.
- Streue etwas von den Mandelblättchen über jeden Kreis und drücke sie leicht in den Teig, damit sie haften bleiben, wenn der Ventilator läuft.
- Hebe das Papier in den Korb und backe die Mandelhippen 4-6 Minuten bei 160 °C, bis die Ränder goldgelb sind und die Mitte hellgolden ist. Behalte sie in der letzten Minute gut im Blick, denn sie werden schnell zu dunkel.
- Nimm den Korb heraus, löse die Mandelhippen sofort mit einem Palettenmesser vom Papier und lege sie über ein Nudelholz, sodass sie sich wie Dachziegel wölben. Sie werden innerhalb weniger Sekunden fest, also arbeite zügig.
- Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig und den übrigen Mandelblättchen und backe jeden Durchgang 4-6 Minuten bei 160 °C. Streiche den nächsten Durchgang auf dem zweiten Stück Backpapier aus, während der erste backt, und wechsle dabei die Backpapiere.
Unsere Notizen zum Rezept
Streiche den Teig so dünn aus, dass das Backpapier fast durchscheint – dicke Mandelhippen werden zäh statt knusprig. Lege niemals Backpapier ohne Teig in den Korb, denn erst der Teig beschwert das Papier, sobald der Ventilator läuft. Werden die Mandelhippen zu fest, bevor du sie formen kannst, stelle sie für 20-30 Sekunden zurück in den Airfryer – dann werden sie wieder biegsam. Variationen:
Tausche die Mandelblättchen gegen gehackte Pistazien oder Sesam aus oder rühre etwas abgeriebene Orangenschale in den Teig. Für eine Schokoladenvariante kannst du 1 EL vom Mehl durch Kakao ersetzen. Serviervorschlag:
Serviere die Mandelhippen zum Kaffee, zu Eis, Mousse oder Panna Cotta oder stecke sie als Dekoration in ein Dessert. Portionsgröße:
Aus dem Teig werden ca. 20-24 Mandelhippen mit 7-8 cm Durchmesser, also 5-6 Stück pro Portion. Hast du einen kleinen Airfryer, backe 2-3 auf einmal. Aufbewahrung:
Mandelhippen ziehen schnell Feuchtigkeit aus der Luft. Gib sie in einen luftdichten Behälter, sobald sie abgekühlt sind – so bleiben sie bis zu 5 Tage knusprig. Sind sie weich geworden, kannst du sie 1-2 Minuten bei 150 °C im Airfryer wieder knusprig machen. Den Teig kannst du auch 1-2 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
